Pagrindinis > Produktai

Žuvis su juodaisiais ikrais

Visos žuvies rūšys, turinčios eršketų šeimą, turi juodąjį ikrų. Jos pagrindiniai „tiekėjai“ yra keturi tipai. Kiekvienos žuvies ikrai yra skirtingos spalvos, dydžio, skonio, tankio ir kiaušinių cheminės sudėties. Mes parduodame - galite užsisakyti iš mūsų telefonu 8-967-140-1008. Taigi, dabar mes apsvarstysime, kurios žuvys turi juodus ikrus:

1. Beluga yra didžiausia šios šeimos žuvis. Jos ikrai yra vertingiausi. Beluga pradeda mesti tik po dvidešimt penkerių metų, tačiau ji gali tai padaryti ne kasmet. Ji gali gyventi iki šimto metų, pasiekti iki šešių metrų dydžio ir svorio iki šešių šimtų kilogramų. Jos ikrai yra didesni, o kiaušinių lukštas yra plonesnis. Spalva gali būti nuo šviesiai pilkos iki juodos spalvos.

2. Šerdies šeimoje sturnis gali būti vadinamas antrąja vertingiausia žuvimi. Mažesnis nei beluga dydis gali siekti iki dviejų metrų ilgio ir sverti iki aštuoniasdešimt kilogramų. Toks kaviaras vyksta:

3) Sterlet yra mažiausia vertingų žuvų rūšių. Jos ilgis paprastai yra mažesnis nei pusantro metro. Kiaušiniai yra maži, pilkai juodi. Bet jis turi subtilų, išskirtinį skonį, už kurį labai vertina gurmanai.

4) Sevryuzhya ikrai, nors ir ne tokie vertingi, kaip ir kiti, taip pat skonis labai geras ir gali teigti esąs pagrindinis delikatesas ant stalo.

Naudingos juodųjų ikrų savybės

Juodasis ikras yra gerai žinomas delikatesas, kuris nusipelno ypatingo dėmesio, nes jis yra vienas iš labiausiai sveikų ir skaniausių maisto produktų. Tai ypač naudinga tiems, kurie kenčia nuo antsvorio ir nori numesti svorio. Be to, kad jame yra unikalūs skonio duomenys, jame yra nemažai vitaminų ir mikroelementų, kurie teigiamai veikia gyvybiškai svarbią žmogaus kūno veiklą. Todėl jis turėtų būti kiekvieno žmogaus mityboje.

Deja, mūsų metu šį produktą sunku gauti, ir tai kainuoja daug pinigų. Todėl juoda ikrai, skirtingai nei raudonieji ikrai, vargu ar gali būti vertinami ant šventinio stalo, jau nekalbant apie reguliarų vartojimą.

Šiame straipsnyje bus pasakyta, kokios rūšies žuvys naudojamos juodiems ikramams gaminti ir kokiomis sąlygomis ji turėtų būti vartojama.

Juodosios ikrų istorija

Tai, kad juodieji ikrai turi naudingų savybių, buvo žinomi senovėje. Tai naudojo gydytojai ir gydytojai, teikiantys daugybę paslaugų tiek tradicinėje medicinoje, tiek kitose žmogaus gyvenimo srityse.

Juodieji ikrai buvo naudojami gaminant įvairius vaistus, kurie buvo naudojami pacientams gydyti. Be to, ligų sąrašas buvo labai platus.

Juodieji ikrai, ypač senovėje, nebuvo laikomi nepasiekiamu maistu. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas caro Ivano „Siaubo“ laikams, kai buvo vykdoma visapusiška žvejyba ant upelio. Tomis dienomis ji nepaliko Rusijos bajorų stalų ir ji buvo reguliariai valgoma. Nuo XVII a. Juodųjų ikrų buvo renkama remiantis vyriausybės įsakymais, todėl jis taip pat buvo kasamas reguliariai. Nuo 20-ojo amžiaus kaviaras daugeliui piliečių buvo pradėtas laikyti neprieinamu delikatesu, nes stiebo populiacija sumažėjo dėl pernelyg didelių juodųjų ikrų pardavimo. Nuo to momento juodojo ikrų gamybos draudimas buvo nuolat taikomas.

Kokios žuvys yra iš ikrų?

Kaviarų gamybai naudojamos šios žuvų rūšys:

Jie gamina delikatesą nuo 10-12 metų amžiaus suaugusiųjų. Kaviarų masė žuvyje yra 1/6–1/9 viso jos svorio. Didžiausias ir skaniausias beluga ikrai. Remiantis šiais ženklais, Beluga ikrai yra lengvai atskiriami nuo kamieno ar stiebo ikrų, kuriuos galima sumaišyti.

Kai ikrai yra kasami

Paprastai juodieji ikrai yra renkami pavasarį, tuo metu, kai į Kaspijos jūrą ar Azovą nukreiptos eršketų rūšys siunčiamos į neršiančias upes. Per šį laikotarpį žuvys pažymėjo didžiausią kiaušinių skaičių. Kaviaras taip pat renkamas rudenį, kai žuvys vėl patenka į upes poilsiui. Be to, ikrai yra kasami Dunojaus upėje, taip pat Kinijoje.

Naudingos juodųjų ikrų savybės

Sturgeono šeimos atstovų ikrų sudėtyje yra pilnas naudingų komponentų, galinčių užtikrinti normalų žmogaus kūno funkcionavimą. Be to, visi jo komponentai yra lengvai įsisavinami organizme nesukeliant skrandžio. Todėl jo vartojimas beveik neturi kontraindikacijų.

Kalorijų kiekis

100 g juodųjų ikrų yra 200-235 kcal.

Maistinė vertė

100 g produkto yra:

  • 24,5 g lengvai virškinamų baltymų.
  • 18 gramų sveikų riebalų.
  • 4 g angliavandenių.
  • 6,5 g pelenų.
  • 47,5 g skysčio.

Vitaminų buvimas

Vitaminai rasti juodame ikrai:

  • Vitaminas A
  • B grupės vitaminai
  • Vitaminas D
  • Vitaminas E.

Mikroelementų turinys

Juodasis ikras išsiskiria tuo, kad yra tokių mikroelementų:

  • Lecitinas.
  • Folio rūgštis
  • Kalia.
  • Kalcis.
  • Magnis.
  • Natrio.
  • Fosforas.
  • Manganas.
  • Liaukos
  • Silicis.
  • Cinkas.
  • Yoda.
  • Naudingos Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgštys.

Įdomu žinoti! Žuvų riebaluose ikrai yra daugiau nei žuvies mėsos riebalai.

Kokios ligos rekomenduoja ikrų

Gydytojai rekomenduoja vartoti juodus ikrus. Pavyzdžiui:

  • Geležies trūkumo atveju žmogaus organizme.
  • Tais atvejais, kai trūksta jodo.
  • Valgyti kiekvieną dieną, vienas sumuštinis su juodaisiais ikrais, iš tikrųjų pagerina kaulų ir odos būklę.
  • Fosforo buvimas juodojoje ikrai turi teigiamą poveikį centrinės nervų sistemos veiklai. Be to, bus galima atsikratyti nemigos, perviršio ir padidėjusio dirglumo.
  • Mikroelementų buvimas juodojoje ikrai leidžia pagerinti atmintį ir sustiprinti imunitetą, optimizuoti smegenų funkcijas, gerinti kraujotaką ir sumažinti kraujo krešulių tikimybę.
  • Juoda ikrai yra rekomenduojama žmonėms, kurie linkę susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
  • Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių buvimas juodojoje ikrai apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo, taip pat padidina organizmo atsparumą peršalimui, virusinėms ir bakterinėms infekcijoms.
  • Valgyti juodąjį ikrų pagerina regėjimą.
  • Tiems, kurie kenčia nuo pilnatvės, labai rekomenduojama valgyti juodąjį ikrų.
  • Galiausiai, juodasis ikras yra galingas natūralus afrodiziakas, stimuliuojantis testosterono ir serotonino gamybą organizme. Kitaip tariant, tokio produkto naudojimą ypač rekomenduoja stipri pusė žmonijos.

Kaviaro nauda nėščioms moterims

Nėštumo metu gali pasireikšti įvairūs šalutiniai poveikiai, nes moters organizme trūksta įvairių mikroelementų, įskaitant geležį. Kaip juoda ikrai, joje yra pakankamai geležies ir labai rekomenduojama naudoti nėščioms moterims.

Be geležies, šis produktas turi pakankamai vitamino D, kuris prisideda prie visiškesnio kalcio absorbcijos organizme. Šis veiksnys yra labai svarbus negimusio vaiko vaisiaus susidarymo laikotarpiu.

Folio rūgšties buvimas prisideda prie įprastinio nėštumo eigos pirmąjį trimestrą. Be to, juodai ikrai buvo rasti ir kiti vienodai naudingi komponentai, be kurių neįmanoma normaliai veikti.

Kosmetologija ir juodasis ikrai

Kosmetologai taip pat domisi juodaisiais ikrais, nes jame yra daug naudingų ingredientų. Jo komponentai leidžia išlaikyti sveikus plaukus ir odą. Tai ypač pasakytina apie moteris, kurių amžius „viršijo“ per 35 metus. Deja, yra vienas didelis trūkumas - tai pernelyg didelė juodųjų ikrų pagrindu pagamintos kosmetikos kaina. Todėl tokie produktai nėra gaminami didelėmis partijomis, todėl jie yra prieinami ribotiems gyventojų segmentams.

Kontraindikacijos

Paprastai juodieji ikrai (ir raudoni) parduodami konservų parduotuvėse. Tai reiškia pagrindinį dalyką: jame yra konservantų ir nepakankamo druskos kiekio, kuris negali turėti neigiamo poveikio žmonių sveikatai ir dėl to netoleruoja šio produkto. Konservantai, tokie kaip sorbo rūgštis ir urotropinas, yra konservuotame juodame ikrai. Pagal GOST šiuos komponentus naudoti draudžiama.

Juodųjų ikrų vartojimo padidėjimas gali sukelti vandens ir druskos pusiausvyros sutrikimą. Tokios pasekmės yra pavojingos toms žmonių grupėms, kurios yra linkusios į hipertenziją arba kenčia nuo inkstų ligos. Tokios neigiamos pasekmės taip pat yra pavojingos širdies liga sergantiems žmonėms.

Juoda ikrai yra daug baltymų, kurie gali neigiamai paveikti alergiškų žmonių būklę. Be to, jauni, jaunesni nei 3 metų vaikai dar nėra pasirengę valgyti juodųjų ikrų ir kitų, dėl blogo virškinimo trakto.

Juoda ikrai yra skanus, bet brangus produktas, kurio ne kiekvienas gali sau leisti. Be kitų dalykų, šiandien ikrai laikomi tikru delikatesu, kurį sunku gauti. Nepaisant to, jei pageidaujate, galima įsigyti ikrų ir papildyti savo kūną vitaminais ir mineralais. Jis neturėtų būti valgomas daug, tiesiog valgykite keletą šaukštelių per dieną, o kūnas bus papildytas visais reikalingais vitaminais ir mikroelementais. Pernelyg didelis produkto suvartojimas nebus naudingas, nes organizmas sugeria tiek pat maistinių medžiagų, kiek reikia.

Kokios žuvys yra juodieji ikrai?

Jei viskas yra aiški su raudonųjų ikrų kilme, dažnai yra keletas klausimų apie tai, kurios žuvys turi juodąjį ikrų. Apskritai, raudonieji ikrai yra renkami iš lašišų ir juodųjų ikrų iš kamieno.

Būtent jie turi didžiausią komercinę vertę, nes jie teikia ne tik šį pasaulinį garsųjį skanėstą, bet ir didelę mėsą, kuri tradiciškai patiekiama šventiniam stalui.

Kokios žuvys yra iš ikrų?

Tokių kiaušinių veisia žuvų, pagamintų iš eršketų šeimos, tai yra labiausiai paplitusi vertinga komercinė rūšis:

  • Sturgeonas yra gėlavandenė ir vandeninė žuvis, kurios ilgis siekia iki 6 metrų ir siekia beveik 1 toną (816 kg). Apskritai, eršketas yra ne 1, bet iš karto 19 rūšių, kurios gyvena tik šiauriniame pusrutulyje (Eurazijos ir Šiaurės Amerikos baseinai). Pavasarį jie ateina iš jūros į upes ir pasislėpė, kad atidėtų tuos labai kiaušinius. Tada grįžkite į erdvius jūros vandenis.

Juoda ikrai taip pat išgaunami iš kitų žuvų, nors ir mažesniu mastu. Įdomu tai, kad 9 iš 10 kilogramų šio delikateso gaunama iš žuvų, gyvenančių Kaspijos jūroje. Mažesniu mastu žuvininkystė plėtojama „Aral“, „Black“ ir „Azov“ jūroje bei Šiaurės Amerikos vandenyse (Kanadoje, JAV).

Juodųjų ikrų rūšys

Praktiniu požiūriu naudinga žinoti ne tik tai, kokios žuvys turi juodus ikrus, bet ir apskritai, kokios žuvys yra - kaip pasirinkti šį delikatesą pagal jo veisles.

Kokios žuvys suteikia juodąjį ikrų

Kas čia reiškia, kokia žuvis suteikia juoduosius ikrus:

  • Labiausiai vertinga beluga, ir tai, žinoma, yra pats brangiausias. Tokį produktą sunku nustatyti labai didelio kiaušinių skersmens - beveik 3,5 mm. Spalva yra arčiau sidabro, pilkos spalvos.

Kas yra juoda ikrai - perdirbimo technologija

Sūdyti ikrai gali būti sausi ir su sūrymu. Be to, sūdymui pasirinkite skirtingo amžiaus kiaušinius - neseniai atidėtus arba brandžius. Pagal šiuos požymius išskiriamos šios šio produkto kategorijos:

  1. Granuliuota - geriausia veislė. Dideli, brandūs kiaušiniai, kurie yra gerai atskirti vienas nuo kito. Tai brandus ikras su elastiniu paviršiumi, jis sūdomas be vandens.
Kaviarų juoda granuliuota

2. Pasterizuotas - šis produktas taip pat gaunamas nedalyvaujant vandeniui. Kiaušiniai supakuoti į bankus, uždaryti ir apdorojami naudojant šilumą, t.y. pasterizuotas (kaip pienas). Toks produktas saugomas iki 2 metų ir tuo pačiu metu nepraranda savo skonio savybių. Tačiau pagal pojūtį kiaušinių paviršius yra standesnis, todėl pageidautina įsigyti tiksliai granuliuotą ikrų.

3. Yaschyna yra produktas, kuris sūdomas tiesiai į žuvį, jaspis (korpusas, kuriame yra visi kiaušiniai koncentruoti). Ši technologija šiuo metu naudojama mažiau ir mažiau, nes patiekalas yra per sūrus ir nėra ypač populiarus.

4. Galiausiai, yra ir suplota veislė. Šis produktas sūdomas karštu sūrymu. Jis laikomas ilgą laiką, bet vis dar prastesnis už pasterizuotą ir granuliuotą.

Juodasis presuotas ikras

Juodasis ikras pakavimo būdu

Kaviaras yra supakuotas į stiklą, skardines arba tiesiog parduodamas pagal svorį. Šia prasme geriau pirkti supakuotą versiją, nes kartais sunku suprasti, iš kur gaunamas žuvies ikras, kokios savybės yra ir tt Todėl geriau atsisakyti pirkimų rinkoje - tai pernelyg brangus produktas, kad taip būtų galima lengvai rizikuoti didelėmis pinigų sumomis.

Kaip pasirinkti ir aptarnauti juodus ikrus: 5 naudingi patarimai

Taigi, aišku, iš kurio žuvų ikrai yra išgaunami. Bet kaip rinktis ir tarnauti šiam karališkam patiekalui be perdėtumo? Štai keletas patarimų:

  1. Akivaizdžiausias rodiklis yra kaina. Tikras juodasis ikras yra labai brangus - ne mažiau kaip 40-50 tūkst. Rublių už 1 kg. Todėl 100 g (standartinis indelis) tiesiog negali kainuoti mažiau nei 4000 rublių.
  2. Kalbant apie gamintojus, galite pasirinkti ne tik tuos, kurie žvejoja atviroje jūroje, bet ir tuos, kurie ją augina vandens telkiniuose. Tai yra, pavyzdžiui, Beluga, Peal, Rusijos ikrų namai ir kt.
  3. Geriausia pirkti produktą stiklinėje talpykloje, nes tada galite apsvarstyti kiaušinius, jų nuoseklumą ir išorinę būklę. Kiaušiniai turėtų būti pakankamai dideli ir lengvai atskirti vienas nuo kito. Jei jie yra sutraukti ir įvairių dydžių, geriau atsisakyti pirkti
  4. Būtina užduoti pardavėjui pažymą ir leidimą auginti žuvį - be jokių papildomų pirkimo dokumentų kyla klausimas.
  5. Galite nustatyti produkto ir kvapo kokybę, tačiau ši galimybė yra tik rinkoje. Šis juodasis ikras, keistai, neturi kvapo. Ar vos suvokiamas kvapas gali jausti tuos, kurie turi ypatingą kvapą.
  6. Dėl skonio, ji turėtų būti subtilus, su atspalvių kreminės ir riešutų. Leidžiamas nedidelis kartumas, bet tik tada, kai jis yra vos pastebimas. Apčiuopiamas kartumo skonis, žuvų kvapas - tai neturėtų būti. Deja, pabandykite šį produktą tiesiog taip sėkmingai. Tačiau, kita vertus, galite orientuotis į savo skonį, ar prasminga ateityje pirkti tam tikro gamintojo produktą.
  7. Ir kažkas apie produkto pašarą. Šioje sąskaitoje yra 2 stiliai - Europos ir Rusijos. Pirmuoju atveju ikrai patiekiami tik mažuose ikrų induose, kurie yra pripildyti ledu, kad produktas išliktų kuo šviežesnis (ledo kubeliai gali būti dedami aplink dėklą).
Juoda ikrai ikrai, patiekiami su ledu

Na, pagal rusų tradiciją, ji turėtų būti aptarnaujama didesniame dubenyje - vazoje, iš kurios kiekvienas iš jų sumuštų ikrų.

Kaviarų juoda granuliuota

Ir dar vienas svarbus dalykas. Patiekite šį delikatesą, kuriam reikia tik specialių desertinių šaukštų. Jie turėtų būti pagaminti bent iš sidabro, nes tokio brangaus produkto su įprastu metaliniu šaukštu priėmimas nėra teisus. Tokia yra kulinarinė diplomatija.

Ikornitsa su sidabro šaukštu - tarnauti juodaisiais ikrais

Štai keletas įdomių faktų apie tokį, atrodo, gerai žinomą produktą, pavyzdžiui, ikrų. Sprendžiant pagal kainą ir psichologinį suvokimą, tai yra pats brangiausias produktas planetoje.

Nenuostabu, kad jiems tai patinka tik atostogų metu ir netgi ne visi. Bet kuo didesnė tikimybė, tuo stipresnis malonumas - šis įstatymas veikia visą laiką.

Kiekvieną dieną skanūs receptai ir įdomi informacija, užsisakykite mūsų puslapį! Mes esame 30.000!

Kokios žuvys turi juodus ikrus?

Sturroono ikrai yra vadinami juoda, nors iš tikrųjų ji yra juoda arba pilka ruda. Lengvesni variantai netgi skonio geriau. Šis delikatesas turi antrąjį pavadinimą, ikrų ir yra paimtas iš žuvų rūšių, tokių kaip beluga, eršketai, eršketai ir sterletai.

Didžioji dalis (90%) visų šernų gyvena Kaspijos jūroje, o praeityje - ir Aralo jūroje. Sturgeonas sugautas Azovo jūroje, žuvys patenka į Amūro ir Dunojaus upes.

Žvejyba

Per pastaruosius 20 metų Špicų skaičius Kaspijos jūroje sumažėjo beveik 40 kartų, o tokios rūšies kaip smaigalys apskritai buvo išnykusi ir buvo įtraukta į Raudonąją knygą. Nekontroliuojama žvejyba sukėlė didelių pasekmių. Nuo 2006 m., Bendru sutarimu, valstybės, kurių žvejyba vykdoma Kaspijos jūroje, nustojo eksportuoti ikrų. Tai - Rusija, buvusios TSRS šalys - Turkmėnistanas, Kazachstanas ir Azerbaidžanas. Tik Iranui leidžiama eksportuoti upėtakius, nes ji turi griežtą žvejybos proceso kontrolės sistemą, o bet kuris pažeidėjas turi rimtą bausmę. Ši šalis taip pat auga varškes ūkiuose. Irano juodųjų ikrų kaina pasaulio rinkoje yra 850 dolerių už kilogramą.

Nuo 2008 m. Izraelis veisė uodus ir parduoda ikrų iki keturių tonų per metus. Eksportas vyksta Europos šalyse, Amerikos žemyne, Japonijoje ir Rusijoje. Kaviarų lapai kainuoja 4,5 tūkst. Dolerių už kilogramą ir uždirba 17 milijonų šekelių. Visas produktas išvyksta į užsienį, vidaus rinkai nieko paliekama, nes Izraelyje ji nėra laikoma koseriu.

Praėjusiame amžiuje 90% Kaspijos juodųjų ikrų vežimų į pasaulines rinkas buvo iš Sovietų Sąjungos. Tačiau 2002 m. Rusija nustojo eksportuoti šį produktą.

Auginimas ūkiuose

Atsižvelgiant į dideles ikrų ir ribotų sturge išteklių sąnaudas, daugelyje šalių ūkiuose auginamos vertingos žuvys. Didžiausią akvakultūros ikrų kiekį tiekia Rusija (12 tonų), Saudo Arabija (6 tonos), Bulgarija (5 tonos), Izraelis (4 tonos), taip pat Iranas ir Kinija. Mažiau nei pusė tonos suteikia Rumunijai ir Moldovai.

Šio veisimo trūkumas yra ilgas eršketų augimo laikotarpis, daug ilgiau nei kitos žuvys. Kaviaro kolekcija turi prasidėti nuo 7 iki 10 metų amžiaus. Be to, vienas žmogus turi apie kubinį metrą vandens. Tokia gamyba reikalauja didelių investicijų.

Kas atneša delikatesą?

Tik juodieji ikrai yra susiję tik su stiebo žuvimis, ir kadangi jie yra skirtingų rūšių, ikrai skiriasi pagal skonį, atspalvį, dydį, kvapą, grūdus, kiaušinių elastingumą.

Beluga

Didžiausios ir brangiausios žuvų rūšys, išvardytos IUCN raudoname sąraše. Šios rūšies asmenys gali sverti iki 600 kilogramų. Nacionaliniame Kazanės muziejuje laikomi įdaryti žuvys, sugautos tonomis ir ilgiau nei keturis metrus. Įvairiuose šaltiniuose pranešta apie 1,5–2 tonų egzempliorius, tačiau visi jie priklausė XIX a. Ir anksčiau. Vėliau tokia informacija nebuvo gauta.

Beluga gyvena Kaspijos, Juodosios ir Azovo jūrose ir ateina neršia Volga. Azovo Beluga kyla Don upėje, Juodoji jūra patenka į Dniepro, Dniestro ir Dunojaus.

Belugas gyvena apie šimtą metų, moterų reprodukcinis amžius prasideda nuo 25 metų amžiaus, tačiau jie kasmet neršia. Tačiau vienos moteries ikrų masė gali siekti ketvirtadalį jos svorio. Atsižvelgiant į beluga dydį, jo veršelių grūdai yra didesni nei kitų styginių (3,5 mm), jų spalva svyruoja nuo šviesiai pilkos iki visiškai juodos spalvos. Kuo lengvesnis produktas, tuo brangesnis, nors spalva neturi įtakos produkto skoniui.

Sturgeonas

Antroje vietoje maistinė vertė yra eršketas. Tai didelė žuvis, auganti ilgis iki dviejų metrų ir sveria nuo 25 iki 85 kg, kartais yra iki šešių metrų, kurių kūno svoris - 600 kg. Gyvena eršketą apie 80 metų. Gyvenamieji, kaip ir beluga, Kaspijos, Juodosios ir Azovo jūros pakrantėse gali patekti į gretimas upes. Nedidelė dalis vokiečių sturgų gyvena Baltijos jūroje ir gretimų upių baseinuose. Sibiro upėse randama daug erškėčių. Šių žuvų gėlavandenės rūšys gyvena Šiaurės Amerikos ežeruose ir upėse.

Sturgeonas dirbtinai auginamas žvejybos ūkiuose. Kaviaras nuimamas aštuntajame individo gyvenime. Jis yra įvairių atspalvių: šviesiai pilkas, auksinis, gintaras, rudas. Suaugusių žuvų ikrai su turtingu riešutų kvapu.

Sevruga

Sevruga gyvena Kaspijos, Juodosios ir Azovo jūroje. Jis priklauso mažoms šernų rūšims, jo vidutinis prekybos svoris yra 5-10 kg. Kartais sugauti 70–80 kg žmonių, o ilgis - iki dviejų metrų. Žvėrių stendų atsargos yra papildomos natūraliai, o kaulų augalų sąskaita (90%).

Sevruga pradeda atkurti ikrų septynerių metų amžiaus, bet ikrai gauna geriausią skonį, kai žuvis pasiekia 20 metų. Smulkūs grūdai turi nepamirštamą skonį, kai kurie eršketų žinovai patiria didesnį nei kitų sturno produktų kiekį.

Sterlet

Sterletas taip pat priklauso mažoms eršketų rūšims, suaugusieji sveria nuo pusės iki dviejų kilogramų, o kūno ilgis yra 50–60 cm, o žuvys kartais sveria nuo 5 iki 15 kg. Plotas yra toks pat, kaip ir stellate. Dėl upių taršos smarkiai sumažėjo asmenų skaičius. Kiaušiniai yra nedideli, tamsiai pilki, su maloniu būdingu skoniu ir kvapu

1983 m. Raudonojoje knygoje išvardytos žuvų rūšys. Vidutiniškai individų ilgis yra iki dviejų metrų ir sveria 30 kg. Moterys pradeda neršti vėlai, 13 metų. Jis gyvena Kaspijos ir Juodosios jūros baseine, kai aktyviai užėmė Aralą. Žuvys yra išnykimo riba, ypač jos populiacija sumažėjo Juodojoje jūroje ir beveik išnyko Azovo jūroje.

Kaip gauti

Žuvininkystės ūkiuose kiaušiniai nuimami trimis būdais: pjaustant kiaušialąstes (žuvis nemiršta), cezario pjūviu (sunkiu gavybos būdu) ir paskerstant žuvis, kad būtų gautas ikrai. Siekiant nustatyti, kurie asmenys yra pasirengę rinktis kiaušinius, ir kokio laipsnio jie turi, iš moterų su tam tikru zondu išskiriamas nedidelis kiaušinių skaičius. Atsižvelgiant į brandos laipsnį, ikrai yra kelių rūšių.

  • Granuliuotas nepasterizuotas. Jis pagamintas iš brandžios eršketų ikrų, geriausios kokybės, tankus elastingas grūdas ir vienodos spalvos ir kiaušinių dydžio kompozicija. Jis nėra pasterizuojamas, yra suskirstytas į dvi rūšis: konservus ir statines. Druskos sausas metodas leidžia kiaušiniams laisvai susiskaidyti.
  • Granuliuotas pasterizuotas ikras. Jis taip pat sūdomas sausu būdu ir pasterizuojamas hermetiškai uždarytuose stiklainiuose. Toks produktas yra saugesnis ir gali būti saugomas iki vienerių metų. Po terminio apdorojimo ikrai praranda būdingą specifinį skonį ir gali kreiptis į tuos, kurie nepatinka jūros gėrybėms.
  • Pussy. Šio tipo gaminiams gaminti gali būti netinkamas pirmosios rūšies ikrai. Grūdų ir spalvų vienodumas yra nereikalingas. Kaviaras užpilkite karštu prisotintu sūrymu, po to džiovinamas, siunčiamas spaudoje. Pasirodo, homogeniška masė, tinkama briketų formavimui. Tačiau kartais stikliniuose stiklainiuose yra ir presuotų ikrų.
  • Gerbiamas. Yastykom vadinamas natūraliu apvalkalu, kuriame yra žuvies ikrų. Jis išlieka sūdant produktą. Puodeliai supjaustomi į 10 cm gabalus ir užpildomi karštu, stipriais druskos tirpalu.

Tai yra pigiausias būdas padaryti kaviarą, tačiau produktas dažnai yra peresedas, todėl nėra ypatingos paklausos, todėl ikrų gamyba yra labai ribota.

Sudėtis ir maistinė vertė

Juodasis ikras yra kalorijų turintis produktas, kuriame yra 100 kcal, 25 g baltymų, 18 g riebalų ir 4 g angliavandenių. Pridėjus aliejų, produkto kalorijų kiekis padvigubėja, todėl jūs negalite jį vadinti maistu, bet ikrų nauda vis dar yra didelė. Ikrai yra vitaminų ir cheminių elementų, reikalingų mūsų kūnui, sandėlis.

100 g ikrų vitamino B12 yra 200% daugiau nei paros norma, būtina kraujo formavimui ir DNR sintezei. Pantotenato (B5) kiekis apima 80% organizmo poreikių, stiprina imuninę sistemą. Kaveryje yra daug vitaminų D, E, A, B1, B6, B9.

Kalbant apie mineralines medžiagas, galima pažymėti, kad 100 g ikrų yra kasdienio geležies, magnio, seleno, 80% fosforo kiekio, būtino mūsų dantims ir kaulams, ir 30% kalcio. Jame yra natrio 300% daugiau nei įprasta, ir tai yra būtina raumenų sistemai.

Visų pirma, persivalgymas gali pakenkti. Kadangi ikrai yra daug vitaminų, jų glutimas gali sukelti hipervitaminozę. Be to, ikrai gaminami su dideliu druskos kiekiu, gali sutrikdyti vandens ir druskos pusiausvyrą, paveikti inkstus, paveikti kraujospūdį. Konservantai, kurie pridedami prie ikrų, taip pat neigiamai veikia kūną. Tačiau pernelyg didelės produktų kainos sutaupys nuo persivalgymo ir išlaikys mūsų sveikatą.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip gauti styginių ikrų, žr. Šį vaizdo įrašą.

Kokias žuvis galite gauti iš juodųjų ikrų

Tiesą sakant, jūros bedugnėje gausu vitaminų ir mikroelementų pilnų dovanų! Produktas, kuris neturi vienodos maistinės vertės ir naudingumo, yra ikrai. Iš kurios žuvų gausite - atskirą klausimą. Jų šeimos žuvys nusipelno ypatingo dėmesio. Juodasis ikras yra delikatesas, turintis pasaulinį šlovę, turintis unikalų skonį ir išskirtinį naudingų medžiagų rinkinį.

Ekskursija į akmenų pasaulį

Sturgeono šeima nėra per daug. Kyla klausimas: kokios žuvys turi juodąjį ikrų. Tradiciškai tai suteikia beluga, eršketas ir eršketas. Žaliavos išgaunamos daugiausia Kaspijos jūroje. Taip pat populiarus jo kasimas Juodojoje ir Azovo jūrose, Amūro upėje. Įprastas ir dažniausias būdas gauti produktą yra skersti moterų žuvis. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad spygliuočių populiacija sparčiai mažėja, kai kurie žuvininkystės ūkiai švelniu metodu įsigyja ikrų žaliavas: žuvis nukirsta kiaušialąstėmis ir nereikia jo nužudyti. Vėliau patelė galės duoti palikuonių daugiau nei vieną kartą.

Perdirbimas ir rūšys

Šis delikatesas yra žinomas druskos formoje. Atitinkamai juodojo delikateso rūšys priklauso nuo jo išgavimo ir apdorojimo būdo. Labiausiai žinomas ir plačiai naudojamas pasterizuotas granulių ikras. Tai dažniausiai matoma žuvų parduotuvių languose. Paprastai supakuotas į stiklo ir alavo stiklainius. Pakuotė iš kitos medžiagos gali turėti įtakos skoniui. Šis produktas dažnai sūdomas.

Stipri sūdymas daro ikrų indą. Abiem atvejais produktas pasirodo labai skanus, aukštos kokybės, sėklos yra gerai atskiriamos viena nuo kitos.

Kitas tipas yra paspaudžiamas ikras. Tam gaminamas šiltas druskos tirpalas, į kurį įkraunamos žaliavos. Sūdymo metu jis nuolat maišomas ir tada paspaudžiamas ikras. Jei tinklas patenka į jauną individą su nesubrendusiais palikuonimis. Tokios žaliavos daro yaschuyu ikrų. Yastyk yra plonas maišelis, kuriame yra kiaušinių moteriškos gimdos. Yastyki supjaustė į didelius dešimties centimetrų ilgio gabalus ir panardino į prisotintą tozhluk. Toks produktas mūsų parduotuvėse yra labai retas: paprastai galima jį nusipirkti miestuose, kur ikrų gamyba vyksta tiesiogiai.

Juoda delikateso veislės

Sūdymo ir derliaus nuėmimo metodas nėra vienintelis kriterijus, pagal kurį produktas atskiriamas į veisles. Priklausomai nuo konkretaus stiebo atstovo, išskirkite šiuos juodųjų ikrų tipus:

  1. Beluzhya. Vienas iš vertingiausių ir brangiausių produktų tipų. Yra sąnaudų ir maistinės vertės lyderė. Gurmanai jame skleidžia lengvą riešutų skonį ir visišką žuvų kvapo nebuvimą. Prabanga laikoma auksine beluga ikrai. Jo kaina yra stulbinantis - apie septynis tūkstančius eurų už kilogramą produkto. Dažnai yra klastotės. Labai panašus į Beluga delikateso žuvies ikrai. Ji yra jos kiaušiniai dažnai suklastoti beluga. Tačiau, norint atpažinti netikrą, nėra sunku: kaina bus žymiai mažesnė, o skonis yra paprastesnis ir su aiškiu žuvų atspalviu.
  2. Sturgeonas. Skirtingai nuo savo pirmtako, stiebo ikrai yra mažiau populiarūs ir pigesni. Ji turi aiškų jūros skonį: jūs netgi galite atskirti jodo skonį, būdingą jūros gėrybėms. Vis dėlto būtent šis akcentas, dėl kurio kamieniniai ikrai yra neįprasti. Skonio unikalumą paprastai pabrėžia mažas produkto druskingumas. Tai yra nedidelis druskos kiekis prisideda prie išskirtinio skonio, būdingo kamieninių ikrų grūdams, atskleidimo. Kaina už kilogramą produkto vidutiniškai siekia 50 000 Rusijos rublių.
  3. Sevryuzhya. Paskutinės trys ikrų ikrai. Pastarasis yra ne tik kiekybinis, bet ir mikroelementų vertės ir kiekio požiūriu. Vienintelis dalykas, kurio neabejotinas pliusas yra omega riebalų kiekis kompozicijoje. „Sevryuzhya“ ikrai yra labai daug kalorijų, o jei esate dietoje, geriau jį atsisakyti. Caviar masė nustebins jus subtiliu ir išskirtiniu skoniu. Jis nėra toks ryškus, kaip ir kamieno produktas, tačiau jis dar blogiau. Sevryugya ikrai kainuos apie 40 000 Rusijos rublių.

Kodėl kainuoja? Iš kurių žuvys nuimamos ir auginimo sąlygos. Norint gauti aukštos kokybės produktą, žuvys turi būti laikomos tekančiu vandeniu. Ir taip pat svarbus maistas ir veterinarijos gydytojų parama.

Jei gamyba yra pagrįsta pramoniniu auginimu (žuvys auginamos dirbtinai sukurtuose baseinuose), turėtumėte stebėti vandens filtrų švarumą. Yra daug subtilybių ir niuansų: ikrų gamyba visada buvo brangi. Būtent šie veiksniai prisideda prie didelių galutinio produkto kainų.

Kūno nauda

Be brangių augimo sąlygų ir turinio, aukštos kokybės ir autentiško produkto kaina priklauso nuo „auksinės“ amino rūgščių sudėties. Delikatesas gali būti vadinamas aminorūgšties stebuklu. Sturgeono ikrai yra:

  • Retinolis.
  • Riboflavinas.
  • Tiaminas
  • Natūralūs folatai.
  • Vitaminai B12, D, B1, B2, K, PP ir daugelis kitų.

Tai turi teigiamą poveikį visų žmogaus kūno sistemų gyvybinei veiklai. Moterims patinka ir vertiname šį produktą. Galų gale, ikrų skanėstas gali pagerinti odos spalvą, stimuliuoja kolageno gamybą, kuri sugriežtina odą ir daro juos elastingesnius.

Mokslininkai jau seniai įrodė, kad ikrai lėtina senėjimo procesą. Ir prisotinta omega-3 ir omega-6 rūgštimis moterišką kūną palaikys nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Produkto pasirinkimas ir saugojimas

Pasirinkę kavos produktą, pabandykite pasirinkti „Vologda“ arba „Astrahan“ gamintoją. Taigi, mažiau tikėtina, kad gausite netikrą. Atkreipkite dėmesį į ikrų dydį ir spalvą. Grūdai turi būti sveiki, juodai pilki arba juodos spalvos, ir jie turi būti laikomi vietoje, kai jie suplakti indelyje. Stiklo indelyje būtinai turi būti CITES sertifikavimo ženklas. Delikatesas trumpą laiką saugomas aiškiai.

Nerekomenduojama užšaldyti produkto, nes kiaušinių lukštas gali sprogti. Be to, užšaldymas veikia produkto skonį. Pakuotėje rasite temperatūros sąlygas tiek uždaram delikatesui, tiek ir pradėti. Taigi, atvirame banke, ikrai gali stovėti iki trijų dienų, uždaroje - iki metų (pasterizuoti - iki dvejų metų).

Naudingos savybės juoda ikrai - sudėtis, kalorijų kiekis, gamybos technologija ir kaina

Sturgeono kiaušiniai (kiaušiniai) yra labai vertinami pasaulio rinkoje, daugelyje šalių jie klasifikuojami kaip „elitiniai“ produktai. Juodą ikrų galima presuoti arba grūdinti, šio produkto naudojimas yra naudingas bet kokia forma. Turtingas vitaminų ir aminorūgščių kiekis teigiamai veikia žmonių sveikatą. Pagrindinė gamybos vieta yra Kaspijos jūra, Dunojus, Amuras ir Azovo jūra.

Kas yra juodasis ikrai

Ikrai (kito produkto pavadinimas) - valgomi žuvų kiaušiniai. Skiriami šeši jų brandos etapai, tačiau ketvirtasis etapas yra grūdėtas. Pagal gamybos metodą išskiriamos tokios veislės:

  1. Granuliuota skardinė ir statinė. Nereikia pasterizuoti, susideda iš sveiki grūdai, lengvai atskirti vienas nuo kito.
  2. Pussy. Jis gaminamas druskos tirpale, nuolat maišant. Galutinius kiaušinius reikia spausti.
  3. Gerbiamas. Paruošimas vyksta stipriai sūdant, nepažeidžiant grūdų nuo jungiamojo audinio.

Kurios žuvys turi juodąjį ikrų

Beluga, eršketas, eršketas, „Bester“ - tai žuvis, kuri yra ikrų tiekėja. Beluzhya - laikoma viena vertingiausių ir brangiausių. Apie 25% jos svorio yra kiaušiniuose. Šis tipas turi ploną apvalkalą ir didžiausius grūdus. Stiebo delikatesas yra tamsiai rudos arba auksinės spalvos, didelis dydis, išskiriantis subtilų jūros aromatą. Sterlet yra maža žuvis su juodaisiais ikrais, kurių kiaušiniai yra tamsiai pilkos spalvos ir turi išskirtinį skonį.

Sudėtis

Juodojo ikrų nauda žmogaus kūnui neginčijama. Jo vartojimas rekomenduojamas tiek suaugusiems, tiek vaikams. Produktas gali būti valgomas su virškinamojo trakto ligomis, žmonėmis, vartojančiais mitybą. Sotieji riebalų rūgštys, vitaminai ir mikroelementai, esantys šiame delikatese, stiprina kūną, suteikia energijos. Lentelėje pateikiama naudingų medžiagų procentinė dalis produkte.

Vitaminas A, Retinolis

Vitaminas B1, tiaminas

Vitaminas B2, riboflavinas

Vitaminas B5, pantoteno rūgštis

Vitaminas B6, piridoksinas

Vitaminas B9, folatas:

Vitaminas B12, Cobalamin:

Vitaminas PP, niacinas

Vitaminas D3 cholekalciferolis

Vitaminas E, alfa tokoferolis:

Vitaminas B4, cholinas

Kalorijų kiekis

Delikatesas yra daug baltymų ir sveikų riebalų. Produktas neturi „tuščių“ kalorijų, todėl rekomenduojama jį naudoti ant dietos. Kalorijų ikrai be priedų yra 200–250 kcal 100 g, įdedant augalinį aliejų, energijos vertė gali augti iki 400 kcal. 100 g žuvų kiaušinių yra:

  • baltymai - 24,6 g;
  • riebalai - 17,9 g;
  • angliavandeniai - 4 g;
  • vanduo - 47,5 g

Kas yra naudinga ikrai

Jis jau seniai laikomas vienu iš maistingiausių ir subalansuotų maisto produktų. Ikrai yra beveik visos medžiagos, reikalingos žmogaus kūnui vystytis. Tai stiprinantis agentas, kuris teigiamai veikia smegenis, gerina kraujotaką ir sumažina kraujo krešulių riziką. Kaviaras yra naudingas aterosklerozei ir urolitizei. Produktas pagerina atmintį, padidina hemoglobino kiekį, skatina perteklių pašalinti iš organizmo.

Moterims

Kepenų kiaušinių sudėtį labai vertina kosmetikos gamintojai. Delikatesas pagerina veido odą, stimuliuoja regeneruojančius procesus, pagreitina žaizdų gijimą, suteikia odai elastingesnę, kovoja su senėjimo požymiais ir suteikia sveiką išvaizdą. Kaviaras aktyviai naudoja tokius gerai žinomus prekės ženklus:

  • Diademin;
  • „Ingrid“ soros;
  • La prerijus;
  • Mirra Lux;
  • Pelenai;
  • Penovia botanica.

Labai naudingas delikatesas nėščioms moterims. Omega-3 ir omega-6 palaiko kūną. Gimdymo metu moterys dažnai stebimos geležies trūkumo anemija, kalcio trūkumas, todėl gydytojai rekomenduoja įtraukti į mitybą kiaušinius. Produktas padidina hemoglobino kiekį, sumažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei sumažina pūtimą. Magnis jo sudėtyje padeda spazmams, folio rūgštis stabilizuoja kraujavimą ir skatina normalų kūdikio audinių ir organų vystymąsi.

Vyrams

Jo sudėtyje delikatesas turi daug arginino, aminorūgšties, kuri turi teigiamą poveikį vyrų potencialui. Jo nuolatinis naudojimas gali atjauninti ir padaryti kūną sveikesnį. Kaviaras turėtų būti įtrauktas į kasdienį mitybą vyrams, kurie dirba fiziškai ir turi problemų su virškinimo sistema.

Vaikams

Šis juodasis ikras gali būti skiriamas vaikams nuo trejų metų. Produktas reikalingas augančiam kūnui, kuris yra vitaminų ir mineralų šaltinis. Kalcis prisideda prie normalaus vaiko kaulų vystymosi, o magnis apsaugo nuo traukulių atsiradimo. Askorbo rūgšties dėka produktas pagerina imunitetą, teigiamai veikia vaikų regėjimą. Delikatesas pagerina psichinę veiklą, kuri ypač naudinga jauniems studentams.

Žala ir kontraindikacijos

Tačiau, atsižvelgiant į visus teigiamus ikrų naudojimo aspektus, jūs negalite jo naudoti neribotais kiekiais. Kiaušiniuose yra daug druskos, kuri gali sutrikdyti organizmo vandens ir druskos pusiausvyrą bei inkstų funkciją. Produktas yra geriau naudoti gryna forma, nes konservantai ir kiti cheminiai priedai gali pakenkti organizmui. Lėtinė inkstų liga ir individualus netoleravimas yra draudimas naudoti akies kiaušinius.

Juodosios ikrų kaina

Kaina gali skirtis priklausomai nuo rūšies, pirkimo būdo ir delikateso pardavimo regiono. Produkto kaina Astrachanėje ir Sankt Peterburge skirsis keliais rubliais. Maskvoje galima užsisakyti kaviarų internetu, pirkti parduotuvėse. Perkant, sekite gamybos datą, konservuotų pakuočių kokybę. Standartiniai produktai gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei jus domina kaviarų kaštai, žiūrėkite žemiau esančią lentelę.

Juoda ikrai

Juodasis ikras yra paprastas ikrų ikrų pavadinimas, įskaitant irklas. Įdomu tai, kad ji skiriasi pagal dydį, spalvą, cheminę sudėtį, lukštų elastingumą, skonį. Šio stiebinio ikrų spalva nėra visiškai juoda. Priešingai: kuo lengvesnis produktas, tuo daugiau vertinama.

Šiandien laukinių eršketų žvejyba yra ribota ir griežtai persekiojama. Dirbtinės reprodukcijos (akvakultūros) sąlygomis ikrai yra tokios rūšies: sterletas, beluga, geriausias, rusų, sibiro ir baltais eršketas. Pagal paruošimo metodą jis skirstomas į tris grupes: presuotas, pasterizuotas ir granuliuotas. Pagal pakuotės tipą - pasverti, supakuoti.

Druskos kiekis visose juodųjų ikrų rūšyse yra 3–5%, be to, konservantui leidžiama padidinti tinkamumo laiką (E285 arba LIV-1 / LIV-2).

Klasifikacija

Juodasis ikras yra vienas iš brangiausių ir sveikiausių gėrybių. Dėl didelių sąnaudų (nuo $ 50 už 50 gramų) šis produktas visada buvo laikomas klestėjimo ir sėkmės simboliu, susijusiu su prabangiu, klestinčiu gyvenimu.

Iki šiol pagrindinė juodųjų ikrų gavybos vieta yra Kaspijos jūra (90% visų). Laivas yra ribotas Dunojaus, Amūro, Juodosios jūros apylinkėse.

Akvakultūros ikrai gaunami dviem būdais: normalus (sugautos žuvys, žudymas, žarnynas) ir „netrauminis“ (stygas sugautas, pilvas nuskustas, jachtos yra „išleistos“, pjūvis yra siuvamas, gyvūnas nuvilktas, gyvūnas atleidžiamas atgal).

Apsvarstykite, kurie parametrai lemia juodojo ikrų atsiradimą.

Pagal gydymą ir brandos laipsnį

  1. Grūdėtas. Paruošimo metodas: po žuvų sugavimo žaliavinis ikrai nedelsiant patrinti ant sieto. Šios procedūros dėka grūdai pašalinami iš venų venų, plėvelės išlieka visiškai švarios ir sveikos, išlaiko apvalią formą. Išsiskyręs pro ekraną, produktas šiek tiek sūdomas iki vadinamojo „Tulūzos“ susidarymo.

Tinkamai virti, grūdėtas juodasis ikras vadinamas sausu trupiniu, kuriame grūdai lengvai atskiriami vienas nuo kito. Nepakankamas, per daug eksponuotas - pakartotinai naudojamas ambasadoriaus ekspozicijoje.

Norėdami padidinti produkto tinkamumo laiką, pridėkite antiseptinių medžiagų - boraksą ir boro rūgštį.

Įdomu tai, kad lengvesni ir didesni kiaušiniai, tuo labiau subrendę ir skanūs.

  1. Pussy. Kai žuvys sugaunamos, ikrai yra sūdyti tiesiai į karšto sūrymo baseinus, po to jis suskaidomas į skilteles, išdžiovinamas (nudažytas). Kitas paruošimo etapas yra išsiskyrimas iš plėvelės, gryninimas iš gleivių ir juostelių. Baigiamajame etape džiovinti (fermentuoti) ir švieži grūdai, susmulkinti su tolkushki kubiluose, po kurių jie sutankinami, tampa plokšti, įgauna pikantišką skonį.

Norėdami pasukti presuotus ikrus į vienalytę masę, jis sūdomas šiltoje sūryme, lengvai paspaudžiamas.

  1. Pasterizuotas. Jis užterštas sausu būdu. Tokie ikrai yra supakuoti į stiklinius indus, kurie yra hermetiškai uždaryti ir pasterizuoti. Pagrindinis terminio apdorojimo tikslas yra padidinti produkto tinkamumo laiką. Šis produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2 metus neprarandant maistinių, naudingų savybių. Terminis apdorojimas suteikia turtingesnį skonį juodiems ikramams, daro grūdų apvalkalą įtemptą.

Geriausias grūdėtas juodasis ikras - beluga, presuotas stellate.

Kraujo rūšys

  1. Beluzhya. Jis pirmauja maistinės vertės ir skonio. Tai didžiausia žuvų rūšis, kurios ilgis siekia 4 metrus ir sveria iki 400 kilogramų. Caviar sudaro daugiau kaip 25% viso svorio. Įdomu tai, kad lytinis brandumas beluga patelėse atsiranda 25 metų amžiaus. Asmens gyvenimo trukmė yra daugiau nei 100 metų. Žuvys neršia ne kasmet. Yastyk turi sidabro arba tamsiai pilkos spalvos, skirtingą ploną riešutų skonį.

Maistinė vertė: riebalai - 14,2 g, baltymai - 27,2 g, kalorijų - 237 kalorijos 100 g produkto.

  1. Sturgeonas. Kiaušiniai yra mažesni nei Beluzh, gelsvai rudi, su ryškiu jūros ir dumblių atspalviu. Sturgeonas gali sverti iki 200 kilogramų ir augti iki 2 metrų ilgio. Dažnai vieno suaugusiojo masė neviršija 80 kilogramų. Šiltuose vandenyse auginamų žuvų brendimas prasideda nuo 9 metų amžiaus. Gyvenimo trukmė yra 80 metų.

100 g produkto yra 9,7 g riebalų, 28 g baltymų, 203 kalorijų.

Kraujo ikrų inferior beluga kaina.

  1. Sevryuzhya. Kiaušiniai yra maži, juodi, elastingesni nei beluga. Tai mažiausia žuvų žuvis. Jos svoris neviršija 25 kilogramų, kūno ilgis - 1,5 m. Moterų stačiakampis eršketas neršia 8 metų amžiaus.

Kalorijų kiekis produkte yra 221 kalorijos 100 gramų, riebalų kiekis - 11,9 g, baltymai - 28,4 g. Kaviaro masė sudaro 11% žuvies masės. Jis yra skaniausias asmenims, pasiekusiems 20 metų.

Laurų pranašumo ikrų skersmuo priklauso beludos ikrai (3,5 milimetrai), sturkas užima tarpinę padėtį (2,5 milimetrai) ir užpildo viršutinius trijų šernų (1 milimetras).

Pagal pakuotės tipą

  1. Svertinis (barelis). Šis gaminys gaminamas profesionaliai ir platinamas rinkoje tarp abejotinų pardavėjų. Mažos kainos atsiranda dėl netinkamo apdorojimo, grubios tekstūros ir nesilaikymo juodųjų ikrų laikymo sąlygų. Be to, siekiant išsaugoti geresnę medžiagą, atsiranda kenksmingų konservantų, kurie pagerina skonį.
  2. Supakuota. Kaviaras supakuotas į alavo ar stiklo indelius. Šis produktas turi malonų tekstūrą, aukštos kokybės. Rekomenduojama pirmenybę teikti ikrai, supakuoti į stiklinius indus, per kuriuos galima apžiūrėti gaminį.

Kas yra naudojimas?

Juodasis ikras yra unikalus produktas, kuriame yra daug vitaminų (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, cholino) ir mineralinių medžiagų (geležies, magnio, kalcio, fosforo).

Turtinga cheminė sudėtis nustato naudingas produkto savybes:

  • palaiko imuninę sistemą, regėjimo aštrumą;
  • normalizuoja nervų sistemos ir sąnarių būklę;
  • didina seksualinį norą;
  • mažina anemiją;
  • gerina psichinę veiklą, cukraus mainus;
  • pašalina šlakus;
  • palaiko kūną geros formos;
  • stimuliuoja vidaus organų darbą;
  • neutralizuoja žalingų laisvųjų radikalų poveikį;
  • pagreitina audinių regeneraciją;
  • stiprina kaulus;
  • pagerina koronarine širdies liga sergančių pacientų būklę;
  • apsaugo nuo insulto, miokardo infarkto, anemijos;
  • didina protinį pajėgumą;
  • suteikia laivams elastingumą;
  • aktyvina kolageno gamybą odos sluoksniais.

Juoda ikrai turi tonizuojančių, priešuždegiminių, senėjimo ir antialerginių savybių. Produkto maistinė vertė yra sveikesnė nei mėsa.

Įdomu tai, kad elitinė kosmetika, pagrįsta „juoduoju auksu“, pailgina odos blukimo jaunimą (po 35 metų), išlaiko plaukus, suteikia plaukams natūralų blizgesį. Dėl didelės kosmetikos kainos, sukurtos pagal baltymų produktą, jie yra pagaminti ribotais kiekiais tik registruotais pasaulio prekių ženklais. Tai: „La Prairie“ (Šveicarija), „Ingrid Millet“ (Prancūzija), „Penovia Botanica“ (JAV), „Diademin“ (Vokietija), „Mirra Lux“ (Rusija).

Kuris ikrų yra naudingesnis: raudona arba juoda?

Visų pirma, verta pažymėti, kad abu produktai yra laikomi karališkais gėrimais ir yra natūralus baltymų, omega-3, omega-6 rūgščių, vitaminų ir mineralų šaltinis. Naivus manyti, kad skirtingų tipų eršketų ikrai (sturnis, beluga, stellate) ir lašiša (lašiša, chinook, rožinė lašiša, chum ir sockeye) yra vienodi. Grūdų spalva, skonis, forma priklauso nuo žuvų, iš kurių jie išgauti.

Yra klaidinga nuomonė, kad juodasis ikras yra naudingesnis už raudonuosius ikrus. Šie maisto produktai turi maždaug tokią pačią maistinę vertę. Aukštos juodųjų ikrų kainos yra dėl delikateso retumo. Žvėrių žuvų rūšys palikuonius „suaugusiųjų“ amžiuje (ne anksčiau kaip 10–15 metų) sudaro tik 1-2 kartus per visą gyvenimą (daugiau nei 100 metų). Juodųjų ikrų kalnakasyba nėra lengva užduotis, kurią gali atlikti tik kvalifikuoti žvejai. Jis gaminamas daug mažesniais kiekiais nei raudonas, kurio sunku sugauti, jei žinote „duonos“ vietas.

Lašišų šeimos asmenys subręsta per 2-5 metus. Nardymas gėlame vandenyje. Dauguma migruojančių lašišų neršia tik vieną kartą savo gyvenime, tada iš karto miršta. Kai kurie asmenys (pavyzdžiui, lašiša) savo gyvenime neršia iki 4 kartų.

Taigi abu produktai yra vienodai naudingi žmonių sveikatai ir yra rekomenduojami visiems žmonėms, sulaukusiems 3 metų ir kurie nėra alergiški produktui.

Pagrindinis juodojo ikrų trūkumas yra didelis druskos kiekis, kuris sukelia problemų dėl spaudimo, patinimas. Šis vaistas yra kontraindikuotinas vaikams iki 3 metų amžiaus, žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, ateroskleroze, virškinimo sistemos sutrikimu, šlapimtakis.

Kitas svarbus gaminio trūkumas yra ekologinis suderinamumas. Pastaraisiais metais spermos populiacija sparčiai mažėja, o tai kelia grėsmę jų geno baseino būklei. Šiuo atžvilgiu delikatesas renkamas žuvininkystės ūkiuose, kur maisto pramonės asmenys auginami dirbtinėmis sąlygomis.

Neribotais kiekiais griežtai draudžiama žvejoti lauke, nes tai kelia grėsmę mūsų planetos biologinei įvairovei.

Cheminė sudėtis

100 gramų „juodojo aukso“ yra nuo 200 iki 250 kalorijų.

Šiuo metu yra suvokimas, kad sturgo produktas yra pagrindinis figūros priešas, nes jis sukelia nutukimą. Tiesą sakant, tai nėra. Kaviaras yra vertingas maistinis produktas, kurį sudaro būtinos amino rūgštys, vitaminai, makro ir mikroelementai, polinesočiosios trigliceridai, tokie kaip omega-3, omega-6. Produktas yra 50% vandens, 30% baltymų, 13% riebalų rūgščių, 5% neorganinių ir 2% maistinių medžiagų.

Juodasis ikras laikomas puikiai subalansuotu. Sunkiai sergantiems žmonėms nustatyta hemoglobino koncentracija, pagreitinti atsigavimą, stiprinti imuninę sistemą ir „grįžti“. Produktas reikalingas vaikams ir paaugliams normaliam vystymuisi.

Siekiant išsaugoti juodųjų ikrų naudingas savybes, gamybos procese jis yra aromatizuojamas nedideliu druskos kiekiu, kuris neturėtų viršyti 5% pagrindinio komponento svorio.

Sturgeon sėklos yra labai kaprizingos. Kad kiaušinių konsistencija nepasikeistų ir skonis nesugestų, jie laikomi nuo 2 iki 4 laipsnių žemiau nulio.

Kaip valgyti juodus ikrus?

Virėjai pabrėžia, kad produkto statusui reikia specialių santykių, ir rekomenduojame laikytis klasikinio ritualo:

  1. Į ledą įdėkite kavos stiklainį, palaukite 20 minučių. Tai visiškai atskleis delikateso skonį.
  2. Įdėkite delikatesą tarp rodyklės ir nykščio rankos gale. Kaip įprasta, manoma, kad šis produktas turi būti valgomas iš odos. Taigi jūs pajusite aštrią alyvę, subtilų aromatą ir skonį. Jei ši parinktis nepriimtina, delikatesas naudojamas tik su sidabro įtaisų pagalba.

Metaliniai šaukštai blogiau pakeičia produkto skonį.

Juodieji ikrai yra derinami su austrėmis, kiaušinio baltymu, kietu sūriu, kreminiais padažais, padažais, citrina, blynais. Delikatesas negali būti derinamas su vaisiais, pyragais.

Populiarus patiekalas yra ritiniai su juodaisiais ikrais ir lašiša.

Atrankos kriterijai

Juodasis ikras yra brangus produktas, kurį dažnai gamina nesąžiningi gamintojai. Kaip pagrindą, schemers naudoja lydekų grūdus, kurie skonio požiūriu yra labai panašūs į stiebo ir beluga.

Pranešk apie netikrą delikatesą visi kiaušiniai turi tokį patį dydį. Ir dabar - priešingai, jie skiriasi, nes gamtoje nėra idealių formų.

Gero, aukštos kokybės produkto grūdai yra aiškūs, blizgūs, gaivūs, bet riebi skonio, kuriame aiškiai matomi sūrus jūros vanduo.

Ką ieškoti?

  1. Kaina. 50 gramų juodųjų ikrų tikroji vertė svyruoja nuo 50 iki 120 dolerių, priklausomai nuo veislės ir rūšies. Pauzė supakuota į specialiai uždarytas pakuotes arba didelius stiklainius, sveriančius 120 gramų. Šio produkto kaina prasideda nuo $ 120. Jei produktas yra daug pigesnis, galite būti tikri, kad tai yra suklastotas.
  2. Gamintojas. Daugelį metų ikrai buvo kasami tik Kaspijos jūroje. Per penkiolika metų stiebinių žuvų skaičius sumažėjo 38,5 karto. Šiandien, siekiant išvengti rūšių išnykimo, jie auginami dirbtiniuose ūkiuose - akvakultūros įmonėse. Esant tokioms sąlygoms, šiuolaikinių technologijų dėka ikrai gaunami švelniai, o tada moterys nežūsta, bet tęsia gyvavimo ciklą.

Ekspertų duomenimis, nuo 2009 m. Iš Europos šalių akvakultūros buvo pagaminta 20 tonų maisto stiebo ikrų. Tuo pačiu metu pirmaujančias pozicijas užima: Moldova (300 kg), Rumunija (500 kg), Bulgarija (5 tonos), Rusija (12 tonų).

Didelės akvakultūros įmonės: „Beluga“, „Raskat“ (Astrachanė), „Caviar Court maisto perdirbimas“ (Saudo Arabija), „Karat Kaviar“ (Izraelis), „Aquatir“ (Moldova), „Qingjiang“, „Shandong“, Heilongjiang (Kinija).

Šiuo metu yra plačiai paplitęs neteisėtas ūminių produktų surinkimas, kuris kelia didelę apkrovą pasaulio ekosistemai. Remiantis Rusijos teisėsaugos institucijų statistika, valstybės vidaus rinka yra 90 proc.

Įdomu tai, kad norint atkurti eršketų populiaciją, komercinė žvejyba Kaspijos jūros regione yra draudžiama iki 2017 m.

  1. Konteineris, lydimieji dokumentai. Juodieji ikrai yra supakuoti į stiklines ir skardines. Pirmuoju atveju pakuotė leidžia pirkėjui vizualiai apžiūrėti prekes dėl spalvos, grūdų dydžio. Pasterizuotų ikrų stikliniuose induose galiojimo laikas neviršija 24 metų, teigiamas - 9 mėnesiai.

Norėdami patikrinti į pakuotę supakuoto produkto kokybę, pakratykite konteinerį: jei girdėjote gurgą, tada gaminyje yra daug skysčio, kuris sumažina specifinį delikateso sunkumą. Atsisakyti pirkti tokį produktą.

Atminkite, kad kokybiški produktai visada yra sertifikuoti. Bona fide gamintojas pateikia lydraščius, kuriuose teigiama, kad ikrai yra surenkami teisėtai, turi CITES leidimą.

  1. Išvaizda. Priklausomai nuo ikrų brandos, jos spalva skiriasi nuo pilkai rudos iki sidabro juodos spalvos, o grūdų dydis - nuo mažų iki didelių. Taip pat atkreipkite dėmesį į produkto kokybę. Grūdai neturėtų būti tokio pat dydžio, nesmulkinti. Brangiausias produktas su lengvais, dideliais kiaušiniais.
  2. Skonis ir kvapas. Aukštos kokybės juodasis ikras skleidžia silpną jūros skonį, kurį gali pasirinkti tik asmuo, turintis padidėjusį kvapo jausmą. Aštri, stiprus žuvų kvapas yra sugadinto produkto ar netikrumo ženklas.

Šis juodasis ikras turi subtilų, šiek tiek sūdytą skonį. Jei po degustacijos pajusite rūgštį, pernelyg didelį druskingumą ar kartumą, produkto vartojimą reikia atsisakyti. Labiausiai tikėtina, kad jis yra sugadintas. Atminkite, kad druska išlaiko drėgmę, o tai padidina delikateso svorį. Tai naudoja nesąžiningi pardavėjai. Toks produktas panašus ne į ikrų, o įstrigusią masę su aštriu specifiniu kvapu.

Kad nebūtų sugadintas kilmingo delikateso skonis, jis patiekiamas stiklo, porceliano vazose ar mažose ikrų plokštelėse, kurios yra supakuotos į susmulkintą ledą. Patiekalas patiekiamas sidabro, kaulų ar perlų karoliuku, išskyrus kontaktus su ne brangiais metalais. Jie pablogina juodųjų ikrų skonį.

Įdomūs faktai

  1. Didžiausias juodųjų ikrų pirkimas žmonijos istorijoje priklauso dainininkui George'ui Bensonui, kuris savo 50-mečiui pagerbdamas nupirko 3 tonus gurmaniško produkto už 3 mln.
  2. Juoda ikrai yra stiprus afrodiziakas. Jis apima rekordinį kiekį mineralinių junginių ir vitaminų, kurie pagreitina stiprumo atkūrimą, reguliuoja medžiagų apykaitą, didina seksualines galimybes.
  3. Kartą Charlie Chaplin sumokėjo už filmą 4 kilogramai juodųjų ikrų.
  4. Moterų vaikai, kurie suvartojo 2 mėnesius prieš vaiko gimimą ir nėštumo metu, ne mažiau kaip 2 kartus per savaitę, mažai tikėtina, kad jie kenčia nuo rachito, mažiau serga.
  5. Brangiausias ikrai pasaulyje yra beluga „Almas“. Grūdų spalva yra balta, kilogramo kaina yra $ 23,000. Jis išgaunamas iš žuvų, kurių amžius peržengė „100 metų“ ženklą. Irano kompanija „House Almas“ pakuoja ikrų į skardines, pagamintas iš gryno aukso. Manoma, kad produkto konsistencija ir skonis priklauso nuo beluga amžiaus. Kuo senesnė žuvis, tuo minkštesnė ikrai.
  6. Tautų, dažnai valgančių ikrus, atstovai turi ilgesnę gyvenimo trukmę.
  7. Tai jaunimo produktas. Maistinės medžiagos, sudarančios „juodąjį auksą“, sulėtina odos senėjimą, plonumą, skatina kolageno gamybą. Todėl šis produktas dažnai naudojamas kosmetologijoje, siekiant sulėtinti procesus, sukeliančius dermos vytėjimą.

Anti-senėjimo kaukės sudėtis apima juoduosius ikrus (10 gramų), kiaušinio trynį (vieną), alavijo sultis (20 ml). Šie komponentai sustiprina vienas kito poveikį, turi priešuždegiminį, anti-senėjimo poveikį.

  1. Juodame ikrai turi daugiau geležies (2,5 miligramo 100 gramų) nei obuoliai (2,1 miligramai 100 gramų).

Išvada

Juodasis ikras yra delikatesas, apibūdinantis gražų gyvenimą, pasaulinį gerovės standartą. Visą laiką produktas yra visuotinai pripažintas išskirtinio prabangos simbolis. Kaviarų eršketas arba „juodasis auksas“ stiprina imuninę sistemą, pailgina gyvenimą, didina seksualinį norą, užpildo energiją ir gyvybingumą. Jis gausu lecitino, fosforo, geležies, natrio, jodo, amino rūgščių, įskaitant asparto ir glutamino, omega-3, omega-6, vitaminus A, D, E, C. B.

Vertingiausia yra didelė beluga ikrai, kurių grūdų skersmuo 3,5 mm, spalvotas sidabras.

Senosiomis dienomis „juodajam auksui“ buvo suteikta išsekusių, sunkiai sergančių žmonių, kurie paspartino atsigavimą.

Geriausias gėrimas, kuris neiškvepia pikantiško delikateso skonio ir yra suderintas su ikrais, laikomas degtine.

Juoda ikrai patiekiami su austrėmis, svogūnais, karštu baltu kviečiu, kaip užkandis šampanui.

Įdomu tai, kad akvakultūros ūkiuose auginamos šernų šeimos žuvys, kad sumažėtų rūšių išnykimo tikimybė. Laukinėje gamtoje grobis yra apribotas įstatymu.

Juodosios ikrų rekomenduojama įtraukti į nėščių moterų, paauglių ir padidėjusios psichikos veiklos žmonių mitybą, nes tai užkerta kelią veršelių raumenų mėšlungiui, padidina hemoglobino kiekį, kūno barjero funkciją, ramina nervų sistemą.

Renkantis delikatesą, pirmenybė teikiama stiklo talpykloje esančiam produktui, kuriame grūdai puikiai dera. Aukštos kokybės juodasis ikras neturėtų turėti tuštumo, skysčio. Jei visi grūdai yra vienodai idealūs, įsitikinkite, kad netikras. Natūralus ikrai nėra be „gemalo akių“.

Geležies pakuotėje turi būti ant metalo dangčio informacija apie pagaminimo datą: „išgaubti“ iš vidaus išspaudžiami skaičiai. Paspaudus, tai yra natūralaus produkto imitacija.

Pirkti delikatesą tik iš gerbiamų gamintojų.