Pagrindinis > Vaisiai

Kas yra tekila sumaišoma su ja ir kaip jis yra praskiestas? Geriausi gėrimų deriniai

Teila yra degtinė, kilusi iš Meksikos. Jis turi daug skonių. Būtina gerti ar gerti. Tai vienintelis būdas visapusiškai išbandyti savo unikalų skonį.

Tekila su citrina (kalkėmis) ir druska yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų jį naudoti. Tačiau daugelį metų savo geros alkoholio žinovai sugalvojo daug kitų galimybių. Visi jie yra gana paprasti vykdant ir nereikalauja specialių įgūdžių.

Tekila su kitais gėrimais derinys

Meksikos degtinė dažniausiai vartojama grynoje formoje. Daugelis yra įsitikinę, kad arbatos mišinys su kitais gėrimais daro jo skonį ne toks ryškus ir originalus. Tačiau silpnesnio alkoholio mėgėjai sugalvojo daugybę šio derinio būdų. Kad tai tikrai gerai, reikia žinoti, kaip atskiesti tekilą.

Dažniausiai šis alkoholis skiedžiamas citrina, pomidorais, obuoliais arba apelsinų sultimis. Skaidresnė arbata su citrusinių sulčių skoniu bus malonesnė nei auksinė. Pastarasis yra sumaišytas su pomidorais arba obuoliais. Paprastai vienos tokios degtinės dalies ir dviejų ar trijų dalių sulčių pridedama prie tokio kokteilio sudėties.

Meksikiečiai ruošia gaivų gėrimą, vadinamą Sangrita. Kad tai padarytumėte, jums reikia šių ingredientų:

Tai gana pikantiškas ir gerai dera su degtine. Jie gali būti naudojami atskirai ir bendrai. Pirmuoju atveju jie pirmą kartą išgėrė alkoholio krūvą ir nuplauna jį su Sangrita ir valgo kalkių gabalėlį. Antrajame stikle sumaišoma 100 gramų degtinės ir 200 ml kokteilio. Šis mišinys yra girtas vienoje gulpoje.

Soda Soda

Šis derinys sukelia greitą intoksikaciją. Todėl nerekomenduojama jų piktnaudžiauti. Auksinis, sumaišytas su kolu arba pepsi. Toks kokteilis vadinamas „Tequila Batanga“:

  • soda - 150 ml;
  • Meksikos degtinė - 50 ml;
  • pusė kalkių;
  • ledo kubeliai.

Jis parengtas taip:

  1. Stiklas užpildytas ledu.
  2. Pridėti gėrimų.
  3. Išspausti kalkę.
  4. Sumaišykite.

Sidabras dažnai nuplaunamas soda. Tam tinka „Sprite“ arba „Schweppes“.

Norint paruošti vadinamąjį „Meksikos ruff“, reikia sumaišyti tik 30 g bet kokios rūšies tekilą ir 300 g alaus. Norint gauti turtingas putas, jis gali būti gerai suplakti. Gerkite jį į vieną gulpą.

Dėl savo originalaus skonio šis gėrimas skatina geros alkoholio mėgėjus eksperimentuoti. Todėl vis dažniau galima susitikti su jais kaip įvairių kokteilių dalis.

Tekilų rūšys, jos gamybos procesas ir kaip gerti šį gėrimą

Sveiki, kaip buvo žadėta, šiandien ir toliau kalbu apie tekilą. Pradžioje verta paminėti pagrindines tekilų rūšis, kad suprastumėte šio gėrimo gamybos esmę. Bet koks tequila butelis yra pažymėtas atitinkama kategorija, kaip ir beveik visi alkoholiniai gėrimai iš elito kategorijos. Šis ženklas yra toks pat, kaip ir brendžio buteliuose esančių žvaigždžių, o ant viskio butelių - metai.

Tekila rūšys

  • Tekila Sidabrinė (sidabrinė) - jauna balta (sidabro) tekila be poveikio;
  • tekila tuščia arba lenta (blanca, plata) - iki 2 mėnesių;
  • auksinė tekila (auksas) - auksinė tekila iš tiesų nėra senatvė, bet tik tonuojama, kad atrodytų kaip senos tekila;
  • „Tequila reposado“ (reposado) - taip pat vadinamas „pailsėjimu“, palaikomu maždaug vienerius metus;
  • tequila anejo (añejo) - tai senesnė tekila, kurios senėjimo laikotarpis siekia 3 metus;
  • tequila extra anejo (extra añejo) - ši kategorija pasirodė tik 2005 m. spalio mėn. ir sako, kad gėrimas yra brandinamas ilgiau nei 3 metus.

Taigi aš asmeniškai nežinojau, kokia yra auksinė tekila, ir dabar aš netgi šiek tiek nusivylęs.

Kaip minėta pirmame straipsnyje apie šį gėrimą, tekila turėtų turėti bent 51% alkoholio, pagaminto iš mėlynos agavos sultys. Buteliuose su 100% tekila turėtų būti užrašas „100% puro de agave“ arba tiesiog „agave“. Jei alkoholiai (tiksliau - cukrus) praskiedžiami tam tikru kiekiu kitų kilmės alkoholių, tada tokia tekila vadinama mixta (mixto). Paprastai kiekvienas gamintojas savo nuožiūra nustato, kuris alkoholis bus naudojamas kaip agavų alkoholio pakaitalas ir kokiu kiekiu, iš kurio gimsta įvairių rūšių ir skonio savybės.

Tekilo kūrimo procesas

Agave yra auginami soduose, kuriuos meksikiečiai vadina potreros. Dažnai tarp agavų pasodintų kukurūzų ar pupelių. Kad agavė taptų tinkama tekilui gaminti, ji turi būti laikoma žemėje mažiausiai 8 metus (būtent šiame amžiuje gumbavaisiai yra tinkami fermentuoti), tačiau kai kurie gamintojai moderniais būdais sugeba sumažinti agavos augimą iki 5 metų. Kol augalas tyliai auga, meksikiečiai nuolatos verčia stiebus su morkete, kad paskatintų gumbų augimą (šis procesas vadinamas barbeo).

Pats gėrimas gaminamas iš agavų gumbų, vadinamų „širdimi“, „galva“, „pica“ arba „cabeza“. Iš išorės agavos „širdis“ primena ananasą ir sveria nuo 35 iki 90 kilogramų, o tai, matyt, nėra maža. Su vienu iš tokių gumbavaisių galite gauti iki 13 litrų paruoštos tequila. Įdomu tai, kad agavos auginimą kelia didelė grėsmė agavui, kuris auga lauke. Kažkaip kultivuotas agavas sumažina šikšnosparnių populiaciją, kuri apdulkina žydėjimo agavą. Atrodo, kad tai yra kažkas - ne kažkas baisi, bet iš laukinės agavos jie ruošia mezkalą, plaušą ir pluoštą.

Pasibaigus agavų vaisiams, viršutiniai smaigalių lapai yra supjaustyti sumaniais žudikais (agavų kolekcionieriais, kuriuos parašiau ankstesniame straipsnyje). Iškirpę viršutinius lapus, „širdis“ iškasama ir išsiunčiama į gamyklą, kur ji kepama. Prieš terminį apdorojimą agavos šerdis supjaustoma į keletą dalių. Paprastai agavos surinkimo procesas vyksta ištisus metus, nes augalai sodinami skirtingu laiku ir brandinami skirtingais laikais.

Šerdys laikomos per garą, kad jos būtų pirmą kartą suminkštintos (50–72 val.). Kepimo procesas vyksta horno krosnyse, po to vadinamas tequila Sauza Hornitos. Tokia sunki skrudinimo tekila suteikia tradicinį skonį, taip pat vengia branduolio karamelizacijos, kuri yra nepageidaujama - tada tekila pasirodo kartiška ir tamsios spalvos. Mescalas, beje, yra paruoštas šiek tiek kitaip: gumbai kepami skylėse, o ne garinami. Minkštinti vaisiai sumalami, kad atskirtų masę ir sultis. Žinoma, kai kurie gamintojai palaiko senas tradicijas ir palieka celiuliozę iki pat distiliavimo proceso.

Rauginimo fermentai gaminami iš agavų sulčių ir vandens. Fermentacija vyksta naudojant mieles, kurios anksčiau buvo paimtos iš natūraliai augančių agavų lapų. Dabar ši mielė auginama dirbtinai, o kartais net į paprastą alaus mielę išmeta. Fermentacija vyksta ąžuolo ar plieno induose 7-12 dienų. Po šio proceso misa paliekama dar 12 valandų, kad ji būtų prisotinta deguonimi ir infuzuojama.

Prieš distiliavimą gautas skystis jau yra 5-7%. Įdaras distiliuojamas kubeliais du kartus. Tradiciškai tai yra vario distiliavimo kubeliai, vadinami alambija. Pirmasis distiliavimas paprastai trunka apie 1,5-2 valandas, o produkcija yra 20% alkoholio. Antrasis distiliavimas trunka ilgiau - 3-4 valandas, o gautas alkoholis jau turi apie 55%. Iš esmės tekila distiliacija yra panaši į viskio ar brendžio distiliavimą (skaitykite apie naminių paukščių distiliavimą). Pirmoji distiliato dalis vadinama „galva“ (cabeza) ir jame yra daug kenksmingų medžiagų, todėl jis yra išmestas. Antroji dalis - „širdis“ („El corazon“) naudojama pati tekila gaminti, o trečioji dalis - „uodega“ (kolosas) dažnai įdėta į kitą distiliavimą, kad gėrimas būtų tvirtovė. Trumpai tariant, šis procesas yra kuo artimesnis mums pažįstamam alaus procesui =).

Bet tada mums reikės informacijos, kuri bus pateikta straipsnio pradžioje. Iš pradžių tekila yra skaidri. Tvirtovė skiedžiama vandeniu iki 38-40%. Nedelsiant išpilstytas tekilas sidabras, bet aukso atspalvis karameliu ir kitais dažais. Elito tipo tekila, pvz., Reposado ir Anejo, yra brandinama ąžuolinėse statinėse (barikose) iš įvairių gėrimų (dažniausiai iš amerikiečių burbono). Šis arbatos ekstraktas suteikia skonį ir skonį, taip pat keičia spalvą iki aukso. Trumpai tariant, neturėtumėte atkreipti dėmesio į tekilos spalvą, nes ji gali būti tiesiog tonuojama, arba jūs galėjote imtis jaunesnių statinių, dėl kurių tekilas taps tamsesnis.

Taip pat verta pasakyti, kad „tekėjimo“ metu statinėse, gėrimas greitai praranda savo stiprybę. Tai vadinama „angelų dalimi“, kurioje konjakas ir viskis laikomi apie 4%, tačiau tekila praranda iki 10%, todėl tai nėra naudinga ilgai atlaikyti, ir nereikia (iš esmės didžiausias ekspozicijos pasiskirstymas yra 6 metai). Gautas gėrimas išpilstomas arba parduodamas mažose statinėse.

Maišytuvą galima išgerti net ir užpylant, o tai draudžiama daryti su 100% agavos pagaminta tekilu.

Kaip gerti tekilą

Visų pirma tradicija. Jūs galite išgerti teilą tiek grynos formos, tiek kokteilių pavidalu - žinoma, pavyzdžiui, kaip legendinio „Margarita“ kokteilio dalis =). Pagal tradiciją druska yra naudojama ant delno, nykščio ir piršto pagrindo (prieš tai galite įdėti kalkių sultis). Procesas nėra sudėtingas: jūs laižote druską, geriate tekilą su tinkleliu (dažniausiai 50 gramų) ir gerkite kalkių (jei kalkių nėra, tada citrina bus teisinga). Yra dar mažiau žinomas būdas: prieš geriant tekilą, reikia valgyti čili pipirų. Aš girdėjau, kad šios tradicijos neturi nieko bendro su gerai žinomomis: jie sako, kad valstiečiai lizdavo prakaitą iš savo delnų, gėrė tekilą ir valgė kalkę. Tiesą sakant, ši tradicija atsirado dėl prastos pirmojo tekilos kokybės, kuri buvo ne maloniausia pagal skonį, ir ji turėjo būti nutraukta.

Tikrieji gurmanai geria seną teilą, pavyzdžiui, viskį. Klubuose dažniausiai gėrimo procesas vyksta tokiu būdu: nušautas smūgis, į jį įpilama tekila ir tarnauja kalkių gabalas. Apskrito judesio metu reikia nuimti druską nuo šūvio krašto ir tuoj pat trankyti krūvą, tada valgyti kalkę. Apskritai sunku pasakyti, kaip gerti tekilą, nes tradicijos susipynusios su šiuolaikine baro kultūra. Dažniausiai tekila vartojama kokteiliuose, kuriuos palaipsniui išvardysiu tinklaraštyje. Nepamirškite apie tai, ką meksikiečiai nuplauna šį gėrimą. Apskritai, būkite Meksikoje, būkite atsargūs su vietine buveine, nes galite patekti į žiaurų pakaitalą =) - geriau geriau išbandyti skonį ir tik tada pakreipti krūvą. Nenuostabu, kad garsus žodis sako: tik crappy tequila gali būti blogesnė už šūdingą burboną!

  • tekila neturėtų būti labai šalta - kambario temperatūra yra tai, ko jums reikia;
  • visų pirma, svarbu skonio, o ne skonio, todėl nešilkite rankų ilgą laiką su tekilu.

Tekilų rūšys - labiausiai išsami klasifikacija

Stiprus Meksikos gėrimas tekila tvirtai laimėjo ypatingo alkoholio mėgėjų simpatiją visame pasaulyje. Tuo pačiu metu vidutinis tekilos vartotojas, būdamas specializuotoje parduotuvėje, kurios asortimentas gerokai viršija paprastų prekybos centrų sistemą, ne visada galės nustatyti, kas tiksliai yra lentynoje. Todėl kartu su plakta siūlome suprasti tequila klasifikaciją.

Kompozicijos skirtumai

Paprasčiausias ir akivaizdžiausias yra arbatos tipologija, pagrįsta gėrime esančio Blue Agave distiliato kiekiu. Šiuo atveju susiduriame tik su dviem jo rūšimis.

    Tekila 100% mėlyna Agave

Tekila 100% mėlyna Agave. Kaip rodo pavadinimas, šios kategorijos gėrimai neturėtų turėti nieko kito, išskyrus agavų distiliatą. Jie gali būti gaminami ir išpilstomi tik penkių Meksikos valstybių teritorijoje: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit ir Tamaulipas. Ant butelių su aukščiau paminėtu aukštos kokybės alkoholiu, etiketės su užrašu: „Tequila 100% puro de agave“ arba tiesiog „Tequila 100% de agave“.

Tequila mixto

„Tequila Mixed“. Į šią kategoriją įeina gėrimai, kurių sudėtyje yra 99–51% „Blue Agave“ distiliuotų sulčių. Likę 1-49% yra cukranendrių ar net kukurūzų distiliatai, taip pat įvairių tipų dažai ir skoniai: ąžuolo ekstraktas, karamelės, cukraus sirupas, glicerinas, vanilė ir kt. Šios rūšies tekila nuo 2006 m. Gali būti išpilstyta į butelius (bet ne!). be to, ne tik pati Meksika, bet ir bet kurioje kitoje pasaulio šalyje. Buteliai su panašiu alkoholiu yra paženklinti etikete „Teilila“.

Poveikio skirtumai

Garsaus gėrimo gamybos technologija daugeliu atvejų reiškia, kad jis laikomas specialiose statinėse. Šios statinės yra pagamintos iš amerikiečių, retai iš prancūzų ąžuolo. Kai kurie gėrimų gamintojai ypač palankiai vertina tai, kad anksčiau buvo vyno, brendžio, viskio ar burbono. Tiesa, yra dar vienas kraštutinumas. Kad būtų išvengta pernelyg didelio distiliato išgarinimo, vingrus tequileros gali naudoti medines statines tik pirmajame senėjimo etape; po to ateities gėrimai iš elitinių veislių perkeliami į nereikalingus nerūdijančio plieno rezervuarus.

Remiantis kokybe, susijusia su poveikio veiksniu arba jo nebuvimu, tekila gali būti suskirstyta į 6 kategorijas.

„Tequila Silver“ - sidabro tekila. Prastas, neparuoštas „Mixto“ tipo gėrimas, kuriame paprastai yra skonių, o trečiųjų šalių alkoholių dalis paprastai siekia 49%. Išskyrus taisyklę, ekspertai nurodo „Legenda del Milagro Silver“ prekės ženklą, kuris, atrodo, labai padorus savo draugams.

Tekila Auksas (Oro, Joven) - auksas arba jaunoji tekila. Į šią veislę taip pat įeina maišyti gėrimai. Ekspozicijos nebuvimą čia sąlyginai kompensuoja minėtų dažiklių buvimas, kurio kiekis neturėtų viršyti 1% viso skysčio tūrio. Mūsų nuomone, priimtiniausias šios kategorijos atstovas yra gerai žinomas „Sauza Gold“.

Tačiau yra šios taisyklės išimčių. Pasak nusimanančių žmonių, pavadinimu „Auksas“ kartais gali būti parduodamas mišinys, susidedantis iš nepastovinto šimto procentų agavų ir nedidelio kiekio senų agavų distiliato.

„Tequila Blanco“ (balta, plata, platina) - balta arba platinos tekila. Populiariausi meksikiečių gėrimai, neturintys spalvos, bet išsaugo originalų agavų distiliato skonį. Ši tekila daugeliu atvejų nėra sensta ir, kaip ir visos kitos vynuogės, yra 100% agavos. Tuo pačiu metu ši klasė priskiriama ir šiai grupei priklausančių gėrimų, kurių ištrauka neviršija dviejų mėnesių. Geriausios šioje kategorijoje yra „Sauza Tres Generaciones Plata“ ir „Chinaco Blanco“.

Dėmesio! Pasirenkant tequila minėtas veisles, turite atidžiai ištirti etiketę. Dažnai „sidabro“ klasės gėrimai yra pažymėti kaip „blanco“, o kartais - ir atvirkščiai. Šiuo atveju lemiamas kriterijus yra ženklo „100% de agave“ buvimas arba nebuvimas.

Tekila Reposado - ilsėjosi tekila. Gerkite nuo dviejų mėnesių iki vienerių metų. Atsipalaidavusi tekila natūraliai pasiekė auksinę spalvą ir santykinai lengvas subalansuotas skonis. Šios klasės gėrimų vadovai yra „Herradura Reposado“ ir „Cabo Wabo“.

Tekila Añejo - pagardinta tekila arba tekila per metus. Garbingas elito alkoholis, kurio senėjimo trukmė svyruoja nuo vieno iki trejų metų. Gausu gintaro spalvos, minkšto gilaus skonio ir turtingo poskonio. Pagal Meksikos įstatymus šios rūšies tekilai gaminti reikia naudoti statines, kurių tūris neviršija šešių šimtų litų ribos. Tokių pageidaujamų gėrimų pavyzdžiai: „Doña Celia Anejo“, „Villa Lobos Anejo“ ir „Casa Noble Anejo“, nors šie prekių ženklai nėra išsamūs.

„Tequila Extra Añejo“ - supervalios tequila. Dėl Meksikos nacionalinio standartizacijos komiteto sprendimo ši veislė pasirodė 2005 m. Pabaigoje. Į šią kategoriją įeina kolekcionuojami gėrimai, kurių brandinimo trukmė viršija trejus metus. Kaip ir ankstesniais atvejais, statinių tūris neturėtų viršyti šešių šimtų litrų barjero. Kai kurie meistrai į savo alkoholinius šedevrus pristato savitą akcentą, kaip papildymą keturių ar penkerių metų senesniųjų stipresnių spiritinių gėrimų kiekiui. „Extra Añejo“ tipo gėrimai pasižymi giliu aukso spalva su rausvu atspalviu, neaprašomu skoniu ir aromatu, taip pat ilgu daugialypiu poskoniu.

Taigi, pasirinkdami tekilą, turėtumėte laikytis trijų pagrindinių principų:

  1. Paimkite tik 100% agavą.
  2. Ne visi aukso (gerai, sidabro), kurie blizgės.
  3. Ilgas ekspozicijos laikotarpis gali būti fikcija.

Taigi, mes rekomenduotume pasirinkti tikrus Blanco tequila ar Reposado gėrimus.

Ką valgyti ir kaip gerti tekilą?

Tie, kurie ketina praleisti linksmą vakarą su draugais per stipraus alkoholio butelį, bus suinteresuoti sužinoti, kaip tinkamai išgerti tekilą, kokios yra jos naudojimo tradicijos. Meksikos vyriausybė patentavo šį produktą praeito amžiaus 70-ųjų pabaigoje, šalyje buvo įkurta Gamintojų asociacija ir Reguliavimo taryba, kuri kontroliuoja gamybą. Todėl tekila yra kokybiškas alkoholinis gėrimas. Ji yra žinoma ir mylima visame pasaulyje.

Užkandžių aptarnavimo ir pasirinkimo taisyklės

Ekspertai mano, kad stiklo forma turi įtakos gėrimo suvokimui. Tradiciškai tekila yra patiekiama stiklais ar kaminėliais - siaura, plečiasi į viršų, su stora dugnu, 30-60 ml talpos. Jo stiprumas - 38-50 tūrio proc. Jei geriate per daug, ryte tikrai bus pagirios.

Teilila gali būti patiekiama gryna forma su lengvais užkandžiais arba kokteiliu, kaip aperityvas, kad būtų sukurta rami atmosfera prieš šventinį vakarą. Bet tai yra tinkamesnė kaip digestifas - gėrimas, kuris pagerina virškinimą po valgio. Tinkamiausias šiam tekilui brandus (Añejo), pagyvintas 1-4 metus. Jis yra labiau klampus, turtingas ir universalus. Jie geria ne vienoje gulpoje, bet mažuose gurkštuose, kaip ir kitame amžiuje. Geriausia patiekti karštą šokoladą, kavą ar vanilinį ledą.

Dauguma arbatos gėrimų vidutiniškai atšaldomi. Priklausomai nuo to, kiek laiko truks vakaras, galite valgyti lengvus, šaltus ar karštus patiekalus. Meksikos virtuvė labiausiai išryškins Meksikos gėrimų - aštrų ir aštrų skonį.

Ką gerti tekilą?

Jei apsiribojate 2-3 kaminėliais, užkandžiams bus pakankamai vaisių: ananasų, greipfrutų ar apelsinų.

Jums reikia žinoti, kaip gerti ir kokie tequila užkandžiai, jei šalis vėluoja. Pasilinksminimo metu galite valgyti tokius patiekalus:

  • vištienos kojos, troškintos apelsinų sultyse su cinamonu;
  • minkštas sūris;
  • skanus ir paprastas meksikietiškas burrito, kuris yra kviečiai arba kukurūzų tortilla, įdėta mėsos, vištienos, daržovių ar grybų, bet visada su pikantišku padažu.

Nors riebaus maisto produktai užkerta kelią intoksikacijai, alkoholio aromatas prarandamas kartu su širdingais karštais patiekalais. Tradiciškai tekila nuplaunama su Sangrita (vertimu - krauju). Šis gaivusis gėrimas, pagamintas iš pomidorų arba granatų sulčių su čili, patiekiamas atšaldytame toje pačioje kamino vietoje. Kaip gerti tekilą su sangrita? Laisvai. Sangrita lėtai nuplauna alkoholio gurkšnį, kad ji apimtų visą burnos ertmę su ūmaus rūgšties prieskoniu.

Tekila su kalkėmis ir druska

Tradicinis gėrimo ritualas yra originalus ir patrauklus. Jei visa bendrovė geria tekilą su druska, tuo pačiu metu judėjimas yra įdomus. Veiksmo algoritmas yra toks:

  1. Lašelinė kalkių sultys nykščio pagrinde.
  2. Pabarstykite šią vietą druska.
  3. Suspauskite kalkių gabalėlį tarp savo piršto ir nykščio.
  4. Lick druska, gerti ir valgyti kalkių.

Norint patobulinti skonį, žinovai iškvepia prieš licking druską, o po to, kai jie siunčia kalkę į burną, įkvėpkite. Jei darote priešingai, skonis minkštėja.

Kodėl arbata geriama su druska, o ne su kitais prieskoniais? Mėlynosios agavos sultys, iš kurių gaminamas gėrimas, yra saldus. Jo druska silpnina ir sustiprina skonio pumpurus. Jis negali būti taikomas rankai, ir pabarstyti kalkių arba citrinos gabalėlį ir tada valgyti alkoholio.

Kalkės yra sultingas, subtilus, kvapni citrusų vaisiai su gaiviu kartumu. Atsakymas į klausimą, kodėl tekila geriama druska ir kalkėmis, yra paprastas: nes jis yra skanus.

Tekila kokteiliai

Tekilos populiarumas praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje išaugo daugiausia dėl kokteilių. Garsiausias iš jų yra Margarita. Pasaulyje beveik nėra baro, kur jis nėra pagamintas. Tuo pačiu metu naudojama druska - ji karūnuojama su stiklo kraštu, prieš tai sudrėkinus ją kalkių sultimis. Esmė ta, kad ji palaipsniui užsikabino nuo krašto, pabrėždama gėrimo skonį. Tačiau kokteilių gamyboje nepriimtina, kad druska pateko į stiklą.

Margarita kokteilis nėra cukrus, bet jei jo skonis prieštarauja pernelyg didelei vainiko briaunai, nepurkškite druskos vienoje stiklo pusėje. Tekilos skonis geriau atskleidžiamas kalkėmis. Vietoj to galite naudoti citrinos sultis, bet kokteilis gaus mažiau pikantiško ir turtingesnio skonio.

Tekila yra gera kartu su citrusinių vaisių ir kitų vaisių sultimis, turinčiais rūgštų ar suspaustą skonį, likerius, sirupus. Drebulys dažniau aptarnaujamas su ledo kubeliais ar švelniais. Namuose Margarita ir kiti kokteiliai yra lengvai paruošiami. Jūs negalite gerti ledo gėrimų ėrienos patiekalų - mėsa, kurioje yra daugiausiai atsparių riebalų, negali virškinti.

Yra gėrimo būdas, vadinamas „Bandera“: „Sangrita“ pilamas į vieną krūvą, tekila supilama į kitą krūvą, o į kalkių sulčių įpilama trečia. Krūvos spalvos nuoseklumas panašus į Meksikos vėliavos spalvą. Šioje eilėje, be pertraukos, po pirmojo gėrimo geriame iš kitų akinių. Volley.

Kaip gerti Olmek tequila?

Tai garsiausias prekės ženklas. Kiekvienas originalaus alkoholio mylėtojas turėtų žinoti, kaip Olmeko arbata yra girtas ir skonis. Tai priklauso nuo to, kokią klasę jis yra: paprastas (paprastas), priemoka arba super premija. Gėrimo stiprumas, spalva ir kokybė priklauso nuo sudėties ir poveikio.

Paprasta sudėtyje yra 51% agavų sulčių, kitų alkoholių, karamelės, ąžuolo, vanilės priedų. Europoje jis girtas tradiciniu būdu arba pakeičia kalkę su druska su apelsinu ir cinamonu.

Paprastas būdas gerti yra valgyti mažą čili pipirą prieš geriant stiklą. Rafinuotas - patiekite alkoholį, laikant jį šaldytuve mažiausiai 2 valandas, užšaldytuose 30 ml stikluose. Jie geria jį į vieną gulpą, o kai pradeda šiltai užpilti, jie skonis kažką aštrus. Net ir švieži agurkai, užpilti druska ir pipirais. Geras užkandis - šaldymas ir salotos su kukurūzų ir aštriais padažais.

Bespalvis jaunasis Olmec yra naudojamas kokteiliams, kurie apgaubia gerklę maloniomis šilumomis ar gaivinančiais, bet visada džiugina akis. Gražiausi yra sluoksniuoti gėrimai. Seni receptai su neįprastomis sudedamosiomis dalimis ir proporcijomis tampa atpažįstami ir madingi.

Aukštos klasės alkoholis yra gaunamas iš 100% mėlynos agavos sultys, fermentuotas ir išlaikytas 3-4 distiliacijos. Būtina apsvarstyti, ką geria geriausia „Olmek“ tekila. Jis gali konkuruoti su geriausiais viskio ir brendžio rūšimis, jo skonis yra toks gilus ir tobulas, kad jo nereikia atskiesti ar papildyti.

Tarp jaunų žmonių yra populiarus gerti tekilą tokiu būdu:

  • į aukštą stiklą supilkite 50 ml tekilos ir 100 ml Sprite;
  • uždenkite servetėlę ir keletą kartų palieskite stiklą ant stalo;
  • išgėręs gėrimas.

Kaip gerti tekilą Meksikoje

Druska ir citrina su tekilu yra senoji tradicija - jie sušvelnino nepakankamai distiliuoto alkoholio skonį ir pašalino degimo pojūtį gerklėje. Klasikinis būdas - „laižymas, pakrypimas, užkandis“ - išlieka populiarus Meksikoje. Meksikietis taip pat gali užpilti druskos ant liežuvio ir, paėmęs alkoholio gurkšnį, išspausti kalkių sulčių į burną. Gerkite alkoholį su pomidorų sulčių sultimis su karštais pipirais. Mėgstamiausios arbatos, kavos ir arbatos arbatos, kavos, arbatos, bet su kitu alkoholiu jis nėra sumaišomas.

Meksikiečiai tequila laikosi pramogomis, nesusijusiomis su švente, todėl jame yra nedaug užkandžių. Jie gali tiesiog gurkšnoti jį mažais gurkšneliais, mėgautis nuostabiu skoniu. Arba supilkite į labai atšaldytus puodelius ir, palaukę kelias sekundes, išgerkite vieną gulpą.

Be Margarita, kokteiliai yra populiarūs:

  • Vampyras,
  • Charro negro,
  • „Baha Gold“
  • Tequilibrio,
  • Mapetas
  • Cucaracha ir kt.

Meksikoje, tekila visi geria taip, kaip jam patinka. Svarbiausia - linksmintis ir žinoti, kada sustoti.

Ką ir kaip daryti tekila, tikroji tequila spalva, mitai ir realybė

Dėl savo skonio ir tequila lydinčių mitų kilpos šis alkoholinis gėrimas tampa vis populiaresnis. Kas daro tekilą? Nekvalifikuoti europiečiai teigia, kad jie pagaminti iš kaktusų, augančių Meksikoje. Beje, tai yra vienas iš pagrindinių klaidingų nuomonių - tokio gėrimo nėra.

Kompozicija tekila

„Blue Agave“, kuri yra tequila pagrindas, auginama penkiose Meksikos valstijose: Michoacan, Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas. Įdomu tai, kad šiose vietovėse auginama agavė yra naudojama alkoholio turinčio produkto, vadinamo „tikra tekila“, gamybai.

Dėl gėrimo paruošimo reikia labai mažai ingredientų, nes aukštos kokybės tekilos sudėtyje nėra jokių priemaišų ir prieskonių. Jis išpilstomas tik Meksikoje ir yra „Hecho en Mexico“ firminis ženklas, kuris reiškia „sukurtas Meksikoje“:

  1. Sultys iš agavos šerdies.
  2. Mielės
  3. Distiliuotas vanduo.
  4. Kukurūzų sirupas (cukranendrių cukrus).

Sudėtis

Agave

Norėdami gaminti tekilų ekstraktą iš vadinamojo „statinės“, ty mėlynos agavos šerdies, priklausančio Lileinykh šeimai. Meksikoje yra apie šimtas trisdešimt agavų rūšių, kurias vienija viena gentis. Beje, kai kurios veislės taip pat naudojamos vietiniams alkoholiniams gėrimams gaminti, tačiau, ruošiant tekilą, naudojamas tik mėlynos agavos naudojimas.

Kuriant gėrimą naudojami sukulentai, kurių amžius yra ne mažiau kaip aštuoni metai. Mėlynosios agavos šerdis, pagrindinė tequila gaminimo medžiaga, vystosi po žeme ir po to eina išorėje. Išvaizda primena ananasą ir turi meksikietišką pica pavadinimą.

Mielės

Paruošta sultys yra užpildytos mielėmis fermentacijai per savaitę iki keturiolikos dienų. Tradiciškai degalų pildymui naudojami natūralūs agavų lapų mielės. Dabar tik viena bendrovė naudoja šią technologiją - Tequila Herradura. Likę gamintojai prideda ne tik dirbtinai auginamų, bet ir alaus mielių.

Distiliuotas vanduo

Lengvo skonio ir malonaus aromato paslaptis yra dvigubas paruošto produkto distiliavimas. Feravo sultys iš agavos šerdies yra 55% stiprumo. Norint gauti tequila laipsnio standartą 38-40%, jis atskiedžiamas distiliuotu vandeniu.

Cukranendrių cukrus (kukurūzų sirupas)

Siekiant pagreitinti fermentacijos procesą, individualūs gamintojai į paruoštą medžiagą prideda cukranendrių cukraus arba kukurūzų sirupo, kuris leidžia jiems naudoti netgi neprinokusius agavus. Šis arbatos tipas turi savo pavadinimą - mixto, kuris jį apibūdina ne kaip šimtu procentų agavų. Toks gėrimas siunčiamas eksportuoti į cisternas, po to jį užpildo prekių gavėjas.

Tekila spalva

Išėjime visi tekila yra visiškai skaidri. Tam, kad suteiktumėte tam tikrą atspalvį, jis dedamas į brendį ar amerikietišką viskį. Kai kurie gamintojai nori, kad tekila būtų dedama į visiškai naujas ąžuolo statines. Taigi, pasibaigus poveikiui nuo keleto mėnesių iki dešimties metų, produktas yra atspalvių atspalvių spalva nuo skaidrios geltonos iki sočios rudos spalvos.

Kartais tekila suteikia atspalvį specialių dažiklių pagalba. Šiuo atveju ženklas „Gold“ bus pritvirtintas prie etikos. Paprastai šiems tikslams naudojamas ąžuolo koncentratas. Jis neturi įtakos produkto skoniui, tačiau butelio kaina padidėja.

Kas daro tekilą ir kaip ją tinkamai naudoti?

Nėra tokio asmens, kuris negirdėtų apie egzotišką arbatos gėrimą. Jo tėvynė yra Centrinė Amerika, tačiau gėrimas jau seniai tapo populiarus kituose žemynuose. Ką daro tekila ir kokie produktai laikomi kokybe?

Istorija

Tekila - tikro meksikiečių gėrimas. Centrinės Amerikos vietiniai gyventojai atrado, kad prinokusių agavų sultys turėjo neįprastą skonį. Tačiau kaktusų degtinė nebuvo išradta inkų, majų ar actekų, bet XVI a. Viduryje. Jie atnešė distiliuotojus į Amerikos žemyną, kad pasiektų savo mėgstamą brendį. Ir kai baigėsi reikiamos žaliavos, buvo naudojamas sultingas augalas, vadinamas agavu.

Taip prasidėjo tekila. Išsaugota net Meksikos degtinės gimimo data - 1521. Tačiau ilgą laiką ji buvo vadinama „mescal“. Pavadinimas „tekila“ pasirodė tik XIX a. Viduryje, kai produktas buvo išleidžiamas į gamybos srautą. Pavadinimas buvo susietas su tuo pačiu pavadinimu, kur jie pirmą kartą pradėjo gėrimą. XX a. Viduryje. Meksikos valdžios institucijos užtikrino, kad mėlynos agavos sultys buvo gaminamos keliose valstybės valstybėse ir tik į kitas šalis importuojamos į butelius išpilstymui.

Tekilos gamybos technologija

Šiandien visos teisės į tequila gamybą priklauso Meksikai, nes tai yra jos nacionalinis gėrimas. Ką daro tekila? Meksikos degtinė gaminama iš agavos, didelės sultingos, kuri yra įprasta Meksikoje. Augalas atrodo kaip alavijo.

Gera teila yra pagaminta iš mėlynos agavos. Meksikoje yra net specialiai apmokytų žmonių, kurie užsiima agavos surinkimu ir apdorojimu. Jie vadinami himadorais. „Himador“ kasyklos šerdys, smulkinantys lapus su specialiu kastuvu. Tinkamas augalas turi būti bent 10 metų, nes tekila gaminama tik iš prinokusių agavų.

Agavos branduolys Meksikoje vadinamas pina. Suaugusiam augalui jis viršija futbolo kamuolys. Už 1 butelio Meksikos degtinės gamybai reikia 2 pignes. Šerdis minkštinama specialiose krosnyse. Po terminio apdorojimo pūkai tampa minkšti, todėl sultys gali būti lengvai išspaudžiamos.

Pirmiausia sultys paruošiamos išspaudos - alkoholio koncentracija yra 5%. Jis gaunamas pridedant vaisių mielių agavų sultims ir paliekant skystį 5 dienas fermentuotis. Po to, kai skystis patenka į pirminį ir antrinį distiliavimą.

Meksikiečiai pripažįsta tik gėrimą, pagamintą iš agavos. Tačiau daugelis Meksikos degtinės gamintojų prideda įvairias medžiagas: kukurūzų sirupą, cukranendrių cukrų, natūralius skonius ir pan. Jie keičia gėrimo skonį, bet ne visada geriau.

Tipai ir sudėtis

Yra 2 pagrindinės Meksikos gėrimų klasifikacijos - jų sudėtis ir poveikio trukmė. Kompozicijoje išskiriami 2 tipai tekilos:

Pure tequila yra 100% agavų distiliuotojas. Šis gėrimas gaminamas tik 5 Meksikos valstijose. Kiti regionai ir šalys netgi neturi teisės įpilti tokio tipo Meksikos alkoholio. Visa „100% tekila“, pagaminta kitoje vietoje, yra suklastotas. Bet kokių priemaišų ir natūralios sudėties nebuvimas pažymėtas atitinkamu užrašu ant etiketės, kuri būtinai yra Meksikos degtinėje.

Mišrus tekilas yra žemesnės kokybės produktas, nes natūralaus agavų distiliuotojo kiekis gali būti tik 50%. Likusieji kompozicijos komponentai yra dažai ir aromatai. Jie gali būti tiek natūralūs, tiek sintetiniai. Tačiau priedai gali būti mažesni nei 5%. Šį gėrimą taip pat vertina meksikiečių degtinės mėgėjai.

Terminas skiriasi nuo šių tipų tekilės:

  • prieskoniais;
  • prieskoniais;
  • ilsėjosi;
  • balta (platina);
  • auksas (jaunas);
  • sidabras.

Pagyvenusiems laikomas gėrimas, kuris nuo 1 iki 3 metų buvo statinėje. Tekila supilama į ne daugiau kaip 600 litrų medines statines. Geriausia medžiaga yra prancūzų arba amerikietiškas ąžuolas. Ir kai kurie Meksikos degtinės žinovai teigia, kad produktas įgauna gerą skonį, jei jis yra brandinamas statinėse, kuriose anksčiau buvo vynas ar brendis.

Tokiomis laikymo sąlygomis galima gauti geriausią tekilą, kurio stiprumas, spalva ir skonis bus geriausi. Šiai kategorijai priskiriami gėrimai yra senesni ir per senesni tekilai. Jo sudėtyje tik 100% agavų distiliuotojo. Aukštos kokybės produktas pasižymi švelniu skoniu ir gausia aukso gintaro spalva.

Ištrauka pailsėjusi ir balta tekila svyruoja nuo 1-3 mėnesių. Šių rūšių natūralaus gėrimo sudėtis neturi priedų. Jis gaminamas tik iš agavų distiliuotojo, bet mažiau ryškus. Produkto spalva gali būti balta arba auksinė. Beveik nėra kvapo.

Auksas ir sidabro tekila nurodo žemos kokybės produktus. Ir jei kai kurie aukso kaktuso degtinės gamintojai į agavovka prideda nedidelį skaičių cheminių komponentų, paskutinis - beveik pusė sintetinio produkto. Sidabro tekilos sudėtis dažnai nėra laiminga, nors yra gerų prekių ženklų.

Kaip pasirinkti kokybišką gėrimą - geriausius prekės ženklus

Cactus degtinė tapo tokia populiari, kad daugelis pasaulio gamintojų šį gėrimą gamina. Tačiau kokybiškas produktas gali būti pasirinktas dviem kriterijais: tik agavos sudėtis ir Meksikos produkcija. Tik agavos tekila be jokių papildomų sintetinių ingredientų yra laikoma natūrali. Kartais leidžiama nedidelį augalų sudedamųjų dalių pridėjimą ir skiedimą šaltiniu.

Dažniausiai mėlyna agave naudojama kaktuso degtinei gaminti. Iš jos padarykite „tequila“ ženklus, tokius kaip „Patron“, „Sierra“, „Messicano“, „Tequila Sauza Blanco“, „Olmeka“. Paskutiniai 2 prekės ženklai garsėja aukštos kokybės produkcija ir prieinamumu. Prinokusios mėlynos agavos sultys suteikia gėrimui neįtikėtinai minkštą ir turtingą skonį, tortą ir saldus.

Brangiausi kaktuso degtinės ženklai yra „Jose Cuervo“, „Ley 925 Azteca“, „Asombroso Del Porto“, „Clase Extra Anejo“, „1800 Coleccion“. Aukšta jų kaina yra dėl neįtikėtino gėrimo skonio ir aromato, taip pat ilgos ekspozicijos. Šie ženklai yra laiko patikrinami ir garantuoja jų produktų kokybę.

Kaip ir ką gerti?

Kaktuso degtinė gali būti geriama keliais būdais. Meksikiečiai patys geria jį iš vieno puodelio iš mažų puodelių, skalbdami jį pomidorų sultimis. Citrusinių vaisių sultys ir karšti prieskoniai dažnai pridedami prie pomidorų. Tačiau, tarp alkoholio žinovų, manoma, kad kokybiškas gėrimas turėtų būti girtas be zapivkos ar užkandžių, išgąsdinantis skonį ir jausdamas neįtikėtiną aromatą.

Europoje ir Amerikoje yra kitoks būdas. Mažos puodeliai deginamo skysčio yra sulaikyti druska, sudrėkinta citrinų arba kalkių sultimis. Druska užpilama ant nykščio esančio ploto, o tada nužudyta. Tokiu užkandžiu agavų skonis tampa ryškesnis.

Citrusiniai vaisiai puikiai dera su mėlyna agavos tekila. Meksikos degtinę galima valgyti su apelsinų, citrinų ar kalkių griežinėliais. Kai kuriuose baruose galite pamatyti, kaip gėrimas supilamas į „citrinos ar kalkių“ stiklą. Tinkamas „ugnies vanduo“ kokteiliams ruošti. Jis gali būti maišomas su vaisių sultimis, soda ir net šviesiu alumi.

Kaip gerti tekilą: 6 būdai

Teilila yra tradicinis Meksikos alkoholinis gėrimas, turintis didesnę jėgą, ir jei jis suvartojamas, jūs negalite atlikti paprasto „išpylusio“, čia jums reikia, jei ne įgūdžių ir patirties, žinoti tam tikras taisykles, kitaip jūs ne tik įvertinsite skonį ir savybės girtos, bet jūs taip pat galite patirti žalos sau. Jau nekalbant apie tai, kad jūs sukuriate visiškai neteisingą tekilą kaip alkoholinį gėrimą.

Tekila: kas tai yra ir kaip tai daroma

Pirmiausia reikia pažymėti, kad gėrimo pavadinimas, gautas iš miesto pavadinimo, kuriame plačiai paplito tekilos gamyba. Tai Meksikos miestas Tequila, kuris yra penkiasdešimt kilometrų nuo Gvadalacharos, didžiausio miesto, valstybės sostinės. Būtent čia auga mėlyna agavė, iš kurios šerdis pašalinama, kad būtų fermentuojama, distiliuojama ir taptų pagrindine tekila.

Priklausomai nuo mėlynos agavos sulčių, gėrimas skirstomas į dvi kategorijas:

  1. Premium tequila, 100% sultys; toks gaminys gaminamas tik namuose, ten buteliuose išpilstomas ir parduodamas, paprastai jo kiekis yra ribotas, o kaina nukenčia vidutinio asmens piniginėje.
  2. Tekila „standartas“ yra savotiškas cukrų mišinys, kurio, pagal Meksikos įstatymus, mažiausiai 51% skiriama mėlynos agavos sultims; be to, į gėrimą pridedama kukurūzų sirupo arba cukranendrių cukraus (dažniausiai), tačiau gamintojo nuožiūra jie gali būti pakeisti kitais cukraus turinčiais produktais.

Be to, tekila (jos vertė ir, atitinkamai, kaina) skiriasi net ir priklausomai nuo poveikio laiko po gamybos: užrašas „plata“ ir „blanca“ rodo, kad produktas pagamintas ne anksčiau kaip prieš du mėnesius; „Jovenas“ - gana jaunas gėrimas be poveikio; „Reposado“ apšvita maždaug metus, „añejo“ - iki trejų metų, „extra añejo“ - daugiau nei trejus metus.

Kaip gerti tekilą

Tekilai po gamybos pradinėje formoje yra apie 55 laipsnių tvirtovė, kuri yra gerokai didesnė už tradicinėje rusų degtinėje esančio alkoholio procentinę dalį. Todėl prieš naudojimą jis visada atskiedžiamas iki 38-40 laipsnių ir šiek tiek atvėsinamas.

Norėdami naudoti tekilą, yra specialūs nedideli siauri aukšti akiniai su apatiniu įlanku, ekspertai juos vadina „arkliais“. Ir pats procesas turi būti ištemptas, tam tikslui yra įvairių būdų, kaip tinkamai gerti tekilą. Meksikiečiai tai paaiškina tai, kad užtrunka ilgai, ir kiekvienas gėrimo lašas yra tinkamas degustuoti.

Pirmasis metodas
Tai reiškia, kad tekila naudojama beveik grynoje formoje, be užkandžių, tik praskiesta iki priimtino stiprumo.

Antrasis būdas
Prieš gerdami tekilą (dar kartą, vienoje gulpoje, bandydami tai padaryti viename gurkšnelyje), reikia valgyti šiek tiek čili pipirų.

Trečias būdas
Tai tradicinis ir labiausiai paplitęs variantas, grindžiamas trimis pagrindiniais principais: laižymas, gėrimas ir užkandis. Šiam tikslui įgyvendinti reikia lėkštutės su druska, arbatos stikline ir ketvirtadaliu kalkių, jo kartaus skonio, šiek tiek rūgštus, puikiai atspalvių ir patobulina paties gėrimo skonį. Nuplėškite odą tarp piršto ir neaktyviosios rankos nykščio, užpilkite druska ir išspauskite keletą lašų kalkių sulčių. Nuplėškite visa tai ir išgerkite tekilą viename čiurkšle, tada valgykite likusias citrusinių vaisių masės.

Nesant kalkių, galite apsiriboti citrina - skonio ir gėrimų suvokimo skirtumas bus, bet ne toks didelis. Be to, vietoj purškimo druskos ant rankų, galite pabarstyti jį ant puodelio kraštų (šiek tiek sudrėkinti ir „panirti“ į lėkštę su druska).

Ketvirtasis metodas
Taip pat reiškia, kad arsenale yra citrinų ir druskos. Iškirpkite citrinos pusę ir išimkite plaušienos, kad pagamintumėte improvizuotą stiklą. Sūdykite kraštus, „panardinkite“ į lėkštę su druska ir užpildykite jas atšaldytu tekilu arba pridėkite pusę ledo kubo. Dažnai šis aperityvas gydo naujai atvykusius svečius namuose.

Penktas metodas
Šis metodas turi keletą pavadinimų - meksikiečiai jį vadina „Rapido“, kuris verčia „greitai“, ir mes žinome, kad tai geriau žinoma kaip „tekila bumas“. Jo esmė yra ta, kad stiklinė tekila patiekiama kartu su toniku. Stiklas yra padengtas delnu, po kurio jis turi būti smarkiai (bet ne per sunku, kad nebūtų sutriuškintas), paspauskite jį ant stalo ar kelio, o po to gulp, gerti verdančio turinio. Ši parinktis taip pat yra labai populiari vietiniuose baruose ir klubuose.

Šeštas būdas
Dėl šios parinkties jums reikia šiek tiek daugiau paruošimo - seklioje lėkštėje reikia sumaišyti cukrų ir cinamoną, o gautame mišinyje supilkite apelsinų gabaliuką. Taigi, gausite originalą su konkrečiu skoniu, užkandžiais alkoholiui.

Tekila kokteiliai

Kai kuriuos kokteilius gali ruošti tik profesionalūs barmenai, turintys žinių ir tam tikrų įgūdžių, tačiau yra tų, kurie mokosi, kaip gaminti patys ne taip sunku. Ypač jei turite stiprią motyvacinę paskatą - pavyzdžiui, nukentėkite savo draugus artėjančioje partijoje.

„Submarino“ arba „Ruff“
Iš tiesų, vietinė „Ersh“ šiek tiek skiriasi nuo tradicinio Meksikos kokteilio, tačiau jie turi tą pačią esmę. Meksikiečiai netgi nustatė tikslią proporciją - reikia paimti 0,33 ml tekilos ir 330 ml alaus. Į alaus puodą dedama tuščia tekila taurė ir palaipsniui pripildoma gėrimu; sunkus dugnas jį traukia ir du gėrimai tolygiai sumaišomi. Dažnai tekila pakeičiama įprasta degtine.

"Margarita"
Labai populiarus alkoholinis kokteilis, kuris tapo daugelio panašių mišinių, atsiradusių vėliau, progenitoriumi. Pavadinimas buvo išrastas dėl priežasties - tokio sėkmingo alkoholio mišinio autorius yra Margarita Seyms. Kad tai padarytumėte, reikia sumaišyti tekilą, Cointreau likerį ir kalkių sultis santykiu 3: 1: 1 kratytuve ir pridėti ledo savo nuožiūra.

Barmenai nenuilstė išradus naujus ir naujus kokteilių tipus - tarp jų yra plačiai paplitusių vaisių įdaru (paprastai braškių ar ananasų) kaip papildomų ingredientų. Įdomus receptas su karamele - gėrimas gauna auksinį atspalvį ir saldžią poskonį po to, kai jis pridedamas ir kruopščiai sumaišomas. Kartais komponentai visiškai pakeičiami, išskyrus tekilą, kuris sukuria pagrindą.

Atminkite, kad tekila yra vienas iš stipriausių alkoholinių gėrimų pasaulyje, todėl jūs neturėtumėte skubėti į baseiną su savo galva pirmą kartą - kas gera, galite sudeginti gerklę. Norėdami pradėti, susipažinkite su jo skoniu, išgerkite pora puodelių, kad nepažįstumėte visiems savo įgūdžiais, o skonio ir prisitaikykite prie skonio. Ir stenkitės ne ilgą laiką laikyti gėrimą į akinius, jis pradeda įšilti ir praranda skonį. Tokiu atveju laikykite ant ledo kibirą. Ir geriau tiesiog išgerkite.

Kas daro tekilą ir kaip gerti

Sveiki draugai!

Po vietinės gimtosios muffinijos vėl buvau pritraukta į svetimkritį. Nurodydamas, ką skirti šiam postui, jis paprašė savo žmonos įvardinti pirmąją galvą. Ji tapo „T“.

Iš alkoholio prisiminiau tik vieną tekilą. Ir tai yra labai įdomi tema: kas yra tekila, kokia yra jo skonis ir kaip jis turėtų būti girtas. Na, pradėkime.

Turinys

Tik įsivaizduokite, kad nekaltas Meksika. Aplink akmenų dykumą. Vynuogės vynui auga, taip pat ir grūdai alkoholiui. Vien tik kaktusai horizonte. Ir aš noriu gerti, pabėgti nuo griežtos Meksikos kasdienybės.

Žmonės ten gyvena ne daugiau kvailų nei mūsų, ir radome išeitį - krabus nuvažiuosime iš kaktusų, nes nieko daugiau nėra. Prisiminkite Ostapą Benderį su savo 400 mėnulio receptais, įskaitant išmatus? Taigi, jei iš kėdės galite gauti ką nors virti, tada iš kaktuso - dar labiau!

Istorija

Meksikiečiai šį atradimą padarė gana seniai - daugiau nei prieš 400 metų. Prieš tai Terteco gentis, gyvenanti šiose dykumose, paprasčiausiai fermentavo labiausiai paplitusio kaktuso, agavos, sultis.

Be to, fermentacija vyko netinkamiausioje agavoje - jos vidus buvo susmulkintas ir klajojo ten - tuose dalyse statinėse nėra beveik jokio medžio. Rezultatas buvo putojantis vilkas iš pieno, atskiesto vandeniu, su juokingu pavadinimu pulque.

Ji ir linksmina. Gėrimų stiprumas buvo mažas - 4-6 laipsniai, skonis ir kvapas yra pretenzingi, bet, kaip sakoma, „berybe“ ir vėžys - žuvys.

Be to, liaudies meksikiečių legenda sako, kad jų didieji dievai, išbandę šią didelę gniužulą, gailėjosi nelaimingų žmonių ir su visais savo jėgos garais į vieną fermentuotą agavą. Ir čia - kvapas virto dykumoje, o klampus sultys virto skaidria, stipriu skysčiu, kurio skonis buvo neprilygstamas.

Ką daro legenda su šia tikrai originaliu gėrimu - sunku pasakyti. Tačiau iš tikrųjų, ispanai atnešė distiliavimo technologiją į Meksiką, ir pirmą kartą 1521 m. Buvo pagaminta mescal, saldaus mėlynos agavos sultys.

Teilila kaip atskiras gėrimas pasirodė tik 1600 m. Tam tikros Don Pedro Sanchez de Tacli virtuvės virtuvėje, iš kurios buvo kilęs gėrimo pavadinimas. Nors yra versija apie kai kuriuos „Teila“ kaimus, tačiau niekas to nematė.

Ir tada mes nuėjome! Po šimto metų agavą pradėta auginti, sodinti sodininkais eilėmis, nuo XIX a. Pabaigos jie pradėjo eksportuoti tekilą į JAV, o Europoje tik po Antrojo pasaulinio karo pabaigos.

Dabar tekila gaminama 5 Meksikos valstijose, laikoma nacionaliniu gėrimu, o beveik 10 proc. Šalies dirbamų žemių yra atidėta mėlynos agavos plantacijai. Yra beveik 300 šio stipraus gėrimo prekių ženklų, bet ne daugiau kaip du dešimtys.

Tekilos gamybos technologija

Šiam gėrimui tinka tik vienas agavos tipas - moksliškai vadinamas Agave azul Tequilana Weber, o vietiniai gyventojai jį vadina magija. Siekiant gauti daugiau sulčių, gėlių ūgliai nukirsti kaktusais. „Klientas subrendo“, kai lapuose atsiranda raudonos dėmės.

Be to, giesmynai, agavų kolekcionieriai, kurie rankiniu būdu, naudodamiesi specialiu koa spade (sveria truputį, tik apie 100 kg), nukirpia vaisius ir traukia juos į traktoriaus priekabą.

Vienos himadoriaus normos dieną - beveik toną vaisių. Vilkdami šie didvyriški žmonės vis dar turi laiko susmulkinti visus sunkius lapus ir „perduoti“ tik šerdį. Ir jūs manote, kur Meksikoje yra tiek daug sunkiasvorių čempionų!

Tada aš jums pasakysiu sąrašą, priešingu atveju negalėsiu jo valdyti iki ryto.

  • Šios šerdys (smailės vadinamos) yra supjaustytos į 4 dalis ir pora dienų pilamos į autoklave, kur jos neviršija 70–80 laipsnių temperatūros. Taigi cukraus sirupo kiekis padvigubėja.
  • Po aušinimo šie agavai išspausti. Sultys yra gana saldus - daugiau nei 12% (palyginimui, cukranendrių sultyse - 18%), jis pilamas į didžiules plieno talpyklas, kuriose vyksta fermentacija (iki 10 dienų). Temperatūra palaikoma nuo 30 iki 40 laipsnių (dykumoje lengva). Taigi paaiškėja, kad ši „kulka“ tvirtovė yra ne daugiau kaip 7 laipsniai.
  • Iš pulko pirmos frakcijos sublimuotos - teililino vynas. Tai pakankamai malonus skonis - ne blogiau nei vynuogių. Bet! Viskas vyksta į tekilą.
  • Vynas patiria dvigubą distiliavimą - ir sprogimas! - čia baigėte tekilą su 55 laipsnių tvirtove.
  • Jis supilamas į ąžuolo statines, laikomas nuo 3 iki 12 mėnesių.
  • Toliau - praskiesta distiliuotu vandeniu iki pageidaujamos būklės - nuo 38 iki 46 laipsnių (priklausomai nuo prekės ženklo), tada filtruojama ir išpilstoma į butelius.

Tequil klasifikacija

Yra du šios gėrimų grupės:

  1. 100% Premium Tequila. Jame yra tik mėlyna tekilų spirito ir išpilstoma tik gamybos vietoje. Tai brangus variantas - ieškokite etiketės „Agave“ arba „100% puro de agave“ ant butelių.
  2. Mixta tequila (sumaišoma, sumaišoma, standartinė). Juose yra tik 51 +% agavų alkoholio, likusi dalis yra kukurūzų sirupas arba cukranendrių cukrus, arba vienas Meksikos Dievas žino, kas dar yra. Visi tipo receptai yra didelė paslaptis.

Tačiau tos pačios tequilas skirstomos į šias veisles:

  • Blanco (sidabras) - balta tekila be poveikio.
  • Jovenas - jaunas aromatizuotas mėnulis.
  • Auksas - aukso tekila su cukraus karamele.
  • Reposado - tekila su 2-12 mėnesių ekspozicija.
  • Acejo yra senoji tekila, kurios ekspozicija yra 1-5 metai. Tai brangiausias mėlynos agavos sultys. Pirkti pigiai yra beveik 100 dolerių be muito butelio.

Top ženklai

Nėra komentarų, bet tai užtruks labai ilgai - padarysiu atskirą pranešimą.

  • Jose Cuervo Reserva de la Familia. Geriausias pasirinktų Acejo veislių mišinys.
  • „Sauza Blanco“ - nudegimas kaip čili pipirai. Populiariausias prekės ženklas visoje Amerikoje.
  • „Sauza Extra Gold“ - labai egzotiškas, stiprus.
  • „Sauza Hornitos Reposado“ - brandinama labai brangių baltojo ąžuolo statinėse, tačiau spalva yra gintarinė.
  • Sauza Conmemorativo. Labai populiarus kokteilių ženklas, raginantis razinų ir kakavos pupelių.
  • Porfidio yra vienas iš brangiausių prekių ženklų. Viena austrų atėjo su juo, važiuodama tekila vyną per šnapų mašiną. Drąsus!
  • El Milagro turi tokią įdomią istoriją, kad verta atskirti.
  • Sierra ar kalnų tequila gavo savo vardą dėl to, kad agavą už jį augina kalnų šlaituose nuo 1500 iki 2000 m virš jūros lygio.

Kaip gerti tekilą

Greitai pasakykite taškus:

  • Tik iš specialios puodelio, vadinamo „mažu arkliu“, jis turi labai storą dugną, o tūris yra 50 ml. Supilkite pusę.
  • Nereikia atvėsti (kur dykumose matėte ledą?).
  • Lėtai gerti - traukti, kaip sakoma.

Taip jie geria savo tekilos tėvynėje. Ir žinovai, gurmanai tai daro.

Mes turime daugiau cituotų amerikiečių darbuotojų ir valstiečių „laižymo-užkandžių“ metodą. Nr puokštė, žinoma, ne. Tačiau po 3-4 šių „barmenų, aš turiu vieną tekilą“, net ir mūsų sustingę žmonės, kuriems degtinė neima pusę litro, rytoj atsiduria giliai ir be sąmonės.

Taigi, jei apie tai svajojate, turite tai padaryti:

  • Padėkite druską tarp piršto ir nykščio. Laižyti ją.
  • Išgerkite dalį tekilos vienoje žarnoje.
  • Išmeskite ketvirtadalį kalkių gabalo į burną (dėl to, kad trūksta žalių rūgščių ir labai brangių vaisių, mes turime įprastą citriną).
  • Tekila + sangrita. Dulkinimasis skanus. Šį gėrimą sudaro pomidorų ir kalkių sultys, čili pipirai. Ji pertrauka ir smegenys staiga išvalo nei medicininis alkoholis.
  • Tekilų bumas - Rusijos išradimas. Sumaišyta tekila ir tonikas pusiau. Jie užsidaro savo rankomis, labai stipriai suplako ir išgeria jį į vieną gulpą. Garas kyla iš ausų, nosies ir kur dar bus rasti skylę...
  • Tekila „įvestis“ - svečiams. Iškirpkite citriną per pusę, pašalinkite minkštimą (beje, naudinga). Citrinų dubenėlį, įdėjus druską, centre, mesti ledo kubelį ir supilkite 30 ml tekilos. Svečias turi apversti šį „krūvą“ - geras nuotaikas prie stalo jau yra!