Pagrindinis > Daržovės

Komentarai

Virtuvės gudrybės tešlai

1. Visada į tešlą įdėkite praskiestą bulvių krakmolą - ritiniai ir pyragaičiai bus purūs ir minkšti net kitą dieną.
Pagrindinė skanių pyragų būklė yra sodrus, gerai pakilusi tešla: tešlos miltai turi būti išplauti: iš jo pašalinamos priemaišos, ir jis praturtintas oro deguonimi
2. Bet kokioje tešloje (išskyrus koldūnus, pūkus, kremus, smėlius), ty tešlą ant pyragėlių, blynų, duonos, blynų - visada įpilkite pusiau litro skysčio „zhmenyu“ (apie šaukštą su kalnu). Vienuolės mokė: „Anksčiau aukščiausios kokybės duona buvo gaminama iš grūdų. Jis ilgai neišdžiūvo ir buvo sodrus. Dabar nėra grūdų. Dabar pridėkite sūrio sultis ir visada būna geros kepimo. “Tai toks neįkainojamas patarimas.
3. Pridėkite prie tešlos, be pieno, pusę stiklo mineralinio vandens. Ištirpinkite arbatinį šaukštelį sodos per pusę stiklinės vandens ir šiek tiek užgesinkite citrinos rūgštimi arba actu.
Kepimas tikrai pasirodo super. Net likusi dienos dalis, sodrus.
4. Kambaryje, kur tešla supjaustoma, neturėtų būti grimzlės: tai prisideda prie labai tankaus plutos susidarymo ant torto.
5. Minkant tešlą, visi produktai turi būti šilti arba kambario temperatūroje, maisto produktai iš šaldytuvo sulėtina tešlos kilimą.
6. Mielių produktams skystis visada turi būti pašildomas iki 30-35 ° C, nes mielių grybai skystyje, turinčioje mažesnę ar aukštesnę temperatūrą, praranda savo veiklą
7. Kai minkyti tešlą, rankos turi būti sausos.
8. Prieš įdėdami produktus į orkaitę, jam leidžiama vaikščioti 15-20 minučių. Prieš kepdami tešlą visiškai palikite. Nepakankamai patikrinus, jis blogai auga, o pyragai ilgą laiką kepami.
9. Pyragai ant kepimo skardos kepami vidutinės ugnies, kad užpildas neišdžiūtų.
10. Geriausia į tešlą įpilti lydyto sviesto (mielės ir šviežiai kepta), nes lydytas sviestas pablogina tešlos struktūrą.
11. Pienas, virti pienu, yra skanesnis ir kvapnus, po kepimo plutos yra blizga ir graži spalva.

Kas yra sveikiau kiaušinio: baltos arba trynio

Straipsnio turinys

  • Kas yra sveikiau kiaušinio: baltos arba trynio
  • Kur yra daugiau baltymų: trynio arba baltymo
  • Ar galiu išgerti žaliavinius kiaušinius

Vištienos kiaušinis yra maistinės vertės standartas. Jei atsižvelgsime į tai, kad vištienos kiaušinis pasirodo tinkamomis sąlygomis, gali būti atspėti jo naudingumas. Du pagrindiniai kiaušinio komponentai gali būti kartu ir atskirai naudingi organizmui.

Kadangi visi žmonės yra skirtingi, tada poreikiai taip pat skiriasi. Bet kiekvienas supras, kad kiaušinis jam yra naudingesnis. Bet apie tai vienas po kito.

Kas yra naudingas trynys

Tiesą sakant, didžiausia naudingų medžiagų koncentracija yra tiksliai trynio. Jame yra labai svarbių vitaminų. Karotinas, iš kurio gaunamas žmogaus vitaminas A, turi stiprias imunostimuliuojančias savybes. Vitaminas E vaidina svarbų vaidmenį reprodukcinių organų veikloje. Geltonos spalvos yra gausu mikroelementų ir mineralų. Nėščioms moterims tai svarbu bet kokia forma.

Atsakymas į klausimą, kas yra naudingesnis - trynio ar baltymo, yra akivaizdus. Vitaminas D, kuris niekur nėra toks didelis, yra būtinas ne tik nėščioms moterims, bet ir augančiam vaikų organizmui. Tai apsaugo nuo rachitų atsiradimo. Kiaušinio trynyje taip pat yra riebalų, kurie yra atsakingi už pirmiau minėtų riebaluose tirpių vitaminų absorbciją.

Folio rūgštis ir didelis kiekis geltonos spalvos fosforo yra labai reikalingi žmonėms, kurie užsiima psichikos darbu.

Tačiau daugelio cholesterolio buvimas kelia nerimą. Iš tiesų, jo buvimas neleidžia naudoti daug kiaušinių dėl aterosklerozės galimybės. Jūs negalite naudoti trynių pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie neturi aktyvaus gyvenimo būdo. Kad pasiektų cholesterolio ir riebalų kiekį, reikia daug energijos. Dėl šios priežasties tie, kurie praranda svorį, atsisako valgyti trynį.

Kas yra naudinga baltymams

Pagrindinė baltymų kokybė yra gebėjimas virškinti 98%. Jame yra medžiagų, reikalingų ląstelėms kurti. Fosfolipidų kiekis sumažina cholesterolio kiekį. Nesvarbu, kaip prieštaringa, tai gali būti, bet tai yra faktas. Remdamiesi tuo, galite pamatyti, kad kiaušinių valgymas visiškai nesukels cholesterolio kiekio. Ši pusiausvyra daro kiaušinį maistingą ir sveiką.

Labai naudinga yra riebalų praradimo dėl baltymų trūkumas. Jis virškina apie tris valandas. Ir baltymams reikalinga energija medžiagų skaidymui. Todėl, ką valgyti, trynį ar baltymą, nuspręsti dėl aplinkybių.

Ką pasirinkti

Sveikas žmogus turėtų valgyti kiaušinį bent du ar tris kartus per savaitę. Tinkamas mitybos, fizinio krūvio ir vandens balansas padės nerimauti dėl cholesterolio kiekio.

Kodėl pridėti kiaušinių į tešlą? Koks yra kiaušinių / baltymų / trynio vaidmuo tešloje?

Kodėl pridėti kiaušinių į tešlą?

Kokia yra baltų ir trynių funkcija kepant?

Kokioje tešlyne turėčiau pridėti visą kiaušinį, kuriame - tik baltymai, kai kurių trynių?

Kiaušiniai plačiai naudojami kepyklose ir konditerijose, kiaušiniai turi daug cheminės sudėties.

Į tešlą jos dedamos siekiant pagerinti produkto skonį ir suteikti jai poringumo.

Baltymai putoja gerai ir turi cukraus. Todėl jis naudojamas pelkės, daug kremų, paruošimui. Oro tešla taip pat vadinama baltyminiu, jo receptuose nėra miltų arba nedideliu kiekiu. Tai taip pat apima oro riešutų tešlą ir migdolus.

Geltona yra natūralus maisto emulsiklis, kuris pagerina tešlos struktūrą. Naudojama vafliniam tešlui, taip pat kai kuriems slapukų tipams.

Jei tešla tešla pasirodė esanti sunki, o ne trapus, viena iš priežasčių yra ta, kad vietoj kiaušinių pridėta tik baltymų. Priešingai, labai trapus, tada galbūt tik tešlai buvo pridėti prie tešlos.

Sausainių tešlos atveju reikia apsvarstyti maisto ruošimo technologiją. Pagrindiniam metodui kiaušiniai pridedami visai, šaltuoju atveju tryniai yra kruopščiai atskirti nuo baltymų ir atskirti atskirai.

Dešinėje, įduboje, mielėse įdaryti tešlos kiaušinių tipai.

Kokią funkciją atlieka baltymai ir tryniai?

Atsakymai:

Paprastai kiaušiniai pridedami dėl kelių priežasčių ir priklausomai nuo jų galima nustatyti, ką jie gali pakeisti ir ką nustatyti (balti arba tryniai arba abu)
Pirma, į tešlą įpilkite drėgmės. Jei jūsų recepte yra keletas kitų skysčių, tam reikia kiaušinio.
Taip pat kiaušiniai pridedami kaip kepimo milteliai.
Sudėti visas sudedamąsias dalis.
Kaip emulsiklis, t. Y. Jis padeda maišyti nesuderinamus ingredientus. Pavyzdžiui, kai gaminate majonezo aliejų su actu.
Dabar mes sutvarkysime trynius ir baltus.

Baltymai prisideda prie greito kepimo kepimo ir neduoda drėgmės. Geras slapukus, puodelius, pyragaičius ir kt.
Geltonos spalvos trynimas nesusilaisvina
Jame yra daug riebalų. Taigi šiam tikslui receptas nurodo daug trynio.
Baltymai nėra emulsiklis.
Na, aš bandžiau aiškiai paaiškinti) tikiuosi, kad nesusipainiotumėte

PRO EGGS

Na, kai su jais susitarėte dėl kiaušinių, galbūt mes pradėsime. Labai plačiai naudojamas konditerijos ingredientuose. Dar daugiau sakysiu. Kiaušiniai pridedami prie beveik visų kepimo (išskyrus, galbūt neįmanomus), be to, yra struktūrinis elementas kartu su miltais (struktūriniu - tai reiškia, kad forma - konstrukcija - gatavas produktas), būtini desertuose, paruoštuose be miltų.

Taigi jie atrodo taip:

Labai daug pasakysiu apie kiaušinius ir jų vaidmenį ruošiant desertus, todėl jei kas nors domisi,

1. Taigi. Pagrindinis klausimas, kuris nerimauja kiekvienam asmeniui, kuris ketina kepti bent vieną kartą savo gyvenime, yra „Ką reiškia 100 g kiaušinių? Kiek vienas kiaušinis sveria? Ir trynys atskirai? Norėdami išspręsti šią problemą kartą ir visiems laikams, pranešiu:

Visas kiaušinis sveria 50 g
Trynys yra 1/3 kiaušinio ir sveria 17 g
Baltymai sudaro likusius 2/3 kiaušinių ir sveria maždaug. 33 g
.
Ir atitinkamai,
21 sveikas kiaušinis = 1 kg
36 baltymai = 1 kg
53 tryniai = 1 kg

Svarbu! Kalbu apie vidutinį standartinį kiaušinį (kuris paprastai parduodamas dešimtyje prekybos centrų). Jei norite pirkti kiaušinius į rinką, dažnai yra XXL dydžio kiaušiniai - jie sveria daugiau!

2. Kitas dažniausias klausimas apie kiaušinius skamba taip: „Ar galima pakeisti visus kiaušinius su baltykais ir kiek jų reikia paimti.“ - Galimos ir kitos galimybės. Šiuo atžvilgiu galite pamatyti, kas iš tikrųjų susideda iš baltymų ir trynio.

Baltymai. Jį sudaro tik vanduo ir baltymai :) (turiu omenyje baltymus) santykiu 90/10. Tai reiškia, kad apie 90% vandens ir 10% baltymų.

Trynys Čia taip pat yra vanduo ir baltymai, tačiau mums tai svarbu, daugiausia dėl trečiojo komponento - natūralaus emulsiklio (nesu chemikas, bet, kiek suprantu, emulsiklis padeda gaminti, pvz., Vandens ir riebalų emulsiją, neleidžiant jam sluoksniuoti).

Norint, kad viskas būtų visiškai aiški, tas pats yra lentelės forma. Mes išspausdiname ir virš lovos :) Paskutinės valios.

Aš dabar manau - ir aš nepadariau pernelyg didelės kliūties :)? Na, vis tiek, tikiuosi, kad kas nors to kada nors reikės.

Taigi, remiantis šia informacija, galite pabandyti pakeisti kiaušinius - baltymus - trynius, pridėti arba pašalinti vandenį / riebalus ir pan. Tik jums reikia suprasti, kaip pasikeis gatavo produkto struktūra.

Pvz., Kas atsitiks, jei puodeliuose iš viso kiaušinių pakeiskite vienodą kiekį trynių pagal svorį? Jei neatsižvelgiate į geltonos spalvos gatavo torto spalvą, galime pasakyti, kad, pirma, tortas bus trapesnis. Kodėl Be trynių, objektyviai mažiau vandens ir daugiau riebalų. Abu šie faktai sukelia nenuoseklumą. Friabilumas žodžio prasme :) Daugelis iš jų yra cupcakes ir pasiekiami.

3. Na, norint geriau suprasti, kaip desertų struktūra keičiasi, naudojant / nenaudojant kiaušinių, juos reikia apibrėžti pagrindinės funkcijos. Kitaip tariant, kodėl mums reikia kiaušinių?

  • Pirma, kiaušiniai prideda struktūrą (jau minėta). Du svarbiausi kepimo elementai yra miltai ir kiaušiniai. Apie miltus čia. Karščiui kiaušiniai sukietėja (gerai, taip, kiaušiniai buvo kepti) - pagal protingą, tai vadinama „kiaušinių baltymų koaguliacija“. Išsamiau apie šį procesą pasakysiu, kai ruošiamės CUSTARDS (CUSTARDS). Taigi, kietėjimas šildymo metu yra viena pagrindinių kiaušinių funkcijų. Tai svarbiausia sviesto tortuose, kur didelis sviesto kiekis silpnina glitimą.

  • Toliau. Kita unikali kiaušinių funkcija yra jų gebėjimas formuoti labai stabilią putą, o tai padeda „pakelti“ kepimą. Žinoma, mes suprantame, kad burbuluose esantis kepimo oras pakyla, o kiaušiniai sudaro tik šiuos burbulus. Kalbėsiu apie šią funkciją labai išsamiai, kai pateksime į meringue.

  • Trečioji funkcija jau aptarta. Tai trynių gebėjimas emulguoti (surišti) riebalus ir vandenį. Neįtikėtinai svarbu cupcake tešlos, įvairių kremų ir pan.

  • Tada yra tokių paplitusių dalykų, kaip „pridėti skonį gatavam produktui“ - dažniausiai tryniai, „pridėti spalvą“ - vėl, nes geltonos spalvos pigmentas yra „pridėti maistinę vertę“. Taip. Tai, žinoma, yra svarbiausia.

Na, rūšiuoti su kiaušiniais. O dabar klausimas dėl pildymo:
Kodėl kietai virti kiaušiniai turi pilkai žalios spalvos trynį.

Hah Radau atsakymą!
Taip atsitinka, jei senas kiaušinis paprastai virinamas per ilgai. Ir štai kodėl. Pasirodo, kad baltymai baltymuose turi sieros. Jis nėra matomas, o ne jaučiamas, bet patikėkite manimi, jis yra. Jis išleidžiamas, kai kiaušiniai yra šildomi. Geltonieji tryniai taip pat turi geležies kiekį. Kai siera jungiasi su geležimi, susidaro geležies sulfatas (chemijos kursas, 7 klasė), turintis tą pačią pilkai žalios spalvos spalvą. Kažkas panašaus.
Jei jis mums visiškai nenaudingas, pabandykite apsidrausti. Šios reakcijos katalizatorius gali būti aukštas pH (tuo didesnis kiaušinis, tuo didesnis). Mes paimame šviežius kiaušinius ir kepiame tiek, kiek reikia, o ne pusvalandį, kaip įprasta :) Ir jūs turėsite puikius geltonus trynius.

Bet tai tikrai netaikoma kepimui. Tiesiog skauda :)
Pirkti kiaušinius, mes padarysime BUSH !! Greitai pamatysite jus!

Kiaušinių baltymai arba kiaušiniai: kas naudinga?

Jūs taip norite būti sveiki. Sekite, ką valgote, skaičiuokite kalorijas, žaiskite sportą ir išmeskite trynį, kai darote omletą. Na, gal atėjo laikas peržiūrėti savo paskutinį įprotį. Įrodyta, kad visas kiaušinis nesukelia širdies ligų pavojaus, o priešingai, trynimas yra rizikingas.

Faktai.

Tryniai, kaip ir kiti sočiųjų riebalų šaltiniai, turi cholesterolio kiekį. Po eksperimento cholesterolis buvo smarkiai kritikuojamas XX a. Pradžioje, mokslininkas Nikolajus Anichkovas. Anichkovas pradėjo maitinti triušius tik su cholesterolio maistu, o po to jis pažymėjo, kad arterijos buvo užsikimšusios, todėl toks maistas prisideda prie širdies ligų. Bet po to prasidėjo klausimai: koks yra ryšys tarp triušio ir žmogaus kūno, o cholesterolio kiekis prieš bandymą nebuvo triušio dienos raciono dalis.

Nepaisant to, tyrimo rezultatai sukėlė smurtinę reakciją, o visi maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų ir cholesterolio, buvo aktyviai kritikuojami. Mokslininkų mitybos specialistas Anselas 1950-aisiais septyniose šalyse atliko tyrimą dėl maisto kokybės ir širdies ligų santykio. Atrodo, kad rezultatas sutapo, tose šalyse, kurios vartojo daugiau sočiųjų riebalų, buvo daugiau širdies problemų. Tačiau šiame tyrime yra keletas trūkumų, nes jame neatsižvelgiama į daugelį veiksnių ir neatskleidžia priežastinis ryšys tarp ligų. Be to, mirtingumas nuo širdies ligų iš tikrųjų buvo didesnis šalyse, kuriose racionas yra didelis riebiųjų maisto produktų kiekis, tačiau bendro mirtingumo procentas yra mažesnis ir gyvenimo trukmė yra didesnė. Čia yra paradoksas.

Geros naujienos.

Laimei, 2010 m. Įvyko konkretesnės išvados ir tyrimai, „American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbė 21 tyrimo rezultatų duomenis, kuriuose teigiama, kad sotieji riebalai nėra susiję su padidėjusia koronarinės širdies ligos, insulto ir vainikinių kraujagyslių ligų rizika.

Kas yra tikroji širdies ligų priežastis? Mokslininkai teigia, kad priežastis yra uždegimas, kurį sukelia lėtinis stresas ir per didelis augalinių aliejų ir perdirbtų angliavandenių vartojimas. Geriau apribokite savo paruoštų vartoti maisto produktų vartojimą.

Kuko kietai virti?

Jei vis dar vengiate trynių, turėtumėte žinoti, kad jie turi didelį vitamino A kiekį, kuris yra svarbus sveikai odai, taip pat yra cholino, kuris palaiko smegenų sveikatą, raumenis ir yra būtinas saugiam nėštumui. Sotieji riebalai tryniuose taip pat reikalingi hormonų gamybai ir geresniam vitaminų ir mineralų įsisavinimui.

Jei kontroliuojate savo svorį ir skaičiuojate kalorijas, žinokite, kad, nepaisant riebalų kiekio, tryniai nesumažina jūsų svorio. Tačiau, pavyzdžiui, vakare galite valgyti tik kiaušinių baltymus. Bet nepašalinkite jų nuo dietos. Palaimink jus!

Vištienos kiaušinis: baltymų ir trynių sudėtis ir naudingos savybės

Kokį poveikį kūnui daro vištienos kiaušiniai. Kas yra naudinga vištienos baltymų ir trynio naudai.

Kiaušiniai yra įprastas dietos elementas, kuris pritraukia skonį, universalumą ir naudą. Produktas gali būti virinamas (kietai virintas arba minkštas), kepti arba valgyti žalias. Kas yra naudingas vištienos kiaušinis? Kas yra svarbesnis organizmui - baltymui arba tryniai, ir kokį poveikį kiekvienas komponentas turi?

Kiaušinis yra įvairių formų, dydžių ir spalvų. Šie rodikliai priklauso nuo daugelio parametrų, tarp kurių paukščių veislė ir gyvūno išdėstymo vieta. Taigi, jei kiaušiniai dedami į skylę ar skylę, tada apvalkalas yra apvalus, o jei kažkur yra akmenų projekcijose, tada išvaizda yra pailga.

Vidutinis vištienos produktyvumas yra vienas kiaušinis 23–26 val. Korpuso spalva skiriasi - ji gali būti balta (jei vištienos yra baltos spalvos) arba tamsi (būdinga rudos spalvos gyvūnams). Įdomu tai, kad baltųjų ir tamsių kiaušinių maistinė vertė yra identiška.

Taip pat svarbus parametras yra dydis. Tai priklauso nuo trijų veiksnių:

Jei gyvūnas yra brandus, tada kiaušiniai yra didesni. Poveikis dydžiui turi daug kitų veiksnių, įskaitant:

  • erdvės apribojimas;
  • temperatūros padidėjimas;
  • prastos kokybės maistas.

Geltonos spalvos spalva priklauso nuo dietos. Jei gyvūno mitybos sudėtyje yra natūralių dažiklių, „šerdis“ pasižymi „giliu“ (oranžiniu) spalva. Korpuso paviršius gali skirtis. Taip atsitinka:

  • matinis;
  • puikus;
  • sklandžiai;
  • šiurkštus;
  • dygliuotos.

Naudingos savybės

Dabar apsvarstykite naudingas kiaušinių savybes:

  • Dengia organizmo trūkumą vitaminais ir mineralais, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą.
  • Sumažinti vėžio riziką. Pirmasis gaminio priėmimas taupo nuo piktybinio krūties naviko.
  • Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.
  • Gerinti regėjimą, apsaugoti akis nuo besitęsiančios katarakta.
  • Teigiamas poveikis virškinimo traktui, padeda kovoti su skrandžio opa.
  • Raumenų augimo spartėjimas, kuris pasiekiamas dėl ląstelių mitybos su baltymu, turinčiu daug amino rūgščių (įskaitant būtiną). Tyrimai parodė, kad kiaušinių baltymai pagal aminorūgščių sudėtį net apeina jautienos ir pieno produktus.
  • Kaulų audinio stiprinimas, kuris pasiekiamas kalciferolio sudėtyje. Kalcis, patenkantis į kūną, visiškai absorbuojamas.
  • Smegenų gerinimas, psichinių gebėjimų gerinimas.
  • Centrinės nervų sistemos normalizavimas, depresijos pašalinimas, sveikatos gerinimas.
  • Pagalba kovojant su nutukimu. Mitybos specialistai žino, kad juose yra kiaušinių, ir produktas yra naudingas. Dėl šios priežasties rekomenduojama jį įtraukti į dietą net dietos metu. Vienintelis dalykas, kad ne apie kepti, bet apie virtus arba žalius vištienos kiaušinius.
  • Mažinti persileidimo riziką nėščioms moterims. Tai įmanoma dėl to, kad kompozicijoje yra folio rūgšties, kuri vaidina pagrindinį vaidmenį kuriant naujas ląsteles. Visa tai prisideda prie spartaus vaiko vystymosi ir moterų sveikatos apsaugos.
  • Stiprinti dantis, plaukų ir nagų plokšteles.
  • Pagalba sprendžiant rimtas sporto problemas. Vištienos kiaušinio baltymas pagreitina raumenų augimą, o mineralai ir vitaminai garantuoja greitą atsigavimą net ir po sunkių treniruočių.
  • Beriberio rizikos pašalinimas. Valgant ne mažiau kaip 1-2 baltymus ir trynius per dieną, galima išvengti naudingų elementų trūkumo. Jame yra geležies, cinko, magnio, B vitaminų, tokoferolio ir kitų mineralų bei vitaminų.

Tyrimai parodė, kad vištienos kiaušinių sudėtyje yra ketvirtadalis būtinų aminorūgščių normų. Tuo pačiu metu nerekomenduojama piktnaudžiauti baltymų dėl inkstų apkrovos. Pernelyg didelis baltymų kiekis nėra absorbuojamas, bet tiesiog išsiskiria per šlapimo sistemą.

Kas yra kiaušinių baltymų naudojimas?

Daug diskutuojama apie kiaušinio baltymo naudą ir apie tai, ar jį vartoti kaip maistą. Kiaušinio trynio ir baltymų svoris kartu su lukštais yra vidutiniškai 55–70 gramų. Tuo pačiu metu 100 g vištienos kiaušinių 170-180 kcal. Didžioji kalorijų kiekio dalis pasižymi tryniu, o baltymų dalis sudaro 80–85 proc. Vandens. Šie 15-20 proc. Liko organinės medžiagos.

Baltymų kiekis baltyme yra 10%, įskaitant šiuos elementus:

  • ovoglobulinas;
  • ovomukoidai;
  • lizocimas;
  • ovalbuminas;
  • ovotransferrinas.

Angliavandenių kiekis kompozicijoje - 0,6–0,7%, riebalai - 0,3%. Dėl šių savybių produktas laikomas mityba. Daugelis žmonių žino, kas yra kiaušiniuose, todėl jie drąsiai juos įtraukia į mitybą, nebijodami skaičiaus.

Baltymų sudėtyje yra daugybė mikroelementų ir aminorūgščių, kurių reikia asmeniui. Jis taip pat turi labai daugialypį veiksmą:

  • Valo kūną nuo kenksmingų medžiagų. Mokslininkai įrodė, kad kiaušinių baltymai - vaidina svarbų vaidmenį mažinant cholesterolį, gerinant širdies raumenų ir kraujagyslių darbą.
  • Atnaujina kūną visomis aminorūgštimis, kurios pagerina smegenų funkciją, pagreitina ląstelių regeneraciją ir optimizuoja jungiamųjų audinių gamybą.
  • Praturtina organizmą fermentu, kuris suteikia organizmui energiją.
  • Apima tokoferolio, kalciferolio, B vitaminų ir kitų elementų trūkumą.

Kiaušinio baltymo privalumai jau seniai įrodyti: ji tampa sveikesne ir padeda įvairiems naudojimo būdams - išorėje ar viduje. Taigi, mokslininkai žino kosmetines produkto savybes. Baltymų naudojimas - galimybė apsaugoti riebią odą, šiek tiek išdžiūti ir sumažinti riebalų apykaitos aktyvumą.

Populiarios baltymų kaukės, kurios gali būti naudojamos kaip profilaktinis agentas. Kompozicijos paruošimo ir taikymo procesas trunka keletą minučių. Baltymas yra plaktas, o po to teptuku ant odos. Po to, kai pirmasis sluoksnis išdžiūvo, taikomas kitas, ir yra trys metodai. Po 5-7 minučių kompozicija nuplaunama šiltu vandeniu.

Baltymai taip pat naudojami galvos odai (plaukų maitinimui). Jei tikslas yra sustiprinti lemputes, rekomenduojama sumaišyti vieno kiaušinio baltymą su trimis šaukštais jogurto, tada paskirstyti kompoziciją per visą plaukų ilgį. Po dvidešimties minučių liko nuplauti kaukę. Rezultatas - pagerinta lempučių struktūra ir stiprinimas.

Kas yra geriau - baltymai ar tryniai?

Kaip minėta, kiaušinį sudaro keli elementai:

Apsvarstę visas baltymų savybes, verta paminėti, kad tryniai yra ne mažiau naudingi. Jame yra:

  • vitaminai E, D, A ir K;
  • zeaksantinas;
  • liuteinas;
  • cinkas;
  • kalcio;
  • folio rūgštis;
  • vitaminų B6 ir B12.

Produkto baltymų sudėtyje yra ne daugiau kaip 10% minėtų elementų. Pagrindinis skirtumas yra baltymuose, kurie yra didesni kiaušinio išoriniame skystyje.

Daugelis žmonių, tvirtindami, kad tai yra naudingesnis - baltymų ar trynio, nurodo kaip aukštą cholesterolio kiekį pastarojoje. Tačiau tyrimai parodė, kad medžiagos kiekis kraujyje nepriklauso nuo per dieną suvartojamų kiaušinių skaičiaus. Vienu metu iš burnos į burną buvo perduota dviejų brolių istorija, iš kurių vienas per mėnesį suvartojo mažiausiai 100 kiaušinių, o kitas iš jų visiškai pašalino. Cholesterolio koncentracija pirmojoje buvo mažesnė, o antrajame brolyje ji turėjo būti sumažinta iki saugaus lygio.

Mokslininkai parodė, kad 80-85% pavojingos medžiagos organizmas gauna iš kepenų ir tik nedidelę dalį maisto. Štai kodėl nereikėtų nerimauti dėl cholesterolio, kuris yra trynyje - saikingai, jis yra saugus. Be to, produkto oranžinė „šerdis“ turi dviejų tipų rūgštis - Omega-3 ir Omega-6, be kurių neįmanoma normalus kūno vystymasis.

Baltymų atveju viskas yra sunku. Kiaušinio gijimo savybės yra aprašytos aukščiau, tačiau baltymai yra žala ir naudos tuo pačiu metu. Gamta suprato, kad šiame procese yra 14 baltymų rūšių, iš kurių 13 pasižymi antimikrobinėmis savybėmis. Dažnai jie yra pakankami, kad apsaugotų produktą nuo virusų ir bakterijų įsiskverbimo. Tačiau čia sunku prognozuoti, kaip jie sąveikauja su panašiais „mikroorganizmais“ žmogaus organizme. Taigi kai kurie baltymo elementai įsiskverbia per virškinimo trakto sienas ir sukelia autoimunines ligas.

Kitas pavojingas elementas yra avidinas, kuris neleidžia normaliai absorbuoti biotino. Tačiau ši medžiaga yra atsakinga už cukraus kiekio kraujyje kontrolę ir riebalų rūgščių gamybą. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės vartoja trynį, tačiau netoleruoja baltymų. Kai kurie mitybos specialistai sako, kad, gaminant maistą, visi biotinai sunaikinami. Praktiškai taip nėra. Trečioji medžiagos dalis išlieka aktyvi. Štai kodėl leidžiami žaliaviniai tryniai.

Ką naudingiau kiaušiniui - baltą arba trynį galima suprasti tik lyginamąja atskirų elementų ir vitaminų kiekio lentele. Pirmasis skaitmuo yra baltymų kiekis, o antrasis - trynys (100 g produkto):

  • kalorijų - 17/59;
  • riebalai 0,06 / 4,5;
  • angliavandeniai - 24 / 0,6;
  • baltymai - 3,6 / 2,8;
  • sočiųjų riebalų - 0 / 1,6;
  • cholesterolio - 0/210 mg;
  • kalcio - 2,3 / 22 mg;
  • natrio 55/8 mg;
  • kalciferolis - 0/18 TV;
  • folio rūgštis - 1,3 / 24,8 µg.

Pirmiau pateikti rodikliai rodo skirtumą tarp kiaušinio baltymų ir trynio. Pirmasis yra turtingas angliavandenių ir baltymų, o antrasis - kalorijų, kalcio ir folio rūgšties.

Rezultatai

Apibendrinant verta paminėti kai kuriuos faktus apie vištienos kiaušinius, kuriuos visi turėtų žinoti:

  • Salmonella, pavojinga bakterija, kurią galima pašalinti tik po terminio apdorojimo, galima rasti ant gaminio korpuso. Be to, prieš naudojimą kiaušinį rekomenduojama kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu.
  • Dažnas produktas dažnai sukelia alergines reakcijas. Nerekomenduojama vartoti virškinimo trakto ligų, kepenų sutrikimų, cholecistito, diabeto ir kitų problemų.
  • Lecitinas yra trynyje, kuris pagerina atmintį ir aktyvina smegenis, o tokoferolis normalizuoja odą ir pagerina nuotaiką.
  • Siekiant sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį, rekomenduojama naudoti šiuos maisto produktus: kopūstus, raudonąsias vynuoges, apelsinus, avietes, gervuoges ir kt.
  • Lukštuose yra daugiau mikroelementų nei bet kokių kitų multivitaminų kompleksų. Jame yra geležies, vario, fluoro ir sieros. Taip pat yra molibdeno, silicio ir dar du dešimtys naudingų elementų. Į lukštą daug kalcio. Dėl šios priežasties rekomenduojama 20-25 dienų kursuose jį užspausti.
  • Kiaušinio baltymas yra aukščiausios kokybės baltymas, kuris laikomas standartiniu, palyginti su kitais baltymų tipais.
  • Cholesterolio kiekis kompozicijoje nereiškia tiesioginio ryšio su šios medžiagos kiekiu žmogaus kraujyje. Tyrimai parodė, kad, vartojant, pavyzdžiui, pieną ar mėsą, organizmas gauna netgi dideles dalis.
  • Vištienos kiaušiniai neturi vitamino C, pluošto ir sudėtingų angliavandenių. Dėl šios priežasties produktas yra nenaudingas žmonėms, sergantiems nutukimu, širdies ligomis ir diabetu.
  • Ilgalaikio saugojimo metu kiaušinių kokybė blogėja, maistinių medžiagų kiekis mažėja.
  • Netinkamai ruošiant arba valant žaliavą, rizika užsikrėsti Salmonella yra didelė. Norėdami juos sunaikinti, reikia virti kiaušinį septynias minutes ar ilgiau.

Jei nėra kontraindikacijų, vištienos kiaušinių pridėjimas prie dietos yra pagrįstas. Svarbiausia - neperpildykite dozės ir tinkamai paruošite produktą.

Tryniai arba voverės: kas geriau?

Manoma, kad kiaušinio trynys nėra naudingas, nes padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką dėl jo cholesterolio ir riebalų. Tačiau šiuos mitus nuvertino tyrimai, kuriuose tiriamas kiaušinių vartojimas. Paaiškėjo, kad asmuo, kuris nevartoja kiaušinio trynio, todėl netenka daugumos maistinių medžiagų. O kas mėgsta išmesti maistingą maistą?

Vienas didelis kiaušinis iš esmės yra labai mažo kaloringumo baltymų šaltinis. Jame yra apie 71 kalorijų ir 6 g aukštos kokybės baltymų. Be beveik visų aminorūgščių kiekio, vienas kiaušinis sudaro 23% kasdienio seleno poreikio.

Selenas yra mikroelementas, kuris vaidina svarbų vaidmenį ląstelių augime, imuninėje sistemoje ir sąveikauja su vitaminu E kaip antioksidantu, kuris apsaugo ląsteles nuo žalos, galinčios sukelti širdies ligas. Kai kurie omega-3 ir omega-6 taip pat yra kiaušiniuose, ir tai taip pat yra veganinis vitamino B12 šaltinis.

Kiaušinio baltymas turi tik 16 kalorijų ir 3,6 g baltymų (baltymų), tačiau jame nėra beveik jokių vitaminų, mineralų ir sveikų riebalų, kurie yra viso kiaušinio.

Viename kiaušinyje yra 70% cholesterolio dienos, tačiau kiaušinių baltymuose nėra cholesterolio. Daugelyje tyrimų, kuriuose dalyvavo kiaušinių tyrimas, buvo padaryta išvada, kad cholesterolio kiekis dietoje neturi tokio stipraus poveikio bendro cholesterolio kiekiui kraujyje ir MTL, kaip minėta anksčiau.

Tačiau tai nereiškia, kad galite sau leisti valgyti tris kiaušinių omletus kiekvieną dieną!

JAV medicinos asociacijos žurnale atliktas tyrimas padarė išvadą, kad nedidelis ne daugiau kaip vieno kiaušinio suvartojimas per dieną nepadidina širdies ir kraujagyslių ligų ir insulto rizikos sveikiems žmonėms.

Apžvelgus gydytojų sveikatos tyrimą nustatyta, kad „nors kiaušinių vartojimas iki 6 kartų per savaitę nesusijęs su širdies nepakankamumu, kiaušinių valgymas 7 ar daugiau kartų per savaitę susijęs su padidėjusia širdies nepakankamumo rizika“.

Todėl žmonės, pasikonsultavę su gydytoju ir stebintys bendrą cholesterolio ir MTL kiekį, turėtų atsargiai naudoti kiaušinius / trynius. Tai taip pat taikoma tiems, kuriems kyla rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis arba diabetu. Tyrimas parodė, kad pacientams, sergantiems diabetu, kurie valgė daugiau nei vieną kiaušinį per dieną, atsirado širdies liga. Žmonėms, kuriems kyla rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis arba diabetu, rekomenduojama apriboti kiaušinių trynių naudojimą iki 3 vienetų per savaitę.

Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip ruošiatės savo omletą. Jei kepate jį keptuvėje, pilnoje sviesto, arba pabarstykite sūriu, dešrelėmis ir keptomis bulvėmis, jūsų patiekalas bus pilnas sočiųjų riebalų, visų kalorijų ir cholesterolio. Vietoj to, pabandykite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus, salsos, kalendra ir sauja kukurūzų tortilijų.

Ir galiausiai, reikia prisiminti, kad įvairūs produktai kiekvieną dieną yra raktas į optimalią sveikatą. Taigi nepamirškite įtraukti į pusryčius sveiki grūdai, vaisiai, daržovės ir kiti baltymų šaltiniai, o ne tik kiaušiniai, baltos duonos skrudinta duona ir dešros kiekvieną dieną.

Kas sieja baltymą ar trynį

veikia „Lover“ ir „SportPriority“ redaktorius

„Kiaušiniai yra sportininko šaltinis ir kiti baltymų šaltiniai juos įvertina. Tai yra populiariausias, pigiausias ir aukštos kokybės produktas, kuris yra būtinas raumenų statybai, todėl kultūristai pirko vištienos kiaušinius su tiesiogine padėklai ir valgo juos kiekvieną dieną. Apie tai, kodėl jums reikia valgyti kiaušinius, kaip juos geriau ruošti ir kaip ne iš jų gauti žalos - šioje medžiagoje.

Baltymai baltymuose ir baltymai tryniuose

Kiaušinio baltymas tinka mūsų kūnui geriau nei bet kuris kitas, kurį verta užimti efektyviam treniravimui. Jis puikiai virškinamas ir beveik visiškai susideda iš albumino (arba ovoalbumino, 10%) ir vandens (90%). Absoliutus rodiklius viename kiaušinyje, skaičiuojant trynį, albuminas yra apie 6-7 gramus, o trynys taip pat turi ovoglobulino, koalbumino, ovomukoidų, ovomucino, lizocino ir avidino.

Kiaušinis gali sverti nuo 35 gramų (3 kategorija) iki 75 gramų (aukščiausia kategorija), jame yra tik 4 gramai riebalų (mononesočios ir polinesočiosios (omega-3) riebalų rūgštys), angliavandeniai - 0,5 g, lecitinas - 150 mg. Likusi svorio dalis nedideliame kiekyje įvairių vitaminų (įskaitant A, E, K, D ir B12) ir mineralų (kalcio, cinko ir geležies), vandens.

Jame taip pat yra riboflavino, folio rūgšties ir cholesterolio, kuris yra pagrindinis testosterono sintezės komponentas ir nepadidina bendro cholesterolio kiekio kraujyje. Vidutinio kiaušinio energetinė vertė yra 157 kcal 100 gramų, o biologinė vertė yra lygi vienam (visas būtinų amino rūgščių rinkinys).

Ar yra visos ar tik voverės?

Labai dažnai atvirose tinklo vietose galite rasti rekomendacijas, kaip išleisti trynius arba valgyti juos minimaliu kiekiu. Faktas yra tai, kad riebalai (net naudingi omega-3) stiprina oksidacijos procesą ir „naikina“ organizmo deguonį. Per daug šių riebalų nėra naudingas organizmui, tačiau labai lengva išlyginti žalą - pakanka naudoti natūralius antioksidantus - pupeles, mėlynes, spanguoles ir kitas uogas, slyvas, obuolius. Jie ne tik užkerta kelią oksidacijai, bet ir prideda daugiau vitaminų, metalų ir kitų medžiagų.

Valgyti neapdorotus kiaušinius nerekomenduojama, nes jie sulėtina fermento tripsino išsiskyrimą - tai veikia virškinimo greitį. Vištienos kiaušiniai turi būti termiškai apdoroti, ne mažiau kaip 70 ° C (šitoje temperatūroje sunaikinamas tripsino inhibitorius). Paruošimas taip pat naikina kenksmingas bakterijas, kurios gali patekti per apvalkalą arba iš jo, ir, žinoma, apsaugoti nuo salmoneliozės - įprastos paukščio ligos.

Žali kiaušiniai neturėtų būti vartojami

Vištienos cholesterolio kiekis vištienos kiaušiniuose neturėtų bijoti, ypač sportininkams, neturintiems su juo susijusių sveikatos problemų. Jis tik sustiprins kūno ląsteles ir taps naujų medžiagų statybine medžiaga. Tai ypač pasakytina apie augantį kūną ir raumenų masės padidėjimą, kai auga nauji pluoštai - iš tikrųjų tai vyksta kultūrizmo srityje, todėl cholesterolio kiekis yra būtinas čia.

Vienintelė galimybė, kai galite atsisakyti kiaušinių trynių, yra laikas sumažinti kūno svorį arba per „džiovinimo“ laikotarpį - tada jūs turėtumėte valgyti porą vienetų per savaitę, kad organizmas netektų naudingų medžiagų. Visais kitais atvejais kiaušinius galima saugiai suvartoti, jie nesukels jokios žalos.

Kaip valgyti vištienos kiaušinius?

Jų ruošimas yra puikus būdas. Kietai virti arba virti, „maišelyje“, apsišvirkštuose arba „Benediktuose“, plakta kiaušinėliai, pridėti į salotas ir kitus patiekalus. Jūs galite kepti, jei nesiribojate naudodami aliejų. Geriau ne perkaitinti kiaušinių, neužvirti, ilgą laiką nevalgyti verdančiame vandenyje - pernelyg didelis terminis apdorojimas sunaikina svarbias aminorūgštis, o patiekalas tampa tiesiog nenaudingas. Atminkite, kad skystasis trynys yra labai greitai absorbuojamas, o kietai virti - virškinamas iki trijų valandų.

Taigi, minkštai virti, apsišvirkšti ir "Benediktas" - naudingiausi receptai kiaušiniams valgyti. Visi būtini iš jų patenka į kūną ne daugiau kaip 1,5 valandos, prisiminkite, kai ruošiatės mokytis. Tuo pačiu metu daugiau nei 99% visų biologiškai naudingų medžiagų yra absorbuojamos.

Galima kenkti kiaušinių naudojimui

Negalima gauti kiaušinio baltymo perdozavimo. Didžiausia, kas gali atsitikti, yra tai, kad papildoma medžiaga nėra virškinama, ypač jei šios dienos metu nebuvo didelės apkrovos. Jei nesate alergiškas trynio ar aukšto cholesterolio kiekiui, tada sveikas fitneso ar kultūrizmo mylėtojas nepažeis iki 8 kiaušinių (su tryniu) per dieną. Daugiau trynių - daugiau riebalų, nuspręskite sau, kiek jums reikia ir kiek riebalų rūgščių, kurias jūsų organizmas gali „neutralizuoti“ ir įjungti šviesią savo jėgos pusę.

Akivaizdi žala, kuri nėra verta paaiškinti, yra aliejaus perteklius kepant. Atsisakykite kiaušinių ir niekada negalvokite apie šią problemą. Kai kurie fundamentiniai moksliniai JAV ir Graikijos mokslininkų tyrimai parodė, kad tryniai yra kenksmingiausi organizmui. Jų pernelyg didelio naudojimo pasekmių sąrašas apima tokius baisius žodžius kaip adenoma, prostatos ir kitų organų vėžys, trombocitai ant miego arterijos, diabetas, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.

Tačiau visi pavojingų ir net mirtinų ligų atsiradimo pavojai buvo pastebimi tik tiems asmenims, kurie vartojo per daug kiaušinio trynio, jau turinčius problemų su antsvoriu, prediabetu ir diabetu, padidėjusiu cholesterolio kiekiu. Sveiki žmonės nieko nebijo.

Kiaušinių milteliai ir kiaušiniai sporto mityboje

„Sportpit“ arba „cans“ baltymai gaminami iš išrūgų baltymų (dažniau) ir kiaušinių. Žinoma, milteliai kruopščiai nuvalomi nuo perteklių ir nėra naudojami trynio gamybai. Jis prilyginamas gana lėtai ir tolygiai, konkuruoja su pačiais kiaušiniais naudingumo požiūriu. Tokia mityba labiau tinka tiems, kurie siekia įgyti tik raumenų masę, nebijodami geriau.

Lengviausias būdas per savaitę pirkti didelius padėklus kiaušinius, todėl galite žymiai sutaupyti baltymų šaltinio, o ne galvoti apie papildomus. Eksperimentuokite su receptais, prieskoniais ir daržovėmis, tada vištienos kiaušiniai jums nesivargins ir suteiks viską raumenų augimui.

Tryniai arba voverės: kas geriau?

Manoma, kad kiaušinio trynys nėra naudingas, nes padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką dėl jo cholesterolio ir riebalų. Tačiau šiuos mitus nuvertino tyrimai, kuriuose tiriamas kiaušinių vartojimas. Paaiškėjo, kad asmuo, kuris nevartoja kiaušinio trynio, todėl netenka daugumos maistinių medžiagų. O kas mėgsta išmesti maistingą maistą?

Vienas didelis kiaušinis iš esmės yra labai mažo kaloringumo baltymų šaltinis. Jame yra apie 71 kalorijų ir 6 g aukštos kokybės baltymų. Be beveik visų aminorūgščių kiekio, vienas kiaušinis sudaro 23% kasdienio seleno poreikio.

Selenas yra mikroelementas, kuris vaidina svarbų vaidmenį ląstelių augime, imuninėje sistemoje ir sąveikauja su vitaminu E kaip antioksidantu, kuris apsaugo ląsteles nuo žalos, galinčios sukelti širdies ligas. Kai kurie omega-3 ir omega-6 taip pat yra kiaušiniuose, ir tai taip pat yra veganinis vitamino B12 šaltinis.

Kiaušinio baltymas turi tik 16 kalorijų ir 3,6 g baltymų (baltymų), tačiau jame nėra beveik jokių vitaminų, mineralų ir sveikų riebalų, kurie yra viso kiaušinio.

Viename kiaušinyje yra 70% cholesterolio dienos, tačiau kiaušinių baltymuose nėra cholesterolio. Daugelyje tyrimų, kuriuose dalyvavo kiaušinių tyrimas, buvo padaryta išvada, kad cholesterolio kiekis dietoje neturi tokio stipraus poveikio bendro cholesterolio kiekiui kraujyje ir MTL, kaip minėta anksčiau.

Tačiau tai nereiškia, kad galite sau leisti valgyti tris kiaušinių omletus kiekvieną dieną!

JAV medicinos asociacijos žurnale atliktas tyrimas padarė išvadą, kad nedidelis ne daugiau kaip vieno kiaušinio suvartojimas per dieną nepadidina širdies ir kraujagyslių ligų ir insulto rizikos sveikiems žmonėms.

Apžvelgus gydytojų sveikatos tyrimą nustatyta, kad „nors kiaušinių vartojimas iki 6 kartų per savaitę nesusijęs su širdies nepakankamumu, kiaušinių valgymas 7 ar daugiau kartų per savaitę susijęs su padidėjusia širdies nepakankamumo rizika“.

Todėl žmonės, pasikonsultavę su gydytoju ir stebintys bendrą cholesterolio ir MTL kiekį, turėtų atsargiai naudoti kiaušinius / trynius. Tai taip pat taikoma tiems, kuriems kyla rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis arba diabetu. Tyrimas parodė, kad pacientams, sergantiems diabetu, kurie valgė daugiau nei vieną kiaušinį per dieną, atsirado širdies liga. Žmonėms, kuriems kyla rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis arba diabetu, rekomenduojama apriboti kiaušinių trynių naudojimą iki 3 vienetų per savaitę.

Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip ruošiatės savo omletą. Jei kepate jį keptuvėje, pilnoje sviesto, arba pabarstykite sūriu, dešrelėmis ir keptomis bulvėmis, jūsų patiekalas bus pilnas sočiųjų riebalų, visų kalorijų ir cholesterolio. Vietoj to, pabandykite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus, salsos, kalendra ir sauja kukurūzų tortilijų.

Ir galiausiai, reikia prisiminti, kad įvairūs produktai kiekvieną dieną yra raktas į optimalią sveikatą. Taigi nepamirškite įtraukti į pusryčius sveiki grūdai, vaisiai, daržovės ir kiti baltymų šaltiniai, o ne tik kiaušiniai, baltos duonos skrudinta duona ir dešros kiekvieną dieną.