Pagrindinis > Uogos

Mielės - žala ir nauda, ​​sudėtis

Mielės yra gyvas mikroorganizmas, kurį žmonės jau seniai „prijaukino“. Unikalios mielių savybės ir privalumai buvo atrasti prieš daugelį tūkstantmečių. Žinoma, kad senovės Egipte 1200 m Kepėjai kepė ne tik neraugintą duoną, bet ir mielių duoną. Egiptiečiai išmoko, kaip gaminti alų su mielėmis dar anksčiau, daugiau nei 6000 metų prieš Kristų. er Tuo pačiu metu prasidėjo mielių atranka, dėl kurios atsirado naujų, dar neegzistuojančių mikroorganizmų kultūrų.

Mikrobiologas Pasteuras oficialiai atvėrė mieles tik 1857 m. 1881 m. Danijoje buvo izoliuota pirmoji gryna mielių kultūra. XIX a. Pabaigoje buvo pradėta naudoti alaus ir kepimo duonos gamybai naudojamos kultivuotos mielės. Pasaulyje yra daugiau nei 1500 šių vienaląsčių grybų rūšių. Tačiau dietoje mes naudojame tik 4: alaus, kepimo, pieno ir vyno mieles. Kepimo mielės aktyviai naudojamos kepti duonos ir kepinių gaminiai. Alaus mielės yra „gyvame“ aluje. Bet vyno mielės gamtoje gali būti randamos vynuogėmis, o vyno - ne. Pieno mielės kartu su pieno rūgšties bakterijomis galima rasti visuose fermentuotuose pieno produktuose, pagamintuose su natūraliais raugais.

Cheminė mielių sudėtis

Visos mielės yra naudingos žmonių sveikatai ir yra puikus maisto produktas, kuriame yra gyvų kultūrų, mikroorganizmų ir bakterijų. Mielės yra baltymų produktas, jo baltymų kiekis siekia 66%. Mielės yra baltymai, kurie gerai absorbuojami organizme ir nėra prastesni nei mėsos, pieno ar žuvies baltymai. Daugiau nei 10% mielių sudėtyje yra amino rūgščių. Mielės yra daug mineralinių elementų, amino rūgščių ir vitaminų. Juose yra kalio, fosforo, magnio, kalcio, geležies, B grupės vitaminų, vitaminų H, P, folio ir para-aminobenzenkarboksirūgščių, taip pat metionino ir lecitino. Pieno mielės, kurios yra fermentuotų pieno produktų dalis, yra probiotikai. Neįkainojama šios rūšies mielių nauda yra gebėjimas išlaikyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą.

Mielių nauda ir žala

Ne naudinga

Alaus ir duonos mielės yra universalūs maisto papildai, rekomenduojama įtraukti į maistą kaip gėrimus, kurių sudėtyje yra anemijos ir mažai kalorijų turinčio maisto. Mielės yra labai naudingos odos ligoms - spuogams, furunkulozei, dermatitui. Jie prisideda prie greito žaizdų gijimo ir paprastai nudegina odą. Mielės pagerina skrandžio ir žarnyno absorbcijos liaukų sekreciją. Todėl jie skirti skrandžio ir žarnyno ligų gydymui: opos, gastritas, kolitas, enterokolitas, sumažėjęs GI tonusas ir bloga virškinimo liaukų sekrecija.

Ligonių gydymui ir prevencijai mielės turi būti sumaišytos su vandeniu, cukrumi, sėlenomis ir kitais priedais ir priimamos gėrimų pavidalu. Kai šildoma aukštesnėje kaip 60 ° C temperatūroje, bet kokia mielių miršta, todėl mažai tikėtina, kad bus įmanoma „gauti medicininį gydymą“ ir gauti aukštą temperatūrą kepantį mielių duoną. Pieno produktai su pieno mielėmis veiksmingai stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja žarnyną. Mielės taip pat yra labai naudingos išoriniam naudojimui - jie ruošia maitinančias kaukes, kurios plaukus paverčia gražiais ir pūkuotais.

Kontraindikacijos

Nepaisant visų mielių naudos, jų vartojimas yra kontraindikuotas. Jūs negalite vartoti mielių su alergija, inkstų liga, podagra, disbioze, endokrininiais sutrikimais ir individualiu netoleravimu. Moterys turi būti mielės prižiūrimos ginekologo, nes jos gali sukelti pienligės atsiradimą.

Mielių nauda ir žala

Senovės egiptiečiai žinojo apie mielių egzistavimą, kepė duoną ir pagamino alų. Jų oficialus atradimas buvo atliktas XIX a. Viduryje, mikrobiologas Pasteuras. Nustatyta mielių nauda ir žala, ir nuo to laiko šis produktas buvo plačiai naudojamas visame pasaulyje. Šiuolaikinė maisto pramonė naudoja šviežią presuotą, kepyklą, pieną, maistą, sausą, alaus ir kitų rūšių mieles.

Šviežia mielių nauda ir žala

Atstovauja pilkšvai rudi briketai, kuriuose yra apie 70% drėgmės. Kepant tokią mielę, tirpalas ištirpinamas šiltame vandenyje be druskos. Laikykite šviežią mielę maždaug dvi savaites šaldytuve arba 2-3 mėnesius šaldiklyje.

Iš šviežios mielių tešlą, kurios nereikia pakartotinai ir ilgai išvalyti, padaryti. Jie tinka kepant sūrių pyragus ir duoną, raguolius ir Velykų pyragus.

Šviežios mielės nauda

Šviežia mielė yra daug biologiškai aktyvių mikro ir makro elementų. Juose yra daug vitaminų, mineralų, amino rūgščių, organinių geležies.

Liaudies medicinoje šviežios mielės kartu su lecitinu yra naudojamos cholesterolio kiekiui mažinti, skausmui sumažinti spazmai, neuritas, kolitas ir deginimas žarnyne. Bet mūsų močiutės patarė valgyti šviežios mielės žvilgsnį verdant, verda, ir šis įrankis tikrai padėjo.

Pažeisti šviežią mielę

Šis produktas turi kontraindikacijų. Pavyzdžiui, prieš valgant šviežią mieles maistui, moterys turėtų konsultuotis su ginekologu. Taip yra dėl to, kad šis produktas, nekontroliuojamas, gali sukelti pienligę. Šviežia mielė taip pat yra žalinga disbakteriozei, podagra, endokrininiams sutrikimams ir inkstų ligoms.

Duonos mielės: žala ar nauda

Jei kalbėsime apie „Baker“ mielių privalumus ir trūkumus, tikėtina, kad privalumas bus neigiamas. Viskas apie jų parengimo technologiją, kuri pasirodė prieš kelis dešimtmečius. Anksčiau mūsų didžiosios močiutės ir seneliai kepė duoną ant natūralaus raugo: iš sudygusių rugių, avižų ar kviečių, apynių, salyklo, razinų. Tokia duona buvo tikrai naudinga ir gali būti naudojama kaip atskiras produktas.

Tada išrado termofilines mieles, kurios mums žinomos kaip kepimas. Jų gamyba yra tiesiog bauginantis, nes jie yra pagaminti iš cheminių fermentų - sacharomicetų, dirbtinai sukurtų žmogaus. Naudojant termofilinių mielių produktus, akmenys, tulžies pūslė ir kasa yra akmenys. Jis eina į žarnyną, kuriame auga skilimo procesai.

Kepėjo mielių žala yra labai rimta. Jų naudojimas yra susilpnėjęs medžiagų apykaitos procesų, biocheminės kraujo sudėties pokyčių, sutrikusi rūgšties ir bazės pusiausvyra bei kitos neigiamos pasekmės. Todėl, jei įmanoma, išmeskite produktus, pagamintus pagal Baker mieles.

Pieno mielių nauda

Tačiau, priešingai nei „Baker“ pieno mielės yra vertingiausias produktas. Juose yra sveiki fermentai. Pieno mielės yra fermentuotuose pieno produktuose, turi teigiamą poveikį žarnyno darbui ir nuolat naudojant stiprina imuninę sistemą. Veikdami mūsų kūno viduje, jie gerokai pagerina kūno būklę.

Beje, kodėl Kaukazo gyventojams yra daug ilgų kepenų? Faktas yra tai, kad jie labai mėgsta ir geria gėrimus iš pieno rūgšties bakterijų. Taigi jūs norite gyventi ilgiau - gerti daugiau kefyro.

Mitybos mielės

Jie garsėja dideliu baltymų ir vitaminų kiekiu. Jie parduodami miltelių, tablečių ar dribsnių pavidalu. Vegetarai labai mėgsta juos, nes maisto mielės gali būti naudojamos kaip sūrio, mėsos ir pieno produktų pakaitalas.

„Sūrio skonio“ dėka jie pridedami prie picos, sriubų, troškinių, padažų, omletų, pabarstytų spageti, o ne parmezanu.

Maisto mielių žala ir nauda

Kadangi naudingos maisto mielių savybės yra:

  • - sumažinti cholesterolio kiekį;
  • - slėgio normalizavimas;
  • - padėti užkietėjimui;
  • - kasos vėžio prevencija;
  • - žarnyno mikrofloros ir kt.

Kenksmingos savybės:

  • - individualus netoleravimas;
  • - alerginės reakcijos.

Sausi mielės

Jie parduodami mažomis porcijomis maišeliuose. Jie yra suskirstyti į aktyvius ir momentinius. Aktyvi sausoji mielė yra skirtingo skersmens rutulinės granulės. Jų galiojimo laikas yra pakankamai didelis - iki dvejų metų, o visos gydomosios savybės lieka nepaliestos.

Norėdami aktyvuoti tokią mielę, jie praskiedžiami šiltu vandeniu, pienu ir palaukite 10-15 minučių, po to mielės įdedamos į tešlą.

Momentinė sausoji mielė yra šviesiai rudos spalvos smulkiai sumalti milteliai. Jie įdedami tiesiai į tešlą be aktyvavimo. Vienintelė sąlyga yra ta, kad tešla su tokiomis mielėmis reikalauja patvirtinimo, tačiau ji bus pakankamai greitai.

Sausos mielės žala ir nauda

Jie nerekomenduojami naudoti tokioms ligoms:

  • - disbakteriozė;
  • - podagra;
  • - ūminės virškinimo trakto ligos.

Tarp naudingų sausųjų mielių pusių yra:

  • - didelis baltymų kiekis;
  • - padėti su anemija;
  • - imuniteto stiprinimas.

Alaus mielės

Jie auginami fermentuojant aukštos kokybės alaus misą iš apynių ir salyklo. Jie yra sausi, skysti arba presuoti. Skysta mielė turi labai trumpą galiojimo laiką, bet sausą alaus mielę galima naudoti ilgą laiką. Sausos mielės kvapas yra ryškus. Jie gaminami miltelių, tablečių, dražių, kapsulių pavidalu. Gauta dehidratuojant skystą mielę.

Labiausiai naudinga mielė - alus

Jie nėra laikomi labai naudingais. Nors priežastis čia nėra visai mielėse, bet konservatoriuose, kurie yra alaus sudėtyje. Aukštos kokybės gyvas alus yra labai naudingas sveikatai. Iš tiesų, be vitaminų, baltymų, amino rūgščių, alaus mielių sudėtyje yra fermentų, peptidų, riebalų rūgščių, sorbentų, lipidų. Juose yra daug mineralų - cinko, geležies, magnio, seleno, fosforo, sieros, mangano, kalcio, vario, natrio ir kt.

Alaus mielės ir jų pagrindu pagaminti preparatai plačiai naudojami medicinoje gydymo ir profilaktikos tikslais. Jie gerina medžiagų apykaitos procesus, stiprina imuninę sistemą, didina efektyvumą, gerina smegenų veiklą ir gerovę. Alaus mielės rekomenduojamos normaliam virškinimo sistemos veikimui. Jie pagerina maisto įsisavinimą, padidina apetitą, aktyvina virškinimo sulčių sekreciją, padidina žarnyno judrumą ir jo mikroflorą, sulėtina ląstelių senėjimo procesą.

Be to, tokios mielės:

  • - padidinti organizmo atsparumą stresui;
  • - detoksikuoti;
  • - stiprinti kaulų ir nervų sistemą;
  • - stiprinti nagus ir plaukus;
  • - nuvalykite odą;
  • - sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Ypač veiksminga alaus mielė su cukriniu diabetu, ateroskleroze, hipertenzija, anemija ir anemija, spinduliuotė, širdies liga, odos ligos, apsinuodijimas (alkoholis, rūkymas).

Alaus mielių kontraindikacijos šiek tiek. Jie nėra naudojami individualiam netoleravimui šiam produktui, podagra, inkstų nepakankamumui.

Mielių nauda kepimui ir žala žmonėms

Yra nuolatinių gandų, kad šie mikroorganizmai gali būti blogi. Jie daug apie tai sako, tačiau vis dar nėra aiškumo. Mes pagaliau sužinojome apie mielių žalą.

„Mielės slopina sveiką žarnyno mikroflorą“, „didina susirgimo vėžiu riziką“, „apsinuodijusi organizmą su skilimo produktais“, paniekina interneto leidinius, tarsi tai nebūtų branduolinis maistas, bet branduoliniai ginklai. Su drebėjusiomis rankomis sudarėme siaubo istorijų sąrašą ir su juo pasitraukėme į ekspertus - dėl tiesos, kurią patvirtino mokslinės žinios.

Nėra jokių mielių saugių

Julia Bastrigina,
Mitybos specialistas, „Nutrilite“ prekės ženklo ekspertas:

„Tai gana keista bijoti mielių - jie yra pažodžiui visur, ir juos supa žmogus nuo pirmųjų gyvenimo metų. Pavyzdžiui, slyvos ir vynuogės yra padengtos mikroskopiniais mielių grybų kūnais (ta pati baltos dangos ant vaisių), mikroorganizmai randami miltuose, gyvena ant odos. Tačiau didžiausias mielių kiekis gali sukelti nedidelį pilvo pūtimą. Savo žarnyno mikrobiocenozė yra puikiai pritaikyta kovoti su potencialiai pavojingais grybais ir mikrobais (kurie, žinoma, netaikomi kepimo mielėms) ir paprastai atlieka puikų darbą.

Be to, terminis apdorojimas kepimo metu (+ 96... 98 ° C) sukelia ląstelių mirtį. Net jei temperatūra nepasiekia šių verčių, turėtumėte žinoti, kad baltymų organizmai (turiu galvą) denatūruojasi 60 ° C temperatūroje.

FAKTAS: iš mielių gaunami B vitaminai, būtini visų rūšių medžiagų apykaitai reguliuoti, nervų sistemos darbui, kraujo formavimui. Be to, jie randami 16 skirtingų amino rūgščių. Puiki komanda statyti ir atstatyti raumenis!

Savo priėmime turite žinoti priemonę

David Matevosov,
Yauza klinikinės ligoninės Gastroenterologijos ir hepatologijos katedros vedėjas, Rusijos ir Europos kepenų tyrimo asociacijų narys; Cand. M. n.

„Ką sako šiuolaikinė medicina apie maisto mieles? Pirma: jų vidutinis vartojimas kartu su lecitinu gali sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti skausmą, esant neuritiui. Antra: nesvarbu, ką sako interneto ekspertai, šiandien nėra moksliškai pagrįstų įrodymų, kad mielės sukelia arba skatina auglių ląstelių susidarymą žmonėms.

Trečia: medicinos praktikoje plačiai naudojamos mielių grybų vaistinės savybės. Pavyzdžiui, vienas iš pirmaujančių probiotinių preparatų žarnyno mikroflorai Saccharomyces boulardii gydyti yra vienas iš mūsų herojų. Šis mielių tipas kartu su anti-helicobacter terapija kartu su antibiotiku padidina gastrito gydymo efektyvumą. Pernelyg didelis mielių grybų produktų kiekis slopina naudingą žarnyno mikroflorą, paskatindamas asmenį pernelyg didelio dujų susidarymo, kolikos atsiradimo, sutrikdytos išmatos. Todėl pagrindinė rekomendacija naudojant mieles ir jų produktus yra saikingas. Tada gyvas bakterinis komponentas bus naudingas ir netaps agresoriumi. “

FAKTAS: Candida genties mielės, kurios yra sveikos žmogaus mikrofloros dalis, gali tapti patogeniškos. Taip atsitinka, kai jų masinis vystymasis susilpnėjęs imunitetas, antibiotikai, chirurginė intervencija organizme.

Mielės gali būti naudingos.

Meilė Zinovjevas
Dermatokosmetologė, Estetinės medicinos draugijos narė, Herbalife ekspertė:

„Autolizuotos alaus mielės yra labai naudingas maisto papildas. Pertvarkant į tabletes ir miltelius, sunaikinama gyva mikroorganizmų struktūra, kuri pašalina fermentacijos pavojų. Tuo pačiu metu išsaugomos visos biologiškai vertingos medžiagos ir naudingos savybės.

Visų pirma, alaus mielės yra gausios nukleino rūgščių, B grupės vitaminų, vitamino E, kurie yra svarbūs sveikatai. Dėl šios sudėties papildai pagerina plaukų ir nagų augimą, skatina audinių regeneraciją ir gijimą - tai galima pasitikėti. Mes, kosmetologai, rekomenduojame alaus mieles gydyti spuogus ir spuogus. Aukštos kokybės mineralinių preparatų sudėtis padeda normalizuoti riebalų išsiskyrimą. “

FAKTAS: vegetarams autolizuotos alaus mielės gali būti geras baltymų šaltinis. 30 g miltelių pavidalo produkto yra 15 g baltymų. + Amerikoje maisto mielės naudojamos kaip vegetarinių pastų gamybos pagrindas.

Mielės yra mikroorganizmas arba grybelis, kuris šiuolaikiniame pasaulyje yra naudojamas daugelyje sričių: tiek maisto pramonėje, tiek medicinoje. Net prieš tūkstantį metų prieš Kristų senovės egiptiečiai alų ir kepė duoną, naudodami mielių raugą. Šiandien žinoma daugiau kaip 1500 šių bakterijų rūšių, o tik keturios yra naudojamos žmonėms: alaus mielės, kepimas, vynas ir rūgštus pienas.

Kalorijų kiekis

Sausose mielėse yra 325 kcal (100 g), 100 g presuotos mielės yra 109 kcal, o 100 g alaus mielės yra 452 kcal. Išvada akivaizdi - mielės yra labai kaloringas produktas.

Kas yra mielių naudojimas?

Žinoma, daugelis žmonių turi išraišką: „Jis auga nepaprastai greitai“. Ir šis aforizmas buvo išrastas dėl priežasties. Nuostabi tos pačios duonos mielės savybė daugintis daugeliu atvejų palankiai aplinkai ir kelis kartus padidina tešlos tūrį, todėl galite padaryti kepimą labiau sodrus ir skanus, bet kenkia kūnui? Ar mielės, be jų stebuklingų savybių, taip pat yra naudingos?

Mielės yra labai vertingas produktas, kuriame yra daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų:

  • baltymų;
  • organinis geležis;
  • B vitaminai;
  • fosforas;
  • magnio;
  • kalio;
  • kalcio;
  • folio rūgštis;
  • amino rūgštys;
  • celiuliozės.

Tai yra dėl didelio baltymų kiekio (35%) ir amino rūgščių (10%) kompozicijoje, plačiai naudojant mieles veganų virtuvėje. Būtina atskirai pasakyti, kad mitybos mielės (ypač alaus) turi puikių savybių, kurios turi įtakos bendrajai sveikatos būklei:

  1. kartu su lecitinu mielės sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
  2. pagerinti kepenų ir virškinimo trakto veikimą;
  3. padidinti apetitą;
  4. pagerinti naujų kraujo ląstelių susidarymą;
  5. odos, plaukų ir nagų būklė tampa daug geresnė;
  6. pagerinti smegenų funkciją;
  7. teigiamai veikia kraujotakos sistemos funkciją;
  8. sumažinti skausmą.

Gydytojai numato alaus mielių naudojimą daugeliui pacientų susigrąžinti iš ilgalaikių ligų, o sportininkai taip pat dažnai naudojasi šia laiko patikrinta priemone. Taip, ir tie žmonės, kurie stebi figūrą ar dėl sveikatos priežasčių yra priversti laikytis dietos, alaus mielės yra puikus kaip vertingas vitaminų ir kitų naudingų elementų šaltinis.

Labiausiai naudinga mielė

Žinoma, remiantis tuo, kas išdėstyta, galima daryti išvadą, kad alaus mielės yra naudingiausios žmonėms. Tačiau yra ir kitas tipas - tai fermentuota pieno mielė. Jie yra kefyre, jogurte, ryazhenka ir atlieka būtiną vaidmenį išlaikant sveiką žarnyno mikroflorą. Ir jei tai yra normalu, žmogaus imunitetas nėra susilpnėjęs - sumažėja įvairių ligų rizika.

Ar mielės gali būti žalingos?

Deja, yra ir mielių pažeidimų. Visų pirma tai taikoma kepimo mielėms. Faktas yra tai, kad šio produkto tinkamumo laikas yra labai mažas, todėl pasenusių pyragaičių naudojimas gali virsti apsinuodijimu maistu. Kai kurie mokslininkai nustoja kartoti, kad duonos mielės turi labai neigiamą poveikį žmonių sveikatai. Taip yra dėl to, kad į žarnyną patekus į miltus, mielės ten aktyviai dauginasi ir absorbuoja maisto produktuose esančius vitaminus ir mikroelementus. Laikui bėgant mielės pakeičia natūralią žarnyno mikroflorą, kuri yra kupina disbiozės, įvairių ligų ir net vėžinių navikų. Tai taip pat gali būti dažno sėklų moterims priežastis.

Kepimo mielės yra labiau atsparios temperatūrai ir išoriniam poveikiui, todėl įsiskverbia į organizmą ir yra vežamos palei kraujotaką į visus organus. Dėl savo milžiniško gebėjimo atgaminti, ši mielė sukuria palankias sąlygas kenksmingų bakterijų ir parazitų dauginimui. Reguliarus kepimo naudojimas sukelia skrandžio aplinkos rūgštėjimą, kuris taip pat turi teigiamą poveikį parazitų vystymuisi. Kartu su krakmolu, chelelitizė, lėtinis vidurių užkietėjimas, vidurių pūtimas ir kiti žarnyno sutrikimai gali atsirasti laikui bėgant.

Mielės gali būti žalingos žmonėms, kurie yra alergiški šiam produktui. Na, jei atsižvelgiate į pramoniniu būdu išgautą mielę, jų sudėtis (net ir pagal GOST) palieka daug pageidavimų.

Kokiais atvejais ir kaip taikyti alaus mieles?

Alaus mielės medicinoje naudojamos kaip maisto papildas, o jo vartojimas skirtas tokioms ligoms ir būklei:

  • Cukrinis diabetas;
  • Atsigavimo laikotarpis po sunkių ligų, chirurginės intervencijos, esant įvairioms nepakankamoms kūno sąlygoms;
  • Hipovitaminozės profilaktika;
  • Viršsvoris arba anoreksija;
  • Kartu su terapine dieta;
  • Virškinimo trakto ligos;
  • Spuogai, spuogai;
  • Neurologinio pobūdžio dermatozė;
  • Anemija;
  • Įvairios odos, nagų ir plaukų ligos;
  • Pernelyg didelis psichinis ir fizinis krūvis;
  • Kraujotakos sistemos ligų prevencija.

Priklausomai nuo registracijos tikslo, alaus mielės turėtų būti geriamos 1-2 mėnesius, o pertrauka - 2-3 mėnesiai. Reikšmingos pagerėjimo tendencijos pastebimos praėjus mėnesiui po reguliaraus maisto papildų vartojimo. Paprastai naudojimo instrukcijos pridedamos prie bet kurio alaus mielių paketo. Paprastai suaugusieji ir vaikai, sulaukę 12 metų, vartoja 1 tabletę 3 kartus per dieną vieną valandą po valgio.

Nepamirškite apie atsargumo priemones, todėl reikia atsižvelgti į galimas alergines reakcijas ir galimų grybelinių ligų (pvz., Pienligės ar stomatito) pasunkėjimo tikimybę. Dėl nukleino rūgščių kiekio pagyvenusiems žmonėms negalima naudoti alaus mielių. Taip pat verta susilaikyti nuo maisto papildų vartojimo nėščioms ir žindančioms moterims.

Alaus mielės, kurių nauda ir žala buvo aptarta pirmiau, turėtų būti vartojamos tik pasikonsultavus su gydytoju.

Kas nemėgsta valgyti šiltą traškią duoną? Ir šios šviežios vanilės bandelės? Visa tai šiek tiek primena tolimus nerūpestingus metus. Ar mūsų vaikų, anūkų ir vaikaičių vaikystė bus tokia džiaugsminga?

Neseniai buvo daug kalbama apie mieles, kurių naudą ir žalą kenkia. Visuomenė buvo suskirstyta į dvi dideles grupes. Pirmasis mano, kad jie yra naudingi žmogaus kūnui, kiti laikosi priešingo požiūrio.

Prieš imdami vienos ar kitos nuomonės pusę, turite atidžiai suprasti šią problemą. Ir galbūt netgi atlikite eksperimentą su savimi.

Kas vadinama mielėmis?

Pagal "mielių" sąvoką vienija 15 šimtų vienaląsčių grybų. Jie gamtoje laisvai egzistuoja daugiausia uogų ir vaisių paviršiuje.

Mielės yra labai pritaikytos aplinkai. Jie gali gyventi su deguonimi arba be jo.

Ypatingas vienaląsčių grybų bruožas yra didelis augimo ir reprodukcijos tempas. Dėl to jie plačiai naudojami maisto pramonėje.

Iki šiol yra 4 žinomos mielių rūšys. Tai vynas, alus, pienas ir kepimas. Pastarieji yra suskirstyti į 3 tipus: sausus, presuotus, mielius.

Sausos mielės yra plačiai naudojamos virimui. Jie yra patogesni ir jų saugojimo laikotarpis yra žymiai ilgesnis. Vienas maišelis produkto, sveriančio 11 gramų, atitinka 50 gramų ekstruzijos.

Tačiau visos šios mielių veislės - sausos ar kitokios - nėra tikros. Jie buvo gauti mokslininkų, siekiant optimizuoti kepimo procesą.

Tik mūsų protėviai naudojo natūralią mielę. Duonos kepimo procesas tomis dienomis buvo visa ceremonija. Jis buvo paruoštas iš aukštos kokybės visaverčių kviečių miltų, pagamintų iš virtos rūgšties: rugių, kviečių, salyklo, apynių. Todėl duona tada turėjo visiškai kitokį skonį, o tikra mielė, be abejo, buvo naudinga žmogaus organizmui.

Kalbant apie dabartinių miltų produktų kokybę, tai palieka daug pageidavimų. Sniego baltas grynas miltai su įvairiais priedais ir dirbtinėmis mielėmis.

Ar žmogui reikia mielių?

Pagal oficialius duomenis apie tradicinę mediciną mielių naudojimas mūsų kūnui yra puikus. Jie laikomi visuotiniu biologiškai aktyviu maisto papildu. Juose yra apie 66% baltymų, įvairių rūgščių, vitaminų, mikroelementų, kurie neabejotinai yra naudingi žmonėms.

Mielėms rekomenduojama naudoti šias problemas:

  • gastritas ir skrandžio opa;
  • kolitas;
  • silpnas imunitetas;
  • anemija;
  • padidėjęs cholesterolio kiekis;
  • Mielės taip pat yra naudingos odai.

Nepaisant to, kad mielių produktas turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto darbui, gydytojai tam tikromis aplinkybėmis vis dar neprašo jo naudoti. Pavyzdžiui, sausos medžiagos neturėtų būti naudojamos disbakteriozei ir kitoms ūminėms ligoms.

Kalbant apie mielių vertę, reikia pridurti, kad jie gali būti naudingi vegetarams. Mielių produktas puikiai kompensuoja baltymų ir vitamino B trūkumą žmogaus organizme.

Neigiamas mielių vartojimo poveikis

Daugelis (įskaitant gydytojus) mano, kad mielių žala yra daug daugiau nei gera. Tai ypač pasakytina apie kepimą.

Dirbtinai gautiems produktams priskiriama „termofiliškumo“ sąvoka. Tai reiškia, kad jie yra atsparūs aukštai temperatūrai ir nežudo kepant.

Mielės yra vadinamos žudikais. Nepažeisdami ir nepažeisdami, jie nuodingi sveikomis ir neapsaugotomis ląstelėmis nuodingomis medžiagomis, kurios vėliau sukelia jų mirtį.

Šiuo atveju negalima teigti, kad tokie produktai yra naudingi mūsų kūnui. Tačiau, kepėjo mielių žala gali sukelti negrįžtamas pasekmes.

Šių produktų pavojus yra toks:

  • Didelis sunkiųjų metalų ir cheminių elementų kiekis, kenkiantis žmogaus organizmui. Taip yra dėl jų gamybos technologijos. Jis yra pagrįstas 56 pirminių ir antrinių žaliavų rūšimis. Ir tai yra toli nuo maisto medžiagų. Pažvelkite į save: kalkių, techninio kalio karbonato, skysto ploviklio ir pan. Statybą.
  • Mielės išnaikina žmogaus kūną. Grybai, patekę į žarnyną, pradeda daugintis. Mityba jiems yra vitaminai ir mikroelementai, kurie patenka į asmenį su maistu. Taigi kūnas praranda naudingus elementus, kurie veda prie jų trūkumo ir dėl to įvairiomis ligomis.
  • Pažeisti žarnyno mikroflorą. Dėl didelio grybų dauginimosi atsiranda žaibiškos floros atsiradimas. Dėl to žarnyne žūsta naudingos bakterijos. To pasekmė yra vitaminų ir mikroelementų absorbcijos pažeidimas, imuninės sistemos silpnėjimas.
  • Mielių kepimas duete su miltais gali sutrikdyti rūgšties ir bazės pusiausvyrą. Pernelyg didelis duonos vartojimas gali sukelti rūgštinės aplinkos, kuri yra kupina lėtinio vidurių užkietėjimo, gastrito, opų ir osteoporozės atsiradimo.
  • Sumažinkite kalcio kiekį. Gydytojai skamba. Dėl mikrobų ir grybelinės floros buvimo laikui bėgant kraujo sudėtis keičiasi. Jei anksčiau 12 kalcio vienetų buvo laikomi normaliais vaikams, dabar pakanka trijų vienetų.
  • Grybai prisideda prie sumažėjusios kraujotakos, yra trombozės priežastis.
  • Skatinti piktybinių navikų augimą. Sprendimą patvirtino mokslinis eksperimentas, kurį atliko Prancūzijos mokslininkas Etienne Wolf. Jis įdėjo vėžį į mielių tirpalą. Per vieną savaitę jis padidėjo 3 kartus. Po to, kai auglys buvo pašalintas iš tirpalo, ji mirė.
  • Mielių grybai sukelia širdies, plaučių ir kepenų ligas.

Kiekvienas turi nuspręsti, ar duonos ar kitų mielių turinčių produktų įtraukti į savo dienos racioną. Paimkite laiko sau ir pažiūrėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja į juos. Jei matote nesėkmes, tada bandykite atsisakyti mielių duonos.

Mielės yra gyvas mikroorganizmas, kurį žmonės jau seniai „prijaukino“. Unikalios mielių savybės ir privalumai buvo atrasti prieš daugelį tūkstantmečių. Žinoma, kad senovės Egipte 1200 m Kepėjai kepė ne tik neraugintą duoną, bet ir mielių duoną. Egiptiečiai išmoko, kaip gaminti alų su mielėmis dar anksčiau, daugiau nei 6000 metų prieš Kristų. er Tuo pačiu metu prasidėjo mielių atranka, dėl kurios atsirado naujų, dar neegzistuojančių mikroorganizmų kultūrų.

Mikrobiologas Pasteuras oficialiai atvėrė mieles tik 1857 m. 1881 m. Danijoje buvo izoliuota pirmoji gryna mielių kultūra. XIX a. Pabaigoje buvo pradėta naudoti alaus ir kepimo duonos gamybai naudojamos kultivuotos mielės. Pasaulyje yra daugiau nei 1500 šių vienaląsčių grybų rūšių. Tačiau dietoje mes naudojame tik 4: alaus, kepimo, pieno ir vyno mieles. Kepimo mielės aktyviai naudojamos kepti duonos ir kepinių gaminiai. Alaus mielės yra „gyvame“ aluje. Bet vyno mielės gamtoje gali būti randamos vynuogėmis, o vyno - ne. Pieno mielės kartu su pieno rūgšties bakterijomis galima rasti visuose fermentuotuose pieno produktuose, pagamintuose su natūraliais raugais.

Cheminė mielių sudėtis

Visos mielės yra naudingos žmonių sveikatai ir yra puikus maisto produktas, kuriame yra gyvų kultūrų, mikroorganizmų ir bakterijų. Mielės yra baltymų produktas, jo baltymų kiekis siekia 66%. Mielės yra baltymai, kurie gerai absorbuojami organizme ir nėra prastesni nei mėsos, pieno ar žuvies baltymai. Daugiau nei 10% mielių sudėtyje yra amino rūgščių. Mielės yra daug mineralinių elementų, amino rūgščių ir vitaminų. Juose yra kalio, fosforo, magnio, kalcio, geležies, B grupės vitaminų, vitaminų H, P, folio ir para-aminobenzenkarboksirūgščių, taip pat metionino ir lecitino. Pieno mielės, kurios yra fermentuotų pieno produktų dalis, yra probiotikai. Neįkainojama šios rūšies mielių nauda yra gebėjimas išlaikyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą.

Mielių nauda ir žala

Ne naudinga

Alaus ir duonos mielės yra universalūs maisto papildai, rekomenduojama įtraukti į maistą kaip gėrimus, kurių sudėtyje yra anemijos ir mažai kalorijų turinčio maisto. Mielės yra labai naudingos odos ligoms - spuogams, furunkulozei, dermatitui. Jie prisideda prie greito žaizdų gijimo ir paprastai nudegina odą. Mielės pagerina skrandžio ir žarnyno absorbcijos liaukų sekreciją. Todėl jie skirti skrandžio ir žarnyno ligų gydymui: opos, gastritas, kolitas, enterokolitas, sumažėjęs GI tonusas ir bloga virškinimo liaukų sekrecija.

Ligonių gydymui ir prevencijai mielės turi būti sumaišytos su vandeniu, cukrumi, sėlenomis ir kitais priedais ir priimamos gėrimų pavidalu. Kai šildoma aukštesnėje kaip 60 ° C temperatūroje, bet kokia mielių miršta, todėl mažai tikėtina, kad bus įmanoma „gauti medicininį gydymą“ ir gauti aukštą temperatūrą kepantį mielių duoną. Pieno produktai su pieno mielėmis veiksmingai stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja žarnyną. Mielės taip pat yra labai naudingos išoriniam naudojimui - jie ruošia maitinančias kaukes, kurios plaukus paverčia gražiais ir pūkuotais.

Kontraindikacijos

Nepaisant visų mielių naudos, jų vartojimas yra kontraindikuotas. Jūs negalite vartoti mielių su alergija, inkstų liga, podagra, disbioze, endokrininiais sutrikimais ir individualiu netoleravimu. Moterys turi būti mielės prižiūrimos ginekologo, nes jos gali sukelti pienligės atsiradimą.

Naudingos ir žalingos mielės savybės žmogaus organizmui

Mielių buvimą XIX a. Atrado prancūzų mikrobiologas Louis Pasteur. Nuo tada jie yra populiarūs visame pasaulyje. Jie naudojami visų rūšių pyragams ir gėrimams gaminti. Kartu nedaug žmonių galvoja apie mielių žalą ir naudą.

Pacientams, sergantiems hipertenzija, kvota skiriama nuo vasario 1 d. Kiekvienas asmuo, turintis hipertenziją, turi teisę. Skaityti daugiau >>>

Kas yra mielės ir kokios jų veislės

Mielės vadinamos vienaląsčiais grybais. Gamtoje yra daugiau kaip 1500 tokių mikroorganizmų rūšių. Jie turi didelį prisitaikymą prie nepalankių aplinkos sąlygų, pavyzdžiui, jie jaučiasi puikiai be deguonies.

Grybai plačiai naudojami pramonėje ir medicinoje. Tai daugiausia dėl jų gebėjimo greitai atgaminti. Tačiau ne visi tipai gali būti naudojami. Kai kurie iš jų laikomi patogeniškais, nes jie sukelia įvairias žmonių ligas.

Šiuo metu naudojamų maisto produktų gamybai naudojami 4 rūšių grybai:

  1. Kepimas. Be to, paruošiami skanūs skonio duona, įvairūs bandelės ir kiti pyragaičiai. Jie išduoda galutinio produkto lengvumą, tūrį ir ypatingą struktūrą.
  2. Vynas. Juos galima pamatyti ant prinokusių vynuogių kekių. Būtent dėl ​​šių grybų atsiranda vaisių fermentacijos procesas, kuris veda į vyno išvaizdą.
  3. Alus. Jie naudojami gėrimų, kepimo ir vaistų ruošimui.
  4. Pieno produktai. Su jų pagalba, pieno ir pieno produktų ruošimo procesas.

Visos šio produkto veislės turi unikalią sudėtį, todėl jų naudojimas yra būtinas žmogui.

Vyno mielės yra natūrali blyški žydi vynuogių krūva. Todėl prieš gaminant vynuoges vynuogės negali būti plaunamos.

Kas yra įtraukta į mieles

Mielės yra mažai kalorijų turintys maisto produktai. Jie yra 60% baltymų. Žmogaus kūnas lengvai juos įsisavina. Tokių grybų maistinė vertė yra panaši į mėsą ar žuvį.

Kepimo mielės yra ypač gausios ingredientų. Juose yra šios medžiagos:

  • Vitaminas B1. Jis dalyvauja medžiagų apykaitoje, reguliuoja nervų sistemos darbą.
  • Vitaminas B2. Ši medžiaga padeda kovoti su odos ligomis ir pagerinti regos aštrumą.
  • Vitaminas B3. Dalyvauja kūno ląstelių, endokrininių liaukų ir nervų sistemos kūrime.
  • Vitaminas B6. Padeda organizmui įsisavinti maistines medžiagas, dalyvauja medžiagų apykaitoje.
  • Wit PP. Ekspertai nustatė, kad ši medžiaga gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi. Be to, ji kovoja su alerginėmis reakcijomis.
  • Vitaminas D Dalyvauja fosforo ir kalcio metabolizmo procese.
  • Biotinas arba vitaminas H. Naudingas poveikis plaukams. Jie tampa storesni ir didesni.
  • Mineralai: geležis, magnis, kalis, jodas, varis ir kt.
  • Lecitinas. Dalyvauja ląstelių membranų statyboje, normalizuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje.

Tai nėra pilnas vertingų medžiagų, esančių kepimo mielėse, sąrašas. Pieno produktai turi panašią sudėtį, tačiau jie taip pat apima probiotikus, būtinus normaliam virškinimo trakto veikimui.

Naudingos mielių kepimo savybės

Šis grybelis, kurį valgome kiekvieną dieną. Jie turi įspūdingą teigiamų savybių sąrašą. Mielių nauda organizmui yra tokia:

  1. Jie padeda stiprinti imuninę sistemą. Juose yra beta gliukanų, kurie laikomi natūraliais imunostimuliatoriais.
  2. Praturtinti žarnyno mikroflorą. Dėl to gerėja virškinimo procesas. Jie sustiprina skrandžio sulčių gamybą, o tai leidžia visiškai ir greitai virškinti maistą.
  3. Jie turi antioksidacinį poveikį. Jie neutralizuoja veiksnius, kurie lemia ląstelių oksidaciją. Tai padeda sulėtinti senėjimo procesą.
  4. Sumažinkite žalingo cholesterolio koncentraciją kraujyje.
  5. Padėkite susidoroti su vidurių užkietėjimu.
  6. Jie turi galimybę sumažinti kraujospūdį.
  7. Kai kurie ekspertai mano, kad mielės yra naudingos žmonėms, turintiems polinkį į vėžį. Jie yra ypač veiksmingi kasos vėžio prevencijai.
  8. Išgėrus mieles, oda tampa lygi ir švari, plaukai įgyja tūrio ir tampa šilkiniai, nagų plokštelės nustoja plisti.

Grybai gali būti naudojami kaip išorinis agentas. Jie gali susidoroti su spuogais, seborėja, egzema, nudegimais ir dermatitu. Jų pagrindu paruošti veido ir plaukų gydomąją kaukę.

Asmuo per dieną turi apie 5–7 gramus šio produkto. Kai kuriais atvejais rekomenduojama padidinti dozę. Mielės yra rekomenduojamos žmonėms su sumažėjusiu imunitetu, patiriančiais nuolatinį stresą, kenčiančią nuo anemijos, odos ligų, onkologijos, virškinimo problemų.

Mūsų skaitytojų istorijos

Kiekvienais metais stabiliai valauju laivus. Aš pradėjau tai daryti, kai aš pasuko 30-uosius, nes spaudimas buvo iš pragaro. Gydytojai tik patraukė pečius. Turėjau paimti savo sveikatą. Aš išbandžiau skirtingus metodus, bet man labai gerai padeda.
Daugiau >>>

Medicininiais tikslais grybai vartojami kaip gėrimas. Norėdami tai padaryti, jie yra auginami nedideliu kiekiu šilto vandens. Jūs galite pridėti šiek tiek cukraus, sėlenos ar kitų ingredientų, kad pagerintumėte skonį. Šis gėrimas turi būti tikrai geriamas vegetarams, kad užpildytumėte baltymų ir kitų maistinių medžiagų trūkumą.

Naudojant mieles mieles yra prarandamos, kai jos šildomos virš 60 laipsnių. Todėl tokių teigiamų savybių kepimas neturi.

Kenksminga kepimo mielių kokybė

Mielių grybelis taip pat turi kenksmingų savybių organizmui. Tarp jų yra:

  1. Kai grybelis pradeda kūną, aktyviai pradeda daugintis. Tuo pačiu metu jie valgo angliavandenius, vitaminus ir mineralus, kurie ateina su maistu. Laikui bėgant žmogus gali patirti maistinių medžiagų trūkumą.
  2. Mikroorganizmai savo gyvybiškai aktyviai gamina antibiotikus, kurie neigiamai veikia žarnyno mikrofloros būklę.
  3. Kai įeina į žmogaus kūną, mielės gali pradėti fermentuotis. Dėl šio proceso susidaro fuselo aliejai, aldehidai, alkoholiai ir kitos kenksmingos medžiagos. Jie turi toksišką poveikį.
  4. Grybai prisideda prie rūgštinės aplinkos kūrimo. Ši atmosfera yra palanki parazitų gyvybei ir reprodukcijai, prisideda prie gastrito, kepenų akmenų ir tulžies pūslės vystymosi.
  5. Skatinti kalcio išsiskyrimą iš organizmo. Grybelinė mikroflora organizme neigiamai veikia kraujo sudėtį. Dėl to sutrikdomas kalcio absorbcijos procesas.
  6. Grybai gali sukelti kraujotakos sutrikimus. Todėl yra didelė trombozės tikimybė.
  7. Mielių naudojimas neigiamai veikia kepenų ir inkstų darbą.

Mielės žala žmogaus organizmui taip pat yra ta, kad jų modernioje gamyboje gali būti naudojamos sunkiųjų metalų druskos ir kitos toksinės medžiagos. Nepaisant to, kad šis produktas turi mažai kalorijų, nerekomenduojama jį naudoti žmonėms, sergantiems antsvoriu. Faktas yra tai, kad jis turi galimybę padidinti apetitą, kuris gali sukelti persivalgymą.

Kontraindikacijos

Kai kuriais atvejais tokio produkto naudojimas gali sukelti rimtą žalą sveikatai. Geriau juos atsisakyti esant tokioms ligoms:

  • Alerginės reakcijos.
  • Inkstų nepakankamumas.
  • Podagra
  • Disbakteriozė.
  • Individualus netoleravimas.

Mielės organizme gali sukelti kandidozės vystymąsi. Todėl jų naudojimas galimas tik prižiūrint ginekologui.

Sausi mielės

Šiandien gyvų mielių radimas yra labai problemiškas. Populiariausias yra sausas produktas, kuris parduodamas mažuose maišeliuose. Džiovinti grybai yra mažos apvalios granulės. Jų galiojimo laikas gali siekti dvejus metus. Tuo pačiu metu visos naudingos savybės išsaugomos. Kad jie taptų aktyvūs, pakanka juos atskiesti šiltu vandeniu ar pienu.

Sausos mielės yra naudingos anemijai ir kaip priemonė stiprinti imuninę sistemą. Juose yra daug baltymų. Jie nerekomenduojami naudoti su podagra, disbakterioze, taip pat ūminėmis virškinimo trakto ligomis.

Alaus mielių savybės

Alaus mielės naudojamos ne tik alaus gamybai, bet ir kosmetikos bei medicinos preparatų gamybai. Jie puikiai valo, atjaunina ir gydo.

Norėdami valyti indus, mūsų skaitytojai naudoja šį metodą. Tai toks populiarus, kad nusprendėme pasidalinti ja su jumis

Šis grybų tipas dažnai naudojamas plaukams gydyti. Manoma, kad jis gali padaryti savo plaukus sodrus ir patrauklus. Tačiau dauguma ekspertų nesutinka su tokia nuomone. Jų naudojimas gali sukelti alerginę reakciją ir sukelti sunkų pleiskanų.

Alaus mielės šiandien galima įsigyti tabletės pavidalu. Gamintojai teigia, kad gali turėti tokį poveikį kūnui:

  • Skatinti greitą raumenų padidėjimą.
  • Padidinkite našumą ir padidinkite smegenų veiklą.
  • Jie valo toksinų kūną.
  • Pašalinkite streso poveikį, kaip teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui.
  • Sumažinkite cholesterolio koncentraciją.

Tokie vaistai yra rodomi žmonėms, sergantiems diabetu, širdies ir kraujagyslių ligomis, nervų sistemos sutrikimais. Kontraindikacijos jų vartojimui yra nėštumas, inkstų liga, individualus netoleravimas komponentams, gydymas monoamino oksidazės inhibitoriais, antidepresantais ar skausmą malšinančiais vaistais.

Pieno mielių savybės

Skirtingai nuo kitų veislių, pieno mielės yra vertingiausias kūno produktas. Juose yra fermentų, reikalingų normaliam kūno funkcionavimui. Jie turi teigiamą poveikį žarnyno darbui, padeda stiprinti imuninę sistemą.

Pieno grybai randami kefyre, ryazhenka, išrūgose, jogurte ir kituose pieno produktuose. Jie gali būti žalingi tik tuo atveju, jei jie yra per daug naudojami. Bet jei jūs geriate juos saikingai, nauda bus neįkainojama.

Kaip laikyti mieles

Gyvos mielės yra produktas, kuriam reikia specialių laikymo sąlygų. Įsigytas briketas turi būti laikomas nuo 0 iki 4 laipsnių. Jei jie paliekami kambario temperatūroje, jie bus naudojami ne ilgiau kaip vieną dieną. Laikant šaldytuve, tinkamumo laikas pratęsiamas iki keturių savaičių.

Pailginkite presuotų mielių laikymo laiką, jei jie sutrinkite ir sumaišomi su miltais. Leiskite mišiniui išdžiūti. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant švaraus storio popieriaus. Prieš naudodami įsitikinkite, kad gaminys galioja.

Kitas būdas saugoti mieles tampa užšalęs. Dėl to briketai turi būti atlaisvinti iš apvalkalo, supjaustyti į mažus gabalus. Kiekvienas iš jų yra suvyniotas į foliją. Sulenkite visus pluoštus į vieną plastikinį maišelį ir pritvirtinkite. Įdėkite į šaldiklį. Produktas galios iki šešių mėnesių.

Sausoms mielėms nereikia specialių laikymo sąlygų. Uždaroje pakuotėje jie galioja pusantrų metų. Laikykite juos šiek tiek vėsioje vietoje. Užtikrinkite, kad į pakuotę nepatektų tiesioginių saulės spindulių. Jei maišelis jau atidarytas, produkto tinkamumo laikas sumažinamas iki dviejų savaičių. Šiuo atveju geriau įpilti mielių į sausą stiklinį indą, kamštį sandariai uždenkite dangteliu ir šaldyti. Šioje būsenoje jie gali būti naudojami iki šešių mėnesių.

Mielės

Mielės yra gyvas, vienaląsnis organizmas, randamas augaluose ir gyvūnuose. Mielių ląstelės yra kiaušinio formos ir gali būti matomos tik per mikroskopą.

Kas yra mielės

Jei sveriate mieles ir perskaičiuojate joje esančias ląsteles, tada maždaug 1 g medžiagos bus apie 20 mlrd. Ląstelių. Kadangi žmogaus akis negali matyti 5 mikronų ląstelių, šie organizmai ilgą laiką išliko tarp paslaptingiausių. Iki XIX a. Vidurio žmonija apie juos labai mažai žinojo. Tik 1866 m. Mikrobiologas Louis Pasteur, kuris visą savo gyvenimą skyrė fermentacijos principams tirti, susidomėjo mielių fermentacijos procesu alaus pavyzdžiu. Ir po 15 metų laboratorijoje Kopenhagoje, Emil Hansen išskyrė ir išgrynino atskiras mielių padermes. Vis dar naudojami mielių grybų auginimo metodai Hanseno metodu.

Mielių ląstelės yra gyvi organizmai, todėl jiems reikia daugintis. Šios ląstelės turi būti maitinamos energijai. Ir jų mėgstamas maistas yra saldus: sacharozė (cukranendrių ir cukrinių runkelių cukrus), fruktozė ir gliukozė (medus, vaisiai, klevo sirupas), maltozė (krakmolas).

Mielių ląstelių dydis neviršija aštuonių tūkstančių milimetrų. Yra apie 1500 rūšių mielių. Vienos rūšies ribose gali būti tūkstančiai genetiškai skirtingų padermių, tačiau galbūt labiausiai žinomas yra Saccharomyces Cerevisiae, kuris lotynų kalba reiškia „cukrus“, „grybelis“ ir „alaus“. Dažniau jie vadinami labiau suprantamais pavadinimais - alaus mielėmis arba kepykla. Kiekviena iš šių rūšių pasižymi tam tikromis savybėmis ir nustato mielių taikymo sritį. Pavyzdžiui, gaminant įvairius gėrimus naudojami skirtingi padermiai. Tačiau šios medžiagos apimtis yra daug platesnė. Mielės yra naudojamos daugelio produktų gamybai, jos vaidina skonį, taip pat naudojamos farmakologijos, gyvulininkystės ir kitose srityse.

Bendrosios charakteristikos

Mielės - tai organizmai, kuriems gyvybei ir reprodukcijai reikia maisto, šilumos ir drėgmės.

Dėl fermentacijos jie konvertuoja cukrų ir krakmolus į anglies dioksidą ir alkoholį. Yra įvairių rūšių mielių, kurios yra naudingos žmonių sveikatai. Jie gali sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti virškinimą, tačiau kai kurie sukelia grybelines infekcijas.

Garsiausios mielių rūšys:

  • alaus;
  • kepimas;
  • presuoti (arba konditerijos gaminiai);
  • sausas;
  • pašarų.

Diskusija apie vienaląsčius grybus nėra nauja. Daugelis domisi tuo, kas iš tiesų yra kepėjo mielė, nauda ar žala iš jų, kai kurie iš jų bijo jų kompozicijos pagal GOST, todėl vis dažniau namų šeimininkės renkasi ne vidaus, o prancūzų mieles. Iš tiesų, jei jūs suprantate, kas yra mielės, kaip šie mikroorganizmai daugėja ir kaip jie daro įtaką kepimui, tampa aišku, kad nieko nerimauti. Ar šios medžiagos yra naudingos, ar, atvirkščiai, kenksmingos organizmui, priklauso nuo jų suvartojimo kiekio, organizmo jautrumo, taip pat nuo Candida genties grybelio buvimo organizme. Nedideliais kiekiais mielės gali pagerinti sveikatą, papildydamos vitaminų B grupę, tačiau medžiagos perteklius gali neigiamai paveikti asmenį.

Įdomūs moksliniai faktai

Kaip parodė tyrimų rezultatai, mielių ląstelės labai panašios į žmogaus kūno ląsteles. Bet nors mūsų kūnuose yra dešimtys milijardų ląstelių, mielės turi tik vieną.

Žmogus, kaip sako mokslininkai, yra eukariotinis organizmas. Jei suprantama kalba, tai reiškia, kad visa mūsų genetinė medžiaga yra ląstelių branduolyje ir mitochondrijose. Tuo pačiu principu gamta sukūrė mieles, tačiau bakterijos jau yra prokariotinių organizmų atstovai. Ir dėl to, kad mielės yra vienaląsčių, mokslininkams lengviau ištirti jų struktūrą, savybes ir gyvenimo etapus. O dėl biologinių modelių struktūros, medžiagų apykaitos, mielės yra arčiausiai žmonių. Be to, šis grybelis yra pirmasis eukariotinis mikroorganizmas, kurio mokslininkai išaiškino genomą, ištyrę tikslią visų 16 chromosomų seką.

Šių mikroorganizmų tyrimo svarbą rodo tai, kad per pastaruosius 15 metų Nobelio medicinos ir fiziologijos premija du kartus buvo suteikta mielių tyrėjams. Naudojant žmogaus genas grybelyje, mokslininkai išbando naujų vaistų veiksmingumą, tiria tam tikrų ligų specifiką.

Dauguma tyrimų buvo susiję su mielių naudojimu sveikatos priežiūros ir maisto pramonėje. Tuo tarpu mokslininkai atliko kitus eksperimentus. Pavyzdžiui, ne taip seniai paaiškėjo, kad kai kurios mielių padermės gali būti pagrindas kuriant biokurą transportui. Beje, didelė dalis insulino, kurį sukūrė chemikai diabeto gydymui, buvo pagaminta ne be mielių.

Tačiau tai ne viskas, ką žmogus turi išmokti apie mieles. Tai, bent jau, įtikino mokslininkus, dalyvaujančius šių mikroelementų tyrime.

Grybų gyvavimo ciklas

Pažymėtina, kad mielių ląstelių plėtra skirtingomis aplinkybėmis vyksta įvairiais būdais. Ir nors šios medžiagos biologų požiūriu yra gyvi organizmai, tačiau jie yra tokie unikalūs, kad jie gali gyventi be oro.

Kai mielės nesusidaro deguonies, jos, veikdamos cukrumi, paverčia jį alkoholiu. Be to, išsiskiria anglies dioksidas. Toks procesas vyksta daugiausia kepant. Dėl šios reakcijos išsiskiria energija - auga tešla. Tuo tarpu ši energija yra nepakankama, kad mielės galėtų toliau gyventi. Esant deguoniui, jie, energija iš cukraus, labai greitai auga ir dauginasi, atleidžia anglies dioksidą, vandenį ir palyginti (pagal grybelio standartus) milžiniškus energijos kiekius.

„Geras“ ir „Blogas“ mielės

Žvėris, kaip ir bakterijos, reikalingas žmogaus organizmui. Tačiau pirmas dalykas, kurį svarbu žinoti apie šiuos mikroorganizmus, yra tai, kad yra gerų ir blogų bakterijų, ir panašiai su mielėmis. Grybelis gali paveikti organus ir audinius, sukelti alergiją ir daugybę ligų. Dabar mes stengsimės suprasti grybų tipus ir suprasti, kurie iš jų yra naudingi ir kuriuos reikėtų vengti.

Candida albicans

Sakoma, kad beveik 80 proc. Pasaulio gyventojų kovoja su tokiu patogeniniu mielių prieskoniu, kuris organizme sukelia įvairius uždegimus. Candida, kaip ir visos mielės, yra vienaląstis organizmas, kuris greitai dauginasi, kai dietoje yra didelis cukraus kiekis. Šis grybelis atima organizmui daug maistinių medžiagų, įskaitant geležį ir kitas mineralines medžiagas. Dėl saldaus mitybos, Candida yra aktyvuota dar labiau. Jei šis procesas nebus sustabdytas laiku, žalinga mielė beveik sunaikins virškinimo ir imuninę sistemą, atims gyvybingumą. Priešingai, jie sukels dažnai galvos skausmus, egzema, pleiskaną, dermatitą, hormoninius sutrikimus, makšties infekcijas, skrandžio ligas ir painiavą.

Sveika mielė

Tačiau be kenksmingų, yra ir naudingų mielių. Probiotiniuose produktuose esantys grybai geriausiai veikia kūną. Jie stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su Candida. Tačiau ne geriausi šio mielių šaltiniai yra produktai, kuriuose yra cukraus.

Mielių S. Boulardii, esančių beveik visose probiotikose, turi daug naudingų savybių:

  • stiprinti imuninę sistemą, skatinti antikūnų gamybą;
  • apsaugoti organizmą nuo žalingo antibiotikų poveikio;
  • padeda kovoti su Candida.

Dar du neįprastai naudingi mielių padermės - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ir Saccharomyces unisporus. Jie daugiausia yra kefyro starteryje ir vaidina galingo imuninės sistemos stiprintuvo vaidmenį. Šių komponentų dėka kefyras šimtmečius visame pasaulyje laikomas vienu geriausių toninių gėrimų. Senovėje jis buvo laikomas ilgų kepenų gėrimu, o turkų kalba skamba kaip „jaustis gerai“.

Sveikatos nauda

Mielės yra puikus ingredientas, kuris padeda išsaugoti ar atkurti sveikatą ir grožį natūraliai.

Jie yra daugelyje maisto produktų, maisto papildų ir daugelio kosmetikos gaminių.

Per daugelį dešimtmečių mielių tyrėjų dėmesys buvo skiriamas mielėms, kurios vienbalsiai pripažįsta ypatingas šios grybelio mitybos savybes ir terapines savybes. Ir visa tai susiję su unikalia biochemine šių organizmų sudėtimi. Žmonėms jie tarnauja kaip amino rūgščių, mineralų, vitaminų, fermentų ir daugelio kitų maistinių medžiagų, reikalingų augimui, tinkamam metabolizmui ir imuninei sistemai stiprinti, šaltinis.

Mielių nauda

Šios mikroskopinės medžiagos yra maistinių medžiagų ir pluošto šaltinis, daugelio rūšių mitybos mielių sudėtyje yra vitamino B12, kuris paprastai randamas tik gyvūninės kilmės maisto produktuose. Be to, mielės yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl jie yra svarbus vegetariškų patiekalų komponentas. Didelė pluošto koncentracija ilgą laiką suteikia sotumo jausmą. Šie elementai yra būtini sklandžiam kūno funkcionavimui. Jie yra vienodai svarbūs žmonėms, gyvūnams ir net augalams.

Augalams

Pastarasis yra tik neseniai atlikto tyrimo objektas. Kaip paaiškėjo, mielės gali veikti ne tik kaip maisto priedas, bet ir kaip naudinga natūrali trąša. Kai kurios padermės padeda efektyviau įsisavinti naudingus mikroelementus iš augalų. Be to, paveikti augalų augimą. Tuo pat metu jie yra visiškai saugūs „trąšos“. Dabar mokslininkai bando sukurti veiksmingą vaistą, pagrįstą mielėmis nuo vaisių ir kitų ligų, kaip saugią alternatyvą cheminiams preparatams.

Maisto papildas

Galbūt niekas nustebins informacijos, kad mielės yra naudingas bioaktyvus priedas, kurį žmonės naudoja įvairioms ligoms ir ligoms gydyti ir prevencijai.

Probiotinis

Mielės, kaip probiotikai, yra labai perspektyvus sprendimas. Taigi mokslininkai įtikina ir priduria, kad šių mikroorganizmų poveikio žmonėms spektras yra labai platus.

Žarnyno florai

Mokslininkai atrado ryšį tarp mielių ir žarnyno mikrofloros, ypač teigiamo grybų poveikio uždegimo žarnyne.

  • alaus mielėse yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant cinką, chromą, geležį, magnį, folio rūgštį, biotiną ir B-vitaminus;
  • stiprinti imuninę sistemą;
  • normalizuoti cukraus kiekį kraujyje;
  • skatinti naudingų bakterijų vystymąsi organizme;
  • Torulio mielės - chromo, seleno, amino rūgščių ir vitaminų B šaltinis;
  • Kepimo mielės stiprina imuninę sistemą.

Gali pakenkti mielėms

Nepageidaujamas mielių šalutinis poveikis gali būti tai, kad jie maitina ne tik geras bakterijas, bet ir kenksmingus, pvz., Candida, kurie sukelia astmą, podagrą ir kitas ligas. Esant paūmėjimui ar kandidozės atsiradimui, svarbu, kad gydymo laikotarpiu iš dietos būtų pašalintas visas mielių maistas.

Mielės ir alergijos

Mielės, kaip jau minėta, yra grybų forma. Dažniausiai naudojami kepimui ir alaus gamybai. Šiuo atveju naudojamos alaus ir duonos mielės. Tačiau be jų yra ir vadinamųjų laukinių mielių, kurias galima rasti vaisiuose, uogose (vynuogėse) ir grūduose.

Paprastai tokie mikroorganizmai yra gerai toleruojami žmonių, tačiau yra žmonių, kurie netoleruoja. Tai yra asmenys, kurie yra alergiški visų rūšių grybams ir pelėsiui.

Mielių ekstraktas

Mielių ekstraktas yra maisto kvapioji medžiaga, naudojama gaminant duoną, alų, sūrį, sojos padažą ir kai kuriuos kitus produktus.

Norėdami suprasti, kaip ši medžiaga veikia kūną, pirmiausia turite suprasti, kas tai yra.

Mielių ekstraktas gaminamas maišant mieles ir cukrų šiltomis sąlygomis. Ir vėliau lūžus ląstelių membranomis. Toks ekstraktas gali būti gelio arba miltelių pavidalu. Jų ekstrakto naudojimas ant etikečių produktų gali būti vadinamas „natūraliais skoniais“ arba „priedais“.

Turėtumėte žinoti, kad šiame ekstrakte yra amino rūgšties glutamo rūgšties. Tai natūrali aminorūgšties forma ir nesipainioti su maisto papildu mononatrio glutamatu, kuris yra skonio stipriklis. Ir nors mielių ekstraktas taip pat veikia skonį, jis veikia kaip prieskonis. Be to, yra didelė natrio koncentracija. Ir į tai turi atsižvelgti žmonės, turintys problemų dėl kraujospūdžio, arba tie, kurie dėl kitų priežasčių negali piktnaudžiauti natrio druska. Be to, ekstrakte yra labai didelė B grupės vitaminų koncentracija.

Tačiau, nepaisant visų šios medžiagos privalumų, žmonėms, turintiems alergiją maistui ar mielių jautrumui, svarbu vengti produktų, kurių sudėtyje yra grybų ekstrakto. Paprasčiausias būdas tai padaryti yra atsisakyti pusgaminių ir paruoštų maisto produktų iš prekybos centrų.

Mielės maiste

Visi mielių turintys produktai gali būti suskirstyti į 3 grupes. Pirmasis yra maistas, kuriame visais atvejais yra grybų. Antroje produktų grupėje mikroorganizmai yra tik tam tikromis sąlygomis. Trečioji grupė yra maisto produktas, kuriame nėra šios medžiagos.

Pirmajai grupei priklauso: kepiniai, alus, sidras, vaisių žievelės (slyvos, vynuogės), vynuogių sultys, salyklo gėrimai, vynas, mielių ekstraktas.

Antrojoje grupėje yra: pyragaičiai, spurgos, vaisiai (pernokę), šokoladas (kai kurie tipai), sojos padažas.

Trečioje grupėje yra daugybė produktų iš skirtingų kategorijų. Visų pirma, jūs negalite nerimauti dėl mielių buvimo kiaušiniuose, jūros gėrybėse, įvairių rūšių mėsoje, žaliavinių riešutų, pupelių, rudųjų ryžių. Taip pat galite vengti perteklių mielių, jei jūs ruošiatės vartoti sojos padažą, o acto ir citrinos sulčių.

Produktų, kurių sudėtyje yra mielių, sąrašas:

  • visi fermentuoti (actas, alkoholis, miso, sojos padažas ir tt);
  • kepimas;
  • B vitaminai;
  • alaus;
  • uogos (gervuogės, mėlynės, vynuogės, braškės);
  • konservuotos sultys;
  • sūris;
  • sidras;
  • džiovinti vaisiai (figos, džiovinti abrikosai, razinos);
  • uogienės, želė;
  • grybai;
  • perdirbta mėsa (dešra, šoninė);
  • juoda arbata;
  • alyvuogės;
  • vynas

Perspėjimai

Mielės gali turėti įtakos tam tikrų vaistų veiksmingumui. Taip pat svarbu išvengti maisto papildų, kuriuose yra mielių žmonėms, kurie yra alergiški produktui arba yra linkę į mielių infekcijas.

Svarbi pastaba diabetikams: mielės gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl patartina reguliariai stebėti gliukozės rodiklį.

Kaip padaryti mieles

Žinoma, jums įdomu, kokia mielė yra pagaminta ir kaip tai vyksta. Dabar sužinosite, kaip auginti šiuos vienaląsčius grybus namuose.

Alus

Pirmasis metodas. Paimkite 1 stiklinę vandens ir miltų, sumaišykite ir palikite 7 valandas. Tada papildykite mišinį mažu šaukštu cukraus ir stiklinės gyvo alaus (galiojimo laikas yra iki 2 savaičių). Palikite kelias valandas. Laikykite alaus mieles į stiklinį indą šaldytuve.

Antrasis būdas. Stiklo inde sumaišykite 200 g razinų, pieno, šilto vandens ir cukraus. Uždenkite indą sandariai marle (sulenkite 4 sluoksniais ir susukite aplink). Laikykite šiltoje vietoje 5 dienas.

Pagal šiuos receptus sukuriate įprastą mitybos mielę, kurią gydytojai rekomenduoja vartoti įvairiomis ligomis. Šis natūralus produktas padės apykaitos sutrikimams, B vitaminų trūkumui, virškinimo ligoms, anemijai, aterosklerozei, sustiprins organizmą po gripo ar gerklės skausmo. Beje, namuose pagamintos alaus mielės yra panašios į jų poveikį medicininiams preparatams, kurių sudėtyje yra šių grybų, pavyzdžiui, gefefitino.

Kepimui

Galbūt tai įvyko kiekvienoje šeimininkėje. Norėjau kepti pyragus vakarienei, bet nebuvo mielių. Tačiau tai nėra priežastis nusiminusi, jei žinote, kaip padaryti naminius mieles mielių pavidalu.

1 metodas

Iš 200 g miltų ir nedidelio vandens kiekio reikia sumaišyti tešlos gabalėlį, sulaužyti miltais ir palikti keletą. Kai gabalas džiūsta, jis sukietėja ir tampa rūgštus - galite jį naudoti vietoj parduotuvės mielių.

2 metodas

Nulupkite ir virkite 10 bulvių, kurios vis dar karštos per sietą. Pridėti šaukštą miltų, tą patį kiekį medaus ir 25 gramų degtinės. Palikite mišinį 2 dienas šiltas. Kai ant paviršiaus susidaro putotas dangtelis, kepimui galite naudoti raugą (paimkite tik putas).

Naminių mielių kosmetika

Tai, kad mielės yra veiksmingas komponentas daugelyje grožio produktų, jau seniai žinoma. Tačiau ne daug žmonių žino, kad kosmetika su mielėmis yra lengva pasiruošti. Nežinote, kaip tai padaryti? Skaitykite mūsų receptus.

Mielių kūno kaukė

Sausos mielės maišelis, atskiestas grietinėlėje ir įpilamas į mišinį 4 šaukštai medaus. Palikite 20 minučių. Užtepkite ant kūno ir palikite 15-20 minučių. Nuplaukite šiltu vandeniu. Ši kaukė pagerina kraujotaką, sugriežtina poras, suteikia odai tvirtą ir lygų.

Plaukų produktas

Kefyro stikline skiedžiama alaus mielių šaukštą. Mišinį užpilkite šiltoje vietoje kelias valandas. Užtepkite plaukus ir laikykite apie pusę valandos. Tokia kaukė sumažins pleiskaną.

Mielės, skirtos veidui

Maždaug alaus mielės, atskiestos nedideliu kefyro kiekiu, šaukštelis. Po to, kai mišinys užpilamas šiek tiek šiltoje vietoje ir įgauna plonos grietinės konsistenciją, tepkite ant veido veido ir palaikykite maždaug 20 minučių. Šis įrankis pašalina spuogus, gerina veido odą, tinka riebiai odai.

Įdomios mielės:

  1. Optimali mielių augimo temperatūra yra 32,2 laipsnių Celsijaus, virš 38 laipsnių - mielių miršta.
  2. Kai kurios grybų padermės po fermentacijos susikaupia (paprastai, kai gaminama).
  3. Sausą mielę išrado romėnai (nors, kaip dažnai atsitiko didelių daiktų atradimų istorijoje, jie vis dar nesuprato, kad tai buvo sausoji mielė). Senovės kepimo mielės (tešlos) įdėjo į saulę, išdžiovino, o kai buvo būtina, atgaivino jį su cukrumi.
  4. Alaus aromatą lemia mielės.
  5. Yra daugiau nei penki tūkstančiai mielių grybų rūšių.
  6. Atgal į 1200 m. er žinojo, kaip kepti mielių duoną.
  7. Apynių, išrūgų, įvairių žolelių, apelsinų, greipfrutų, medaus gėrimų pagrindu gali būti mielių.
  8. Laboratorijoje 2 savaites galite auginti apie 100 tonų mielių pieno (tada jis gaminamas iš presuotos, skystos, sausos mielės).

Daugelis klausia: „Mielės yra grybelis ar bakterijos“. Ir nėra nieko keista, nes iki šiol mokslininkai patys nežinojo atsakymo į šį klausimą. Šiandien yra ir kitų diskusijų apie tai, kaip saugu imtis mielių. Ir vėl, atsakymas į banalumą yra paprastas: saugus, jei saikingai.