Pagrindinis > Produktai

Kumin - kas tai yra, naudingos prieskonių savybės, naudojimas virimui ir tradicinė medicina

Kumin (zira) yra prieskonis su pikantišku skoniu, subtiliu aromatu, kuris suteikia patiekalų subtilumo ir nepakartojamų skonio savybių. Tūkstantmečius, kmynai buvo naudojami medicinoje kaip gijimo komponentas, veikiantis širdies ir kraujagyslių sistemai ir virškinimo traktui, galintis greitai išgydyti žaizdas. Pavyzdžiui, senovinių piramidžių kasinėjimų nuotraukoje rasta dvasių sėklų. Kas yra šiuolaikinio žmogaus nauda?

Prieskoninė kmynė

Kumin yra žolinis Cmin genties augalas (Cuminum), kitaip vadinamas Zara, Zira, Jira, Cammun, Indijos arba Romos žiedynais ir Kamin Minine. Jis kilęs iš Vidurinės Azijos, auginamas Afganistane, Iranas, Viduržemio jūra, auga lauke Afrikoje, Amerikoje (Šiaurės, Lotynų). Europos virėjai dažnai naudoja kmynus. Kmynų nėra kmynų. Lyginant asmeniškai, o ne nuotrauką, ateityje jie nebus supainioti. Sėklų panašumai ir skirtumai:

  • Kmynai su kmynais priklauso tai pačiai šeimai - skėtis.
  • Kmynų aromatas yra plonas, nepaaiškintas, subtilus.
  • Kuminui būdingas ryškus, pikantiškas, rūgštus rūgštus kvapas, aštrus skonis.
  • Kmynų sėklos yra didesnės, lengvesnės nei kmynų sėklos.

Žoliniai metiniai (kartais dveji metai, daugiamečiai) augalų aukštis zira pasiekia pusę metro. Lapai yra pakaitiniai, žemiausi - tris kartus plonomis plunksnomis. Birželio mėn. Žydi sėklų žiedynai, surinkti į skėčius, raudonos arba baltos spalvos. Tamsiai rudos spiros sėklos yra lenktos pusmėnulio, siauros, su išilginėmis briaunomis. Iš vaisių gaunamos sėklos, kurių matmenys siekia 0,5 cm ilgio ir 0,15 cm pločio. Aromatas atskleidžiamas, kai jie yra kepti arba šiek tiek nulupti.

Naudingos savybės

Kmynų (1567 kJ) energijos vertė 100 g produkto. Zira turi teigiamą poveikį virškinimo organams, širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai. Sudėtis:

  • vanduo, baltymai, angliavandeniai (cukrus);
  • vitaminai (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • mikroelementai (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • sočiųjų riebalų (eterinių aliejų).

Reguliariai naudojant Zira turi teigiamą poveikį kūnui, jis naudojamas virimui, kosmetologijai ir aromaterapijai. Zeira privalumai:

  • Padeda virškinti, pašalina skrandžio spazmus, kolikas.
  • Stiprina apetitą, mažina viduriavimą, pilvo pūtimą.
  • Tai galingas afrodiziakas.
  • Kumininiai arbatos tonai pagerina atmintį. Nuoviras su pankoliais, kmynais, koriandru, kardamonu, normalizuoja inkstų funkciją, pašalina organizmo toksinus.
  • Padeda su vabzdžių įkandimais, mažina niežėjimą, greitai išgydo odos žaizdas.
  • Pagerina laktaciją, pašalina toksemiją.
  • Jis turi analgetiką, diuretiką, atsikosėjimą, antiseptines savybes.
  • Padeda su migrena, stresas, nervų išsekimas, nuovargis, nemiga.
  • Šios Azijos prieskonių kvapas pagerina nuotaiką.
  • Trukdo kraujo krešulių susidarymui, širdies priepuolių vystymuisi.
  • Pagerina smegenų veiklą, valo kraują.
  • Gydo kvėpavimo takų ligas, šaltą, kosulį.
  • Kovoja su akių ligomis, padidina regėjimo aštrumą.
  • Padeda riebių maisto produktų įsisavinimui.
  • Pašalina parazitus nuo kūno.
  • Tai padeda narkotikų absorbcijai.
  • Eteriniai aliejai naudojami kosmetologijoje: kova su celiulitu, pigmentų dėmėmis, strazdanomis, kūno dezodoracija, padidėjęs plaukų augimas, seborėjos gydymas.

Žala ir kontraindikacijos

Kmynų naudojimas turi teigiamą poveikį daugelio ligų rezultatams. Rytuose jie mano, kad patiekalas be spiritinių gėrimų nėra skanus, naudingas. Turėtų būti suprantama, kad jis netinka visiems. Naudojimo kontraindikacijos:

  1. Virškinimo trakto uždegimas.
  2. Dvylikapirštės žarnos opa.
  3. Rūgštingumas, skrandžio opa.
  4. Gastritas.
  5. Alergija prieskoniams.
  6. Antsvoris arba nepakankamas svoris.

Piktnaudžiavimo riebalais tikimybė yra tokių sutrikimų kaip hepatitas, svorio kritimas, asteninio sindromo raida, sumažėjęs stiprumas, virškinamojo trakto ligų komplikacijos. Jei, pasibaigus kmynų patiekalams, atsiranda diskomfortas, diskomfortas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją, kad nustatytumėte priežastis.

Kmynų rūšys

Virtuvės knygose yra baltos ir juodosios kmynų nuotraukos, skirtingos išvaizdos ir skonio. Dviejų tipų jeera:

  1. Baltasis Kuminas (persų Zira) - labiau paplitęs rinkų ir parduotuvių lentynose. Jis yra gelsvas šviesos atspalvis, švelnus skonis su riešutinėmis pastabomis, subtilus aromatas.
  2. Juodasis kuminas (kirman zira, kalazira) - juodos spalvos juodos spalvos, mažos sėklos su aštriu aromatiniu, žemišku kvapu, kartaus skonio. Prieskoniai nereikalauja ilgai kepti, praranda savo žemišką skonį, kai virti, bet suteikia ypatingą pikantiškumą ir turtingą maistą. Kepta prieskonių kepimui labai truputį.

Kmynų taikymas

„Zira“ prieskoniai dalyvauja ruošiant gardų rytietišką pilafą, kartu su šafranu, paprika, česnaku, pipirų ir braškių mišiniu. Jis pridedamas prie jogurto, sūrio, varškės. Prieskonių kmynai suteikia originalų desertų, gėrimų, saldainių, naminių pyragų skonį. Jis pagardintas karšta mėsa, žuvimi, daržovių patiekalais, daržovių ir vaisių salotomis, troškiniais, sriubomis. Suderinus cinamoną, kardamoną, kmyną, paruošite uogienę.

Juodi kmynai, harmoningai derinami su padažais (grietine, pomidorais), pupelėmis, marinatais, dešrelėmis, likeriais, jei jie skrudinti daržovėmis ar ghee. Jis naudojamas šaltiems užkandžiams, konservavimo grybams ir daržovėms ruošti. Patyrę namų šeimininkės žino, kaip kepti raugintus kopūstus: jei sūdote su zira, gausite neįprastą ir labai skanią.

„Spice“ yra Jemeno, Meksikos mišinių, karšto ir saldaus chutney, kario, čili dalis. Dėl savo atšilimo savybių zira naudojama karštų prieskonių mišiniuose (kartu su muskato riešutais, kardamonu, juodaisiais pipirais, koriandrais, gvazdikėliais ir cinamonu) - garam masala, be kurios Indijos virtuvė neatstovauja jos egzistavimui.

Derinys su kitais prieskoniais

Kmynai prisideda prie riebių, sunkių patiekalų virškinimo, suteikia maistui skonį. Kaip kitų prieskonių, įtrauktų į mišinį, dalis, populiari ne tik rytuose. Kaip padaryti bendrus derinius:

  • Garam masala: muskato riešutas, koriandras, kardamonas, zira, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai. Mišinys naudojamas daržovių troškiniams, sriuboms, mėsos patiekalams.
  • Daržovių curry: švieži imbieras, čili, zira, koriandras.
  • Jemeno prieskoniai: kardamonas, maltos juodieji pipirai, koriandras, ciberžolė, kmynai. Kompozicija tinka ryžiams, pilau, sriuboms, mėsos patiekalams.
  • Čilė: zira, oregano, paprika, sausas česnakas, sausas svogūnas, raudonieji pipirai. Mišinys naudojamas sriubos, padažų, daržovių troškinių, žuvies ir mėsos patiekalų ruošimui.
  • Meksikos prieskoniai: jamaikos pipirai, džiovinti paprikos, šafranas, raudonėlis, balti pipirai, kmynai, rudasis cukrus, rūkyta paprika. Naudojamas padažams, mėsos patiekalams ruošti.
  • Kaip padaryti chutney: imbieras, muskato riešutas, gvazdikėliai, zira, garstyčių sėklos, raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys, lavrushka. Pomidorų padažams, obuolių patiekalams, kokosams.
  • Skanus koriandro, kmynų, ciberžolės mišinys.

Kumin - skonio tobulinimas

Kuminas: gera ir žala

Kumin - augalas, kuris jau buvo žinomas senovės egiptiečiams, todėl jo sėklos vis dar randamos piramidėse. Dabar rafinuotas prieskonis auginamas Viduržemio ir Vidurinėje Azijoje, o metinis žolės derlius pasaulyje yra 35 tonos. Šis prieskonis laikomas petražolių giminaičiu, turi malonų, šiek tiek atšiaurų skonį ir aštrų skonį, o jo sėklos šiek tiek primena žiedyną. Rytų mistresses mano, kad be kmynų virtuvėje nieko nereikia daryti!

Kumin: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kuminas (zira) yra labai naudingas virškinimui - jis pašalina kolikas ir skrandžio spazmus, mažina viduriavimą ir vidurių pūtimą, pagerina apetitą ir virškinimą. Kumininė arbata padeda toksikozei ir pagerina laktaciją, pašalina nemiga, tonizuoja, stiprina atmintį ir yra veiksminga afrodiziakas. Dėl kosulio gydymo tradicinėje medicinoje naudojama arbata iš kmynų, koriandro, pankolio ir kardamono. Tokį patį arbatą, į kurią pridėta kmynų, rekomenduojama šalinti toksinus iš organizmo ir normalizuoti inkstų darbą. Medicina jau seniai pripažįsta kumino naudą, o žala daugiausia susijusi su kontraindikacijomis, tarp kurių yra skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, taip pat virškinimo trakto uždegiminėmis ligomis.

Kmynų rūšys

Baltas kmynas turi lengvesnį atspalvį ir minkštą riešutų skonį - dažniausiai parduodamas mūsų parduotuvėse ir rinkose. Juodosios kmynų sėklos yra mažesnės ir tamsesnės, su aštriu aromatu ir kartaus skonio, todėl nereikia ilgai kepti, o maisto ruošimui pakanka šiek tiek šio prieskonio. Juodasis kmynas (kalazira) turi žemišką aromatą, kuris išnyksta tik po terminio apdorojimo, tačiau dėl savo pikantiško skonio patiekalai suteikia ryškumą ir turtingumą. Labiausiai neįprastas juodosios kmynų tipas - Bunium Persian - yra paplitęs Tadžikistane, turi degančią, rūkytą skonį ir neseniai buvo uždraustas Rusijoje kaip narkotikas.

Naudoti kmynus virimo metu

Kur pridėti prieskonių kmynų? Šis prieskonis yra būtinas daržovių konservavimui (kopūstai, agurkai, pomidorai, grybai), o ruošiant šią rytietišką pilaužą, antžeminė kmynė didžiuojasi vieta kartu su braškėmis, šafranais, pipirais, paprika, aromatinėmis žolelėmis ir česnakais. Zira prisideda prie sriubų, salotų, šaltų užkandžių, karštų daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų. Kuminas stiprina pieno produktų (jogurto, jogurto, varškės, sūrio), pyragų, konditerijos gaminių ir gėrimų skonį. Su uogiene ir vaisių salotomis pridedamas žiedas kartu su pankoliais, kardamonu ir cinamonu.

Juodųjų kmynų, kaip prieskonių, naudojimas yra labai įvairus ir apima visus patiekalus, įskaitant desertus - toks kuminas harmoningai praturtina dešrų, marinuotų agurkų, padažų, pupelių, ryžių ir likerių skonį. Zira (ypač visa) turėtų būti gerai skrudinta sausoje keptuvėje, pageidautina aliejuje (daržovėje ar lydytame), nes aliejus atskleidžia neįprastus Azijos prieskonių skonius ir aromatus.

Kmynai yra garsiųjų prieskonių mišinių dalis - garam masala, čili, karis, Meksikos ir Jemeno prieskoniai, saldūs ir aštrūs chutneys. Indijoje švieži lapai taip pat naudojami maistui, pridedant juos prie salotų ir troškinių. Rytuose, be kmynų, rupiniai yra laikomi neišsamiais, nes zira palengvina sunkių maisto produktų virškinimą ir daro įprastus patiekalus skanesnius.

Jūs neturėtumėte šlifuoti kmynų būsimam naudojimui, nes ilgalaikio sandėliavimo metu jis pradeda skonį. Kvepalų aliejus naudojamas parfumerijoje medžio kompozicijose su paparčiais ir yra anticeliulitinės kosmetikos dalis. Šis senovės prieskonis didina nuotaiką ir užpildo namus šviežia, originalia kvapu, kuris niekada nebus nuobodu!

Ziros prieskoniai, kaip jį tinkamai pritaikyti, kur patiekiami patiekalai. Prieskonių cheminė sudėtis ir naudingos savybės

Zira, kuri taip pat vadinama kmynais (Cuminium cyminum), yra metinis skėčių šeimos augalas, žinomas dėl svaiginančio aromato ir aštraus, kartaus ir pikantiško skonio.

Kas yra zira

Šis aromatinis prieskonis buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų ir netgi paminėtas Biblijoje. Egiptiečiai jį naudojo kūnams muminti; Romėnai - paragauti jų patiekalų ir išsaugoti mėsą; ir europiečiai - kaip lojalumo garantija. Be to, dėl naudingų savybių sveikatai, ypač virškinimui, zira tradiciškai buvo naudojama kaip vaistas daugelio ligų gydymui.

Tai įdomu! Italijoje pora, kuri tam tikrą laiką turėjo dalyvauti, vartojo zeiros sėklą, kuri turėjo apsaugoti juos nuo nesantuokinių skirtumų. Graikai taip pat tapo godumo simboliu dėl didelės kainos ir mažo sėklų dydžio.

Šiandien „zira“ yra plačiai paplitusi džiovintų mažų, šviesiai rudų sėklų pavidalu ir naudojama kaip naudingas aromatinis prieskonis.

Pagrindiniai tipai

Yra 4 tipų jeera:

Tarp geriausių yra kirmanskaya (mažos tamsos sėklos su pikantišku aromatu) ir persų (tai geltonos spalvos ir stiprus kvapas).

Kaip ir kur auga augalas

Kumin yra aromatinis metinis augalas su ryškiu ažūriniu žaliu, apie 40-50 cm, iš Artimųjų Rytų, jis myli saulę ir auga šiltoje ir saulėtoje aplinkoje. Augalai atrodo kaip morkos su plonais lapais nuo 3 iki 7 cm ilgio ir baltos arba rausvos spalvos pumpurais skėčių pavidalu. Kartais jis painiojamas su kmynais (Carum carvi), kurių vaisiai, vadinami „sėklomis“, taip pat susidaro po žydėjimo ir turi panašų aromatą. Ovalo formos žiedinės sėklos, panašios į kiaušinį, svyruoja nuo 3 iki 6 mm, yra pilkos rudos spalvos ir lengvesnės nei kmynų.

Kaip kmynai auga lauke

Kaip atrodo prieskoniai

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Spiritinių gėrimų maistinė vertė

100 g kmynų yra:

Esminės maistinės medžiagos

  • Geležis, kurioje yra daug kmynų, optimaliai transportuos deguonį organizme. Nepamirškite sujungti su kitais produktais, pavyzdžiui, lęšiais ar žuvimis.
  • Magnis, esantis sėklose, padės atpalaiduoti virškinimo trakto lygius raumenis, kad virškintųsi virškinimo traktas ir tinkamai veiktų.
  • Fosforas turi teigiamą poveikį nervų ląstelėms. Su juo jie aktyvuojami ir palaiko gerą raumenų ir smegenų dinamiką.
  • Beta-karotinai, esantys sėklose, suteikia antioksidacinių savybių dietai, sulėtina ląstelių senėjimą ir skatina kūno audinių remontą.
  • Kmynų sėklose yra daug eterinio aliejaus, įvairių flavonoidų, izoflavonų (augalų hormonų), alkaloidų ir kitų fenolinių junginių.

„Zira“ yra prieskoniai, vartojami nedideliais kiekiais, šios maistinės medžiagos padidins bendrą maisto naudos lygį. Nepamirškite subalansuoti savo mitybos, sunaudodami didelį kiekį vaisių ir daržovių, kad patenkintumėte visus savo poreikius, susijusius su mineralais, vitaminais ir mikroelementais.

Naudingos savybės - kmynai

Kumin yra ne tik kulinarinis prieskonis, bet ir natūralus vaistažolių preparatas, kuris gali išgydyti tam tikras ligas arba sumažinti sveikatos problemas. Pastaraisiais metais buvo atlikta daug tyrimų siekiant geriau suprasti šios gamyklos dorybes.

Prieskoniai turi daug gydomųjų savybių, kurios teigiamai veikia kūną. Ji:

  • gerina apetitą;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • sumažina pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą;
  • sumažina žarnyno spazmus;
  • kovoja su nevirškinimu;
  • užtikrina kūno aušinimą;
  • padeda kovoti su nemiga.

Be to, prieskoniai padės išvengti sunkesnių sutrikimų atsiradimo:

  • Kartu su sveiką gyvenimo būdą jis apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip padės sumažinti širdies priepuolio riziką.
  • Kaip subalansuotos mitybos dalis, kmynai atlieka svarbų vaidmenį mažinant tam tikrų vėžio rūšių (skrandžio, kepenų) riziką.

Be to, zira turi teigiamą poveikį moterų kūno funkcionavimui, ypač padeda subalansuoti menstruacinį ciklą.

Kontraindikacijos

Vartojant kmynų sėklas gali atsirasti nepageidaujamas šalutinis poveikis. Viršija jis tampa toksiškas organizmui. Kalbant apie dozes, būtina atsižvelgti į žolininkų rekomendacijas.

Žindymas

Žindančios moterys turėtų vengti pernelyg daug prieskonių, nes tai gali lemti mažą pieno gamybą. Nors šis šalutinis poveikis visiems nėra bendras, pernelyg didelis kiekis gali padaryti daugiau žalos nei nauda sveikatai.

Nėštumo metu

Sėklų sėklos gali turėti abortinį poveikį moterims nėštumo metu. Didelių kiekių vartojimas gali sukelti persileidimą. Nėščios moterys turėtų laikytis dietos gydytojo ar mitybos specialisto patarimu.

Prieskonių prieskonių naudojimas gaminant maistą

Kas tai yra prieskonis

Prieskoniams, kmynų sėklos nuimamos ir išdžiovinamos. Taip pat galite išgauti eterinį aliejų iš Zira. Džiovintos sėklos, prieš kepant galite pjaustyti. Taip pat galima įsigyti ant žemės. Prieskoniai gali būti dedami tiek į žaliavinius, tiek į virti patiekalus. Tačiau naudokite jį taupiai, nes šio prieskonio skonio patiekalai turi tendenciją didėti.

Zira eterinis aliejus

Be to, kmynai gali būti naudojami žolelių arbatos arba infuzijos pavidalu, kad pagerintų virškinimo sistemos darbą. Norėdami gauti šią infuziją, užpilkite 20 g sėklų verdančiu vandeniu, leiskite jam stovėti keletą minučių ir tada padermę.

Ką jis mėgsta

Zira turi aštrų skonį ir šiltą, aštrų kvapą. Šildant jis atveria daugiau kartaus ir aštraus aromato.

Naudojant prieskonių gaminimui:

  • suteikia malonų produktų aromatą;
  • sumažina žuvų ir mėsos kvapą;
  • turi antiseptinių savybių.

Dėmesio! Miltelių pavidalo žiedai pageidautina virti virimo pabaigoje, kad jis išlaikytų visus jo skonius.

Kur pridėti kmynų

Zira laikoma rytietišku prieskoniu, tačiau ji yra svarbi įvairių tautų virtuvės sudedamoji dalis. Žemės kmynai yra svarbi kario miltelių sudedamoji dalis, randama Indijos, Vietnamo ir Tailando prieskoniuose. Daugelis Lotynų Amerikos receptų taip pat reikalauja naudoti šį prieskonį.

„Zira“ yra idealus prieskonis, skirtas tradiciniams nacionaliniams patiekalams, pavyzdžiui, kuskusui, čili connei, garam masalai ar rytietiškiems pilafams. Jis gerai tinka žuvims, ėriukams, viščiukams, daržovėms, padažams ir sriuboms.

Prieskoniai puikiai tinka Olandijos sūriams, pvz., „Edam“ ir „Gouda“, taip pat naudojami vaistažolių arbatose arba atskirai arba kartu su kitais augalais.

Taryba Pabarstykite šviežiąsias šviežiąsias sėklas, kad jūsų mėsos mėsa būtų gražesnė ir kvapnesnė.

Kokius prieskonius galite sujungti su kmynais

Kadangi zira yra viena iš sudėtingiausių prieskonių sudedamųjų dalių, ji gerai tinka visoms jų prieskonių sudedamosioms dalims.

Kas gali pakeisti

Kai receptas reikalauja kmynų, tačiau jo nėra, gali būti naudojamas vienas iš šių pakaitalų:

Kmynų sėklos

Zira ir kmynai iš tos pačios šeimos. Jie panašūs išvaizdos ir skonio, nors kmynai turi stipresnį ir karštesnį skonį. Naudokite kmyną vietoj kmynų. Pradėkite nuo pusės kiekio, kurio reikalauja receptas, ir palaipsniui pridėkite pagal savo skonį.

Šis pakaitalas neturėtų paveikti gatavo patiekalo spalvos.

Žemės koriandras

Kitas variantas yra žemės koriandras, nors jo naudojimas pakeis receptų skonį. Jis turi žemišką, citrinų skonį, bet jis neturi šilumos. Skleiskite šiek tiek koriandro, tada įpilkite truputį čili miltelių, kad sugrąžintumėte šiltą skonį.

Čili milteliai

Cuminas yra viena iš pagrindinių čili miltelių sudedamųjų dalių, todėl jo naudojimas kaip pakaitalas - tai būdas, kaip jo skonį grįžti į patiekalą. Kadangi čili milteliai paprastai taip pat apima paprikos, cayenne pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir raudonėlį, turėtumėte apsvarstyti, kaip šie papildomi ingredientai veikia jūsų recepte. Jie paveiks skonį ir pakeis spalvą. Kmynų riešutų spalvos, o dauguma čili miltelių yra raudonos. Pirmiausia naudokite pusę to, kas reikalinga, ir tada pridėkite prie skonio.

Garam Masala

Šiame Indijos prieskonių mišinyje yra didelė kmynų dozė. Jame taip pat yra koriandras, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato riešutai. Visi šie prieskoniai sukuria sudėtingą aromatą, kuris taip pat yra žemiškas, saldus, citrusinis ir aštrus.

Kario milteliai

Kario miltelių sudedamosios dalys skiriasi, tačiau zira visada yra dideliais kiekiais. Dažniausiai kario milteliuose taip pat yra ciberžolė, koriandras, imbieras, garstyčios, gofrės sėklos, juodieji pipirai ir cinamonas. Jie suteikia riešutų, saldžių ir aštrų skonį kario patiekalams. Jei nuspręsite, kad šis pakaitalas yra geriausias jūsų receptui, atminkite, kad ji šiek tiek pakeis spalvą. Ciberžolė yra ryškiai geltona.

Kaip pasirinkti kokybišką prieskonį

Norėdami pasirinkti gerą „zira“, pirštais išmeskite keletą grūdų. Kokybiški prieskoniai turi būti gerai išdžiovinti ir turėti stiprią šviežią skonį.

Kaip laikyti kmynus

Geriausia pirkti zira sėklose ir laikyti jį sandariai uždarytame inde, atokiau nuo šilumos ir šviesos. Ji išlaikys visą savo skonį 12-15 mėnesių.

Jei jūsų receptas reikalauja pridėti miltelių, galite paprasčiausiai pjaustyti sėklas mažame prieskonių malūne arba sutraiškyti jas su grūstuvu.

Žemės zira praranda beveik visą jo skonį maždaug per 2 mėnesius.

Receptas pilaf su zira

  • 500 g ilgio baltų basmati tipo ryžių;
  • 400 g morkų;
  • 400 g svogūnų;
  • 150 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 800 g ėriukų;
  • 1 česnako galvutė;
  • 1 valgomasis šaukštas. l zira;
  • 1 šaukštelis koriandro milteliai;
  • šafranas;
  • 1 sauja žirnių;
  • 1 sauja razinų.
  • Išvalykite ryžius dideliu kiekiu vandens, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Šildykite alyvą dideliame puode. Kepkite svogūnus šiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  • Įdėkite mėsą, supjaustykite smulkiais gabalėliais, o po to morkas ilgais kubeliais.
  • Įpilkite pusę prieskonių, druskos, pipirų, česnako ir padenkite verdančiu vandeniu. Uždenkite puodą ir virkite labai žemoje temperatūroje bent valandą.
  • Tada įdėkite ryžius, razinus ir avinžirnius ir padenkite vandeniu, kad ryžiai būtų visiškai padengti. Pilafo paslaptis yra ta, kad nuoseklūs sluoksniai niekada neturėtų būti maišomi!
  • Po maždaug 20 minučių patikrinkite ryžių paruošimą.

Augimas

Kumin yra šilumą mylintis augalas, kuris myli saulę.

  • Ji turėtų būti sėjama gerai apšviesta ir, jei įmanoma, apsaugota nuo vėjo, vietos.
  • Dirvožemis turi būti šildomas ne mažiau kaip 12 laipsnių, gerai išpilstytas ir turtingas humusu.
  • Po to, kai atsiranda daigai, jie sutraukiami, kad tarp augalų būtų 15-20 cm atstumas.
  • Kuminas nereikalauja ypatingos priežiūros, tiesiog užsigeria karštu ir sausu oru.
  • Derlius nuimamas 3-4 mėnesius po sėjos pradžios rudenį.
  • Kai sėklos subręsta, ankštys tampa rudos.

Zira dėl svorio

Maisto prieskoniai padeda įsisavinti riebalus ir stimuliuoja virškinimą. Be to, aštrūs patiekalai 1,5 karto padidina sotumo jausmą, palyginti su nelipniu indu. Visomis šiomis savybėmis pasižymi kuminas, turintis daug vitaminų. Jis taip pat sumažina cukraus kiekį maisto produktuose ir reguliuoja cholesterolio kiekį. Jo gebėjimas didinti virškinimo sulčių skrandžio sekreciją ir kovoti su pilvo pūtimu daro jį labai veiksmingu išlaikant plokščią skrandį. Norėdami tai padaryti, tiesiog supilkite šaukštą ziros verdančiu vandeniu ir išgerkite šį sultinį. Sudėtingesnis receptas, kuris pagerina dietos efektyvumą:

  • 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
  • 1 valgomasis šaukštas. imbiero šaukštas;
  • 1/2 šaukštelio cinamono;
  • 1 supjaustyta citrina.

Sudėkite ingredientus į butelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite buteliuką, leiskite jam atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą. Gerkite pusę puodelio prieš kiekvieną valgį. Svorio netekimas garantuojamas, jei jūsų maistas yra subalansuotas ir mažai kaloringas.

Atsakymai į klausimus

Koks skirtumas tarp kmynų ir ziros

Zira (Cuminium cyminum) ir kmynai (carum carvi) abu priklauso skėčių šeimai. Šios dvi sėklų rūšys pasižymi savo spalva ir kvapu. „Zira“ yra gelsvai rudos spalvos ir šiek tiek citrinų skonio, o kmynų sėklos yra beveik juodos ir kvapo kaip anizė.

Kumin (zira): taikymas ir naudingos savybės

Prieskoniai yra tarp populiariausių prieskonių, kurie naudojami kaip priedas prie įvairių patiekalų. Kasdieniame gyvenime jie geriau žinomi kaip prieskoniai.

Prieskoniai yra aromatinių augalų lapai ar šaknys, kurie naudojami tiek švieži, tiek džiovinti. Pridedant paruoštus patiekalus, jie suteikia jiems originalų skonį ir aromatą.

Dėl šių natūralių kvapiųjų medžiagų priedų pagerėja virti maisto kokybė ir prireikus padidėja jo laikymo laikas.

Kmynų taikymas

Kuminas, Zira, romėnų žiedas - tai visi to paties prieskonio pavadinimai. Ji pirmiausia pradėjo augti Indijoje. Dabar kmynai auga Lotynų Amerikoje, Irane, Sirijoje, Vidurinėje Azijoje, Pietryčių Azijoje ir Šiaurės Afrikoje.

Kuminas yra laukinis ir auginamas. Ji yra vienerių ar dvejų metų žolė ir priklauso paukščių šeimai, nes jos sėklos yra surenkamos į skėčius, panašius į krapus. Sėklų surinkimas vyksta nesubrendusioje formoje, kaip sausoje būsenoje, jie greitai patenka į žemę.

Tarp populiariausių rūšių kmynų galima identifikuoti Persiją ir Kirmaną Zira, kurios laikomos geriausiomis savybėmis. Pastarojo tipo prieskonių ypatumas yra saldaus aštraus skonio ir ryškus aromatas, kuriame vyrauja karčiųjų riešutų kvapas. Jis tampa stipresnis, kai grūdai ar skrudinami.

Kuminas naudojamas duonos ir konditerijos gaminimui.

Kuminas yra baltas ir juodas. Rusijoje baltasis kmynas tapo labiau paplitęs dėl savo subtilaus skonio ir subtilaus aromato.

„Zira“ galite įsigyti daugiausia rytinėse bazarose, nors daugelis parduotuvių neseniai pradėjo siūlyti rytietiškus prieskonius klientams.

Visų pirma, kmynai naudojami kaip pilafo ir mėsos patiekalų prieskoniai, nes jie leidžia juos virti greičiau, taip pat suteikia ypatingą skonį ir sveikas savybes.

Skaitykite apie šafrano naudą ir žalą dirbinyje.

Jūs galite pamatyti ir jaustis beveik visose rytietiškose salotose ir daržovių patiekaluose, nes kmynai gali pagerinti paruoštų patiekalų skonį. Jeeros sėklos yra plačiai naudojamos gaminant kulinarinius produktus, ruošiant padažus, tokius kaip karis arba čili.

Prieskoniai naudojami gaminant dešras, kiaulieną, duonos ir konditerijos gaminių skonį, fermentuotuose pieno produktuose. Kuminas taip pat yra prieskoninio Garam Masala mišinio, populiaraus rytuose, dalis. Šis prieskonis yra ne mažiau populiarus sūdant pomidorus, agurkus, marinavimo grybus, raugintus kopūstus.

Rytų ir Azijos virtuvėje kmynai naudojami ir grūduose, ir plaktuku.

Naudingos prieskonių savybės

Šis prieskonis tradiciškai naudojamas apetitui didinti ir virškinimui gerinti. Jis dažnai naudojamas kartu su degančiais prieskoniais, pavyzdžiui, juodaisiais arba raudonaisiais pipirais, kuris yra ypač svarbus tiems žmonėms, kurie neturėtų valgyti degančių prieskonių, pavyzdžiui, pagyvenusių žmonių.

Kuminas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, nes užkerta kelią kraujo krešulių susidarymui ir širdies priepuolių atsiradimui. Be to, šis prieskonis padeda pagerinti smegenų funkciją, virškinimą, pašalinti organizmo toksinus, gerina regėjimo kokybę, išvalo kraują, kuris yra labai svarbus anemijai.

Nuo seniausių laikų kmynai naudojami medicinos reikmėms.

Su kmynų sultimis galite gydyti trachomą, kovoti su akių vokų ir kitų akių ligų sukibimu. Jis gali būti valgomas su kolikomis ir mėšlungis skrandyje, vidurių pūtimas. Be to, kmynai padeda geriau įsisavinti riebaus maisto.

Moterims, kurios maitina krūtimi, kad padidintų pieno gamybą ir sumažintų gimdos uždegimą po gimdymo, rekomenduojama gerti vandenį, įpilant grūdų.

Kuminas turi teigiamą poveikį kvėpavimo takų būklei, todėl jis naudojamas bronchitui, bronchinei astmai, kosuliui.

Geras poveikis suteikia jo naudojimą dilgėlinei ir alerginiam bėrimui. Su kmynų pagalba galite pašalinti raugėjimą, vidurių pūtimą ir parazitus nuo kūno.

Ne mažiau naudinga yra šio prieskonio poveikis organizmui įvairiuose centrinės nervų sistemos sutrikimuose, pavyzdžiui, nemiga, stresas ar nuovargis.

Kuminas netgi sugeba neutralizuoti nuodus, pavyzdžiui, gyvatės nuodus, apie kuriuos rašė Avicenna. Indijoje jis vartojamas įvairiems apsinuodijimams, galvos skausmui ir virškinimo sutrikimams. Kmynai taip pat pasirodė gerai urolitoze, nefritu ir pūlingų žaizdų bei opų gydymu, nes jis turi antiseptinių savybių.

Jei zira naudojama kartu su medumi, tokiu būdu galima pasiekti žymią atminties pagerėjimą. Kuminas padeda geriau įsisavinti ne tik maistą, bet ir vaistus.

Kmynų sėklose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų.

„Zira“ rado platų taikymą kosmetologijoje. Iš jo gauti eterinį aliejų su antioksidacinėmis savybėmis. Jame yra pinto, terpino, terpineolio, kmynų spirito, perileno ir anizės aldehido, kampheno, tsimolio, fellandreno. Ši alyva naudojama kovoti su įvairiais bėrimais, išvalyti odą ir palengvinti stagnaciją. Jis naudojamas kaip kvapas daugelio kosmetikos gaminių gamyboje ir kaip kvapioji medžiaga maisto gamyboje.

Eterinis aliejus, turintis stiprią aštrų kvapą, gaunamas iš kmynų, naudojant garų distiliavimo metodą. Jis turi šviesiai geltoną, rudą ar žalsvą atspalvį, tačiau ilgai laikant aliejus gali tamsėti.

Kmynas yra puikus tonikas, turi balinimo efektą, todėl jis naudojamas pašalinti amžius ir strazdanos. Daugelis žmonių perka šį prieskonį, kad dezodoruotų kūną ir kovotų su celiulitu.

Netgi senovėje ji buvo naudojama daugeliui moterų, kad būtų pasiektas biustas. Jei naudojate cira plaukų priežiūrai, labai greitai pastebėsite teigiamų pokyčių pleiskanų išnykimo ir padidėjusio augimo forma.

Norėdami sužinoti apie garstyčių privalumus ir pavojus, spauskite čia.

Kontraindikacijos

Reikia nepamiršti, kad su visomis naudingomis šio prieskonio savybėmis jo pernelyg didelis vartojimas gali sukelti įvairius kūno sutrikimus, pvz., Svorio kritimą, hepatitą, stiprumo silpnėjimą ir net asteninį sindromą.

Šis prieskonis turi didelį kalorijų kiekį: 100 g sėklų yra 375 kcal. Todėl žmonėms, turintiems svorio problemų, jis turėtų būti naudojamas saikingai.

Yra individualus netoleravimas dėl produkto, todėl pirmuosius nepageidaujamumo požymius po prieskonių, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai ir pridėti maistui mažiausi kiekiai.

Kuminas rytuose laikomas pagrindiniu prieskoniu, be kurio praktiškai nė vienas patiekalas negali būti. Visų pirma tai susiję su naudingomis savybėmis, dėl kurių žmogus išgydo iš daugelio ligų, ir taip pat turi teigiamą poveikį nuotaikai ir išvaizdai.

Prieskoninė kmynė. Maisto gaminimo programa

Kumin, dar žinomas kaip zira, yra rytietiški prieskoniai, priklausantys petražolių gentims. Jis yra vienas iš plačiausiai naudojamų prieskonių visame rytuose. Dėl savo unikalaus aromato ir skonio žiedai tapo plačiai paplitę visame pasaulyje.

Kodėl pridėti šviežių maistą?

Savo ruožtu daugelį šimtmečių kmynų buvo naudojamas kaip priedas daugeliui įvairių patiekalų. Pagrindinis šio prieskonių tikslas - suteikti nuostabų aštrų skonį ir unikalų skonį maistui. Tačiau, išskyrus kvapą ir skonį, zira taip pat turi poveikį sveikatai. Šis prieskonis tonizuoja bendrą kūno būklę ir padeda pagerinti virškinimo trakto sistemą, o tai ypač svarbu persivalgymo atvejais. Be to, po valgymo spirito, galite išvengti pilvo pūtimo.

Kokie patiekalai gali būti naudojami

Dėl savo pikantiško skonio ir unikalaus aromato, daugelyje skirtingų šalių virti kuminas jau daugiau nei šimtu metų. Tai ypač populiarus pietinėse šalyse. Taip yra dėl to, kad kūnui būdingas aušinimo efektas, kuris ypač svarbus šilumoje. Taigi, kokiuose patiekaluose galite pridėti kmynų?

  • prieskonių negalima pakeisti įvairių sausų dešrų gamyboje;
  • maltai jautienai pridedama prie maltos mėsos, skirtos liulų kebabui gaminti arba paprastiems mėsos taukams;
  • sveiki vaisiai pridedami prie duonos ir pyragaičių;
  • kmynų sėklos naudojamos ruošiant mėsos patiekalus ir pilau;
  • susmulkintas žiedas, pabarstytas sūrio sumuštiniais;
  • „Zira“ gali ypač subtiliai pabrėžti kebabų, keptų žuvų skonį;
  • pupelių, žirnių, pupelių, daržovių troškinių, bulvių patiekalai bus geriau įsisavinami, jei į juos įdedate žiupsnį, nes jis sumažina fermentacijos procesą ir pašalina skrandžio jausmą;
  • puikiai suderintos pomidorų sultys su grietine ir kmynų pridėjimas;
  • pridėti prieskonių prie įvairių kepinių;
  • Kumines galima pridėti prie įvairių fermentuotų pieno produktų, kad jis būtų skonus ir įdomus. Be to, šis prieskonis suteiks fermentuoto pieno maisto naudingiau;
  • pridedant prieskonių, išsaugant pomidorus, agurkus ir kitas daržoves, ruošinių skonis taps unikalus;
  • Zira naudojama įvairiose marinatuose ir degalinėse (daržovėms, kebabams);
  • Šis prieskonis gali praturtinti paprastų arbatų skonį ir užpildyti jį naudingomis savybėmis.

Įdomus faktas! Indijoje, prieskonių karalystėje, beveik visas maistas pridedamas prie kmynų. Jis naudojamas tiek žemėje, tiek sveikos sėklos pavidalu.

Kada geriausia pridėti patiekalų prieskoniais?

Paprastai zira, kaip oregano, dažniau naudojama šaltose patiekaluose ir užkandžiais. Geriausia jį pridėti 5-10 minučių prieš virimo pabaigą.

Kepant karštus patiekalus, prieskoniai pridedami pačioje virimo pradžioje. Tai ypač pasakytina apie kepimą. Kepant arba troškinant, iš pradžių įpilkite į įkaitintą aliejų, tada pridedama, pavyzdžiui, bulvių, daržovių ar mėsos. Tai daroma taip, kad prieskoniai visiškai suteiktų skonį gatavam patiekalui.

Svarbu prisiminti! Kuminui patiekiama didžiausia skonio, o ne kartiška, geriau prieskonį išpjauti prieš pat naudojimą.

Kokie prieskoniai geriausiai derinami?

Daugelyje šalių zira naudojama įvairiuose prieskonių mišiniuose. Kmynai puikiai dera su įvairiais pipirais (juoda, raudona raudona, čili pipirai), koriandru, ciberžolė. Kartu su oregano ir čiobrelių puikiai papildo pomidorų patiekalus. Ir naudodami pagardų triukšmą iš kmynų, braškių ir korianderio, galite paragauti nuostabaus pilafo pagal savo skonį.

Kumin pasaulinės virtuvės

  • „Zira“ yra vienas iš labiausiai paplitusių Indijos prieskonių. Jis pridedamas prie beveik visų patiekalų: ryžių, daržovių;
  • Meksikoje, naudojamas kaip skrudintos mėsos ir daržovių prieskoniai;
  • Graikijoje prieskoniais pridedama prieskonių ir įdėta į kai kuriuos dešros receptus;
  • Maroke kmynai naudojami įvairių prieskonių mišiniuose (pavyzdžiui, kmynuose, česnakuose, karštuose pipiruose, korianderyje);
  • Tadžikistane, Uzbekistane, zira būtinai pridedama prie ėrienos pilafo, sriubų, tešlos produktų;
  • Armėnijoje marinatams pridedama prieskonių kebabams. Tradiciškai „Zira“ yra įtraukta į armėnų „Chaman“ prieskonius (jame yra: paprikos, kmynų, žemės koriandro ir žemės uogų sėklų mišinys); Europoje šis prieskonis vertinamas kaip priedas prie įvairių daržovių troškinių, mėsos ir žuvies bei jūros gėrybių patiekalų.

Kumin - prieskoniai: taikymas ir kaip pakeisti

Cuminas, kaip prieskoniai, naudojamas Azijos virtuvėse, ypač Indijoje, beveik tiek pat, kaip ir druska ir pipirais. Be virimo, jis naudojamas gydyti kosulį, nevirškinimą ar apetito praradimą. Siekiant palengvinti gerklės ir skrandžio būklę, užtenka gerti kelis karšto vandens sūrius, kuriuose buvo pagaminama kmynų sėkla. Šis paprastas įrankis dar labiau padidina apetitą.

Naudingos savybės - kmynai

Ajurvedoje jis laikomas atšilusiu prieskoniu. Jis stimuliuoja kraujotaką, pagerina deguonies srautą į ląsteles ir normalizuoja virškinimą. Tai, ką Ajurveda kalbėjo tūkstančius metų, jau patvirtino šiuolaikinis mokslas.

Kmynai yra geras geležies šaltinis, būtinas normaliam hemoglobino kiekiui kraujyje išlaikyti, ypač vaisingo amžiaus moterims.

Pakankamas deguonies ir geležies kiekis smegenyse pagerina pažinimo funkciją ir apsaugo nuo Alzheimerio ligos ir demencijos atsiradimo. Šias savybes patvirtino Korėjos studijos 2011 m.

Jei sergate astma ar drėgnu kosuliu, šios problemos taip pat padės žolės sėkloms.

Kuminas ir Zira - tas pats?

Taip, tai yra tik skirtingi vienos prieskonių pavadinimai. Zira yra pavadinimas iš hindi kalbos (Indija).

Kumin: taikymas

Jei niekada nesate susidūrę su kmynais, čia yra paprastas jo naudojimo pavyzdys:

Šviežios sėklos turi šiek tiek kartaus skonio. Todėl jie turi būti kepti nedideliu kiekiu daržovių arba žolių, arba džiovinti sausoje keptuvėje per mažą ugnį, kol jie tampa tamsiai rudi. Dėl to galėsite atrasti savo nuostabų, išskirtinį kvapą.

Jei gaminate sėklas daržovėse ar ghee, čia rasite keletą patarimų, kaip padaryti, kad jūsų patiekalai užpildytų visą šio prieskonio skonį:

1) Kai sėklos pradeda šnypšti aliejuje, į keptuvę įpilkite 1 puodelio nevirtų ryžių (ypač „Basmati“). Švelniai sumaišykite. Įpilkite druskos, uždenkite 2 puodelius vandens, uždenkite keptuvę ir palikite virti, kol pasiruošsite. Tai populiarus Indijos patiekalas „Zira Rice“ (zeera ryžiai).

2) Prieš kepant šviežią kviečių sėklą, galite kepti duonos ir sausainių.

3) Kepkite juos aliejuje, po to užpilkite virtas arba keptas bulves. Labai skanus!

4) Keptos kmynų sėklos gali būti dedamos į virtas pupeles ir lęšius, taip pat druską ir ciberžolę. Taip pat galite pridėti Indijos juodąją druską.

5) Šis prieskonis puikiai tinka sriuboms.

6) Kepkite sviestą (iki šnypštimo). šaukštuosius kmynų sėklų, tada sumaišykite su sutraiškytu „Adyghe“ sūriu (jei pageidaujate), košės gerai - ši galimybė gali būti naudojama vietoj sviesto duonos ar skrudintuvui.

7) Kepkite aliejaus sėklas į keptuvę, kol jie pradeda šnypšti. Po to pridėti šviežių daržovių. Kepkite per daug šilumos keletą minučių, dažnai maišydami. Tada įpilkite imbiero ir kai kurių ciberžolių. Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.

8) Cumino sėklų milteliai bus puikus priedas prie paprasto jogurto (pavyzdžiui, matsoni). Taip pat galite pridėti smulkiai pjaustytų daržovių (žaliųjų), skrudinti ir susmulkinti žemės riešutai. Taigi, jūs gaunate „Wright“ - tradicinį Indijos patiekalą, ypač tinka karštam orui.

9) Skrudinta kmynė tinka salotoms.

10) Jei norite pridėti žiedynų sėklų makaronuose ar spagetiose, žinokite, kad galite gauti patiekalą su „Indijos“ atspalviu (pagal skonį) - tai reiškia, kad staiga norėjote kažką į Italiją, ne rytų.

11) Kita vertus, kmynai yra tinkami visoms picoms ir sūriams.

12) Jūs galite gaminti paprastą kmynų arbatą: supilkite šaukštelį (be viršaus) karšto vandens ir leiskite jam užvirinti 10-15 minučių. Ši arbata yra labai naudinga virškinimui, ir ji taip pat gali pašalinti vata dosha pusiausvyrą.

Patarimas: sėklos šlifavimui geriausia naudoti skiedinį, nes tuo pačiu metu galite išgauti vertingų eterinių aliejų iš šio prieskonio.

Be to, nesumažinkite visų turimų sėklų į miltelius (dideliais kiekiais), nes jie greitai praranda šviežumą ir skonį. Indijoje žolės ir kiti prieskoniai meldžiami prieš pat naudojimą.

Ką keisti kmynai?

1) Pirmasis variantas, žinoma, yra kmynai, nes jie yra labai panašūs. Beje, jei jus sudomino, čia yra atsakymas į klausimą „Tas pats kačiukas ir kmynai“? Jie yra labai panašūs ir priklauso petražolių šeimai. Jie yra panašūs skonio, išvaizdos, tačiau kmynai vis dar turi ryškesnį ir „karštesnį“ skonį.

Naudokite kmynų sėklą, pradedant nuo pusės kiekio, nurodyto recepte, ir palaipsniui atneškite iki skonio, kuris Jums tinka. Toks keitimas neturės įtakos patiekalo spalvai.

2) Žemės koriandras taip pat yra giminaitis (t. Y. Iš petražolių sėklos). Jis taip pat tinka kaip pakaitalas, nors patiekalo skonis vis dar šiek tiek pasikeis. Koriandras turi žemišką, citrinos skonį arti kmynų, bet ne taip šilta.

Taip pat užfiksuokite pusę tomo apimties. Jei norite šilesnio skonio, įpilkite čili pipirų.

3) Žemės čili. Cuminas gali būti įtrauktas į mišinius (masala) su čili Jie puikiai tinka vienas kitam. Todėl čili taip pat tinka kaip pakaitalas, kuris taip pat gali pakeisti patiekalo spalvą, suteikdamas jam rausvą atspalvį.

Pridėkite pusę kiek čili, kaip kmynai, ir dar mažiau, kad jūsų patiekalas nebūtų per daug aštrus.

4) Garam Masala yra garsus karšto Indijos prieskonių mišinys („Garam“ hindi kalba reiškia „karštas“ arba „karštas“). Jame jau yra daug kmynų, ir jis puikiai tinka vėsioje sezonoje. Iš šios masalos jūsų patiekalų spalva daug nepasikeis, palyginti su tik kmynų naudojimu.

Be to, rekomendacija, kaip jau minėta, pirmiausia užtrunka pusę recepte esančio kiekio, kad būtų galima įvertinti skonį.

5) Kario milteliai yra dar vienas garsus Indijos prieskonių mišinys. Jame yra daug kmynų, taip pat ciberžolė, koriandras, imbieras ir kiti prieskoniai. Skonis bus žemiškas, saldus, šiek tiek aštrus. Patiekalas bus geltonas nuo ciberžolės. Pradėkite nuo pusės recepto.

Čia yra pagrindinės sudedamosios dalys, kurias galima pakeisti žolėmis. Dabar jūs žinote, kur jį pridėti, ir koks yra šio prieskonių naudojimas gaminant maistą.

Kuminas - tai tai prieskoniai - naudingos savybės ir kontraindikacijos

Zira, kmynai ir kmynai turi panašias išorines savybes. Šis faktas sukėlė painiavą tarp prieskonių gamintojų, kurie mano, kad kmynai, kmynai ir kmynai yra vienodi. Todėl jie pradėjo rašyti ant prieskonių pakuočių bet kokį pavadinimą arba net du pavadinimus. Tačiau augalai turi tam tikrų išorinių skirtumų, skonį ir aromatą.

Zira, kas tai prieskonis

„Zira“ yra kvapni prieskoniai su kartaus atspalvio ir aštraus aromato. Indijos spira sėklos yra geriausios pasaulyje. Tai seniausias prieskonis, antras populiariausias pasaulyje po juodųjų pipirų. Skirtingai vadinama „Cuminum Cyminum“, kasmetinis skėčių šeimos augalas.

Augalas auga sausai atspariu, atogrąžų ar subtropiniu klimatu, gamina baltas arba rožines gėles, augančias grupėse trumpais stiebais, panašius į skėčius.

Prieskoniai naudojami patiekalų prieskoniams, yra svarbi kvapioji medžiaga, naudojama daugelyje virtuvių: Pietų Azijoje, Šiaurės Afrikoje ir Lotynų Amerikoje.

Spice buvo populiarus vaistinis augalas senovės Egipte. Spiritinių gėrimų sėklos yra gausios geležies, padeda išlaikyti stiprią imuninę sistemą, yra veiksmingos kaip antipiretinės, anthelmintinės, diuretikų ir virškinimo priemonės.

Kaip atrodo prieskonių prieskoniai

Prieskoniai yra dviejų rūšių: susmulkinti, sėklose. Prieskoniai naudojami kartu su kitais. Žemės prieskoniai yra paprasti naudoti, nes sėkloms gali prireikti kepti. Sėklos yra ovalo formos, šviesiai rudos spalvos. „Zira“ žemės paviršius turi khaki spalvą, turi stipresnį aromatą ir aliejingą tekstūrą.

Tinka įvairiems padažams. Taip pat žuvims, naminiams paukščiams, ėrienos, pupelės, duona, daržovės, aštrūs sūriai, ryžiai ir rauginti kopūstai.

Naudojami pasauliniuose patiekaluose:

  • texas
  • Meksikos
  • Indijos
  • Kinų,
  • Pietų Amerikos,
  • Viduržemio jūros;
  • Olandų

Dėmesio! Prieskoniai derinami su pipirais, anyžių sėklomis, rudomis garstyčiomis, kardamonu, cinamonu, koriandru, pankoliais, fenugreekais, česnakais, imbieru, muskato riešutais, paprika ir ciberžolė.

Kumin - ar verta, ar ne

Kuminas - tai ne Zira, augalo gimimo vieta - Vidurinės Azijos kalnų regionai. Būtina prisiminti, kad kmynai yra sėklai, turintys tamsų atspalvį ir pailgos formos, daugiamečių augalų.

Cuminas (Centratherum anthelminticum arba Cuminum nigrum) yra rytietiškas prieskonis, naudojamas virškinimo trakto ligoms gydyti, kosulio ir šalčio gydymui. Jis taip pat padeda virškinti, skatindamas fermentus suskaidyti maistą. Jis turi naudingų savybių, veikia kaip skausmą malšinantis preparatas, ypač dantų skausmui ir ūminiam pilvo skausmui.

Juodasis kmynas, o kartaus skonio ir aštrus kvapas. Nereikia ilgai skrudinti, kaip balta kmynė. Gerai žinomas patiekalas, kuriame pridedama prieskonių, yra pilaf. Taip pat tinka daržovių troškiniams, keptoms daržovėms, žirniams, pupelėms.

Dėmesio! Šis prieskonis dažniau painiojamas su kmynais, nes sėklos yra lengvesnės. Pirmą kartą atnešė kmyną į Europą, ji buvo suklaidinta su kmynais, taigi jie suteikė jam pavadinimą, todėl buvo painiavos dėl prieskonių.

  1. Pagirios pagirios. Ajurvedos medicinoje populiarus pagirių gydymas yra 1 arbatinio šaukštelio mišinys. kalkių sultys, žiupsnelis žiedų, ištirpintos 1 valg. apelsinų sultys.
  2. Gydymas spuogais. Gydytojai rekomenduoja gerti arbatą su pankoliais, koriandru ir kmynais. Sumaišykite žoleles lygiomis dalimis, palikite užpilti 10 minučių. Strain tea, gerti tris puodelius per dieną, po valgio.
  3. Nuo pykinimo. Įpilkite karštu vandeniu 1 šaukštelis. prieskoniai, leiskite jam užvirinti, gerti.
  4. Nuo nemiga. Į 1 valg. šiltas pienas pridėti pusę šaukštelio kmynų, medaus. Gerkite prieš miegą.

Augalų savybės svyruoja nuo antioksidanto, antidiabetinių, antimikrobinių vaistų nuo vėžio. Jis taip pat gydo lėtines odos ligas, reumatas, mėšlungis, mažina cukraus kiekį kraujyje.

Augalas naudojamas kartu su kitomis žolėmis, kurios gali neutralizuoti toksiškas medžiagas, didina eterinių aliejų įtaką. Skirtingose ​​augalų dalyse buvo nustatyta daugiau kaip 120 junginių, sudarytų iš riebalų rūgščių, sterolių, sesquiterpeno laktonų, flavonoidų ir angliavandenių.

Švytuoklė, ką prieskoniai

Cuminas (Carum carvi), kilęs iš Vakarų Azijos, Europos šalių, gali būti pakeistas kmynais. Jame yra aštrus aštrus skonis, privalomas Austrijos, Vokietijos virtuvės komponentas.

Įdomu 100 g sėklų yra 333 kcal, 10 g vandens, 20 g baltymų, 14,5 g riebalų, 50 g angliavandenių, 12,5 g pluošto, 6 g pelenų, 689 mg kalcio, 568 mg fosforo, 16,2 mg geležies ir 16,2 mg geležies ir 16,2 mg geležies. daug kitų elementų.

Maisto gaminimo metu jis naudojamas sriubose, daržovėse, bulvytėse ir induose su grybais. Jis naudojamas rugių duonoje, kartu su kopūstais, naudojamas girai, alus, gaminant bulves, sūriuose. 15 minučių rekomenduojama naudoti prieskonius. iki paruošto valgio, kad būtų išvengta kartaus skonio.

Eterinis aliejus iš sėklų naudojamas kaip ledai, saldainiai, gaivieji gėrimai. Taip pat parfumerijoje, kvapiosioms ir antiseptinėms savybėms muilui.

Jauni augalų lapai yra mažiau aštrūs nei sėklos, tinkami salotoms. Susmulkintos sėklos virinamos arbata, kuri reguliuoja virškinimą.

Šiandien šiose šalyse auginami kmynai:

  • Suomija;
  • Nyderlandai;
  • Rytų Europa;
  • Vokietija;
  • Šiaurės Afrika;
  • Egiptas

Vaistinės savybės

Kmynų yra prieskonis, kuris yra mylimas Šiaurės, Vidurio ir Rytų Europoje. Sėklos turi antiseptinių, antispazminių, virškinimo, atsiskyrimo savybių. Buvo rasta informacijos apie vaistažolių vaistą, kuris parodė, kad 4 a. Pr. Kr. er Prieskoniai buvo gydyti nutukimą, šlapinimąsi ir kepenų problemas.

Sėklos gali būti kramtomos neapdorotos, skubios skrandžio ar tinktūros, naudojamos bronchito gydymui, palengvinimui. Sėklos yra kosulio medicinos komponentas, naudingas vaikams, didina krūtimi maitinančių motinų pieną.

Kumin - naudingos savybės ir kontraindikacijos, dėl prieskonių naudojimo virimo metu, gydymo receptai

Sparčiai populiarėja tarp mūsų tautiečių. Dabar daugybė žmonių įsigyja tokius produktus prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse ir aktyviai jas naudoja kasdieniame maisto ruošime. Tačiau mažai žmonių žino, kad pagardai turi ne tik įdomų skonį, bet ir gali suteikti gana aktyvų gydomąjį poveikį. Tik toks nuostabus prieskonis yra kmynai, pabandykime išsiaiškinti, kurios šio produkto savybės gali būti naudingos mūsų kūnui, apsvarstyti gydymo receptus naudojant šį prieskonį ir taip pat kalbėti apie šio prieskonių naudojimą virimo metu.

Kokios yra kmynų naudingos savybės?

Kumin - prieskoniai, kurie daugeliui iš mūsų žinomi pagal savo antrąjį pavadinimą - Zira. Šis produktas priklauso „Petražolių“ genties nerds. Manoma, kad Zira prieskonis yra populiariausias Azijos šalių prieskonis. Be to, jis jau seniai naudojamas gydymo tikslais.

Unikalios spiritinių gėrimų savybės atsiranda dėl įvairios ir subalansuotos sudėties. Taigi šis prieskonis yra daugelio eterinio aliejaus, timolio, taip pat kmynų aldehido šaltinis. Jame yra tam tikras alkoholių kiekis, gausu perilės-aldehido, beta-adrandreno, alfa ir beta-pinino. Be kita ko, kmynai yra p-cymeno ir dipenteno šaltinis.

Šis prieskonis yra puikus afrodiziakas, kuris taip pat turi atspalvių savybes. Riebalų vartojimas padeda virškinimo procesams optimizuoti ir aktyvina apetitą. Jis gali būti naudojamas gydant inkstų negalavimus, taip pat skrandyje, koreguojant viduriavimą, kolikas ir vidurių pūtimą. Šis prieskonis pasižymi diuretikų savybėmis ir puikiai valo toksinų kūną. Patartina gydyti tam tikras inkstų ligas. Daugelis gydytojų rekomenduoja naudoti žolę, kad sustiprintų žindymą, taip pat kovojant su nemiga ir atminties sutrikimų korekcija.

Kumin yra prieskonis, turintis gana galingas antiseptines savybes. Jo išorinis panaudojimas padeda veiksmingai pašalinti navikų formavimosi būdus, taip pat išgydyti įvairių rūšių bėrimus. Be to, šis prieskonis gali sumažinti skausmo intensyvumą.

Naudojant kmyną, pašalinami kvėpavimo takai. Šis produktas veiksmingai pašalina pykinimą ir ši savybė padeda susidoroti su pirmojo nėštumo pusmečio toksikoze.

Zira dažnai patariama vartoti su virškinimo ir kvėpavimo takų ligomis. Taigi šis produktas gali padėti gydyti bronchų uždegiminius pažeidimus ir drėgną kosulį. Net šis prieskonis efektyviai ramina nervų sistemą.

Mes naudojame kumelius - gydymo receptus

Kad pasiektumėte lengvą raminamąjį, vidurius ir diuretiką, pašalinus toksinus ir gydant inkstus, verta verti pora šaukštelių kmynų su vienu stikline verdančio vandens. Gauta kompozicija yra vertas gėrimas keliais priėmimais, anksčiau ištyręs prieskonių kontraindikacijas.

Norint pašalinti vidurių pūtimą, sunkumą skrandyje, taip pat virškinimą ir skausmą, susijusį su šiais sutrikimais, verta verdančio poros šaukštelio stikline vandens. Atvėsinkite gautą kompoziciją ir paimkite ją kelis kartus per dieną.

Jei norite gydyti hemorojus, rekomenduojama kepti dvidešimt penkis gramus kmynų ir sujungti tuos pačius šviežių prieskonių kiekius. Paimkite šio miltelių arbatinį šaukštelį du kartus per dieną.

Atminties sutrikimų korekcijai rekomenduojama sujungti arbatinį šaukštelį „zira“ su šaukštu aukštos kokybės medaus. Tokį įrankį naudokite iš karto prieš naktį.

Odos negalavimų gydymui, įskaitant furunkulozę, verta sumaišyti kmynų miltelius su vandeniu, kad būtų gautas sumuštinis. Taikyti šią sudėtį nukentėjusiose vietovėse. Šiam tikslui taip pat galite paruošti Zira infuziją ir taikyti ją losjonams.

Manoma, kad auglių rezorbcijai gali būti naudojamas šviežių žiedų mišinys su alyvuogių aliejumi. Gauta kompozicija turi būti naudojama kaip kompresas per pažeidimų vietą.

Prieskoninė kmynė

„Zira“ turi stiprų, aštrų ir šiek tiek atšiliantį aromatą ir skonį. Patartina jį taikyti tik šviežią, nes ilgai sandėliuojant prieskoniai gali skonis kartūs. Toks prieskonis dažnai pridedamas prie įvairių rūgščių pieno produktų, todėl jis ypač kvepiantis ir suteikia įdomų skonį. Kumin yra labai gera daržovėse. Taip pat patartina naudoti ruošiant pilafą, o jūs galite sujungti zirą su koriandru ir braškėmis.

Kepant karštus patiekalus, šį prieskonį reikia pridėti pradiniame virimo etape. Kuminą galima įpilti į pašildytą alyvą prieš pat kepant arba atšaldant pagrindinius produktus. Šiek tiek skrudintoje formoje tokie prieskoniai labai padidina patiekalo skonį.

Zira dažnai naudojama daržovių kepimui, kepimui ir troškinimui, taip pat padažams ir sriuboms. Kai kuriose šalyse sūris su šiuo prieskoniu yra ypač populiarus. Gruntuosius kmynus galima naudoti salotų, sumuštinių, picų ir kt. Prieskoniams. Taip pat šis prieskonis tinka pupelių, žirnių, bulvių ir kopūstų virimui.

Kokie yra kmynų kontraindikacijos naudoti?

Reikia nepamiršti, kad zira gali sukelti alergines reakcijas. Be to, tokių prieskonių naudojimas kontraindikuotinas gastritui, turinčiam didelį rūgštingumą ir opas.