Pagrindinis > Produktai

Kas yra riebalai ir kodėl jie reikalingi

Sveiki mieli skaitytojai! Šiandien mes kalbėsime apie tai, kas yra riebalai, kam ir kodėl jie reikalingi.

90-ųjų pradžioje riebalai buvo anathematizuojami lieknėjimo ir medicinos eilėmis, buvo kaltinami dėl baisiausių nuodėmių - širdies ir kraujagyslių ligų provokacijos, nutukimas, aterosklerozė ir kitos šiuolaikinio žmogaus ligos. Šiek tiek vėliau riebalai buvo suskirstyti į skirtingas grupes, kai kurie paskelbė naudingus ir net nepakeičiamus, o kiti - visų problemų šaltinis.

Iki šiol ekspertai jau atsisakė tokio požiūrio, tačiau žmonės, kurie stebi jų skaičių, vis dar bijo riebalų savo mityboje. Išsiaiškinkime, kas yra ir ar tai tikrai pavojingi riebalai...

1. Kas yra riebalai ir kodėl jie nėra mylimi

Riebalai yra viena iš trijų pagrindinių maistinių medžiagų. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai yra mūsų mitybos pagrindas.

Riebalai yra labiausiai kaloringas maisto komponentas - apie 9 kilokalorijas 1 grame, o tai yra 2 kartus daugiau nei baltymų ir angliavandenių. Riebalai blogesni nei visi prisotinti ir sukuria mažiausią terminį maistinį poveikį.

Netirpi vandenyje yra visų riebalų ir, tiksliau, lipidų, fizinė savybė.

Lipidų molekulinė struktūra yra labai įvairi ir gana sudėtinga. Jie gali būti paprasti riebalai (trigliceridai), kuriuose yra rūgščių liekanų, pavyzdžiui, fosforo arba tulžies.

Priklausomai nuo rūgščių liekanų, riebalai vaidina skirtingus vaidmenis organizme. Pavyzdžiui, riebalai, kurių sudėtyje yra fosforo rūgšties likučių - susikaupia ląstelių membrana, tulžies rūgšties liekanos - yra hormonai ir pan.

Kodėl jie nepraranda svorio tiek daug?

Jei vartojate dvi porcijas maistui, turinčiam tą patį kalorijų kiekį, tada riebalų pridėjimas bus daug mažesnis. Ir dėl mažai kalorijų turinčio mitybos maisto kiekis dažnai vaidina lemiamą vaidmenį.

Be to, riebalai yra saugomi tokiuose neapykantos poodiniuose riebaluose! Jų merginos siekia deginti mokymuose!

Dėl šių priežasčių daugelis žmonių bando iki minimumo sumažinti riebalų kiekį. Ir veltui. Sužinokite, kodėl.

2. Kodėl mums reikia riebalų

Pažiūrėkime, kodėl reikia lipidų ir kokiems organams bei sistemoms juos reikia normaliam darbui:

  • Riebalai turi daug energijos ir yra pakankamai lengvai laikomi;
  • Poodiniai riebalai padeda išlaikyti stabilią kūno temperatūrą; Rudi riebalai tiesiogiai susiję su šilumos gamyba;
  • Riebalų sluoksnis apsaugo nuo sužeidimų (asmuo, kurio organizme riebalų kiekis yra nepakankamas, yra daug sunkiau nukentėti) ir apsaugo vidaus organus;
  • Daug hormonų sudaro riebalai, įskaitant lytį. Štai kodėl mažai kalorijų turinti ar riebalų turinti dieta praranda gebėjimą suvokti, seksualiniu potraukiu ir gebėjimu mėgautis seksu;
  • Smegenyse ir nerviniame audinyje yra daug riebalų. Riebalai yra būtini siekiant užtikrinti tinkamą nervų audinių atsinaujinimą;
  • Imunitetui taip pat reikia pakankamai riebalų. Kai kurios riebalų rūgštys yra susijusios su uždegimo reakcijų reguliavimu, pagreitina regeneracijos ir regeneracijos procesus, yra antioksidantai;
  • Bendra sveikata labai priklauso nuo riebalų suvartojimo. Riebalų trūkumas žymiai padidina sužalojimo tikimybę;
  • Plaukų, nagų ir odos būklė taip pat kenčia nuo riebalų trūkumo;
  • Kai kurie vitaminai mus absorbuoja tik esant riebalams. Organizme jie nėra sintezuojami (vitaminai A ir E);
  • Lecitinas, toks būtinas ląstelių membranų statybai, yra riebalinio pobūdžio.
  • Riebalai yra susiję su kraujo krešėjimo mechanizmo aktyvavimu
  • Riebalų virškinimo procese esančios tulžies sudėtyje yra lipidų.

Pasirodo, kad riebalų buvimas dietoje yra būtina sveikatos ir grožio sąlyga.

Jei angliavandenių maistui pridedate riebalų, galite žymiai sumažinti jo glikemijos indeksą. Taigi, makaronai su sūriu yra daug naudingesni nei tik makaronai :). Svarbiausia yra ne eiti per visą kalorijų skaičių.

3. Naudingi, o ne sveiki riebalai.

Riebalai gali būti

Suprantamas bendrajam žmogui yra jų nuoseklumas. Sotieji riebalai - kieti, nesotieji - skysti. Sotųjų ir nesočiųjų riebalų mišinys turi minkštą arba pusiau kietą konsistenciją.

Jei atrodo giliau, skirtumai yra riebalų molekulės struktūroje, tiksliau - rūgščių, sudarančių lipidą, struktūroje.

Sočiosios rūgštys turi linijinę molekulę. Čia tai yra. Stearino rūgštis - yra prisotintų riebalų dalis.

Tokios molekulės yra chemiškai stabilios (prisotintos, nereaguoja), o kristalizacijos metu jos yra supakuotos į tankią „medinę“, kuri suteikia tokiems riebalams tvirtą struktūrą. Pavyzdžiui, po peiliu pjauna kakavos sviestas.

Neprisotintos rūgštys turi savo struktūrą, vadinamąsias dvigubas jungtis. Tokios obligacijos leidžia jiems sudaryti sudėtingesnes erdvines struktūras (sudaužytas) ir būti chemiškai aktyvesnės.

Padidėjęs tokių riebalų aktyvumas lemia tai, kad jie lengvai patenka į junginius, pvz., Su deguonimi. Sudėtinga erdvinė struktūra - į laisvas molekulių pakuotes ir atitinkamai skystą ar pusiau skystą kambario temperatūros konsistenciją.

Šiandien neprisotintų riebalų dietoje buvimas - geros skonio ir sveikatos priežiūros ženklas. Augaliniai aliejai ir riebalinės žuvys yra pirmieji žmonių, vedančių sveiką gyvenimo būdą, draugai.

Kalbant apie sočius riebalus, prieštaravimas yra karščiausias. Vienu metu jie buvo visiškai vetuoti. Tai automatiškai pašalina iš dietos daug naudingų produktų, pvz., Kiaušinių, raudonos mėsos, pieno produktų ir kt. Tokių apribojimų praktinė nauda pasirodė esanti labai abejotina.

Gyvūniniai riebalai yra puikus lecitino (kiaušinio trynio), cholesterolio ir vitamino D šaltinis. Dažnai jie yra glaudžiai susiję su kitomis naudingomis maistinėmis medžiagomis, kurių buvimas mūsų mityboje yra būtinas (būtinos amino rūgštys, lecitinas, vitaminai A, D, E, karnitinas, biotinas ir kt.). ).

Tuo pačiu metu trans-riebalai gali būti kenksmingi.

Reikia pažymėti, kad trans-riebalai gali būti natūralios ir ne natūralios kilmės. Natūralūs trans-riebalai (esantys mėsoje, piene ir kituose gyvūninės kilmės produktuose), kurių kiekis yra pakankamas, bus naudingi. Juos gali pažeisti tik tie žmonės, kurie jau turi sutrikusią riebalų apykaitą, arba, jei jie suvartojami per daug. Tačiau tokie žmonės turėtų rimtai apriboti riebalų kiekį dietoje (iki 15%), ypač prisotintus.

Bet grūdinti augaliniai aliejai - tiesiogiai kenkia mūsų kūnui. Jų cheminė struktūra yra pernelyg svetima mūsų kūnui ir sukelia įvairius jos darbo sutrikimus. Saugi riba jų patekimui į kūną yra 1% visų kalorijų (kaip rekomendavo Amerikos širdies asociacija).

Svarbiausi dirbtinės kilmės trans-riebalų šaltiniai yra:

  • margarinai
  • kepimo ir konditerijos gaminiai
  • mėsos ir pieno produktai su augaliniais riebalais

Apskritai, ekspertai sutinka, kad vidutiniškai vartojant įvairius riebalus (išskyrus dirbtinius trans-riebalus) gyvybiškai svarbu normaliam kūno funkcionavimui.

4. Kasdien reikia riebalų

Sveiko, sėdimo žmogaus mityba turėtų apimti apie 15-30% riebalų. Moterims, sergančioms reprodukciniu amžiumi, mažesnė saugi riebalų riba yra 20% bendro suvartojamo kaloringumo.

Pavyzdžiui, rekomenduojama 2000 kcal kalorijų vertė, moteris turėtų suvartoti nuo 45 iki 67 gramų riebalų. Svorio netekimo metu ekspertai rekomenduoja ne mažiau kaip 0,5 g riebalų per 1 kg turimo svorio.

Pratybų metu riebalų poreikis gali skirtis. Stipriai sportuojant, riebalų kiekį galima saugiai padidinti iki 35%. Atletikoje rekomenduojama skirti tik 20% dietos riebalų komponento.

Na, kai įvairių rūšių riebalai yra paskirstomi mūsų mityboje taip:

  • Nesotieji riebalai - 10-20% visų kalorijų
  • Sotintas - iki 10%
  • Esminės linolo ir linoleno riebalų rūgštys turėtų būti tiekiamos santykiu nuo 5: 1 iki 10: 1
  • Visų būtinų riebalų rūgščių paros norma nėščioms ir žindančioms moterims yra apie 2,2 g
  • Sintetiniai trans-riebalai neturėtų viršyti 1% visų kalorijų

Kad jūsų dieta būtų panaši, į savo mitybą turite įtraukti 2-3 porcijas riebių žuvų per savaitę, pakankamai šviežių žaliųjų lapinių daržovių ir ankštinių augalų. Maistui gaminti naudojamų riebalų kiekis ir jų atšilimas yra geriausi iki minimumo. Išsamesnės informacijos rasite straipsnyje „Sveiki riebalai ir esminės riebalų rūgštys“.

Išvada

Riebalai yra labai sudėtingos maistinės medžiagos, turinčios daug energijos. Be riebalų mūsų kūnai negali tinkamai veikti. Su ilgai mažai riebalų turinčia dieta gali kilti netikėtų sveikatos problemų. Pavyzdžiui, moterims kenčia reprodukcinė sveikata, menstruacijos prarandamos ir pan.

Skaičiai riebalai nėra baisūs. Baisūs per daug maistinių medžiagų ir bet kokie. Jei žmogus valgo daugiau nei jis gali išleisti, jis turės perteklių.

Svarbi širdies ir kraujagyslių sistemos sveikata:

  • neprisotintų riebalų buvimas mityboje
  • tam tikrą būtinų riebalų rūgščių pusiausvyrą
  • prisotintas sočiųjų riebalų ir paprastų angliavandenių naudojimas
  • fizinio aktyvumo gausa

Kartu su riebalais mūsų organizmas gauna daugybę esminių maistinių medžiagų. Taigi, galite laisvai įtraukti pakankamai riebalų į savo mitybą ir judėti daugiau!

Būkite atsargūs su trans-riebalais! Hidrogeniniuose augaliniuose aliejuose yra trans-riebalų. Tokie riebalai lengvai įtraukiami į mūsų kūno struktūras ir aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Tačiau, kadangi jų molekulinė struktūra mums yra svetima, metabolizmas iškraipomas, o tai sukelia daugybę ligų.

Trans-riebalai yra ypač pavojingi vaikams. Vaikų organizmas aktyviai auga ir formuojasi. Jei kūdikio mityboje yra didelis trans-riebalų kiekis (parduotuvių kepimas, vafliai, konditerijos gaminiai), tuomet jų pagrindu bus pastatyta daug naujų ląstelių. Tai reiškia, kad medžiagų apykaitos procesai bus sutrikdyti labai ankstyvame amžiuje. Tai taip pat svarbu nėščioms ir žindančioms moterims.

Jei gaminio etiketėje matėte ingredientus, pvz.:

  • margarinas
  • išplito
  • augalinis aliejus hidrintas
  • augalinis aliejus iš dalies hidrintas

Palikite tokį produktą ant lentynos. Taip pat palikite parduotuvėje gyvūninės kilmės produktus, kuriuose yra augalinių riebalų. Būkite sūris, dešra, ledai ar grietinėlė.

Dėkojame, kad bendrinate šį straipsnį socialiniuose tinkluose. Geriausia jums!

Kas yra riebalai

Be angliavandenių ir baltymų, riebalai yra viena iš pagrindinių gyvūnų, augalų ir mikrobų ląstelių sudedamųjų dalių.

Daržovių skysti riebalai paprastai vadinami aliejumi - kaip ir sviestas.

Turinys

Riebalų sudėtis, struktūra

Riebalų sudėtis atitinka bendrą formulę:

kur R, R ir R yra riebalų rūgščių radikalai (kartais - įvairūs).

Natūraliuose riebaluose yra trys rūgščių radikalai, kurių struktūra yra nešališka, ir paprastai yra lygus anglies atomų skaičius („nelyginių“ rūgščių radikalų kiekis riebaluose paprastai yra mažesnis nei 0,1%).

Riebalai yra hidrofobiniai, praktiškai netirpūs vandenyje, gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose ir paprastai blogai tirpsta alkoholyje.


Natūraliuose riebaluose yra šių riebalų rūgščių:

Gyvūniniai riebalai

Dažniausiai randama gyvūnų riebalų, stearino ir palmitino rūgščių, nesočiųjų riebalų rūgštys daugiausia yra oleino, linolo ir linoleno rūgštys. Riebalų fizikines ir chemines bei chemines savybes didžia dalimi lemia sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykis jų sudėtyje.

Augaliniai aliejai

Augaluose riebalai yra palyginti nedideli, išskyrus aliejinius augalus, kuriuose riebalų kiekis gali būti didesnis nei 50%.

Riebalų hidrolizė

Riebalų suskaidymas į glicerolį ir riebalų rūgštis atliekamas apdorojant šarmu (kaustine soda), perkaitintu garu ir kartais mineralinėmis rūgštimis. Šis procesas vadinamas muilinimu (žr. Muilu).

Riebalų savybės

Riebalų energinė vertė yra maždaug 9 kcal / g, o tai atitinka 38 kJ / g. Taigi 1 gramo riebalų sąnaudų metu išleidžiama energija atitinka, atsižvelgiant į laisvo kritimo pagreitį, iki 3900 kg masės kėlimo iki 1 metro aukščio.

Stipriai maišant su vandeniu, skysti (arba išlydyti) riebalai sudaro daugiau ar mažiau stabilias emulsijas (žr. Homogenizaciją). Pienas yra natūrali riebalų emulsija vandenyje.

Riebalų maistinės savybės

Riebalai yra vienas iš pagrindinių žinduolių energijos šaltinių. Riebalų emulsinimas žarnyne (būtina jų absorbcijos sąlyga) atliekamas su tulžies rūgščių druskomis. Riebalų energinė vertė yra apie 2 kartus didesnė nei angliavandeniai, atsižvelgiant į jų biologinį prieinamumą ir sveiką organizmo įsisavinimą. Riebalai atlieka svarbias struktūrines funkcijas kaip ląstelių membranų sudėčių dalis, subcelluliniuose organeliuose.

Dėl labai mažo šilumos laidumo, riebalai, nusodinti į poodinį riebalinį audinį, yra terminis izoliatorius, kuris apsaugo organizmą nuo šilumos nuostolių (banginių, ruonių ir pan.).

Riebalų naudojimas

  • Maisto pramonė
  • Farmacija
  • Muilo ir kosmetikos gamyba
  • Tepalų gamyba

Literatūra

  • Carrer P., Organinės chemijos kursas, trans. su juo, 2 red., L., 1962;
  • Ferdman DL, Biochemistry, 3 red., M., 1966;
  • Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, M., 1966;
  • Kretovičius VL, Augalų biochemijos pagrindai, 5-asis red., M., 1971.

„Wikimedia Foundation“. 2010 m

Žiūrėkite, kas yra „Riebalai“ kituose žodynuose:

riebalų / riebalų /... Morpheme-rašybos žodynas

FAT yra vyras. gyvūnų riebalai; riebalai; į Vologo maistą, į žuvų pylimą; sviestas, išmuštas arba ištirpintas iš pieno ar grietinėlės; riebalai iš liaukos, inkstų ir pan. išorinis: poodinis, marškinėliai; yra mėsoje: daigai. | * Turtas, turtas, perteklius;... Dahl žodynas

FAT - 1. FAT1, riebalai, pl. gangsteris, vyras Vandenyje netirpi aliejinė medžiaga, esanti augalų ir gyvūnų audiniuose. Riebalai skiriasi. Augaliniai riebalai. Gyvūniniai riebalai. Be pakankamo riebalų kiekio, žmogaus kūnas... Ushakovo aiškinamasis žodynas

FAT - 1. FAT1, riebalai, pl. gangsteris, vyras Vandenyje netirpi aliejinė medžiaga, esanti augalų ir gyvūnų audiniuose. Riebalai skiriasi. Augaliniai riebalai. Gyvūniniai riebalai. Be pakankamo riebalų kiekio, žmogaus kūnas... Ushakovo aiškinamasis žodynas

riebalai - 1. FAT1, riebalai, pl. gangsteris, vyras Vandenyje netirpi aliejinė medžiaga, esanti augalų ir gyvūnų audiniuose. Riebalai skiriasi. Augaliniai riebalai. Gyvūniniai riebalai. Be pakankamo riebalų kiekio, žmogaus kūnas... Ushakovo aiškinamasis žodynas

FAT - 1. FAT1, riebalai, pl. gangsteris, vyras Vandenyje netirpi aliejinė medžiaga, esanti augalų ir gyvūnų audiniuose. Riebalai skiriasi. Augaliniai riebalai. Gyvūniniai riebalai. Be pakankamo riebalų kiekio, žmogaus kūnas... Ushakovo aiškinamasis žodynas

FAT - 1. FAT1, riebalai, pl. gangsteris, vyras Vandenyje netirpi aliejinė medžiaga, esanti augalų ir gyvūnų audiniuose. Riebalai skiriasi. Augaliniai riebalai. Gyvūniniai riebalai. Be pakankamo riebalų kiekio, žmogaus kūnas... Ushakovo aiškinamasis žodynas

riebalai - 1. FAT1, riebalai, pl. gangsteris, vyras Vandenyje netirpi aliejinė medžiaga, esanti augalų ir gyvūnų audiniuose. Riebalai skiriasi. Augaliniai riebalai. Gyvūniniai riebalai. Be pakankamo riebalų kiekio, žmogaus kūnas... Ushakovo aiškinamasis žodynas

Riebalai - kulinarinis žymėjimas visų rūšių natūraliems gyvūnams ar paukščiams. Kulinarijos požiūriu riebalai skirstomi į vidų ir po oda. Pirmasis yra tinkamas visoms kepimo ir gesinimo rūšims, nes jis suteikia minimalų atliekų kiekį ir...... kulinarinį žodyną

riebalai yra išgalvoti su riebalais, plaukioja su riebalais, įdedami į riebalus. Rusų sinonimų ir panašių išraiškų žodynas. pagal ed. N. Abramova, M.: rusų žodynai, 1999. riebalai, riebalai, riebalai; Blubber, želė, smulkinimas, landolinas, riebalai, margarinas, riebalai, riebalai, pakimba...... Sinonimų žodynas

Riebalai - Zhirkov futbolininkas Jurijus Žirkovas vardas, sportas Riebalų riebalai Zhirkov futbolo žaidėjas Jurijus Zhirkovas vardas, sportas... Santrumpų ir santrumpų žodynas

Riebalai, kas tai yra

Vienas iš žmonių mitybos komponentų yra riebalai, kurie būtinai turi patekti į kūną, nes atlieka savo funkcijas. Kai kurie, bijo gauti per didelį svorį, ir bando ne valgyti riebaus maisto, ir valgyti tik angliavandenius ir baltymus. Riebalinių medžiagų trūkumas sukelia kai kurias ligas, todėl jos negali būti pašalintos iš dietos, tiesiog reikia atskirti jas nuo naudingos ir nesveikos.

Riebalai yra organinės medžiagos, glicerolio esterių junginiai su riebalų rūgštimis. Lipidai yra dar vienas riebalinių struktūrų pavadinimas, jie neištirpsta vandenyje ir yra gyvose ląstelėse. Į kūną jie atlieka daug naudingų funkcijų: jie dalyvauja ląstelių membranų statyboje, yra energijos šaltinis, sudaro poodinį sluoksnį, kuris apsaugo mus nuo šalčio. Riebalai padeda absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus A, D, E, K, be kurių kūno darbas būtų neįmanomas. Kalbant apie žmonių riebalus, geriau vartoti terminą „lipidai“. Tai riebalų pavidalo organinės medžiagos, netirpios vandenyje. Blogi riebalai yra tai, kad jo perteklius deponuojamas ant šono ir asmuo gauna papildomą svorį. Lipidai tarnauja kaip polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, iš kurių dvi - linolo ir linoleno - yra visų kitų rūgščių pagrindas.

Riebalų struktūrų klasifikavimas

Riebalai susideda iš glicerino (3-atomo alkoholio) ir riebalų rūgščių, kurios yra gana daug. Todėl savybės priklauso nuo jų sudėtyje esančių rūgščių. Visi valgomieji riebalai yra suskirstyti į 2 rūšis - gyvūnų ir daržovių. Gyvūnai - tvirtos būklės. Augaliniai aliejai yra skysti.

Produktai, sudaryti iš riebalų struktūrų, dažniau randami asmens lentelėje:

  • Sviestas.
  • Margarinas - susideda iš dirbtinai sukietėjusių augalinių aliejų.
  • Palmių aliejus
  • Sėmenų aliejus - susideda iš Omega-3, -6, -9 polinesočiųjų riebalų rūgščių, jų kiekis yra iki 60%.
  • Žuvų taukai - jame yra 30% omega-3.

Alyvuogių aliejuje yra aleino rūgštis, kuri yra atspari karščiui, todėl gali būti kepta, troškinama, tai yra karšta. Tačiau linų sėmenų aliejus turėtų būti naudojamas šaltoje formoje, ty - papildyti salotas.

Margarinas turi daug transgeninių riebalų, todėl jis kenkia organizmui. Jis pridedamas prie sausainių, vaflių ir kitų saldainių, todėl jie kenkia organizmui, ypač vaikams. Visos natūralios riebalinės struktūros susideda iš sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.

Sotintas yra stearinas ir palmitino rūgštis. Nesotieji - linolio, linoleno, oleino, arachidono ir palmitolio.

Lentelė aiškiai atspindi natūralių riebalinių medžiagų klasifikaciją:

Riebalų skonis priklauso nuo sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių santykio. Jei kasdieniame maiste yra nesočiųjų riebalų, tai yra tikras sveikatos priežiūros ženklas. Bet sočiųjų riebalų struktūros sukelia prieštaravimus tarp mitybos specialistų, galite juos naudoti arba ne.

Tačiau iš mitybos neįmanoma pašalinti kiaušinių, pieno produktų, raudonųjų veislių mėsos ir kitų mėsos, todėl šis veiksmas negali gauti daug naudingų ir būtinų elementų. Gyvūniniai riebalai tiekia jam lecitiną, sveiką cholesterolį, vitaminą D. Ir jie dažnai siejami su kitomis žmonėms reikalingomis maistinėmis medžiagomis (baltymų, angliavandenių). Trans-riebalai yra natūralios ir dirbtinės kilmės. Natūralūs produktai randami piene, mėsoje ir kituose gyvūninės kilmės produktuose, o nedideliais kiekiais, patekus į organinę sistemą, gaunama tik nauda. Jie kenkia tiems, kurie sulaužė lipidų apykaitą arba yra valgomi dideliais kiekiais.

Pastaba: Konservuoti augaliniai aliejai sukelia nepataisomą žalą žmogaus organinei sistemai. Jų cheminė formulė yra svetima ir sukelia visų sistemų ir organų veikimo sutrikimus.

Dirbtinių trans-riebalų šaltinis organinėje sistemoje yra margarinas ir plitimas, konditerijos gaminiai ir konditerijos gaminiai iš margarino, mėsos ir pieno produktų, kuriuose yra augalinių riebalų.

Be to, visi jie yra reikalingi žmogaus organizmui, tačiau jų vartojimas turėtų būti nedidelis. Kokie riebalai dabar yra aiškūs ir ką jie sudaro, kokios riebalų rūgštys.

Lentelėje pateikiama apytikslė kietųjų ir skystųjų komponentų sudėtis:

Kūno struktūrų funkcijos

Žmogaus organinės sistemos lipidai atlieka keletą funkcijų:

  • Energetika yra energijos rezervas. Kai visi angliavandeniai suvartojami, atsargos eina į eilę. Be to, jų energija patenka į baltymų maisto produktų suskirstymą. Jei valgote pakankamai medžiagų, sunaudojama mažiau raumenų glikogeno ir jis trunka ilgai. Riebalai turi didžiausią energijos vertę - 1 g riebalų išsiskiria 37,7 KJ energijos. Todėl riebalų perteklius yra saugomas ir naudojamas kaip atsarginis energijos šaltinis.
  • Tepimo junginys - tepalų trūkumas sąnariuose sukelia skausmą ir trūkumą judant ar atliekant aktyvius veiksmus su galūnėmis. Lipidai turi būti pakankamo kiekio kaulų struktūroje, kad audiniai nebūtų suskaidomi.
  • Alyvos apsaugančios polinesočiosios riebalų rūgštys apsaugo ląsteles nuo oksidacijos. Jų esteriai yra ląstelių membranose ir apsaugo juos nuo svetimkūnių patekimo.
  • Transportas - maistinių medžiagų pristatymas ląstelėse ir jų išvežimas išvežimo metu.
  • Hormonų - cholesterolio - susidarymas patenka į organizmą kartu su maistu, kuris ne tik atlieka kenksmingus veiksmus, bet ir yra svarbių hormonų sintezės pagrindas - estrogenas, testosteronas, kuris yra labai svarbus vyrams ir moterims, būtent šie hormonai daro juos tais, kurie jie yra yra.
  • Šilumos izoliacija - lipidai turi mažą šilumos laidumą, todėl gerai saugo vidinę šilumą ir neleidžia kūnui peršildyti. Štai kodėl žiemą mes sulaukiame 2-3 kg svorio, šis pobūdis rūpinosi, kad apsaugotume nuo šalčio.

Lipidai veikia nervų sistemos veikimą, perduoda nervų impulsus ir dalyvauja raumenų susitraukimuose. Jie reikalingi normaliai smegenų veiklai, atminties tobulinimui ir koncentracijai. Riebalai prisideda prie geresnio virškinimo ir pagerina maisto skonį. Iš to aišku, kad lipidai yra naudingi ir yra reikalingi organizmui, bet priimtinais kiekiais.

Kaip procesai organizme

Kūno struktūrų kūnai beveik nesibaigia, bet neturėtumėte jų laikyti energijos šaltiniu. Kad riebalai suskaidytų, jiems reikia laisvo deguonies patekimo. Jei šį procesą vertiname sportininkų rengimo požiūriu, tik 30–40 minučių nuo jo pradžios deguonis pradeda tekėti į riebalų ląsteles, ir jie pradeda skaidytis.

Energija pradeda tekėti į raumenis, o sportininkas gauna „antrą vėją“. Taigi vyksta alternatyvus energijos gavimo procesas, pirmiausia suvartojami angliavandeniai, tada glikogenas, ir tik tada naudojami riebalai. Degimo proceso efektyvumas priklauso nuo daugelio veiksnių: medžiagų apykaitos proceso, sveikatos, mokymo intensyvumo ir aerobinio pratimo.

Atkreipkite dėmesį: ląstelių deginimas vyksta dviem būdais - atliekant aerobinius pratimus ir stiprumo mokymus.

Atliekant aerobinius pratimus, jie prisideda prie kapiliarų, kurie eina į raumenis, plitimo ir tam tikrose srityse atlieka daugiau deguonies. Kraujo tekėjimas ir deguonies kiekio padidėjimas į raumenis, padedantis sudeginti daugiau riebalų. Atliekant stiprumo treniruotes - intensyvus treniruotės, aktyvuojama lipazė - elementas, kuris riebalus paverčia energija. Ilgas ir reguliarus treniruotės prisideda prie didesnio sluoksnių skaidymo. Svarbu prisiminti, kad pradžioje bus sudeginti angliavandeniai ir glikogenas, todėl reikia palaukti ir tęsti mokymą.

Konstrukcijų tipai

Kūno yra trijų tipų struktūros, turinčios skirtingus medžiagų apykaitos rodiklius:

  • Poodiniai riebalai - yra po oda ir pirmiausia sudeginami.
  • Riebalai, nustatyti pagal lytį, yra „būtini“ riebalai, kurie vyrams yra tik 3%, o moterys - 15%. Moterims ji yra klubų, juosmens ir krūtinės srityje, todėl sunku ją atsikratyti sporto treniruočių pagalba. Taip atsitinka dėl struktūros degimo greičio skirtumo.
  • Visceraliniai riebalai - lokalizuoti giliai, netoli pagrindinių organų. Tai lengva atsikratyti, nes ji yra nestabili. Norėdami tai padaryti, tiesiog valgykite ir pasinaudokite. Tai tampa pastebima juosmens atžvilgiu. Su dideliu visceralinių riebalų kaupimu gali nukentėti kai kurie organai: kepenys, širdis ir kraujagyslės.

Pastaba: Kūno sudėtyje yra pilvo riebalų, kurie išsiskiria į kepenis ir dalyvauja cholesterolio gamyboje.

Todėl ji laikoma aterosklerozės vystymosi provokatoriumi. Šio tipo „melas“ pilvo apačioje. Jis sukelia širdies ir kraujagyslių ligas ir 2 tipo diabetą.

Dienos riebalų struktūrų suvartojimas

Suaugusiųjų, kurie veda į neaktyvų gyvenimo būdą, mityba turėtų apimti 15-30% medžiagų. Reprodukcinio amžiaus moterims šis rodiklis neturi viršyti 20% viso suvartoto maisto kiekio. Jei moteris valgo 2 000 kalorijų per dieną, tada riebalų struktūros turėtų būti 45–67 g. Norint numesti svorį, šis skaičius turėtų būti dar mažesnis. Kai asmuo atlieka fizinį aktyvumą, pavyzdžiui, sportininkus, riebalų kiekis didėja. Galia sportininkai gali padidinti medžiagų vartojimą iki 35%, tačiau sportininkai neturi viršyti 20% etapo.

Skirtingi dietos tipai skirstomi į šią struktūrą: nesočiosios - 10-20% visų kalorijų ir sočiųjų - apie 10%. Į šį kiekį turėtų būti įtrauktos esminės linolo ir linoleno rūgštys santykiu 5: 1 arba 10: 1. Sintetiniai trans-riebalai neturėtų viršyti 1% visų kalorijų.

Norint tinkamai paruošti dietą, yra naudinga lentelė, jame yra produktų, kuriuose yra riebalų, sąrašas:

Riebalai, kas tai yra

Riebalai yra organinės medžiagos, kurios kartu su angliavandeniais ir baltymais yra žmogaus mitybos pagrindas. Labiausiai kaloringas maisto komponentas sukuria mažiausią šiluminį poveikį raumenims. Jie neištirpsta vandenyje ir gali turėti tulžies ir fosforo rūgšties likučius. Priklausomai nuo to, jie vaidina skirtingus vaidmenis organizme. Pagrindinė funkcija - maisto virškinimas, energijos prisotinimas ir gyvybiškai svarbių maisto produktų sudedamųjų dalių įsisavinimas.

Žmonės, kurie nori numesti svorio, stengiasi apriboti riebalus, nes jie yra deponuoti į poodinį riebalą ir sudaro papildomus centimetrus ties juosmeniu, klubais ir sėdmenimis. Dėl šios priežasties mergaitės išmeta save su mityba ir daug laiko praleidžia sporto salėje, atsisakydamos naudingų rūgščių. Tačiau jų mitybos mažinimas gali sukelti neigiamų pasekmių, įskaitant raumenų sunaikinimą, nes jie atlieka keletą svarbių funkcijų. Lipidų trūkumas yra rimtų sveikatos problemų ir energijos trūkumo. Kodėl riebalai yra reikalingi organizmui ir kaip kontroliuoti savo svorį, nepalikdami jų? Apsvarstykite klasifikaciją, funkcijas, privalumus ir trūkumus. Taip pat sužinosite, kaip padaryti savo mitybą, kad gautumėte maksimalią naudą ir liktų geros fizinės formos. Beje, pačiame straipsnio gale yra vizualinė infografija.

Riebalų funkcija

Norėdami suprasti, kodėl neturėtumėte atsisakyti riebalų naudojimo, turėtumėte apsvarstyti jų funkcijas. Be to, kad jie oksidacijos metu du kartus daugiau energijos nei baltymai ir angliavandeniai, taip pat yra laimingi naudingi susitikimai.

  • Kūno aprūpinimas esminiais mikroelementais. Jie suskirstomi į plonąsias žarnas, naudojant specialius fermentus, o skilimo produktai patenka į kraują. Rezervinių riebalų atsargos suvartojamos nepakankamai maisto, jos perkeliamos į ilgą bado streiką.
  • Suteikti organizmui A, D, E grupių vitaminus.
  • Reguliuokite riebalų apykaitą, apsaugokite odą nuo išdžiūvimo.
  • Prasta veda šilumą, todėl saugo organizmą nuo hipotermijos.
  • Jie dalyvauja nervų impulsų ir raumenų susitraukimo perdavime.
  • Lipidai, dėl jų elastingumo, padeda organizmui likti ant vandens paviršiaus.
  • Skatinti koncentraciją, smegenų veiklos gerinimą ir gerą atmintį.
  • Maisto skonis geriau absorbuojamas.
  • Saugokite ir atkurkite ląsteles po sunkios fizinės jėgos ir varginančių treniruočių.

Mes rekomenduojame straipsnį apie įprastą kūno riebalų kiekį.

Be to, reikia pažymėti, kad kraujagyslių užsikimšimas retai pasitaiko, atsižvelgiant į žmonių sveikatos būklę. Cholesterolis taip pat turi naudingų savybių, kurios nėra paminėtos lieknėjimo produktų reklamoje: testosterono ir estrogenų hormonų gamyboje. Dėl savo turinio pasirodo moteriški ir vyriški ženklai, energija sportiniam stiprumui.

Įdomu Kai sportininkas atveria „antrą vėją“ po ilgos treniruotės ar varžybų metu, tai reiškia, kad organizmas pradėjo naudoti riebalų kiekį.

Kaip matome, riebalai organizme atlieka daugybę naudingų funkcijų, nepaisant to, kad visi bando juos atsikratyti, ir iš žodžio „cholesterolio“ ir mesti prakaitu. Tačiau ne visi lipidų tipai yra naudingi. Išsiaiškinkime šį klausimą.

Riebalų rūšys

Norėdami geriau suprasti, kas yra riebalai, reikia išsamiai išnagrinėti teorinę problemos pusę. Taigi, lipidai yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai, kurie suteikia didžiulę naudą organizmui. Neigiamas poveikis yra galimas tik pernelyg daug riebalų turinčių maisto produktų, nes iš jų gaunama energija neturi laiko praleisti ir yra saugoma riebalų kaupimo probleminėse srityse ir raumenyse. Sudėtis yra gana įvairi: glicerinas ir įvairios riebalų rūgštys. Būtent dėl ​​antrojo komponento pasikeičia lipidų savybės ir jų funkcionalumas.

Maisto riebalai skirstomi į gyvūninius ir augalinius riebalus. Pirmieji yra kietojo kūno, o antrasis - skystyje. Ant stalo matėme juos sviesto, sėmenų ir saulėgrąžų aliejaus, margarino, palmių aliejaus, žuvų taukų pavidalu.

Pastaba: įvairiais atvejais riebaus maisto produktai gali neigiamai paveikti kūno ir raumenų sveikatą, energijos gamybą. Pavyzdžiui, margarinas, pusė susideda iš transgeninių izomerų, dėl kurių maisto savybės kinta neigiama kryptimi. Ir palmių aliejaus izomerai, kurie dažnai pridedami prie kūdikių mišinio, rišasi mineralais, ypač kalciu, dėl to kaulų sistema ilgą laiką negali stiprėti.

Leistinas TGIK suvartojimo lygis yra 1 gr / diena. Be to, yra sukauptų ir polinesočiųjų riebalų kvalifikacija.

Rekomenduojame skaityti straipsnį apie visceralinius riebalus.

Čia yra jų pagrindinės funkcijos:

  • Nesotieji riebalai yra skirtingos augalinės kilmės, aptinkami visuose augaluose, išskyrus riešutus, avokadus ir augalinius aliejus.
  • Sotieji riebalai gali būti gaunami iš gyvūninės kilmės maisto (kiaulienos, ėrienos, žąsų, žuvies, pieno). Augalų riebaluose jie randami tik palmių ir kokosų aliejuje. Mes rekomenduojame perskaityti straipsnį apie žuvų taukus svorio netekimui.
  • Mononesočios riebalai yra būtini, nes organizmas juos gamina savarankiškai. Oleinas padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Dideliais kiekiais galima rasti žemės riešutų, alyvuogių ir avokado aliejuje.
  • Polinesočiosios riebalai ateina iš maisto ir yra laikomi būtinais. Omega-6 ir Omega-3 kompleksas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, protinei veiklai, užkirsti kelią ankstyvam senėjimui ir pašalina depresiją. Medžiagos yra riešutuose, sėklose, linų sėmenyse, sojos pupelėse, kamelina ir rapsų aliejuje. Jie negali būti šildomi. Daugelis komponentų randasi jūrų žuvyse ir jūros gėrybėse.

Natūralūs riebalai yra šiek tiek sveikesni. Juose yra sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių, kurios yra naudingos organizmui.

Įsivaizduokite jų klasifikaciją lentelėje.

Naturfit

Dienoraštis apie grožį, kosmetiką ir sveiką gyvenimo būdą

Šiandien kalbėsime apie labiausiai skanius, apie riebalus.

Riebalai, tokie kaip baltymai ir angliavandeniai, yra gyvo organizmo ląstelių dalis ir atlieka keletą svarbių funkcijų. Riebalai yra esminė protoplazmos, branduolio ir ląstelių membranos dalis. Be to, riebalai yra susiję su lytinių hormonų sinteze, nervų sistemos darbu, riebaluose tirpių vitaminų A, E, D ir K skaidymu, taip pat jų absorbcija. Ir, kaip jau spėjote, turėtumėte tikrai įvesti savo mitybą.

Yra nuomonė, kad dėl veiksmingo svorio praradimo būtina visiškai pašalinti riebalus nuo dietos. Tiesą sakant, tai nėra. Be to, tinkamų riebalų naudojimas prisideda prie svorio netekimo.

Riebalai yra sudėtingiausias organinių junginių kompleksas, susidedantis iš anglies, vandenilio ir deguonies. Pagrindiniai riebalų komponentai yra glicerinas ir riebalų rūgštys.

Glicerinas labai gerai tirpsta vandenyje ir sudaro ne daugiau kaip 10% riebalų molekulės, visa kita yra vandenyje netirpios riebalų rūgštys. Riebalų rūgštys absorbuojamos muilinant. Atsparus šarminiams fermentams, atsiranda muilinimas, kuris leidžia riebalams lengvai patekti per žarnyno membranos audinius. Skirtingai nuo baltymų ir angliavandenių, riebalai patenka į plazmą, o ne į kraują.

Yra 3 pagrindinės riebalų rūgštys - oleino, palmitino ir stearino
Priklausomai nuo vienos rūgšties ir glicerolio derinio, susidaro skirtingi jo savybės.
Kai glicerolis jungiasi su oleino rūgštimi, susidaro skysti riebalai, pavyzdžiui, augalinis aliejus.
Palmitino rūgštis sudaro daugiau kietų riebalų, yra sviesto dalis ir yra pagrindinis žmogaus riebalų komponentas.
Stearino rūgštis yra dar labiau kietų riebalų, pvz., Riebalų, dalis.
Visos 3 riebalų rūgštys yra reikalingos specifiniams žmogaus riebalams sintezuoti.

Riebalai yra prisotinti (riebalai) ir nesotieji (aliejai).

Sotieji riebalai

yra gyvūninės kilmės produktai: mėsa, pieno produktai, kietieji sūriai, sviestas, kiaušiniai, taukai ir kt. Skiriasi didelis tankis. Tai riebalai, įprasta prasme, kieti arba klampūs. Padidėjus temperatūrai, ji minkštėja, bet nesilydo. Tai sukelia „blogo“ cholesterolio (riebalų pavidalo) sintezę, kuri gali kauptis ant kraujagyslių vidinės sienos, o tai lemia aterosklerozinių plokštelių susidarymą. Visų pirma, prisotinti riebalai yra deponuojami į poodinį audinį ir sudaro labiausiai nekenčiančius raukšles, ypač jei valgote juos su angliavandeniais.

Kai sakome „riebalai yra svarbi protoplazmos, branduolio ir ląstelių membranos dalis, ji dalyvauja lytinių hormonų, nervų sistemos ir pan. Sintezėje.“ Kalbame apie cholesterolį... 80 proc. Cholesterolio sintezuojama žmogaus organizme ir 20 proc. su gyvūninės kilmės maistu.

Riebalai kūnui yra gana sunkūs, ir jie „išnaudojami“ nuo virškinimo trakto. Nes virškinimo procese kūnas pirmiausia siekia patenkinti savo energijos ir statybinių medžiagų poreikius, pirmieji angliavandeniai virškinami, kurie gana lengvai suskaidomi į cukrų - organizmas gaus reikiamą energiją. Tada baltymai bus asimiliuojami, kurie asimiliacijos procese taip pat suteiks mums energijos ir padengs „statybinės medžiagos“ poreikius. Riebalai bus absorbuojami paskutinis, t.y. tikimybė, kad energija bus reikalinga po angliavandenių ir baltymų (ir 1 g riebalų 9 kcal energijos išskaidymo metu), yra labai maža dėl mažos apyvartos, sotieji riebalai nebus naudojami hormonų ir ląstelių regeneracijos sintezei. Ir kaip žinome, viskas, ko organizmas neišnaudoja kaip energija, nei statybinė medžiaga, tiesiogiai siunčiama į poodinius riebalus.

Jei organizme nėra pakankamai neprisotintų riebalų, tada ląstelių membranų statyboje vis dar bus naudojami sočiųjų riebalų kiekiai, tačiau dėl savo tankio jis sumažins ląstelių jautrumą insulinui, o insulinas yra pagrindinis maistinių medžiagų laidininkas ląstelėje. Dėl to cukraus kiekis kraujyje didėja, insulinas yra pakankamas, tačiau dėl membranos tankio jis negali tiekti cukraus į reikiamus kiekius. Palaipsniui didėja cukraus kiekis, nepakanka insulino asimiliacijai - nutukimas ir jau minėtas diabetas vystosi.

Nesotieji riebalai

suskirstyti į mononesočiųjų - Omega-9 (alyvuogių aliejus) ir polinesočiųjų - Omega-3 (žuvis, žuvų taukai, linų sėmenų aliejus, riešutmedžio aliejus, kviečių gemalų aliejus) ir Omega-6 (saulėgrąžų, kukurūzų, sojų aliejaus, riešutų ir sėklų).

Nesotieji riebalai - skysti riebalai - aliejus. Jie dalyvauja visuose biocheminiuose procesuose ir yra labai svarbūs mūsų mitybai. Jie užtikrina pakankamą ląstelių membranų pralaidumą insulinui, todėl lengvai įsiskverbia į maistines medžiagas, kurios prisideda prie baltymų sintezės.

Labiausiai vertingi organizmui yra omega-3 riebalai. Ląstelės pažodžiui paima juos vidiniams poreikiams, neleidžiant vienam gramui patekti į poodinius riebalus. Be to, Omega-3 padidina termogenezę, kuri prisideda prie riebalų deginimo. Omega-3 yra esminė riebalų rūgštis, kurios organizmas negali susintetinti dėl būtinų fermentų trūkumo, todėl būtina reguliariai valgyti daug omega-3 turinčių maisto produktų. Omega-3 riebalų dietos padidėjimas 70% sumažina mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Taigi, riebalų rūgštys yra būtinos žmogui, nes yra turtingas energijos šaltinis (daugiau nei 2 kartus didesnis už baltymus ir angliavandenius). Riebalai dalyvauja sudėtingose ​​biocheminėse reakcijose ir procesuose. Riebalai yra visų kūno ląstelių dalis. Mūsų sveikata ir ilgaamžiškumas priklauso nuo riebalų kokybės.

Nepakankamas riebalų vartojimas maiste, oda pradeda išdžiūti, atsiranda raukšlių, organizmas yra išeikvotas ir nevaisingumas. Trūkstant riebaus maisto, prasideda centrinės nervų sistemos sutrikimai, silpnėja organizmo imuninė gynyba ir silpnėja regėjimas.

Didelis sočiųjų riebalų vartojimas yra diabeto, nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų ir padidėjusio cholesterolio kiekio rizikos veiksnys.

Žudymo riebalai.

Yra dar vienas riebalų tipas. Tai nėra net riebalai, tačiau jų modifikuota versija yra hidrinti ir iš dalies hidrinti riebalai arba trans-riebalai.

Hidrogenavimas yra vandenilio molekulės prijungimas prie augalinių riebalų molekulės esant aukštam slėgiui ir temperatūrai. Tokie riebalai naudojami šiuolaikinėje pramonėje, ypač dažnai konditerijos pramonėje. Kremai, padažai, pyragaičiai, margarinai, sumuštiniai aliejai - visi turi trans-riebalų.

Kodėl? Tai paprasta. Gyvūniniai riebalai (sviestas) yra brangūs ir nelaikomi ilgai. Nors augaliniai aliejai yra pigesni, jie yra laikomi labai ilgą laiką, tačiau jie neleidžia, pavyzdžiui, kremo tortui, nes jie nesusiaurina ir nepalaiko didingos formos. Hidrinimas yra santykinai nebrangus procesas, dėl kurio riebalai gaunami iš augalinio aliejaus, kuris gali sutirštinti, išlaikyti savo formą ir tekstūrą ir yra laikomas beveik amžinai. Bet jei sviestas, nors jame yra sočiųjų riebalų, vis dar yra natūralus produktas, kurio molekulinė struktūra yra suprantama mūsų kūnui, tada hidrinti riebalai yra „genų inžinerijos produktas“, kai nesotieji riebalai dirbtinai tampa prisotinti ir gauna visas jo savybes iš visas su tuo susijusias pasekmes.

Trans-riebalai yra visiškai nenatūralūs ir nesuvokiami kūno riebalams, kurie negali būti tinkamai įsisavinti ir pašalinti. Tokie riebalai yra labai kenksmingi. Jie ne tik padidina „blogo“ cholesterolio kiekį, bet ir gerokai sumažina „gero“ gamybą.

Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijas, mūsų organizmas iš trans-riebalų turėtų gauti ne daugiau kaip 1% bendros energijos suvartojimo normos, kuri yra apie 2,5–3,0 g riebalų (vienoje prancūzų bulvių porcijoje yra septyni gramai trans-riebalų).

Kaip išvengti ar sumažinti trans-riebalų kiekį?

Stenkitės vengti pusgaminių, gatavų pyragų ir konditerijos gaminių, padažų ir kt. Stenkitės išvengti kepimo ant bet kokio aliejaus, ypač riebaus maisto (mėsos), geriau virti, virti ir kepti vidutinės temperatūros. Naudokite nerafinuotus augalinius aliejus. Ir malonus momentas, eikite į naminius pyragus, nenaudodami margarinų.

Iki 20% riebalų dienos racione laikomi normaliais, sočiųjų riebalų, kurių didžiausias kiekis yra 10% (bet geriau juos pakeisti neprisotintaisiais), ne daugiau kaip 1% trans-riebalų.

Kas yra riebalai

Beveik nuo vaikystės turime rimtumą dėl riebalų. Manome, kad riebaus maisto yra kenksmingas, kaloringas, ir mes stengiamės kuo mažiau valgyti. Todėl yra netgi mažai riebalų turinčių maisto produktų ir šimtų angliavandenių dietų, kurios padeda išvengti baisių riebalų. Tiesą sakant, riebalai yra įprastos maistinės medžiagos, o jei tai nebūtų, žmogaus kūnas atrodytų kitoks, galbūt atrodytų kaip kažkas monstras ar svetimas. Galų gale, mūsų ląstelės dažniausiai susideda iš riebalų rūgščių, jas pakeičiančios kažkuo, taip pat pasikeis žmogaus išvaizda.

Kaip žmogaus organizmas naudoja šias medžiagas:
savo pagrindu sukuria naujas ląsteles savireklamai. Dėl šios priežasties mūsų oda yra lygi, indai yra elastingi ir nesulaužyti po kraujo spaudimu;
juos naudoja, kad įsisavintų keletą vitaminų, kurie yra daržovėse, vaisiuose. Visi žinome, kad vitaminų trūkumas gali sukelti plaukų slinkimą, sunkiais atvejais - dantis. Todėl aišku, kaip riebalų vaidmuo organizme yra visiškas ir kodėl jie turėtų būti žmonių mityboje;
sukuria lytinius hormonus iš riebalų rūgščių. Jei jų nėra, žmonės praras savo reprodukcinę funkciją, o žmonija palaipsniui išnyks;
Riebalų rūgštys naudojamos smegenų ląstelėms sukurti - ją sudaro 60%.
Viskas, ką jums reikia žinoti apie riebalų vartojimo lygį
Pagal dietologų rekomendacijas, mūsų paros racionas turėtų būti 30% riebalų. Gerai žinomos senos reklamos „kiek reikia pakabinti gramais“ parafrazavimas - „kiek gramų riebalų (dienos normos) turėtų būti naudojama žmonių sveikatai“, 60–155 g vyrų ir 60–102 g moterų. Žinant, kad riebalai yra labiausiai kalorijų turinčios maistinės medžiagos (9 kalorijos / g), šiek tiek paaiškėja, todėl geriausia gauti šią sumą iš sveikų riebalų, o ne iš perdirbtų maisto produktų. Tokiu atveju net nereikia skaičiuoti gramų skaičiaus - tokie maisto produktai yra pakankamai maitinantys ir maistingi, todėl jūs greitai pajusite visą laiką ir nevalgysite.

Sveiki riebalai
Tai riebalai, kuriuose dominuoja nesočiosios riebalų rūgštys:

praktiškai visi nerafinuoti augaliniai aliejai ir ne hidrinti aliejai;
įvairių rūšių riešutai;
sėklos (ypač linų sėklos);
lapinės žalumynai;
avokadas;
žuvis (silkė, skumbrė, upėtakis, lašiša);
kiaušinio trynys.
Vidutinę padėtį užima prisotinti riebalai.
Pagrindiniai sočiųjų riebalų šaltiniai yra:

raudona mėsa;
paukštis;
pienas ir pieno produktai (grietinė, ryazhenka, jogurtas, sūris, sviestas).
Kenksmingi riebalai
Tai yra trans-riebalai. Jie yra riebiuose gyvūniniuose produktuose ir hidrintuose augaliniuose aliejuose. Trans-riebalai yra šie produktai:

riebios mėsos ir didelio riebumo pieno produktai (iki 8%);
konditerijos gaminiai ir kepimas (nuo 2018 m. įsigaliojo nauji įstatymo reikalavimai, pagal kuriuos trans-riebalų kiekis sumažinamas iki 2%).
Svarbu žinoti
Kasdien (rekomenduojama) nesočiųjų riebalų suvartojimo norma - 20% visų riebalų, kuriuos valgome. Jie geriausiai tinka žmogaus organizmui, nes iš jų gaunamos labiausiai sveikos ląstelės.
Sotieji riebalai turi būti mažiau nei 10%.
Trans-riebalai turi būti visiškai pašalinti - nuo šios „išgaunamos medžiagos“ ląstelės gaunamos „defektų“, kurios gali sukelti įvairių ligų vystymąsi.

Kas yra riebalai? Apibrėžimas, formulė, klasifikacija, savybės

Į klausimą, į ką galima atsakyti riebalais, galima atsakyti vienu žodžiu - tai yra trigliceridai. Tačiau tai neatskleis temos aiškumo. Kaip ir paaiškinimas, kad trigliceridai (arba, kaip jie taip pat vadinami, triacilgliceridai) yra organinės medžiagos, kurios yra karboksirūgščių ir 3-atomo glicerolio alkoholio esterinimo produktai.

Paprastesnėmis kalbomis riebalai yra svarbiausi natūralūs junginiai, kurie egzistuoja kiekvienos gyvos būtybės kūno, be išimties. Todėl apie juos, taip pat apie viską, susijusią su šia tema, būtina išsamiai pasakyti.

Formulė

Pažvelkite į pirmiau pateiktą vaizdą, kad suprastumėte, kaip jis atrodo ir kas vizualiai reiškia riebalų derinį.

Formulė yra lengvai suprantama. R1, R2 ir R3 yra to paties arba skirtingų rūgščių radikalai. O, kaip visi žino, tai yra deguonis, C yra anglis ir H yra vandenilis.

Natūralių riebalų sudėtis visuomet turi tris rūgščių radikalus, turinčius nešakuotą struktūrą. Anglies atomų skaičius paprastai yra nelyginis. "Vienodo" kiekis paprastai yra mažesnis nei 0,1%.

Tyrimai

Riebalų sudėtį nulėmė XIX a. Prancūzų mokslininkai Michel Eugene Chevrel ir Pierre Eugene Marcelain Berthelot.

Chemikai neveikė kartu. 1811 m. „Chevrel“ sužinojo, kad šarminėje terpėje pašildžius vandens ir riebalų mišinį, susidaro karboksirūgštys (oleino ir stearino, tiksliau) ir glicerinas. 1854 m. Bertlo gavo priešingą reakciją. Jis sintezavo riebalus kaitindamas karboksirūgščių ir glicerino mišinį.

Be to, dėl tokių eksperimentinių tyrimų nustatyta, kad trigliceridai yra hidrofobiniai. Jie netirpsta vandenyje. Tačiau jie gali padalinti kitus skysčius. 5-10% etanolio gali tai padaryti iš dalies. Ir organiniai tirpikliai - visiškai.

Alkano rūgštis

Jūs negalite jų ignoruoti, kalbėdami apie tai, kas yra riebalai. Alkano rūgštys yra sočiųjų angliavandenilių dariniai su viena funkcine karboksilo grupe. Natūralių riebalų sudėtis paprastai apima:

  • Stearino alkano rūgštis. C17H35COOH. Jis yra bekvapis, tirpus eteryje, bet ne vandenyje. Jis gali būti gaunamas oksiduojant prisotintus angliavandenilius su mangano junginiais. Tai yra lipidų dalis (vienas iš gyvūnų organizmų audinių ir ląstelių komponentų) ir gliceridų.
  • Margarino alkano rūgštis. C16H33COOH. Natūraliuose šaltiniuose, esančiose mažose koncentracijose. Pavyzdžiui, žemės riešutų sviestas sudaro tik 0,2% visų kitų riebalų rūgščių.
  • Palmitino alkano rūgštis. C15H11COOH. Tai yra labiausiai paplitusi monobazinė prisotinta rūgštis. Pavyzdžiui, svieste yra 25%. Kiaulienos - 30%. Plačiai taikoma gaminant napalmą, kosmetiką ir ploviklius, plastifikatorius ir tepalines alyvas.
  • Kaprono alkano rūgštis. C5H11COOH. Jis yra Babassu palmių aliejuje, šiek tiek medžio, taip pat susidaro cukraus fermentacijos metu, dalyvaujant supuvusiam sūriui. Naudojamas gaminti esterius, kurie naudojami kaip skoniai.
  • Aliejaus alkano rūgštis. C5H7COOH. Svarbiausia žarnyne sintezuota mažos molekulinės masės rūgštis. Elementas, palaikantis homeostazę organizme. Jis turi priešuždegiminį ir priešvėžinį poveikį, daro poveikį apetitui.

Daugiausia alkano rūgščių riebalų. Mažiausiai iš visų - karboksilo. Tačiau tai ne visas jų sudėtį sudarančių rūgščių asortimentas. Bet apie tai - toliau.

Alkenų rūgštys

Tai yra chemiškai aktyvūs elementai, kurie lengvai patenka į oksidacijos reakcijas ir hidrina vandeniliu arba stipriais redukuojančiais agentais į alkanus. Natūralių riebalų sudėtis apima tik dvi alkenų rūgštis:

  • Palmitoleikas. C15H29COOH. Mononesočios. Tai, kad jis yra vienas iš žmogaus poodinio riebalų komponentų (apie 3-5% kitų rūgščių). Jis taip pat yra rapsų, sezamo, dygminų, alyvuogių aliejaus. Iš dalies sintezuojama iš angliavandenių. Būtina naudoti šios klasės riebalus - suaugusio asmens norma yra 10% jo dienos raciono kalorijų.
  • Oleinas. C17H33COOH. Šios rūgšties šarminių metalų druskos plačiai naudojamos tekstilės pramonėje. Jos esteriai, kaip ir pats, yra naudojami dažų ir lakų gamybai, gaminant muilą, gaminant dydį ir kosmetiką. Jis randamas dideliais kiekiais daugelyje riebalų - jautienos, kiaulienos, menkių, papajos, migdolų, kamelijų, alyvuogių, pistacijų ir kt.

Kitos rūgštys

Tęsiant chemijos „Riebalai“ temą, verta paminėti, kad jie taip pat apima vieną tipo alkadieninių (angliavandenilių) rūgščių. Linoleinis, tiksliai (C17H31COOH). Jis yra plačiai paplitęs augaliniuose aliejuose. Tai nepakeičiama riebalų rūgštis, reikalinga tinkamam gyvenimui. Į kūną ateina maistas.

Ir paskutinis rūgščių tipas, susijęs su natūralių riebalų sudėtimi, yra alkatrieninis. Iš šios klasės reikėtų atskirti linoleno rūgštį (kuri neturi būti painiojama su pirmiau minėta medžiaga) ir arachidono.

Kas jie yra? Linoleno rūgštis sintezuojama iš linolo. Dideliuose kiekiuose randama dumblių ir žaliųjų augalų lapuose. Taip pat būtina. Tačiau arachidono rūgštis žmogaus organizme yra sintezuojama nepriklausomai nuo linolo rūgšties. Lipidų sudėtyje yra pieno riebalų, kepenų ir smegenų.

Gyvūniniai riebalai

Dabar galite pereiti prie klasifikacijos. Riebalų chemija, kaip jau buvo įmanoma suprasti pagal jų sudėtį, yra gana sudėtinga. Vis dėlto visi žino, kad šios medžiagos yra suskirstytos į gyvūninius ir augalinius.

Pirmojo tipo riebalai išgaunami iš jungiamųjų audinių - kaulų ir riebalų. Jie taip pat randami piene, kiaušiniuose, kai kuriuose ropliuose, žuvyse, paukščiuose ir žinduolių mėsoje. Svarbu pažymėti, kad gyvūnų riebalai taip pat turi savo klasifikaciją. Jie skirstomi į:

  • Gyvūnų rūšys. Yra jūros ir gėlavandenių žuvų, roplių ir varliagyvių, sausumos ir žinduolių riebalai.
  • Gyvūnų rūšys. Yra kiaulienos riebalų, avienos, jautienos, vištienos, audinės, banginių ir kt.
  • Gavimo šaltinis. Riebalai yra kepenys, kaulai, interjeras, poodinis.
  • Nuoseklumas. Yra skysti, minkšti ir kieti riebalai.
  • Įvairovė. Iš jų yra tik keturi - trečias, antras, pirmasis ir aukščiausias.
  • Kokybė. Yra techniniai riebalai, neapdoroti, rafinuoti, rafinuoti ir giliai išvalyti.
  • Tikslas. Yra techniniai, kosmetiniai, medicininiai, pašarų ir valgomieji riebalai.
  • Gavimo būdas. Yra rūgščių riebalų, šarminių, ekstrahavimo, vibroekstrakcijos, garavimo, atskyrimo, taip pat gaunamas sauso arba šlapio šildymo būdu.

Kokia žaliava yra išgaunama? Paprastai tai yra kaulai, vidinė oda, odos, omentumas, riebalai, riebalų apipjaustymas, skrandžiai, žarnos, vidaus organai ir tt

Augaliniai riebalai

Apie juos taip pat reikėtų pasakyti keletą žodžių. Riebalai augaluose yra palyginti nedideli. Išimtis yra aliejiniai augalai. Tokie augalai, kaip sojos pupelės, rapsai, saulėgrąžos, Europos alyvuogių, kokoso palmių, medvilnės, žemės riešutų ir kt. Ir tai tinka gamybai.

Naftos gavyba

Riebalų gavimas iš šios žaliavos nėra paprastas procesas. Iš pradžių sėklos kruopščiai valomos ir apdorojamos. Jie turi atsikratyti lukštų, purvo. Ir kai kurie net pučia orą, kad atsikratytų nereikalingų priemaišų. Tada sėklos išdžiovinamos ir po tam tikro laiko jos yra suspaustos - ir todėl iš žaliavų galima pašalinti augalinius riebalus. Tik tada jie eina per galutinį etapą (filtravimas ir kartais terminis apdorojimas) ir parduodami.

Savybės

Apie juos reikėtų pasakyti keletą žodžių. Skiriamos šios cheminės riebalų savybės:

  • Saponifikavimas Anksčiau išvardytų rūgščių trigliceridai gali transformuoti, kuris būdingas esteriams. Jų obligacijos suskaidomos šarminėmis šarmomis. Rezultatas - riebalų rūgščių ir laisvo glicerino šarminių druskų susidarymas.
  • Rancid Ši riebalų savybė pasireiškia, kai jie laikomi nepalankiomis sąlygomis - šilta, šviesa, vietose, kuriose yra didelė drėgmė ir laisvas patekimas į orą. Šių veiksnių įtakoje riebalai pradeda kvapą ir įgyja kartaus skonio.
  • Išdžiūvimas Dauguma riebalų yra iš esmės skysčiai. Tačiau kai kurie iš jų, nusėdę ant kažko su plonu sluoksniu, lieka tokie, o kiti oksiduojasi ir virsta derva panašia plėvele. Tokie riebalai vadinami džiovinimu. Ir tam tikrų alyvų gebėjimas išdžiūti naudojamas šalies ekonomikoje (pvz., Dažų pramonėje).

Bet visa tai apibendrinta. Virš jo daug buvo pasakyta, kas yra riebalai, todėl, remiantis tokia išsamia informacija, galime daryti išvadą, kad jų specifines savybes lemia kokybinė sudėtis, kiekybinis santykis, rūgščių procentas ir daugelis kitų veiksnių.

Restoranai

Mes visi valgome riebalus vienaip ar kitaip. Beveik visi produktai ir patiekalai turi tam tikrą jų dalį. Tai logiška, nes kas yra riebalai? Tai vienas iš mūsų kūno komponentų. Riebalai yra tam tikras žmogaus kūno masės procentas. Vyrų minimalus skaičius yra 9-22%, moterims - 15–25%.

Taigi norint gauti riebalus iš maisto yra būtina. Ši medžiaga yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių mums. Ji turi dvigubą energijos vertę nei angliavandeniai. Be to, riebalai, deponuoti į poodinį audinį, atlieka šilumos izoliatoriaus funkciją, kuri apsaugo organizmą nuo šilumos nuostolių. Geras pavyzdys yra plombos ir banginiai.

Sotieji riebalai

Pagrindinis energijos šaltinis gali sukelti neabejotiną žalą organizmui. Jei tai yra sočiųjų riebalų. Jie yra kieti, gyvūninės kilmės ir blogai virškinami. Jei naudojate per daug produktų su jų turiniu, jie sudarys kūno nuosėdas. Ir jie, kaip ir vata, apgaubia vidaus organus.

Pasekmės yra baisios - insultai, širdies priepuoliai, aterosklerozė, nutukimas, hepatosis, kepenų cirozė ir nemažai sunkių ligų bei negalavimų.

Lipidų terapija

Galiausiai norėčiau atkreipti dėmesį į šią temą. Lipidų terapija yra skirta ne visai standartiniam ir įprastam riebalų naudojimui. Gydymo tikslais, tiksliai.

Gydomieji riebalai naudojami išorėje - siekiant užkirsti kelią odos ligoms, gerinti sveikų daiktų būklę, išgydyti žaizdas, opas ir nudegimus. Jie taip pat naudojami masažui, kompresams, vonioms ir net įkvėpus.

  • Avienos riebalai dažnai naudojami kaip tepalo pagrindas. Jis pagreitina gydomųjų medžiagų absorbciją nuo tepalų.
  • Badger riebalai vartojami per burną tuberkuliozei, pneumonijai ir bronchitui. Tai laikoma puikia prevencine priemone.
  • Žąsų riebalai padeda atsikratyti klubų skausmo, įtrūkimų kojose ir rankose. Jie taip pat gera sutepti vietas.
  • Snake aliejus naudojamas kompresams. Jis taip pat trinamas kitokio pobūdžio skausmais. Ir jis veiksmingai traukia senus fragmentus ir mažina raumenų skausmą.
  • Ožkų riebalai yra įprasti tradicinėje medicinoje, kaip tepalų gamybos pagrindas. Ir su žarnyno opa su juo klizma.
  • Kiaulių riebalai laikomi naudingais navikams, žarnyno opoms ir skrandžiui.
  • Meškėnas padeda pašalinti pūlingas pluteles nuo žaizdų, gydo judesius, skauda kaulus ir raumenis. Imtis į vidų, kad pašalintumėte raupsą ir diskomfortą išangėje. Jis patrinamas į galvos odą - tai padeda plaukų slinkimui.
  • Žuvų taukai turi didelį poveikį imuninei sistemai, mažindami daugelio ligų atsiradimo riziką. Jis taip pat padeda sumažinti cheminių ir terminių nudegimų poveikį.
  • Ir pagaliau riebalai. Retiausias. Jie sušaldė krūtinę ir nugarą.

Kaip matote, riebalų naudojimas yra labai platus. Ir jei tikite žmonėmis, kurie juos naudoja, jie turi nuostabų poveikį.