Pagrindinis > Vaisiai

Sūrio nauda ir žala, kaip ją pasirinkti

Baltasis sūris yra baltos spalvos pieno produktas su maloniu rūgšties pieno skoniu ir aromatu. Šis sūris yra žinomas nuo seniausių laikų - pasak legendos, tai buvo atrasta prieš 5 tūkstančius metų Arabijoje. Kijeve Rus ilgą laiką nežinojo kitų sūrių, išskyrus sūrį.

Sūrio nauda

Šis kietas mitybos sūris turi subalansuotą sudėtį: 14–18% baltymų 20-25% riebalų. Iš viso apie 260 Kcal 100 g produkto. Baltymai yra reikalingi kiekvieno žmogaus mitybai. Faktas yra tai, kad tik maisto baltymai padeda organizmui sintezuoti savo. Jis negali būti pakeistas.

Baltymai reikalingi sveikam virškinimui ir naujų ląstelių augimui. Sūrio baltymai yra naudingi skrandžio, kepenų ir tulžies pūslės ligoms.

Paros dozė yra 1,5 g 1 kg kūno svorio. Mitybos specialistai teigia, kad 50 proc. Iš jų turėtų būti būtent gyvuliniai baltymai, turintys daug pieno ir mėsos produktų.

Tiems, kurie nori atsisakyti saldaus, sūris bus geras saldaus arbatos desertas.

Riebalai arba lipidai yra vienodai svarbi sveikos mitybos dalis. Jie prisotina kūną energija ir dalyvauja tokiuose procesuose:

  • medžiagų apykaitą;
  • audinių statyba;
  • E, A, D grupių vitaminų asimiliacija

Gyvūnų lipidai taip pat yra naudingesni nei daržovių, tačiau gyvūnuose jis yra mažesnis. Jų tinkamas mitybos santykis yra 70:30. Lipidai apima polinesočiosios riebalų rūgštis, kurios turi keletą savybių:

  • dalyvavimas kūno augime;
  • tinkamą metabolizmą;
  • kraujagyslių elastingumas;
  • cholesterolio išsiskyrimas;
  • moterų organų vėžio prevencija;
  • apsauga nuo plokštelių ir aterosklerozės.

Didelis kalcio ir fosforo kiekis stiprina kaulus, todėl žmonės, turintys lūžių, silpnų kaulų ir nėščių brynza, bus labai naudingi.

Skirtingai nuo kitų sūrių, jis gali būti skiriamas vaikams nuo 2 metų amžiaus ir žmonėms su riebalų netoleruojančiais klasikiniais sūriais.

Tas pats pasakytina ir apie sportininkus, kurie jaučiasi greičiau atsigaunant energijai ir mažindami raumenų skausmą po treniruotės. Mažo kalorijų kiekis nepadidins poodinio riebalų kiekio.

Dėl sūrymo mirkymo šis produktas turi galimybę kovoti su skrandžio ir žarnyno bakterijomis. Dėl to toks detoksas valo odą ir tampa labiau įtemptas.

Žalos sūris

Baltasis sūris yra gana sūrus produktas, kuris yra nepageidaujamas dietos atveju širdies ligų, lytinių organų ir skrandžio rūgštingumo pažeidimo atveju. Nuplaukite dalį druskos gali būti verdantis vanduo arba nusėda šaltame vandenyje. Kai kurie pataria mirkyti karštame piene arba net verdant.

Jei yra alergija pieno baltymams ar laktozei, griežtai nerekomenduojama naudoti šio sūrio.

Sūris gerai absorbuoja skrandį, jei jį vartojate ryte arba pietų metu. Vakaro vakarienei tai netinka, nes gali sukelti miego sutrikimus.

Keletas patarimų, kaip pasirinkti

Padarykite tikrą sūrį iš ožkos ar avies pieno. Iš to išplaukia, kad tai nėra pigiausias sūris (apie 2 kartus brangesnis nei Adyghe). Renkantis, jūs taip pat turite pažvelgti į sūrį, kad jis būtų tik baltas, elastingas, be džiovintų kraštų. Nors jis yra fermentuotas pieno produktas, jo kvapas maloniai suteikia kremą.

Sūrio receptai gana daug. Populiariausios yra:

  • Graikijos salotos - kai kurie nori naudoti fetą, tačiau, siekiant išvengti per daug sūdymo, geriau jį supjaustyti į brynza kubelius, sumaišytus su daržovėmis ir alyvuogių aliejumi.
  • Sūriniai pyragaičiai - tešla sumaišoma iš vienodų varškės, sūrio, miltų ir kiaušinių dalių. Prie partijos galite pridėti bet kokius žalumynus ir pakepinti iki plutos.
  • Sūris - sūris turi būti sumaišytas su žolelėmis, virinamas kietais kiaušiniais, majonezu ir grietine. Visą sumaišykite maišytuve, kol sklandžiai ir skleisite ant baltos arba pilkos duonos skrudintos duonos ar dietos duonos.

Sūrio nauda ir galimas marinuotų sūrių pakenkimas

Sūris yra fermentuotas pieno produktas, susijęs su marinuotais sūriais. Ilgą laiką šis delikatesas puošia rytinių tautų valgį, ir šiandien jis tapo vienu iš mėgstamiausių gėrybių visame pasaulyje. Sūris turi daug puikių savybių, tačiau ne visi žino, kaip tinkamai jį naudoti, koks yra šio produkto privalumas ir žala. Marinuoti sūriai naudojami įvairiuose receptuose, bet jų patiekalai yra lengvi ir skanūs.

Istoriniai faktai

Istorija rodo, kad visi didžiausi atradimai paprastai būna atsitiktiniai. Tas pats atsitiko su sūriu, kurio atradėjas buvo arabų prekybininkas Kananas. Tai atsitiko seniai, prieš septynis tūkstančius metų. Prieš eidami ilgą kelionę, prekybininkas užpildė avies skrandį su pienu ir padėjo jį žygio maišelio apačioje. Kelias buvo ilgas ir sunkus, ir kelias dienas Kananui nereikėjo atidaryti maišelio ir žiūrėti į vidų. Dėl to trapus laivas prasidėjo, o drumstas, gelsvas skystis neišteko. Maišelio apačioje arabai matė mažą suspaustą sūrį.

Iš rytinių legendų žinoma, kad tik suaugusieji moterys patikėjo virti sūrį. Senovės Graikijoje nebuvo įprasta atsisėsti prie stalo, kol jie patiekė naminių brynza. Tuo metu jis buvo laikomas keramikoje, pripildytas sūdytu vandeniu arba vynuogių sultimis.

Šiandien sūrymo sūriai gaminami naudojant visiškai skirtingas technologijas, tačiau jų naudingos savybės žmogaus organizmui taip pat nėra abejonės.

Produkto sudėtis ir kalorijų kiekis

Sūris laikomas vienu iš naudingiausių sūrio tipų. Jame yra vitaminų B, A, E, mikroelementų: kalio ir kalcio, fluoro ir kt. Be to, šis produktas yra vertingas baltymų šaltinis.

Tai ne paslaptis, kad tradicinis kietasis sūris yra labai naudingas organizmui. Tačiau šis produktas yra didelis kalorijų kiekis dėl didelio riebalų kiekio. Priešingai, marinuoti sūriai nesiskiria riebalų kiekiu ir nekelia grėsmės padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau juose yra daug daugiau baltymų.

Kalcio kiekis, kuris yra būtinas žmogaus kaulams, šiame produkte yra kelis kartus didesnis už šios medžiagos kiekį piene ar varškėje. Be to, kalcis, kuris yra sūrymuose, visiškai absorbuojamas organizme. 70 g šio produkto pakanka, kad kalcio būtų galima per parą.

Sūris gaminamas iš avių, ožkų ar karvių pieno, kuris yra fermentuojamas kalcio chloridu ir specialia fermentacija, turinčia pieno rūgšties bakterijų padermių. Produkto maistinė vertė priklauso nuo pieno, iš kurio jis pagamintas. Avių pieno sūrio kalorijų kiekis yra apie 290 kcal, o karvių pieno - 230 kcal.

Atsižvelgiant į tai, kad produktas beveik neturi angliavandenių, jis gali būti naudojamas raumenų formavimui.

Kas yra sūrio naudojimas?

Unikalus šio fermentuoto pieno produkto, kuriame yra didelis kalcio kiekis, sudėtis daro sūrį būtiną vaikams ir suaugusiems, ypač moterims nėštumo metu.

  • Reguliarus marinuotų sūrių naudojimas padės atsikratyti odos problemų, sustiprinti plaukus ir šilkinius, nagus - stiprus ir lygus.
  • Naudingos medžiagos, kurios yra fermentuoto pieno sūrio sudėtyje, teigiamai veikia kepenis ir nervų sistemą. Šis produktas yra ypač vertingas vyresnio amžiaus žmonėms.
  • Unikali avių sūrio savybė yra gebėjimas užkirsti kelią ir slopinti žarnyne kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi.
  • Dėl mažo produkto kaloringumo jis gali būti įtrauktas į diabetikų dietą. Be to, didelis baltymų kiekis leidžia pakeisti mėsą tiems žmonėms, kuriems ji yra draudžiama.
  • Marinuoti sūriai, turintys daug vitaminų ir naudingų mikroelementų, padeda greitai atkurti stiprumą po sunkios fizinės jėgos.

Brynza paprastai virėja 20 dienų ir juose yra gyvų bakterijų. Jie veiksmingai veikia žarnyno mikroflorą, per trumpą laiką gerindami savo darbą. Todėl sūrio sūris yra vienas iš sveikiausių pieno produktų.

Privalumai nėščioms moterims

Sūris yra labai naudingas nėščioms moterims. Jis lengvai virškinamas, jame yra daug kalcio ir fosforo, reikalingo gimdyto skeleto formavimui. Be to, nėštumo metu didėja stuburo ir kojų kaulų apkrova, todėl fermentuotų pieno produktų vartojimas yra būtinas.

Bifidobakterijos, kurios yra produkto dalis, padidina atsparumą bakterinėms ir virusinėms infekcijoms, neleidžia atsirasti toksikozei ir alergijoms, skatina reguliarų žarnyno valymą.

Kokią žalą gaminys gali padaryti?

Fetos sūrio gaminimo receptas apima mirkymą druskos vandenyje, todėl produktas gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo išskyros ir nervų sistemos ligų, kepenų ir virškinimo trakto.

Norint sumažinti druskos kiekį sūrymu, sūrį galite nuplauti verdančiu vandeniu arba mirkyti šaltame vandenyje. Kuo ilgiau sūris laikomas atviroje pakuotėje, tuo daugiau sūrus jo skonis.

Raugintų sūrių naudojimas kontraindikuotinas žmonėms, kurie netoleruoja pieno cukraus (laktozės).

Sūrio sūris gali pakenkti organizmui, jei jis naudojamas kartu su nesuderinamais produktais, ty mėsa, paukštiena, žuvis, grūdai, ankštiniai augalai, konditerijos gaminiai ir vaisiai, kuriuose yra daug cukraus.

Kaip pasirinkti ir laikyti sūrį

Kalbant apie naudingas marinuotų sūrių savybes, reikia prisiminti, kad tik natūralus ir šviežias produktas turi tokias savybes. Kaip pasirinkti ir laikyti sūrį, išsiaiškino svetainės Polzateevo.ru autorių.

  • Švieži sūriai turi būti baltos arba pieniškos spalvos. Ryškiai geltonas atspalvis rodo produkto gedimą.
  • Sūrio paviršius yra lygus ir lygus, be plutos.
  • Sūrio skyriuje matoma jos akytoji struktūra su mažomis tuštumomis.
  • Sūrio galva turi išlaikyti savo formą, o ne nuskaityti. Sūrio žlugimas rodo virimo technologijos pažeidimą.

Pirkdami reikia atkreipti dėmesį į gamybos laiką. Jei gamintojas teigia, kad tinkamumo laikas yra ilgesnis nei 20 dienų, konservantai aiškiai pridedami prie sudėties, o produkto nauda sveikatai yra abejotina.

Geriau laikyti šviežią sausą sūrį šaldytuve, suvynioti į foliją arba plėvelę, ne ilgiau kaip 7 dienas. Sūrį savo sūrymu galima laikyti tris savaites.

Sūris - nauda ir žala organizmui

Sūris yra fermentuotas pieno produktas, įprastai susijęs su sūriu. Jis buvo gautas prieš 7 tūkstančius metų atsitiktinai, prekybininkas, pavadintas Kanan, kuris laikė avių pieną talpoje, atstovaujančioje avies skrandį.

Šiandienos gamybos technologija skiriasi. Dažniausiai naudojamas pienas yra karvės pienas. Tada į jį įpilkite ožkos ar avies pieną. Kartais, siekiant padidinti galiojimo laiką ir sumažinti išlaidas, gamintojai įtraukia į įvairių cheminių medžiagų sudėtį. Tačiau labai vertinamas tik natūralus produktas, mažai kalorijų, derinamas su turtinga maistinių medžiagų sudėtimi.

Nepaisant to, kad šis sūris laikomas rytietiškos virtuvės dalimi, jis yra labai populiarus Europos šalyse. Gurmanai jį vertina už savo unikalų skonį, sveikos mitybos šalininkus - už rekordinį sveikų savybių skaičių, kovotojus su pertekliumi - mažo kaloringumo turiniui.

Kas yra naudingas sūris?

  1. Šio produkto naudojimas teigiamai veikia žmonių, kenčiančių nuo kaulų ligų ir sužalojimų, būklę dėl didelio kalcio ir fosforo kiekio. Dėl tos pačios priežasties ji rekomenduojama nėščioms moterims.
  2. Šio sūrio maistinės medžiagos teigiamai veikia kepenų būklę, nervų sistemą. Jo vartojimas skirtas žmonėms, sergantiems šių organų, ypač senyvo amžiaus, ligomis.
  3. Nuolatinis šio gaminio buvimas ant stalo užtikrina odos problemų.
  4. Taip pat žinoma, kad naudingas poveikis virškinimo procesui dėl slopinančių bakterijų reprodukcijos slopinimo.
  5. Sūris naudojamas net ir tiems, kuriems kitų rūšių sūris yra labai kaloringas ir kietas.
  6. Didelis fizinis krūvis prisideda prie greito jėgos atsigavimo.
  7. Mažai kalorijų leidžia įtraukti pieno rūgšties produktą į įvairių dietų sudėtį. Gyvūnų baltymų kiekis daro jį pageidautinu, kai pašalinama mėsa iš dietos.

Yra mitas, kad šio sūrio naudojimas gali paveikti žarnyno mikrofloros būklę. Tai neteisinga. Tokiu būdu nebus įmanoma pakenkti mikroflorai, tačiau ji taip pat nebus naudinga. Taip yra dėl formuluotės, kuri reiškia mirkymą sūrymu, kuris stabdo gyvybiškai svarbų bakterijų aktyvumą.

Reguliariai vartojant sūrį, nauda tampa akivaizdi:

  • Maistinių medžiagų prisotinimas organizme nedelsiant veikia odos būklę, atsikratydamas jo problemas. Plaukai gauna sveiką blizgesį ir elastingumą. Nagai tampa stipresni. Dantys gauna baltą atspalvį.
  • Daugelio kūno sistemų, ypač virškinimo trakto organų, funkcionavimo gerinimas.
  • Kalorijų produktas - 260 kilokalorijų. Tai leidžia ją laikyti mityba. Šiandien gaminamos sūrio veislės, kurių kalorijų kiekis sumažėja ir sudaro mažiau nei 160 kilokalorijų.

Ar brynza gali būti žalinga?

  1. Pirma, šio fermentuoto pieno produkto naudojimo kontraindikacijos, susijusios su jo gamybos ypatumais. Būtent su dideliu druskos kiekiu, sūrymo dalimi, kurioje jis yra mirkomas. Tai gali pakenkti žmonėms, kurie pastebėjo:
  • šlapimo sistemos ligos;
  • virškinimo trakto ligos;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
  • nervų sistemos ligos;
  • laktozės netoleravimas;
  • skrandžio sulčių rūgštingumo pažeidimas.

Norėdami sumažinti druskos koncentraciją įsigytame sūrie, taip sumažinant kūno sužalojimą, galite jį nuplauti verdančiu vandeniu arba mirkyti įprastu šaltu vandeniu.

  1. Visų tipų sūriai gali pakenkti tuo atveju, jei jie naudojami kartu su nesuderinamais produktais. Tai apima:
  • mėsa;
  • paukštis;
  • žuvys;
  • grūdai;
  • ankštiniai augalai;
  • augaliniai aliejai;
  • produktų ir vaisių, kurių sudėtyje yra cukraus.

Kas turėtų būti sūris, suteikiantis naudos organizmui?

  • Aukštos kokybės sūrio spalva yra balta arba šiek tiek geltona. Intensyvus geltonos spalvos atspalvis arba sausų geltonų dėmių buvimas rodo, kad jis neveikia.
  • Švieži produktai neturėtų būti pluta, ji susidaro ilgą laiką laikant ore. Tai geriausiu atveju lemia naudingų savybių praradimą ir gali pakenkti.
  • Šio sūrio kontekste yra šiek tiek akytos struktūros, turėtų būti tam tikrų tuščiavidurių kraštų.
  • Nuoseklumas - išlaikant formą, paviršius - elastingas. Sūrio susmulkinimas ar plitimas yra gamybos technologijos pažeidimo rezultatas.
  • Atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką. Dažnai gamintojai padidina konservantus.
  • Jei nusprendėte, kad šis fermentuotas pieno produktas visada turi būti ant stalo, tuomet turėtumėte būti atsakingas už pardavimo vietą. Įsitikinkite, kad siūlote tiksliai natūralų sūrį (sunku jį rasti paprastame prekybos centre). Patartina paklausti gamintojo reputacijos.
  • Labai gerai, kai yra galimybė išbandyti įsigytą produktą. Kokybiškas sūris turi švelnų aromatą ir malonų kreminį skonį.
  • Kai kalbama apie šio produkto naudą, tai natūralus sūris, pagamintas pagal tradicinį receptą, nepridėjus įvairių cheminių medžiagų.
  • Serbijos sūris rinkoje yra labai geras.

Kaip sūris turėtų būti laikomas taip, kad jo naudojimas nesukeltų žalos?

  1. Perkant šviežią sausą sūrį, suvyniokite jį į foliją arba plėvelę ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.
  2. Jei pavyko pirkti sūrį savo sūrymu, tai geriausias variantas. Toks produktas gali būti laikomas, trumpą laiką išimant sūrymą iki 21 dienos.

Po minėtų terminų produktas praranda savo skonį ir mitybą.

Baltasis sūris

Brynza - marinuotas sūris, pagamintas iš karvių ir avių pieno mišinio (rečiau - ožkos pieno). Nepaisant to, kad pažanga taip pat paveikė sūrio gamybą, sūrio gamyba yra ypač kruopščiai ir tradiciškai taikoma. Sūris mirkomas, atsižvelgiant į ypatingą formą, kruopščiai pristatomi prieskoniai (jei reikia). Šis baltas sūris vos truputį truputį, bet ne tankus, lengvai supjaustomas ir turi sūrų rūgščio pieno skonį.

Avių sūris tik iš avių pieno yra pagrindinis Rumunijos, Moldovos, Makedonijos ir Bulgarijos kulinarijos tradicijų sūrio komponentas. Produktas pridedamas visur: salotose, pyragai, užkandžiai, pirmasis ir antrasis kursai. Sūriai kepti, marinuoti, kepti ir net virti. Kas yra toks geras sūris ir kaip patekti į dietą?

Bendrosios charakteristikos

Baltasis sūris - minkštas sūris, standartinės baltos spalvos. Rauginto pieno skonis ir kvapas, vidutinio druskingumo. Produkto konsistencija yra stora, dažnai - kieta. Sūris lengvai sulaužomas, bet nesmulkina. Blizgantis sūris yra vienalytis, gali skirtis nuo pieno baltos iki šviesiai geltonos spalvos. Skaičius nėra, minimalus netaisyklingų ertmių skaičius yra priimtinas Paviršius yra plokščias, švarus, nesudaro pluta. Paviršiaus struktūra gali nustumti serpyanka pėdsakus (specialų tinklą, į kurį sudrėkintas sūris). Leidžiama šiek tiek deformuotis ir šiek tiek įtrūkimų.

Sūris gali būti lengvai pagamintas namuose. Paruoškite reikiamą įrangą, sudedamąsias dalis ir sukurkite savo sūrį su unikalia skonio palete. Naminis sūris gerokai skiriasi nuo parduotuvės ir taupo šeimos biudžetą.

Trumpas istorinis pagrindas

Sūrio tėvynė laikoma arabų rytu. Prieš septynis tūkstančius metų, dėka rytietiško prekybininko Kanano, pasaulis gavo specialų minkštą sūrį su tam tikrais skoniais ir kitokiu skoniu. Kanan, einant į kitą prekybos kelią, į vandenį įpilė avies pieną, padengė jį dangčiu ir keliais audinių sluoksniais, kad pienas nebūtų sugadintas nuo karščio. Po dešimties kilometrų Kanan nusprendė pertraukti ir ištuštinti puodelį su pienu. Kai tik keleivis atidarė laivą, iš jo išpilta balta srutų ir tankus pieno baras. Kananas, net nesuvokdamas, gavo kelią sūrio gamybai. Keliautojui patiko pieno produkto skonis ir aromatas, jis nusprendė pakartoti ir tobulinti savo kulinarines naujoves. Taigi pasaulis susitiko su sūriu.

Naudingos produkto savybės

Natūralus sūris - absoliutus kalcio (Ca) ir fosforo (P) kiekis. Apsvarstykite riebalų kiekį kompozicijoje ir teisingai padėkite produktą į kasdienį maistą. Rekomenduojama vartoti sūrį iki 16:00 val. Su dideliu kiekiu pluošto, kad būtų visiškai ir greitai sugeriama.

Aukštos kokybės sūris laikomas mažiausiai 30 dienų. Būtent šis produktas yra naudingas tiek kūnui, tiek išvaizdai. Riebalai - geros sveikatos ir gražios išvaizdos pažadas. Reguliarus sūrio buvimas dietoje pagerins odos būklę, drėkina, maitina jį maistinėmis medžiagomis, sustabdys senėjimą.

Kalcis, patekęs į sūrį, yra lengviau įsisavinamas žmogaus organizme nei panašios maistinės medžiagos žalumynuose arba uogose. Medžiaga sustiprins kaulų sistemą, sukels dantų būklę.

Sūris pagerina virškinimo funkciją, pagreitina medžiagų apykaitą ir nesukuria papildomos stiprios apkrovos pilvo organams. Produktas veikia kaip dezinfekavimo priemonė: sukuria ypatingą barjerą bakterijoms ir slopina puvimo mikroorganizmų vystymąsi virškinimo trakto organuose.

Cheminė sudėtis

Sudedamosios dalies naudojimas virimui

Špinatai, kiaušiniai ir sūrio pyragas

  • bulvės (rekomenduojama vartoti jauną vidutinio dydžio ploną odą) - 5 vnt.
  • šviežių špinatų - 500 g;
  • Baltasis sūris - 300 g;
  • vištienos kiaušinis - 2 vnt.
  • sviestas - 30 g;
  • putų tešla (rekomenduojama naudoti be mielių) - 500 g;
  • alyvuogių ir (arba) augalinių aliejų - 2 šaukštai;
  • svogūnai - 1 vnt;
  • česnakai - 2 galvos;
  • prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Virimas

Nulupkite bulves rupiu šepečiu ir virkite sūdytame vandenyje. Nusausinkite, kai paruoštas, palikite bulves atvėsti, tada supjaustykite griežinėliais ir padėkite į tinkamą indą. Paprastai supjaustykite svogūnus, pakepkite laše augalinio aliejaus, kol atsiras auksinis pluta. Svogūnų skrudinimo procese pridėti kapotų česnakų ir mėgstamų prieskonių.

Paruoškite špinatus: nuplaukite augalą, nuimkite stiebus, sulenkite lapus ir supjaukite į plonas juosteles.

Kulinarinis patarimas: supjaustykite špinatus per lapą, o ne palei.

Įveskite špinatus keptuvėje su aštriais keptais svogūnais. Užvirinkite augalą, kol lapai yra minkšti ir lankstūs. Paruoškite paruoštą svogūnų, špinatų ir prieskonių mišinį į konteinerį.

Smulkiai supjaustykite sūrį, pripilkite jį į špinatus, įdėkite bulvių ir prieskonių. Paruoškite puodą: nugalėkite 2-3 vištienos kiaušinius (venkite smailių) ir nusiųskite į bendrą masę. Lengvai maišykite mišinį. Maišymo metu kiaušinių masėje susidaro burbuliukai. Svarbu, kad kepimo proceso metu jie liktų nepažeisti ir nebūtų sprogo.

Paruoškite pelėsią (apytiksliai - 26 cm): tepkite augaliniu aliejumi arba uždenkite pergamentu. Išmaišykite 500 g mielių be tešlos iki 2 milimetrų storio ir atsargiai įdėkite jį į pelėsių apačią / sieną. Jei bandymas yra per daug arba forma yra maža, rezultatą sureguliuokite žirklėmis. Iškirpkite mažas juosteles iš likusios tešlos, kad ant torto būtų sukurtas austi modelis.

Įdėkite įdarą į kepimo indą, sklandžiai ir šiek tiek suvyniokite tešlos kraštus įdaro įdėkle (kad padarytumėte krepšelį). Įdėkite reikiamą kiekį sūrio į užpildą. Paimkite pjaustytas juosteles ir suformuokite klasikinį kvadratinį tortą. Galite parodyti kūrybiškumą arba netgi atsisakyti šio apdailos. Sumaišykite 1 žaliavinį kiaušinį su 1 šaukštu pieno, gerai išmaišykite ir ant torto užtepkite silikoniniu šepečiu.

Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ir nusiųskite tortą 40-50 minučių. Patiekite iš karto po virimo. Stenkitės supjaustyti pyragą į mažai riebalų grietinę, pasiimti savo mėgstamą padažą ar gėrimą, kuris sukurs puikų skonį tandemi su pagrindiniu patiekalu. Dabar jūs turite gerą priežastį surinkti visą šeimą prie to paties stalo!

Vietos gamybos ir sūrio naudojimo ypatybės

„Brynza“ yra dažnas nacionalinės virtuvės svečias:

  • Ukraina;
  • Rusija;
  • Bulgarija;
  • Rumunija;
  • Moldavija;
  • Balkanų pusiasalis.

Sudedamoji dalis pridedama prie daržovių salotų, mėsos / žuvies patiekalų, naudojamų kaip atskiras užkandis arba pagrindinis patiekalas. Sūris derinamas net su pirmuosius kursus ir patiekiamas arbatos. Nepaisant kiekvienos šalies kulinarinių tradicijų skirtumų, sūris valgomas būdingais šoniniais patiekalais - kepti svogūnai, česnakai, rugiai arba kviečių duona, virti arba kepti bulvės ir baklažanai.

Ukrainos mieste Rakhiv vyksta metiniai sūrio festivaliai. „Europos centre“ gatvės yra užpildytos improvizuota rinka, kurioje jie parduoda savo virti sūrį simbolinei kainai. Minkštasis sūris yra svarbiausias hominy komponentas (tradicinis Karpatų patiekalas). Podhale regiono lenkai taip mėgavosi sūriu, kad nusprendė apsaugoti produktą teisėkūros lygmeniu. Podgale sūris laikomas regioniniu produktu, o jo paruošimo standartai yra pernelyg dideli. Šiaurės Kaukazo gyventojai taip pat neatspindi gyvenimo be sūrio produkto. Sūris yra įtrauktas į kiekvieno suaugusiojo kasdienį maistą. Nenuostabu, kad Šiaurės Kaukazas yra žinomas dėl ilgalaikio gyvenimo.

Sūris yra lengvai virškinamas ingredientas, kuris maitina organizmą vitaminais, baltymais, sveikais riebalais ir maistinėmis medžiagomis. Pieno baltymai, kurie yra sūrio dalis, yra lengviau, greičiau ir efektyviau absorbuojami organizme, o tai suteikia daugiau energijos, stiprumo ir raumenų augimo.

Galimos pasekmės ir kontraindikacijos

Sūriai draudžiami ligoms:

  • inkstai;
  • kepenys;
  • tulžies takai;
  • skrandis;
  • kasa;
  • kraujotakos sistema;
  • nervų sistema.

Kokia yra priežastis? Sūrio sudėtyje yra per daug druskos. Druskos kaupimasis organizme yra kupinas ligų, edemos ir prastos sveikatos, todėl mūsų kūnai sunkiai dirba veisdami. Kūnas, kurį paveikė liga, negali visiškai atlikti savo funkcijų ir kenčia druskos išsiskyrimo kokybė. Sistemos pradės mažinti našumą po vieną, o tai gali lemti žlugimą. Nekelkite kūno pavojaus abejotinai laimės momentui.

Ar galima „apeiti“ kontraindikacijas? Taip! Druskos kiekis sumažinamas termiškai apdorojant maisto produktą. Keletą minučių sūrį siųskite į verdantį vandenį, mirkykite vandenyje, kepkite arba kepkite orkaitėje. Šis triukas gali būti naudojamas tik su gydytojo leidimu.

Kitas absoliutus kontraindikavimas yra laktozės netoleravimas. Kūnas paprasčiausiai negali absorbuoti produkto ir sukelia šalutinį poveikį pykinimo / vėmimo, galvos svaigimo, sąmonės netekimo, pilvo pūtimo, skausmo atsiradimo ir traukulių atsiradimo pavidalu.

Kaip pasirinkti ir laikyti sūrį

Sūris parduodamas po 20 dienų mirkymo specialioje sūryme. 20 dienų - minimali riba, kurią gamintojas gali padidinti iki 60 ar daugiau dienų. Gabenimui gali prireikti kelių valandų ar kelių kalendorinių dienų (priklausomai nuo gamybos įmonės ir pardavimo vietų). Pirkėjas, žiūrėdamas į šias etiketes, niekada negalės nustatyti tikslios pagaminimo datos ir produkto mirkymo laiko.

Sūris su užpildu arba marinatu mirkytas kelis kartus daugiau nei įprasta.

Kaip pasirinkti aukštos kokybės sūrį, jei etiketėje pateikta informacija ne visada teisinga?

Crust

Sūris, skirtingai nuo daugelio sūrių rūšių, neturi plutos. Išdžiūvęs tankus kraštas liudija, kad įvykdytas ilgesnis terminas. Geriau atsisakyti tokio sūrio. Kuo ilgiau produktas yra ant skaitiklio, mažiau naudingos bakterijos išgyvena ir patenka į vartotojo plokštelę.

Paviršiaus specifiškumas

Sūris neturi būti perforuotas, kaip ir kai kuriems kietiems sūriams. Gaminio vidus turi būti visiškai užpildytas. Leista 1-2 netaisyklingos formos tuštumus visam sūrio galvui. Didesnis tuštumų skaičius rodo, kad gaminys buvo netinkamai paruoštas, mirkomas, transportuojamas ar laikomas.

Riebalai

Riebalai - svarbiausias žmogaus kūno struktūrinis elementas. Jis yra atsakingas už mūsų gerovę, hormonus, plaukų grožį / nagus / odą. Moterims reikia daugiau riebalų, palyginti su vyrais. Riebalų trūkumas sukelia menstruacinio ciklo sutrikimus ir problemas, susijusias su galimu vaiko guoliu.

Nebijokite pirkti riebaus maisto: jie yra labiau skanūs ir naudingesni. Fetos sūris, kurio riebalų kiekis yra mažesnis nei 40%, neturi įtakos jūsų sveikatai, bet, priešingai, sukels problemų. Kūnas yra prastai įsisavintas ne riebaus maisto, galimų nepageidaujamų reakcijų virškinimo sutrikimų forma, pažeidimų atsiradimas.

Sužinokite, kaip apskaičiuoti KBRL dienos kursą. Įveskite riebaus maisto dietą, tačiau neviršykite kalorijų kiekio, kuris yra būtinas jūsų tikslams.

Sūris turi būti laikomas šaldytuve bet kuriame inde. Norite pratęsti įgyvendinimo laikotarpį? Įdėkite sūrį į stiklinį dubenį. Siekiant sumažinti puvinio ir miltligės riziką, po konteineriu padėkite keletą kubelių rafinuoto cukraus.

Kas yra naudingas sūris, sudėtis ir paruošimas

Baltasis sūris yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas iš ožkų, avių ir karvių pieno. Pagal skonį ir išvaizdą jis primena tą patį baltos spalvos ir konsistencijos sūrį. Sūrio nauda ir žala yra faktai, kurie žmonijai jau seniai žinomi kaip labai naudingi.

Sudėtis ir kalorijų sūris

Marinuotas sūris, skirtingai nuo kitų kietųjų veislių, yra optimaliai subalansuotas. Riebalai yra šiek tiek palyginti su baltymais, kurie lemia sūrio naudą organizmui.

Sūrymo sūrio paruošimas nereikalauja terminio apdorojimo, turinčio įtakos naudingų produkto sudedamųjų dalių išsaugojimui.

Sūris neturi angliavandenių, todėl galite naudoti produktą, norint prarasti papildomų svarų.

Sūdyto sūrio ingredientai:

  • organinių rūgščių junginiai;
  • B, A, D, E grupės vitaminai;
  • cholesterolio;
  • mineralai: fosforas, kalis, magnis, geležis, siera.

Sūrio nauda ir žala žmogaus organizmui dėl įvairių komponentų.

100 gramų sūrio kalorijų:

% dienpinigių

Naudingos sūrio savybės

Naudingiausias yra avių sūris, nepaisant didelio riebalų kiekio. Vertingos produkto savybės yra susijusios su gamybos specifika.

  1. Sūris nėra termiškai apdorojamas, jis yra naudingiausias produkto komponentas: mineralai, baltymai, vitaminai nėra sunaikinti aukštoje temperatūroje.
  2. Turtinga vitaminų, mineralų sudėtis: kalcio, fluoro, kalio, magnio; baltymai ir riebalų rūgštys daro produktą esminių maistinių medžiagų šaltiniu.
  3. Specifinis pieno perdirbimas padeda išsaugoti kalcio kiekį, kad jis būtų lengvai virškinamas. Šis produktas yra naudingas vaikų kūnui, nes kalcis yra būtinas dantų augimui, vaiko kaulams.
  4. Sūrymuose yra reikalingų baltymų, riebalų rūgščių. Jie padės atkurti stiprumą esant sunkiems kroviniams.

Taigi avių sūrio nauda yra akivaizdi. Tas pats pasakytina apie ožkų ir karvių sūrius.

Kam sūris yra ypač naudingas

Dėl turtingos sudėties, maisto ruošimo specifiškumo produktas yra naudingas beveik visiems. Ypač kai kurios žmonių grupės.

Neįmanoma pervertinti sūrio naudos moterims menopauzės laikotarpiu ir vyresnio amžiaus moterims, kai padidėja kalcio išplovimas iš moters kūno.

Nėra vieno produkto, turinčio tokį didelį kalcio kiekį, kurį lengvai absorbuoja žmogaus organizmas. Jei vartojate kalcio tabletes, jis prastai absorbuojamas, vertingų mineralinių medžiagų dalis organizme yra nereikšminga. Todėl sūris turėtų būti įtrauktas į kasdienį visų moterų mitybą po 40 metų.

Nėščios moterys pageidautina valgyti avių ar ožkų sūrį, kuris yra naudingas būsimo kūdikio skeleto sistemai formuoti. Svarbu ne piktnaudžiauti. Sūdytas sūris gali būti pagrindinis salotų komponentas.

Fermentuotas pieno produktas yra naudingas vaikams, kai jie turi kaulų ir dantų. Siekiant sustiprinti vaiko kūną, yra daugiau naudos iš ožkos sūrio, nes šių gyvūnų pienas yra hipoalergiškas, nesukelia alerginių reakcijų, kurios yra svarbios šiandieniniams vaikams.

Ožkos pieno sūris tinka jaunoms krūtimi maitinančioms motinoms. Sūrio vertė - virimo pagrindas yra hipoalerginės žaliavos.

Baltymai, riebalų rūgštys yra reikalingi žmonėms, dirbantiems sunkioje fizinėje darbo vietoje.

Jei sūrus produktas yra kasdien:

  • pagerina odos spalvą;
  • nagų būklė (jie nustoja pūsti, pertrauka);
  • dantys atgauna pradinį baltumą;
  • plaukai tampa stipresni.

Ar galima valgyti sūrį, o prarasti svorio (ant dietos)

Produkto priskyrimas dietiniams patiekalams yra sudėtingas.

Tie, kurie nori numesti svorio, turėtų sumažinti arba sustabdyti sūdyto sūrio vartojimą. Jame yra daug riebalų. Žmonėms, turintiems aktyvų pratimą sūrymu, sūris, turintis daug baltymų, puikiai tinka kasdieniam maistui.

„Brynza“ tinka baltymų dietai, kūno „džiovinimo“ metu (kulturistai, sportininkai, dalyvaujantys rankų imtynėse). Avys, ožkų varškės atkuria audinių elastingumą, skatina raumenų ląstelių, raumenų audinių augimą.

Mažiau kalorijų turintis sūris iš karvės pieno. Sūrio gamintojai gamina mažai riebalų. Tie, kurie baiminasi įgyti papildomų svarų, kasdieniame meniu gali įtraukti nedidelio riebumo marinuoto sūrio versiją.

Prieš „sėdi“ ant sūrio dietos patartina pasikonsultuoti su dietologu. Jis atsižvelgs į individualias organizmo savybes, pateiks būtinas rekomendacijas.

Nuo kokio amžiaus vaikai gali būti sūrio?

Sūris yra vienas iš mėgstamiausių maisto produktų beveik visose šeimose. Jaunos motinos nori sužinoti, kokio amžiaus galite pridėti sūrio delikatesą į vaikų meniu. Siekiant sustiprinti vaikų imuninę sistemą, sūris yra labai naudingas:

  1. Jis turi daug baltymų, reikalingų audinių augimui.
  2. Kalcis yra daugiau, palyginti su varškės.
  3. Įvairūs vitaminai: A, B, PP, D, E.
  4. Sudėtinės mineralinės druskos: geležis, cinkas, fosforas.
  5. Riebalų rūgštys pagerina smegenų veiklą.

Žemės riešutai iki vienerių metų pediatrai nerekomenduoja pridėti sūrio produkto. Jie tiki, kad virškinimo sistema nėra visiškai suformuota, o dantų nepakanka, vaiko inkstai negalės apdoroti gaminyje esančių mineralinių druskų. Todėl pridėti sūrio į vaiko mitybą gali būti 12 mėnesių.

Pradėkite truputį, nuo 6 iki 7 g, kad per metus šis kiekis būtų 35 g. Be to, jie retai skiria sūrį vaikams: per dieną ar dvi.

Po dvejų metų kūdikiai pradedami gydyti fermentuotais pieno sūriu, sūriu.

Ką galima virti iš sūrio ir ką ji sujungia

Šis produktas yra dažnas tarp daugelio šalių:

Marinuoti sūriai naudojami kaip daugelio patiekalų pagrindiniai komponentai.

  1. Sūris pridedamas prie daugelio salotų.
  2. Pate, padažai gaminami iš jo.
  3. Kepkite skilteles krosnyje. Pasirodo, nuostabus užkandis su pikantišku skoniu.
  4. Įpilkite į keptus kiaušinius arba kiaušinius.
  5. Vištienos filė su brynza - šventinio stalo vertas patiekalas.
  6. Avių sūris - skanus pyragų užpildas.
  7. Bet koks picos sūris gali pakeisti marinatą.

Jis gerai tinka daugeliui daržovių, ypač:

Klasikinis naminio sūrio receptas

Tikrojo sūrio pagrindas yra ožkos ar avies pienas, tačiau jį beveik neįmanoma gauti, nebent jūs faktiškai dirbate ir laikote avių ar ožkų pulką. Paruoškite naudingą naminį sūrį, labiau prieinamą iš karvės pieno.

  • 1,5 litrų pilno riebumo pieno;
  • 0,5 šaukštai. grietinė;
  • 2.5 str. l citrinos sultys;
  • 1,5 tl. druskos;
  • 1.5 str. vanduo.
  1. Supilkite pieną į konteinerį, užsidėkite.
  2. Supilkite grietinę, gerai sumaišykite.
  3. Kai pienas pradeda sustingti, įpilkite citrinos sulčių.
  4. Toliau užsidėkite 1,5-2 minutes.
  5. Išmeskite mišinį į žarną, padengtą marle.
  6. Po nugriebto pieno (išrūgų) nuvalykite sūrį, nuspauskite ant jungo viršaus ir palikite 60 minučių.
  7. Nupjaukite sūrio ir įdėkite į marinatą (vandenį + druską). Pusę valandos sūris yra paruoštas.
  8. Laikykite jį sūryme.

Žalos sūris kūnui ir kontraindikacijos

Sūrymo sūrio paruošimo technologija sukelia kontraindikacijas jo vartojimui.

Pageidautina, kad produktas būtų apribotas arba pašalintas iš dietos žmonėms:

  • su lėtinėmis skrandžio ir žarnyno ligomis;
  • širdies ir kraujagyslių nepakankamumas ir hipertenzija;
  • nervų sistemos sutrikimai;
  • netoleruoja pieno baltymų;
  • padidėjęs arba sumažėjęs skrandžio rūgštingumas.

Gydytojams griežtai draudžiama naudoti sūrį gastritu, nes sūrio sūris gali pabloginti sveikatos būklę, prisidėti prie opų susidarymo.

Valgyti sūrį su pankreatitu draudžiama. Gydytojai pataria šiek tiek pailsėti ant jos.

Žmonės, sergantys tokia liga, kaip diabetas, prieš valgant marinuoto sūrio gabalėlį, turite užpilti verdančiu vandeniu, tada bent pusvalandį mirkyti vandenyje. Diabeto atveju nebūtina atsisakyti deimantų.

Jei nėra jokių problemų, susijusių su sveikata ar antsvoriu, galite saugiai įtraukti į sūrymo sūrį. Tačiau gydytojai nerekomenduoja valgyti produkto daugiau kaip 200 g per parą.

Kaip pasirinkti sūrį

Kad nebūtų klaidinga, pirkti aukštos kokybės sūrymo sūrį, būtina atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  1. Pakuotė turi būti sūrymo. Jame ilgą laiką sūris išlaiko savo skonį ir sveikas savybes. Sūrymo nebuvimas nurodo vaisto receptą arba gamintojas naudojo konservantą.
  2. Atidžiai apžiūrėkite spalvą. Gryniausia balta spalva (gali būti šiek tiek gelsvas atspalvis). Rudos arba pilkos spalvos liesti žymi produktą. Tai nepageidautina pirkti.
  3. Negalima būti džiovintų žievelių. Jei taip yra, produktas baigėsi.
  4. Aukštos kokybės marinuotam sūriui nėra vietos konservantams. Tai galima rasti peržiūrint pakuotės sudėtį.
  5. Svarbus rodiklis - riebalai. Jei sūris yra ne didesnis kaip 27%, sūris bus sausas ir sutraiškys. 50% ir daugiau - produktas yra minkštas su kreminiu skoniu.
  6. Nepamirškite išleidimo datos. Švieži marinuoti sūriai nėra per sūrūs, palyginti su anksčiau pagatavotu sūriu.

Kaip laikyti sūrius namuose

Jei marinuotas sūris virinamas namuose, laikykite jį toje pačioje marinuotoje vietoje. Ir jei produktas perkamas parduotuvėje, reikia prisiminti: sūris atviroje pakuotėje išlieka šviežias 4-5 dienas, laikomas sūrymu. Jei dėl kokių nors priežasčių jis nėra, produktas yra suvyniotas į aliuminio foliją, po to įdedamas į stiklinę ar emaliuotą indą.

Taip atsitinka, kad marinuotas sūris greitai nevalgo. Tokiu atveju paruošiamas druskos tirpalas (įpilama 20 g druskos į 100 g vandens). Sūrymuose sūris laikomas iki 1 metų. Sūrymas pageidautina keisti kas mėnesį.

Kai kurios namų šeimininkės valo sūrį šaldiklyje. Tai tikrai ne blogėja ilgiau, bet praranda savo skonį.

Išvada

Apibendrinant, pažymima, kad sūrio nauda ir kenkia gaminant produktą, kuris yra neįprasta, skanus, sveikas. Svarbu laikytis naudojamos priemonės, kad galėtumėte tinkamai nusipirkti, saugoti. Tada produktas bus naudingas tik sveikatai.

Kas yra sūrio - sūrymo sūrio nauda ir žala. Ar kasdien naudinga sunaikinti sūrį?

Brynza - sūrymo sūris, kurio naudojimas suteikia didelę naudą organizmui. Šis sūrio tipas turi ne tik puikų skonį, bet ir vertingiausią lengvai virškinamų baltymų, pieno riebalų, kalcio ir fosforo šaltinį, kuris leidžia jį naudoti kiekvieną dieną nepažeidžiant jūsų sveikatos. Nepaisant to, pernelyg didelis šios rūšies sūrio naudojimas jūsų mityboje gali sukelti nepataisomą žalą, todėl labai svarbu naudoti sūrį saikingai, nes žinios apie priemonę yra pagrindinė sveikatos garantija.

Sūrio maistinė vertė

Vienas iš svarbiausių sūrio savybių yra jo maistinė vertė, kurią lemia tokių medžiagų kaip baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai ir organinės medžiagos.

Brynza, pagaminta iš karvės pieno, yra 260 kcal / 1088 kJ energinė vertė. Pagrindinių medžiagų kiekis (gramais 100 g produkto):

· Organinės rūgštys - 2,

Avių sūriui, pagamintam iš karvės pieno su ožkų ar avių, energijos vertė yra 298 kcal / 1247 kJ. Pagrindinių medžiagų kiekis (gramais 100 g produkto):

· Organinės rūgštys - 2,9,

Kiekvieno asmens mityba turi apimti baltymus, kurių negalima pakeisti kitais maisto komponentais, nes tik baltymai susideda iš amino rūgščių, reikalingų organizmui sukurti savo baltymą.

Sūrio baltymų kiekis yra didelis, todėl šio tipo sūris gali būti labai naudingas.

Šie baltymai yra labai svarbūs gerinant virškinimą ir augimą. Sūryje esančių baltymų naudojimas padeda išgydyti tokias ligas kaip

· Skrandžio gleivinės uždegimas, t

· Tulžies pūslės liga.

Reikėtų nepamiršti, kad vidutiniškai per dieną baltymų suvartojimas turėtų būti 1,5 g 1 kg svorio, iš kurių apie 55% turėtų būti gyvūninės kilmės baltymai.

Svarbi sūrio sudedamoji dalis yra riebalai (lipidai), naudojami kaip energijos šaltiniai, medžiagų tiekėjai, reikalingi gyviems audiniams statyti. Be to, riebalai prisideda prie vitaminų A, D ir E absorbcijos.

Vartojamų lipidų kiekis turėtų būti apie 25–35% kalorijų dietos ir gyvūninių bei augalinių riebalų santykis - 7: 3.

Lipidų komponentų kokybę lemia jame esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių skaičius, kurios nėra sintezuojamos. Šis riebalų rūgščių tipas dažniausiai randamas augaliniuose riebaluose, tačiau jis taip pat yra nedidelis kiekis gyvulinių riebalų, įskaitant sūrį.

Polinesočiosios riebalų rūgštys

1) yra ląstelės membranos dalis, t

2) užtikrinti normalų kūno augimą, t

3) pagerinti metabolizmą

4) skatina kraujagyslių elastingumą, t

5) prisideda prie cholesterolio perteklių pašalinimo iš organizmo, t

6) turi prevencinį poveikį krūties vėžiui, t

7) užkirsti kelią lipidų plokštelių atsiradimui ant kraujagyslių sienelių ir aterosklerozės vystymosi.

Kaip jau minėta, polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis bet kuriame sūrie yra nedidelis, didžiąją dalį užima užpildytos riebalų rūgštys, kai kurios iš jų yra naudojamos cholesterolio sintezei. Todėl neturėtų būti piktnaudžiaujama sūriu ir įsitikinkite, kad riebalų rūgščių mitybos santykis yra toks: 10% polinesočiųjų, 30% prisotintų ir 60% mononesočiųjų riebalų rūgščių.

Sūrio sūrio sudėtyje yra nedidelis riebalų kiekis, mažos energijos vertės (kalorijų). Riebalų kiekio sumažėjimas didina polinesočiųjų riebalų rūgščių santykį su prisotintomis, todėl padidėja žalio sūrio nauda žmogaus organizmui.

3) Laktozė ir organinės rūgštys

Didžioji dalis piene esančios laktozės sūrio gamybos metu išsiskiria išrūgomis, o likusi dalis visiškai fermentuojama pieno ir acto rūgštimis.

3) Mineralinės medžiagos

Sūrio sūris gausu mineralų, tokių kaip Ca ir P, kurie gerai absorbuojami organizme.

Sūriai, pagaminti iš karvės pieno, yra mikro ir makroelementų kiekiais (miligramais 100 g produkto):

Avių sūriui, pagamintam iš karvių ir ožkų arba avių pieno, mikro ir makro elementų skaičius atitinka šias vertes (miligramais 100 g produkto):

Sūrio sūrio sudėtyje yra B vitaminų (B1 ir B2), taip pat askorbo rūgšties (vitamino C).

Sūrio vitaminų sudėtis, pagaminta iš karvės pieno (miligramais 100 g produkto):

Sūrio vitaminų sudėtis, pagaminta iš karvių pieno mišinio su ožkomis ar avimis (miligramais 100 g produkto):

Kūno sūrio sūrio pažeidimas

Sūrio naudojimas neribotais kiekiais gali prisidėti prie sunkių ligų vystymosi.

Kaip jau minėta, sūrio sudėtyje yra nedideli polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekiai, kurių vidutiniškai vartojant kūnas gauna daug naudos, tačiau šios rūgštys gali būti oksiduotos, kad susidarytų toksiški šio oksidacijos produktai. Dėl to gali išsivystyti

Suaugusiojo poreikis Na yra maždaug 4 gramai per dieną, sūris turi didelį kiekį Na, todėl pernelyg daug šio tipo sūrio gali sukelti

· Padidėjęs kraujospūdis, hipertenzija,

· Aterosklerozės atsiradimas ir vystymasis;

· Osteoporozės atsiradimas ir raida.

Sūrio sudėtyje gali būti aminų, turinčių neigiamą poveikį žmonių sveikatai, kai jis per daug suvartojamas. Sūris yra ypač pavojingas žmonėms, kuriems organizme trūksta monoamino oksidazės.

Ką turėčiau ieškoti perkant sūrį, kad pasirinktumėte naudingiausią produktą?

Perkant sūrio sūrį apsvarstykite šias organoleptines savybes:

1) Brandinimo trukmė (amžius)

20 dienų (paruošiant iš pasterizuoto karvės pieno), 60 dienų (jei ruošiamasi iš karvės pieno mišinio su avių arba ožkų pienu).

2) Išvaizdos ypatybės

Pluta neturėtų būti. Paviršius turi būti plokščias, kurio akių paviršius. Galbūt šiek tiek pasikeitė sūrio forma ir įtrūkimų išvaizda.

Skonis ir kvapas turėtų būti švarūs, fermentuoti pienai, skonis neturėtų būti per didelis.

Nuoseklumas turėtų būti švelnus, vidutiniškai tankus, šiek tiek trapus, bet ne truputis.

Paveikslas neturi būti. Galbūt mažas akių skaičius ir netaisyklingos formos tuštumai.

Spalva nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos (šviesus kremas).

Kokie požymiai rodo prastą sūrio kokybę?

Parduotuvėse galite rasti ir prastos kokybės sūris, kuris gali pakenkti kūnui.

Jokiu būdu negalima nusipirkti sūrio, jei jis pasižymi bent vienu ženklu iš žemiau pateikto sąrašo.

1) Pagal skonį ar kvapą yra baisumo ženklai. Šis ženklas rodo, kad brynza (toliau - BGKP) yra E. coli grupės bakterijos.

2) Skonis ar kvapas yra supuvęs, paslėptas dėl paslėptų mikroorganizmų.

3) Avių sūrio druskingumas dėl gleivių ar sviesto rūgšties bakterijų vystymosi.

4) Labai rūgštus skonis arba kvapas, susmulkanti struktūra.

5) Rancidumas, susijęs su gleivių formavimo bakterijų ir pelėsių grybų buvimu sūriuose.

6) Skonis ir kvapas, atsirandantis dėl peptonizuojančių bakterijų, magnezijos druskų naudojimo arba netinkamo gyvulių šėrimo.

7) Sūris yra per sunkus ir šiurkštus.

8) Sūris yra per minkštas.

9) Sūris turi sluoksniuotą paviršių.

10) Skiltyje matyti fragmentiškas modelis, kuris dažniausiai siejamas su žalingų sviesto rūgšties bakterijų ir BGKP vystymu.

11) Skerspjūvis matomas sekcijoje, kurią sukelia BGKP buvimas.

Sūris: gera ir žala

Brynza - vienas seniausių produktų, kurie buvo žmonių dietoje. Tradiciškai šis sūrio tipas yra pagamintas iš avies pieno, tačiau dabar yra gamintojų, kurie naudojasi karvės pienu ir ožkomis, kad pagamintų sūrį. Nuo to asmens skonio ir naudos lygis nėra visiškai sumažintas.

Sūrio sudėtis ir maistinė vertė

100 g maistinė vertė:

  • Kalorijos: 262 kcal
  • Baltymai: 22,1 g
  • Riebalai: 19,2 g
  • Angliavandeniai: 0,4 g
  • Organinės rūgštys: 1,7 g
  • Vanduo: 52 gr
  • Sočiosios riebalų rūgštys: 12,3 g
  • Cholesterolis: 52 mg
  • Mono- ir disacharidai: 0,4 g
  • Pelenai: 5 gr

Makro elementai:

  • Kalcis: 630 mg
  • Magnis: 24 mg
  • Natrio kiekis: 1200 mg
  • Kalis: 95 mg
  • Fosforas: 375 mg
  • Sieros: 221 mg

Vitaminai:

  • Vitaminas A: 0,17 mg
  • Vitaminas PP: 0,3 mg
  • Beta-karotinas: 0,06 mg
  • Vitaminas A (RE): 180 mikrogramų
  • Vitaminas B1 (tiaminas): 0,04 mg
  • Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,12 mg
  • Vitaminas C: 1 mg
  • Vitaminas D: 0,62 mcg
  • Vitaminas E (TE): 0,3 mg
  • Vitaminas PP (niacino ekvivalentas): 5 mg

Mikroelementai:

Sūris, kaip ir visi sūrių tipai, turi didelį kalorijų kiekį. Tačiau tai nereiškia, kad žmonės, kurie žiūri į jų svorį, neturėtų įtraukti sūrio sūrio iš savo mitybos - jame yra daug vitaminų ir mineralų, todėl bet kuriuo atveju tai bus naudinga.

Sūris yra baltymų sandėlis, nors jame yra tiek riebalų, tiek angliavandenių. Būtent ši turtinga cheminė produkto sudėtis lemia jo naudą sveikatai.

Sūris - koks produktas naudojamas

Sūrio sudėtyje yra daug kalcio ir fosforo, ir tai yra geriausias būdas išvengti kaulų lūžių, sąnarių dislokacijos. Būtent šios dvi medžiagos suteikia brynze tvirtinančias savybes - sūrio naudojimas bus naudingas osteoporozei, rachitams ir lūžiams, taip pat nėščioms moterims.

Sūrio sudėtyje yra aminorūgščių, B grupės vitaminų ir pieno rūgšties bakterijų - ji padeda susidoroti su kepenų ligų poveikiu, paspartina atsigavimą po gydymo, stabilizuoja nervų sistemą.

Atkreipkite dėmesį: daugelis mano, kad aptariamas produktas yra rekomenduojamas naudoti žarnyno ligoms ir jo mikrofloros sutrikimams. Tai negerai - dėl to, kad sūris ilgą laiką mirkomas stiprioje sūrinėje sūryme, visos gyvos bakterijos yra pažeistos.

Sunku patekti į sūrio dietą pagyvenusiems žmonėms - unikalus vitaminų ir mineralų rinkinys padeda susidoroti su kraujagyslių ligomis, sustiprinti ir padaryti jų sienas elastingesnes. Ir nedidelis sūrio gabalas, suvalgytas per dieną, užkirs kelią aterosklerozės vystymuisi.

Žalos sūris - kas turi būti bijoma

Nepaisant malonaus sūrio skonio ir akivaizdžios naudos sveikatai, produktas gali būti kenksmingas sveikatai. Žinoma, jei žmogus yra visiškai sveikas, galite saugiai patekti į sūrį kasdieninėje mityboje. Bet turėtumėte žinoti dozę - dieną, pagal gydytojus, galite valgyti ne daugiau kaip 200 gramų sūrio sūrio.

Būtina apriboti žmonių naudojamų sūrių kiekį su šiomis problemomis:

  • inkstų ir šlapimo takų ligos;
  • lėtinė kepenų liga;
  • nutukimas ir sutrikusi širdies ir kraujagyslių sistema.

Griežtai draudžiama valgyti sūrį žmonėms, kuriems diagnozuotas gastritas, dėl padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo - tai gali sukelti ne tik sveikatos pablogėjimą, bet ir opų atsiradimą ligos organo gleivinei.

Jei anksčiau buvo diagnozuota lėtinė inkstų ir kepenų liga, tuomet sūrį į meniu galite patekti tik remisijos laikotarpiu, neturėtų būti gundomas valgyti ir valgyti produktą dideliais kiekiais - tik tiek, kad atitiktų pirmąjį norą.

Pažymėtina, kad sūrio dieta kategoriškai netinka dietos meniu, bet net jei asmuo laikosi maisto apribojimų ir siekia numesti svorio, galite sau leisti 50-100 g sūrio per dieną.

Šis sūris yra labai sūrus, todėl širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, įprastinė edema, šlapimo nutekėjimo pažeidimas yra sūrio naudojimo kontraindikacija.

Kaip pasirinkti ir laikyti sūrį

Kad produktas būtų tikrai naudingas, turite žinoti pagrindines taisykles, kaip pasirinkti sūrį mažmeninėse parduotuvėse:

  1. Produkto konsistencija turi būti elastinga. Jei sūris trupina arba plinta, tai reiškia gamybos technologijos pažeidimą.
  2. Sūrio kraštai neturėtų būti sausi, nes tai reikštų ilgą saugojimo sutrikimą ir prarastą daugumą naudingų savybių.
  3. Ideali sūrio spalva yra balta arba šiek tiek geltona. Jei ant sūrio gabalo paviršiaus yra tamsios dėmės arba geltona spalva, produktas nėra šviežias ir neturėtų būti perkamas.
  4. Kai supjaustytas sūris turi būti akytas, su daugybe tuštumų.

Gydytojai rekomenduoja pirkti sūrį mažmeninės prekybos vietose gamybos įmonėse arba specializuotose parduotuvėse - privačių savininkų beveik visada pažeidžiamos sūrio gamybos technologijos. Tačiau atminkite, kad parduotuvėje sūris tikrai bus konservantas.

Šaldytuve laikomas sūris. Geriausias variantas yra laikyti sūrymu 10-14 dienų. Bet net jei sūris lieka be sūrymo, galite apvynioti jį folija - taip galite išsaugoti minėtą produktą 5 dienas. Šių terminų pabaigoje sūris praranda naudingas savybes ir skonį.

Iš viso peržiūrėta 8 287, šiandien peržiūrėta 5 peržiūros